Recepty s údeným mäsom a tvarohovým syrom

Zelené údené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, ktorá ponúka široké možnosti na prípravu chutných a sýtych jedál. Či už máte radi klasické recepty alebo radi experimentujete, údené mäso je skvelou voľbou. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ako využiť údené mäso v polievkach, šalátoch a hlavných jedlách.

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento recept kombinuje tradičné chute a kvalitné suroviny, čím zaručuje chutný a výživný výsledok. Údené mäso dodáva polievke hlbokú a intenzívnu chuť, ktorú krásne dopĺňa jemná fazuľa a zdravá koreňová zelenina.

Prečo práve tento recept? Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou spája overený postup a kvalitné suroviny, čím zaručuje chutný a výživný výsledok. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.

Ingrediencie:

  • 1 šálka bielej fazule (sušenej)
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • 1 bobkový list
  • 2 veľké zemiaky
  • 1 mrkva, 1/2 zeleru (prípadne iná koreňová zelenina)
  • Soľ, rasca, čierne korenie
  • Kôpor, petržlenová vňať
  • 150 g údeného mäsa
  • Údená klobása (podľa chuti)
  • 2 PL múky
  • 2 PL oleja
  • 1 PL červenej papriky
  • 50 ml studenej vody
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Cibuľa
  • Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
  • Rezance (podľa preferencie)

Postup krok za krokom:

  1. Príprava fazule: Fazuľu večer umyjeme a namočíme na noc do vody. Na ďalší deň vodu zlejeme a fazuľu dáme do hrnca.
  2. Varenie základu: Do hrnca dáme namočenú fazuľu, zalejeme teplou vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list, korenie, údené mäso a klobásu. Zatiaľ nesolíme.
  3. Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a zemiaky nakrájané na kocky.
  4. Príprava mäsa: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
  5. Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ podľa chuti.
  6. Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
  7. Zahustenie polievky: Pridáme zápražku k polievke a necháme prejsť varom. Dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme.
  8. Finálne dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

  • Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc je dôležité, aby sa skrátila doba varenia a fazuľa bola ľahšie stráviteľná.
  • Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen alebo paštrnák.
  • Údené mäso: Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Vyberte si mäso, ktoré má výraznú chuť a vôňu.
  • Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Zápražka by mala mať zlatistú farbu.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.
  • Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o huby alebo údené tofu.

Šalát s údeným mäsom, syrom a zeleninou

Šalát s údeným mäsom, syrom a zeleninou je rýchly a jednoduchý recept, ktorý môžete podávať ako desiatu, ľahký obed či večeru. Je vhodný aj ako príloha k mäsu alebo ako súčasť slávnostného pohostenia.

Ingrediencie:

  • 150 g kvalitného údeného mäsa (napr. varená údená šunka, údená krkovička, údené kuracie prsia), nakrájaného na malé kocky
  • 2 menšie šalátové uhorky (hadovky)
  • 1 červená paprika (ideálne kápia)
  • 120 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), nahrubo nastrúhaného
  • 3 vajcia
  • ½ zväzku jarnej cibuľky (len zelená časť), nasekanej najemno
  • 1 menšia konzerva sterilizovanej kukurice (cca 120-140 g scedenej hmotnosti), dôkladne scedená
  • Kvalitná majonéza (podľa chuti, cca 3-5 polievkových lyžíc)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, kôpor), nasekané
  • Nasucho opražené sezamové semienka

Postup prípravy:

  1. Najprv si uvarte 3 vajcia natvrdo (cca 10-12 minút vo vriacej vode). Ihneď po uvarení ich prudko schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
  2. Kým vajcia chladnú, pripravte si ostatné ingrediencie: Údené mäso nakrájajte na malé kocky. Syr nastrúhajte nahrubo. Šalátové uhorky umyte (ak majú hrubú šupku, môžete ju čiastočne ošúpať) a nakrájajte ich na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte tiež na tenké rezančeky alebo malé kocky. Zelenú časť jarnej cibuľky nasekajte najemno.
  3. Vo väčšej mise zmiešajte všetky pripravené pevné ingrediencie: nakrájané údené mäso, nahrubo nastrúhaný syr, na kocky nakrájané vajcia, na rezančeky nakrájané uhorky a papriku, scedenú kukuricu a nasekanú jarnú cibuľku.
  4. Pridajte majonézu - začnite s menším množstvom (cca 3 PL) a pridávajte podľa toho, ako krémový a spojený šalát chcete mať. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pamätajte, že údené mäso a syr už môžu byť slané.
  5. Všetky ingrediencie spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte veľkou lyžicou alebo stierkou, aby sa rovnomerne spojili a obalili v majonéze, ale aby sa príliš nerozpučili.

Tipy

  • Na tento šalát sa hodí akékoľvek kvalitné údené mäso - šunka, krkovička, údené kuracie či morčacie prsia. Krájam ho na malé kocky. Rovnako aj tvrdý syr (Eidam, Gouda) strúham nahrubo a vajcia natvrdo krájam na kocky.
  • Zeleninu - uhorky a papriku - krájam zvyčajne na tenké rezančeky (julienne), vyzerá to v šaláte pekne. Jarnú cibuľku používam len zelenú časť pre farbu a jemnejšiu chuť. Nezabudnem poriadne scediť kukuricu.
  • Všetky pevné suroviny miešam len zľahka, aby sa zbytočne nepučili. Majonézy dávam len toľko, aby sa šalát pekne spojil, ale neplával v nej. Dochucujem len soľou a korením.
  • Aj keď sa dá jesť hneď, šalát je určite lepší po krátkom odležaní v chlade. Je to skvelá voľba na párty alebo oslavu, lebo si ho môžem pripraviť vopred.

Ďalšie recepty s údeným mäsom

Okrem polievok a šalátov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť údené mäso v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:

Kuracia roláda s údeným mäsom

Kuracia roláda s plnkou z rožkov, mlieka, masla, vajec a údeného mäsa je skvelou voľbou na slávnostný obed. Roládu preložte do pekáča, podlejte malým množstvom vody a pri teplote 160 °C pečte asi 60 minút. Na záver zjemnite šťavu maslom.

Bábovka s údeným mäsom a slaninkou

Netradičná bábovka s údeným mäsom a slaninkou je skvelou slanou pochúťkou. Cesto naplňte do vymazanej a hrubou múkou vysypanej bábovkovej formy a nechajte ešte 15 minút kysnúť. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 45 až 50 minút. Bábovku podávajte teplú alebo aj studenú.

Baba s údeným mäsom

Baba s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z pečiva, vývaru z údeného mäsa, klobásy, slaniny, cesnaku, majoránu a vajec. Zmes vylejte na vymastený a strúhankou vysypaný menší plech alebo do tortovej formy a pečte 30 - 50 minút.

Ako kreatívne využiť zvyšky údeného mäsa po Veľkej noci

Veľká Noc sa práve skončila a vaša chladnička pravdepodobne stále ukrýva poklady v podobe zvyškov sviatočných hodov? Zostalo vám množstvo varených vajíčok a neviete už, čo s kúskami údeného mäsa či šunky? Po dňoch hojnosti mnohí z nás túžia po niečom ľahšom a sviežejšom. Namiesto toho, aby ste jedli to isté niekoľko dní po sebe alebo (v tom horšom prípade) cenné jedlo vyhodili, máme pre vás riešenie! Pripravte si z veľkonočných zvyškov chutné, ľahké a zároveň aj zdravšie jedlá.

Ponúkame vám 3 originálne a jednoduché recepty zo zvyškov - dva svieže šaláty a jednu lahodnú nátierku/penu - ktoré vám pomôžu kreatívne a chutne spracovať prebytočné údené mäso a vajíčka. Nielenže tak znížite plytvanie potravinami a ušetríte peniaze, ale zároveň si pripravíte rýchle a chutné jedlá na nasledujúce dni.

Recept Ingrediencie Postup
Osviežujúci vajíčkový šalát s údeným mäsom a jarnou zeleninou Vajcia, údené mäso, jarná cibuľka, reďkovky, hrášok, jogurt, majonéza, horčica, bylinky Nakrájajte suroviny, zmiešajte s dresingom a podávajte vychladené.
Rýchla šunková pena/nátierka (z údeného mäsa) Údené mäso, maslo/krémový syr/tvaroh, horčica, šalotka, chren, muškátový oriešok, bylinky Rozmixujte mäso, zmiešajte s ostatnými ingredienciami a dochuťte.
Výdatný jarný šalát s vajíčkom a údeným mäsom Vajcia, údené mäso, listové šaláty, uhorka, reďkovky, jarná cibuľka, paradajky, zemiaky, syr, semienka, olivový olej, citrónová šťava, horčica Zmiešajte zeleninu, pridajte vajcia a mäso, prelejte zálievkou a posypte syrom/semienkami.

Recept na zelené údené mäso

Bravčové mäso nakrájame na asi 1cm hrubé plátky. Oravskú slaninu pokrájame na veľmi tenké plátky. Cibuľu nakrájame na tenučké mesiačiky. Keramickú misu jemne vymastíme bravčovou masťou.

Plátky mäsa poukladáme na dno a na mäso poukladáme na tenko nakrájanú oravskú slaninu (pokiaľ možno tak, aby zakrývala údené mäso). Jemne pokvapkáme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 170-180 st. Asi po 40 minútach odstránime alobal, trosku podlejeme pečúce sa údené mäso vodou a do bublajúceho bohatého výpeku na mäso (kde sa zmestí) vyložíme nakrájanú cibuľu. Dáme do rúry odkryté dopiecť cca 15-20 min. (sem tam pozrieme, vyberáme, keď je cibuľka do zlata).

Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme kefkou, nakrájame na mesiačiky. Dno plechu jemne pokvapkáme olejom, na dno dáme papier na pečenie. Pokvapkáme troskou oleja, poukladáme na mesiačiky nakrájané zemiaky v šupke, osolíme, vrch zemiakov pokvapkáme olejom a dáme zapiecť (pokojne na druhý rošt spolu k pečúcemu sa údenému - vyberieme, keď sú zemiaky upečené).

V hrnci si medzitým udusíme kyslú kapustu do mäkka. Servírujeme na tanieri. Mäsko, udusenú kapustu, zemiaky polejeme výpekom s upraženou cibuľkou a plátkami vypečenej chrumkavej slaniny. Môžeme podávať prípadne so zemiakovou knedľou (ale dlhšie trvá príprava).

Ďalšie tipy na využitie údeného mäsa

Varené údené mäso so zemiakovým šalátom: Tradičná slovenská klasika, ktorá nechýba na veľkonočnom stole. Na tento šalát sme kedysi chodili do jednej výbornej reštaurácie v Krakove. Ide o starý, ale veľmi, veľmi chutný recept. Namiesto kuracieho mäska môžete použiť šunku alebo údené mäsko. Tento šalát je najlepší poriadne vychladený.

Potrebujeme:

  • 1-2 grilované kuracie prsia (prípadne šunku, údené mäsko..)
  • 1 malú konzervu kukurice
  • 1 veľký pór
  • 150 g žltého tvrdého syra
  • 100 g údeného syra
  • 1 lyžicu majonézy, 1 lyžicu horčice
  • 3 lyžice hustej smotany alebo jogurtu
  • soľ, čierne korenie, štipka cukru

Postup:

  1. Kuracie prsia bez kože nakrájame na malé kocky, sprudka opražíme na malom množstve oleja, ochutíme a okoreníme - na panvici necháme asi len 5-7 minút, mäsko je rýchlo hotové.
  2. Pór nakrájame na polmesiačiky a v sitku ho zalejeme vriacou vodou. Syr - obyčajný aj žltý nastrúhame nahrubo. Všetky suroviny vrátane kukurice zmiešame spolu.
  3. Majonézu zmiešame so smotanou, dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou cukru. Pridáme do šalátu a dôkladne premiešame.
  4. Pred podávaním necháme pár hodín v chladničke. Šalátik je výborný, odporúčam!

Prajeme vám dobrú chuť! Veľkú noc spojenú s oblievačkou a šibačkou ja veľmi nemusím, ale keďže sa patrí mať pripravené pohostenie pre hostí, ak prídu, musím pripraviť sviatočné menu.

Recepty na prípravu pohostenia

  • Syrová roláda so šunkou: Krémový syr vymiešame s pochúťkovou smotanou, bielym mletým korením a so soľou. Pridáme želatínu pripravenú podľa návodu, dobre vymiešame. Na alobal rozložíme plátky šunky a potrieme ich pripravenou syrovou zmesou, ktorú prikryjeme plátkami syra a potrieme ho plnkou. Postup zopakujeme asi 5x a zakončíme plátkom šunky. Naplnené pláty necháme v chladničke stuhnúť 4 hodiny.
  • Šunkové kolieska s chrenovou šľahačkou: Vyšľaháme šľahačku, primiešame do nej chren a touto zmesou natierame kolieska šunky.
  • Plnené rožky s údeným mäsom a klobáskou: Rožky nakrájame na kolieska a tie ešte na štvrťky. Dáme do misy a polejeme vývarom z údeného mäsa a klobásky, aby zmäkli, nie však veľmi, aby sa z toho neurobila blatová kaša. Údené mäso aj klobásku nakrájame nadrobno a primiešame k rožkom. Môžeme pridať trochu soli, ale nemusíme, pretože údené mäso je slané. Vajcia vyšľaháme a pridáme k základnej zmesi. Prisypeme korenie a pridáme petržlenovú vňať.
  • Šunkovo-zeleninový závin: Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik 50x40cm, potrieme ho smotanovou plnkou. Pozdĺž dlhšieho kraja naukladáme tesne vedľa seba po dĺžke natvrdo uvarené vajcia. Plát plnkou natretého cesta posypeme šunkovo-zeleninovou zmesou a opatrne stočíme. Prenesieme na vymastený plech a potrieme vajíčkom. šunkovo-zeleninová zmes: mrazenú zeleninu krátko povaríme v osolenej vode a dáme na sitko odkvapkať.
  • Syr s cibuľou a cesnakom: Syr nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme. Všetky prísady riadne zmiešame.
  • Vajíčková tlačenka: Do vriaceho mlieka pridáme rozšľahané vajcia a všetky ostatné koreniny a miešame až do zrazenia. Potom precedíme cez gázu a necháme odkvapkať. Všetko spolu zmiešame. Sendvič rozkrojíme a striedku vyberieme. Naplníme ho pripravenou plnkou. Odložíme na chladné miesto.
  • Vajíčkové guľky: Nastrúhame vajíčka, pridáme tvrdý syr, tvaroh, cesnak, maslo. Osolíme a okoreníme. Tvarujeme guličky a obaľujeme ich v nakrájanej žltej alebo červenej paprike alebo v nakrájanej pažítke. Na misu dáme hlávkový šalát, naň uložíme rozpolené vajcia uvarené na tvrdo a polejeme ich majonézou.
  • Plnené vajíčka praženicou: Odklepnite vrchné časti vajíčkových škrupiniek. Na oleji opražte nadrobno pokrájanú cibuľku, pridajte vajíčka, dve polievkové lyžice studenej vody a za stáleho miešania urobte praženicu. Dochuťte soľou a korením. Pridajte smotanu a posekanú pažítku. Nechajte vychladnúť. Škrupinky ponorte do vriacej vody a opatrne vyberte. Naplňte ich pripravenou praženicou. Kokteilovú paradajku nakrájajte na kolieska a reďkovku na mesiačiky. Vrch vajíčok s nimi ozdobte. Naplnené vajíčka nechajte odležať v chladničke 12 hodín.
  • Zemiakový šalát s jablkami: Zemiaky uvaríme v šupke asi 15 minút. Potom ich schladíme pod studenou vodou a ošúpeme. Mrkvu a zeler uvaríme samostatne v osolenej vode. Zeleninu scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Ošúpané zemiaky, mrkvu, zeler, jablkí spolu s uhorkami pokrájame na kocky, pridáme odkvapkaný hrášok. V miske rozmiešame majonézu spolu s plnotučnou horčicou, octom, cukrom, korením a soľou. Necháme odležať. Pridáme zeleninu.

Šaláty s kukuricou

Kukurica obsahuje asi 70 % vody, uhľohydráty, proteíny a vlákninu. Nachádzajú sa tu vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, vitamín A, vitamín E. Z minerálnych látok tu prevláda fosfor, draslík, vápnik či horčík. Zo stopových prvkov tu má zastúpenie mangán, meď, jód, selén, železo a zinok. Tiež obsahuje aj saponíny, flavóny a allantoín. Okrem tohto všetkého je aj nízkokalorická, jeden klas má cca 90 kalórií a zasýti na dlhšiu dobu, pretože živiny z nej sa ukladajú postupne.

  • Šalát s mrkvou a kapustou: Očistite a nastrúhajte mrkvu. Zmiešajte mrkvu aj kapustu s konzervovanou kukuricou a jablkami. Ochutíme s korením, soľou a citrónovou šťavou.
  • Fit šalát so zelerom:
    • Potrebujeme: 1 ks stredne veľkého zeleru, 1 ks mrkvy, 1 ks veľkého jablka zeleného, 1 lyžička majonézy (skúste domácu diétnu majonézu bez oleja), 3 lyžičky bieleho jogurtu, 2 lyžice jablčného octu, 1-2 lyžičky medu, 2 štipky morskej soli, 1 štipka čerstvo mletého čierneho korenia. Moje deti milujú kukuricu tak ja pridávam aj malú konzervu kukurice, ale v pôvodnom recepte nie je.
    • Postup: Očistenú zeleninu nastrúhajte na strúhadle. Dajte do misy, pridajte soľ, med, jablčný ocot a premiešajte. Nechajte 10 minút stáť. Potom vmiešajte jogurt a majonézu. Nechajte vychladiť a podávajte.
  • Výborný šalát z krabích tyčiniek:
    • Potrebujeme: 240 g krabích tyčiniek, 380 g sterilizovanej kukurice, 300 g čerstvých uhoriek, 200 g čínskej kapusty. Na zálievku: 1 biely jogurt, 1 lyžicu olivového oleja, 1 lyžicu citrónovej šťavy, Hrsť byliniek podľa chuti (oregano, bazalka, provensalske korenie), 1 lyžičku morskej soli, Štipku čierneho mletého korenia.
    • Postup: Uhorky a čínsku kapustu nakrájame na menšie kúsky. Krabie tyčinky naparíme (cca 5-10 minút) a nakrájame na kúsky. Kukuricu scedíme z nálevu. Všetky ingrediencie zmiešame v miske a ochutíme soľou a korením. Všetky ingrediencie na zálievku zmiešame a pridáme k zelenine a krabím tyčinkám.
  • Šalát z červenej kapusty s ľahkou zálievkou:
    • Potrebujeme: 1 menšiu hlávku červenej kapusty, 1 menšiu hlávku bielej kapusty, 2 ks mrkvy, 1 plechovku kukurice, 1 zväzok petržlenu, 100 g bieleho jogurtu (príp. kyslej smotany), 1 lyžicu jablčného octu, 2 ½ lyžičky hnedého cukru, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžicu dijonskej horčice, Podľa chuti čierne korenie.
    • Postup: Kapustu nakrájame na nadrobno. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Rovnako umyjeme aj zväzok petržlenu a nasekáme najemno. Kukuricu scedíme z nálevu a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom. V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie. Zmiešame a touto zálievkou prelejeme šalát. Môžeme servírovať okamžite, ale najlepšie chutí, keď sa nechá 2-3 hodiny odstáť v chladničke.
  • Falošný zemiakový šalát:
    • Potrebujeme: 1 malý pohár strúhaného sterilizovaného zeleru, 1 konzerva kukurice, 20 dkg šunky nakrájanej, 1 biely jogurt + lyžičku horčice, 1 ananás plechovkapór nakrájaný na kolieska, 15 dkg tvrdého syra - nastrúhať.
    • Postup: Do misy naukladáme vrstvy surovín, ako idú za sebou, podľa receptu. Necháme do druhého dňa odležať. Potom všetko premiešame a podávame. Ak podávate k rezňom, šunku môžete vynechať a dajte namiesto nej natvrdo uvarené vajce (2 ks). Tiež môžete pridať 1 nakrájané zelené jabĺčko.
  • Výborný šalátik s kukuricou a ananásom:
    • Potrebujeme: 1/2 menšej plechovky ananásu scedeného z nálevu, 250 g mladej kapusty, 1 menšiu mrkvu, 150 g zeleru (prípadne môžete použiť kaleráb), 4 vajcia uvarené natvrdo, 1 menšiu plechovku kukurice scedenej z nálevu, asi 10-centimetrový kus póru, 150 g šunky nakrájanej na pásiky, Soľ, korenie, Biely jogurt.
    • Postup: Mrkvu a zeler očistíme a nastrúhame. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Pridáme kukuricu, ananás, vajcia uvarené natvrdo a nakrájané na kocky, šunku, na kolieska nakrájaný pór a nakoniec majonézu. Dochutíme soľou, korením a preložíme do chladničky odležať asi na hodinu.
  • Vrstvený šalát: