Recept na tortu s ovocím: Jednoduché a chutné nápady
Ak hľadáte jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, ste na správnom mieste. Na mojom foodblogu nájdete niekoľko jedinečných tortových receptov, ktoré vás určite nadchnú. Moje recepty na torty sú jednoduché na prípravu a nenájdete v nich žiadne maslové krémy, suché korpusy, či zložité zdobenia.
S receptami na torty s ovocím, jednoduché či efektnejšie, očaríte oslávenca, spríjemnite nedeľné rodinné posedenie.
Ovocná torta je obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, plneného krémom a ovocím. Existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia použitým ovocím, krémom a spôsobom prípravy. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu nadýchaných a chutných ovocných tort.
Ovocím zdobené torty sú obľúbenou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti, pretože kombinujú lahodnú chuť s vizuálnou príťažlivosťou. Čerstvé ovocie dodáva tortám sviežosť, šťavnatosť a vitamíny, čím sa stávajú zdravšou alternatívou k tradičným, ťažkým dezertom.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie na prípravu ovocím zdobených tort, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov.
Dôležitosť kvalitných surovín
Pri príprave torty zdobenej ovocím je kľúčové používať kvalitné suroviny. To platí nielen pre samotné ovocie, ale aj pre ostatné ingrediencie, ako je múka, cukor, vajcia a mliečne výrobky. Čerstvé, sezónne ovocie má najlepšiu chuť a vzhľad, preto je ideálne vyberať si ovocie podľa aktuálnej sezóny.
Ovocná torta s čerstvým ovocím
Recept na dokonalý korpus
Kvalitný korpus je základom každej dobrej torty. Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú)
Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
Postup:
Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy. Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty:
| Priemer formy (cm) | Počet vajec |
|---|---|
| 20 | 4 |
| 23 | 5 |
| 26 | 6 |
Ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept. TIP: Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm). Pre bezlepkovú verziu zameňte hladkú múku za bezlepkovú. Namiesto klasickej múky môžete použiť gaštanovú múku a kokosový cukor, ktoré dodajú korpusu karamelovú chuť.
Torta s lesným ovocím a tvarohovým krémom
Táto torta kombinuje sviežosť lesného ovocia s jemnosťou tvarohového krému. Je ideálna na letné dni a oslavy.
Ingrediencie
- Korpus: Bielky, štipka soli, žĺtky, cukor, vanilková pasta, voda, olej, múka, prášok do pečiva
- Ovocná šťava: Jahody, maliny, vanilínový cukor, voda
- Krém: Smotana na šľahanie, stužovač šľahačky, mascarpone, tvaroh, cukor, citrónová šťava
- Ganache: Smotana, čokoláda
- Na ozdobu: Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko), rozdrvené lyofilizované maliny, Raffaello guľôčky
Postup
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Pavlovovej torta
Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ideálny na letné obdobie. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy ovocného pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni.
Táto torta je ideálna pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí preferujú zdravšie dezerty.
Korpus
Ingrediencie:
- 1-2 čajové lyžičky mletej škorice
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku
- 250-300 g kvalitného cukru
- 1-2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 5 litrov surového mlieka alebo baleného (bez homogenizácie a vysokej pasterizácie)
- napr. ovsené vločky
Postup:
- Do misky dáme všetky suché ingrediencie a dobre premiešame.
- Potom pridáme zvyšok surovín a zamiesime. Cesto je mierne riedkejšie.
- Nalejeme hneď do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy.
- Vložíme do vopred vyhriatej rúry na 160 °C a pečieme asi 20-25 minút.
Doba pečenia korpusov sa môže v závislosti od typu Vašej rúry mierne líšiť. Po 20 min. môžeme skúsiť prepichnúť špajdľou stred cesta na niekoľkých miestach. Ak sa cesto na špajdľu nelepí, je hotové.
Tvarohová náplň
Ingrediencie:
- 5 litrov mlieka
- Šťava z 5 citrónov
- Maslo
- Kurkuma
- Med
Postup:
- Päť litrov mlieka nalejeme do väčšieho hrnca a privedieme k varu.
- Akonáhle bude vrieť, pridáme vytlačenú šťavu z piatich citrónov a ešte krátku chvíľu- asi 1 minútu povaríme. Pokiaľ sa mlieko nezrazí, pridáme viac citrónovej šťavy.
- Krátko precedíme - najlepšie cez plátno a vysypeme tvaroh hneď do misky, aby z neho nevytieklo príliš veľa srvátky. Potom by bol príliš hustý, skôr ako syr.
- Po vychladnutí do neho postupne pridáme maslo, kurkumu a med a vyšľaháme do čo najhladšej konzistencie.
Ovocná vrstva s agarom
Ingrediencie:
- Čerstvé ovocie (podľa vlastnej fantázie a chuti)
- Agar
- Voda
Postup:
- Ovocie nakrájame na menšie kúsky, rozmixujeme a potom pridáme uvarený agar.
- Po miernom stuhnutí navrstvíme na tvarohovú časť torty.
- Ozdobíme plátkami alebo kúskami rôznefarebného ovocia a povrch môžeme mierne potrieť zvyšným čistým agarom s vodou, aby nám nevysychal.
Inšpirácie a tipy na zdobenie ovocných tort
- Použitie rôznych druhov ovocia: Kombinujte rôzne druhy ovocia, aby ste dosiahli pestrý a farebný vzhľad. Použite napríklad jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango, ananás alebo citrusové plody.
- Ukladanie ovocia: Ovocie môžete ukladať na tortu rôznymi spôsobmi. Môžete ho jednoducho poukladať na povrch torty, vytvoriť z neho rôzne vzory alebo ho použiť na ozdobenie bokov torty.
- Želatína: Aby ovocie na torte vydržalo čo najdlhšie krásne čerstvé, odporúčame ho pred zdobením namáčať do bezfarebnej želatíny, alebo ňou jemne pretrieť ovocie na torte.
- Ďalšie ozdoby: Okrem ovocia môžete tortu ozdobiť aj ďalšími prvkami, ako sú šľahačka, čokoládové hobliny, orechy, jedlé kvety alebo marcipánové ozdoby.
- Efekt stekajúcej čokolády (drip effect): Veľmi moderné je zdobenie torty pomocou efektu stekajúcej čokolády. Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
Jednoduchá vanilková torta s ovocím
Jednoduchá vanilková torta s ovocím je hotová skutočne rýchlo. Na jej prípravu som použila môj univerzálny korpus zložený len z troch surovín, chutný smotanový syr, poctivú šľahačku a bobuľové ovocie. Hotovú aj krásne nazdobenú ju máte hotovú do pol hodinky.
Postup:
- Rúru vyhrejme na 180 ˚C.
- Vajíčka oddelíme na žĺtky a bielky.
- Žĺtky s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej, bielej, nadýchanej peny.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Múku a prášok do pečiva zmiešame a preosejeme cez sitko.
- Po lyžiciach pridávame do žĺtkovej hmoty.
- Tortovú formu s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vylejeme do nej cesto, rovnomerne ho rozotrieme.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme dozlatista asi 15 - 20 minút.
- Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
- Smotanový syr zľahka zmiešame s vyškrabaným vanilkovým strukom.
- Prvý korpus potrieme džemom, pomocou cukrárského vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme polovicu krému a poukladáme naň bobuľové ovocie.
- Priložíme druhý korpus, postup zopakujeme.
- Korpusy môžeme prirpaviť aj orechové tak, že namiesto dvoch lyžíc múky pridáme dve lyžice najemno zomletých vlašských orechov, lieskovcov alebo mandlí.
Čokoládová torta s malinami
Okrem tradičných receptov, ktoré ťa vrátia do detstva, sa môžeš pustiť aj do experimentovania s netradičnými kombináciami chutí alebo vyskúšať moje recepty na tortu bez lepku či bez laktózy. Pre milovníkov čokolády mám recept na čokoládovú tortu s malinami, ktorá je podľa spätnej väzby desiatok čitateľov blogu neodmysliteľnou súčasťou ich osláv a rodinných posedení. Ak sa chceš pustiť do niečoho originálneho, vyskúšaj moje recepty na makovú tortu alebo mrkvovú tortu s mascarpone. A pre všetkých klasikov je tu recept na Sacherovu tortu. Táto rakúska torta je známa nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyslej marhuľovej marmelády a čokoládovej polevy.
tags: #recept #na #tortu #s #ovocím
