Zemiakové Pagáče zo Špaldovej Múky: Recept pre Každého Kuchára

Zemiakové pagáče sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept kombinuje tradičnú chuť s výhodami celozrnnej špaldovej múky, čím vzniká zdravšia a chutnejšia alternatíva. Navyše sú finančne nenáročné z dostupných, lokálnych surovín. Takéto recepty mám zo všetkého najradšej.

Recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka možnosť upiecť si domáce, chrumkavé a voňavé pagáče. Poďme sa pozrieť na to, ako na to!

Ingrediencie a Postup

Príprava zemiakov

Najprv si pod vodou umyjeme zemiaky a dáme ich v šupke v celku variť domäkka. Trvá to 30-45 minút, podľa veľkosti zemiakov. Neošúpané zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do slanej vody, a uvaríme. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme ich, a pretlačíme, resp. najemno nastrúhame.

Príprava cesta

Z teplého mlieka, cukru a droždia urobíme kvások. Do misky si navážime múky, pridáme soľ a ručnou metličkou poriadne dokola premiešame. Metlička krásne nadýcha múku. Pridáme k múke a spolu s olejom. Vlejeme vzídený kvások a zamiešame vareškou.

Necháme postáť 10 minút, aby sa nám suroviny prepojili a ručne cesto zapracujeme do bochníka. Cesto sa bude lepiť, nepodsypaváme, naolejujeme si ruky. Celú dobru, čo budeme pracovať s múkou, budeme používať olej. Cesto prikryjeme dvomi utierkami a necháme vykysnúť pol až hodinu, závisí od teploty, ktorú máte doma. Cesto narastie trojnásobne.

Cca. 50 g múky rozmiešame s kypriacim práškom do pečiva, prisypeme k zemiakom, pridáme 1 ČL soli, 2 vajíčka, a vypracujeme cesto. Postupne pridávame len toľko múky, aby sme vedeli s cestom dobre pracovať.

Vo veľkej mise zmiešame múky, soľ, žĺtky, roztopené maslo a napokon kvások. Vymiesime cesto, ktoré necháme kysnúť cca 45 min.

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, nastrúhame studené maslo a vychladnutý ošúpaný zemiak a posypeme opraženým tempehom pokrájaným nadrobno. Naplnené cesto preložíme zdola nahor, zhora nadol, sprava doľava, zľava doprava a nakoniec na polovicu a takto necháme kysnúť 20 minút.

Tento postup (rozvaľkanie - preloženie - kysnutie) zopakujeme ešte dvakrát.

Tvarovanie a pečenie

Keď je cesto vykysnuté, zapneme si rúru na 180 stupňov hore a dole. Plytký plech si potrieme olivovým olejom aj ruky máme naolejované. Cesto porozťahujeme rukami na plech (nevaľkáme). Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, povykrajujeme kolieska, a pagáčiky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Cesto nahrubo rozvaľkáme, narežeme nožíkom mriežku a vykrajujeme pagáčiky. Hrúbka ani tenká ani hrubá, taká akurát. Formičku trochu prejdeme v oleji a vykrajujeme malé pagáčiky. Vykrajujeme nahusto. Cesto, ktoré zostalo z vykrajovania odstránime, v rukách trochu spracujeme dokopy a odložíme naspäť do misky.

Pagáčiky necháme podkysnúť ešte 10-15 min. Pagáčiky potrieme olivovým olejom a nastrúhame navrch tvrdý syr, alebo posypeme sézamom. Môžete ich potrieť aj rozšlahaným vajíčkom, ale oveľa lepšie chutia, ak sa potrú olejom. Olej dodá na chrumkavosti.

Prenesieme na vymastený plech, potrieme bielkom a posypeme údenou sladkou paprikou, rascou a sezamom. Dáme piecť do rúry na cca 15 min, resp. pokým syr zozlatne. Pečieme pri 180 °C 20 minút. Medzitým si spracujeme cesto, ktoré nám zostalo, opäť ten istý postup. Porozťahujeme na plech, vykrajujeme. Ak máte plytký plech len jeden, papier na pečenie si potrite olejom a dajte naň.

Tip na záver

Z cesta sú fantastické langoše! Postup je rovnaký, akurát ich neupečiete, ale rukami porozťahujete na tenučko a opečiete na troche olivového oleja.

Tabuľka s časmi prípravy

Fáza	Čas
Príprava zemiakov	30-45 minút
Kysnutie cesta	30-60 minút
Pečenie	15-20 minút