Národné jedlo Maďarska: Guláš, Paprikáš a Kulinárske Tradície

Maďarská kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou a sýtymi jedlami, ktoré odrážajú históriu a kultúru krajiny. Je do značnej miery ovplyvnená pastiermi, ktorí kočovali. Jedlo muselo byť pripravené rýchlo a najmä muselo byť sýte. Mnohí kuchári a špecialisti na výživu hovoria, že kuchyne bývalého Rakúsko-Uhorska sa na seba úžasne podobajú. Potomkovia monarchie nám, žiaľ, zanechali aj kalorické jedlá.

Medzi najznámejšie maďarské jedlá patrí guláš a paprikáš, ktoré sú často zamieňané, no majú svoje špecifické rozdiely. Ak sa povie maďarská kuchyňa, určite sa vám vybaví spojenie s paprikou. Údajne semienka papriky priniesla z pašovho háremu krásna Maďarka.

História a Pôvod Guláša

Pravý maďarský guláš recept

Existujú dve verzie, ktoré popisujú pôvod tohto obľúbeného jedla. Poďme sa na ne spoločne pozrieť. Slovo guláš údajne pochádza z maďarského slova “gulya”, čo v preklade znamená stádo alebo črieda. História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia. Podľa jazykovedca Šimona Ondruša maďarský názov jedla gulyás vznikol v 19. storočí skrátením výrazu gulyás hús, ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso. Prídavné meno gulyás (hovädzí) z tohto výrazu vzniklo z podstatného mena gulya, ktoré vo význame “črieda dobytka” v 16. storočí.

Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je maďarským jedlom. Údajne je slovo guláš tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov “gul” a “as”, čo v preklade znamená “mäso pre vojakov”. Spája sa s udalosťou, keď turecké vojská obliehali Budín a Pešť. Práve guláš bol pokrmom, ktorý ich posilňoval. Naviac boli do jedla pridané štipľavé papričky, ktoré chránili vojakov pred tráviacimi ťažkosťami. Nech už to bolo akokoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.

Recept na Maďarský Guláš

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista na bravčovej masti, potom pridáme pretlačený cesnak. Mäso si nakrájame na väčšie kocky, pridáme ho k cibuli a za stáleho miešania prudko orestujeme. Pridáme koreniny a trošku osolíme. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme, kým nezmäkne. Potom pridáme nakrájané papriky, lúpané paradajky a pretlak. Podľa potreby pridáme vodu a dusíme tak dlho, aby paprika zmäkla a mäso bolo krehké. Na záver pridáme majorán, dôkladne premiešame a ešte necháme chvíľku povariť. Dochutíme potrebným množstvom soli, rasce, čierneho korenia, prípadne chilli.

Paprikáš: Ďalší Pilier Maďarskej Kuchyne

Paprikáš je maďarské národné jedlo, ktoré má nepochybne fanúšikov aj u nás. Konieckoncov, maďarská kuchyňa mala vždy na tú slovenskú pomerne veľký vplyv. Mimochodom, viete, že papríkáš a perkelt nie sú tým istým jedlom?

Recept na Paprikáš

V hrnci rozpálime bravčovú masť, na ktorej opražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme lyžicu mletej sladkej papriky a podlejeme troškou vody. Do tohto základu pridáme pripravené mäso, ktoré osolíme a dusíme s malým množstvom vody pod pokrievkou. Následne dodáme na pásky pokrájanú čerstvú papriku a cesnak. Pridáme tiež lyžicu paradajkového pretlaku a dochucujeme sladkou a ostrou paprikou. Paprikáš tak chytí intenzívnu chuť a zároveň bude kvôli množstvu cibule dostatočne hustý. Keď bude mäso hotové, varíme paprikáš už bez pokrievky a necháme vodu postupne odparovať. Do smotany prihodíme dve lyžice horúcej šťavy, zmiešame a vlejeme do hrnca. Nič sa nevyrovná chuti paprikášu s domácimi haluškami. Tie pripravujeme klasicky zmiešaním múky s vajcom, vodou a soľou a následným “hádzaním” do vriacej osolenej vody. Ak vás omrzelo hádzanie, zadovážte si dávkovač halušiek.

Vegetariánsky Paprikáš

Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu. Keď začne mäknúť, pridáme na pásiky nakrájanú papriku, cesnak a pásiky mrkvy. Dochutíme soľou, čiernym korením a prvou lyžičkou papriky. Podlejeme natoľko, aby boli ingrediencie zakryté a necháme podusiť pod pokrývkou. Po asi desiatich minútach pridáme na kocky nakrájané paradajky a bobkový list, ostrú aj sladkú mletú papriku. Varíme ďalšiu štvrťhodinu. Na konci vmiešame do vege-paprikášu smotanu a povaríme, kým nebude dostatočne hustý.

Náš tip: Aby sa smotana v paprikáši nezrazila, vytiahnite ju dostatočne skoro pred použitím z chladničky. Takto sa oteplí na izbovú teplotu. Na aké spôsoby si paprikáš pripravujete vy?

Suroviny Maďarskej Kuchyne

Suroviny, dominujú maďarskej kuchyni: hovädzina, bravčové mäso, ale tiež známa maďarská hydina - moriaky, kurčatá i husi. Ryby uprednostňujú sladkovodné ako zubáč, kapor, jeseter. Typická je pre nich cestovina - tarhoňa, opečená na oleji a udusená vo vode. Zo zeleniny patrí prvé miesto paradajkám, paprike, tekvici, cibuli, cesnaku a kyslej kapuste. Maďari často používajú v kuchyni slaninu a smotanu. Typické je aj to, že do varenia pridávajú víno, ale nie tak často ako Francúzi. Maďari varia výbornú kávu a majú skvelé vína (Bikavér, Tokajské víno).

Tabuľka Typických Surovín Maďarskej Kuchyne

Surovina	Použitie
Hovädzina	Guláš, polievky
Bravčové mäso	Paprikáš, perkelt
Hydina (moriaky, kurčatá, husi)	Pečenie, varenie
Sladkovodné ryby (zubáč, kapor, jeseter)	Pečenie, varenie
Tarhoňa	Príloha
Paradajky	Omáčky, polievky
Paprika	Guláš, paprikáš, klobásy
Cibuľa	Základ pre väčšinu jedál
Cesnak	Dochucovanie
Slanina	Pridávanie chuti
Smotana	Zjemnenie jedál

tags: #národné #jedlo #Maďarska #wikipedia