Typický ruský dezert: Zemiak recept
Rusko absorbovalo prvky kultúry mnohých národov vrátane ich kulinárskych tradícií. Oblasť s rôznymi geografickými a klimatickými charakteristikami prispela k rozmanitosti ruského menu. Dnešný článok budeme venovať jedlám ruskej kuchyne, ktoré si určite zamilujete.
Ruská kuchyňa a jej vplyvy
Spolu s týmito udalosťami ruskú kuchyňu formovali aj svetové vojny, ale aj studená vojna s USA. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev. Ruská kuchyňa sa dá opísať ako zdravá, chutná, s veľmi jednoduchou prípravou. Jej základné zložky sú obilniny, ovocie, zelenina, koreniny, morské a riečne ryby.
Polievky a hlavné jedlá
Medzi tradičné ruské jedlá patria vynikajúce polievky, rôzne cereálie, pelmene, pirôžky... Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Majstri hovoria, že pravý boršč spoznáme tak, že v ňom môže stáť lyžica.
Rusi radi pripravujú veľké kusy mäsa, napríklad v rúre, pretože tak mäso zostáva šťavnaté. Najčastejšie jedia červené (hovädzie) mäso, jahňacinu, baraninu, bravčovinu, hydinu a divinu. Najznámejšia ruská mäsová špecialita je hovädzina Stroganoff, jedlo z mäsa nakrájaného na rezance. Jeho slávu nasleduje kuracie filé Pojarski, výborný rezeň z mletého kuracieho mäsa, chleba a sladkej smotany, obaľovaný vo vajci a v strúhanke, vypražený na masle.
Nemôžeme vynechať ani peľmene, pripravené z mletého mäsa naplneného do cesta z múky a vajec, s prídavkom vody alebo mlieka. Ako plnka sa používa bravčovina, jahňacina, hovädzina a podobne. Tradičná uralská receptúra predpisuje prípravu plnky z 45% hovädziny, 35% jahňaciny a 20% bravčoviny.
Raž, jačmeň, proso, ovos a pšenica sa často nachádzajú na ruskom stole. Sú obľúbené ako kaše, osobitne tie pripravené z pohánky, krupice, ryže.
Rusi jedia veľa sladkovodných, ale aj morských rýb: ostrieža, tresku, lososa, haring, matjesa, sardinky a jesetera. Ak prídete do Ruska, určite vyskúšajte tradičné ruské recepty z tejto ryby. Jeseter sa servíroval pri stole v kráľovskej rodine, považovalo sa to za výsadu šľachty. Piekol sa celý, plnený zeleninou a mäsom.
Kvôli klíme v Rusku prevláda koreňová zelenina a kapusta. Koreňová zelenina sa konzumuje čerstvá alebo sa konzervuje, s kapustou sa je aj mrkva, repa, reďkovka, uhorky, huby a zemiaky.
Šaláty
Rovnako ako je pre Američanov je ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičného moriaka, tak si mnohé ruské rodiny nevedia predstaviť novoročný stôl bez Olívie, u nás známy ako Rusky šalát. Dôležitú úlohu v tom zohrala jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad.
Druhé hlavné novoročné jedlo po Olívie šaláte je „Sleď v kožuchu“, ktorý má svoju dlhú a zaujímavú históriu. Podľa receptu sa na rovnú misku položí vrstva pikantných slaných filé zo sleďa nakrájaných na malé kúsky a tie sa postupne pokryjú vrstvami strúhaných varených zemiakov, mrkvy a repy. Môžu sa pridať aj vrstvy cibule a vajec. V tomto prípade je žiaduce, aby horná vrstva bola z repy. Vo väčšine receptov sa majonéza nanáša medzi jednotlivé vrstvy a na vrch.
Najznámejší šalát je vinaigrette, nasleduje gruzínsky šalát z fazule a orechov. Obidva šaláty vraj pôsobia ako afrodiziakum.
Nápoje
Kefír je najznámejší a najslávnejší ruský mliečny výrobok, nápoj z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka, v procese výroby hrajú hlavnú úlohu kefírové kultúry. Čaj je v Rusku nápoj číslo jeden. Áno, čítate dobre, Rusi pijú čaj viac ako vodku. Ruské posedenie pri čaji je spoločenská udalosť s čajom a koláčikmi, tradícia sa datuje do roku 1638.
Kvas je spolu s vodkou a čajom ďalší ruský národný nápoj, fermentuje sa veľmi jednoducho a má nízky obsah alkoholu. Získava sa z chleba, jabĺk, hrušiek. Medzi ľuďmi zo západu je populárna ruská vodka ("malá voda-vodička") a o nej je skoro všetko známe. Menej známe je, že v Rusku sa z vodky pripravujú výborné likéry: nalivka, likér s prídavkom bobuľového ovocia a nastojka, likér s prídavkom voňavých bylín.
Dezerty
Medzi ruskými dezertami vynikajú sladké chleby, torty, koláče, rolády, palacinky, no my spomenieme výborné staré ruské pochúťky: Kysel je najstarším ruským dezertom, zvláštne želé zo suchého a bobuľového ovocia, melasy a mlieka.
Syrniky je tradičné a v Rusku veľmi obľúbené jedlo. Tvarohové koláče sa zvyčajne podávajú na raňajky s kyslou smotanou, džemom alebo čerstvým bobuľovým ovocím. Existujú aj takéto slané tvarohové koláče, ktoré sa podávajú napríklad s bylinkami. Tradičné ruské tvarohové koláče sa vyrábajú z tučného tvarohu s minimálnym množstvom múky. Tvaroh na tvarohové koláče musí byť suchší, aby držal svoj tvar a potom si vyžaduje minimálne množstvo múky.
Tento recept na výrobu krupice sa objavil na začiatku 19. storočia. Predával sa z ruky do ruky až nakoniec skončil v kuchárskych knihách. Toto jedlo bolo jedným z obľúbených jedál cisára Alexandra III. V skutočnosti to nie je kaša, ale naozajstný dezert. Pripravuje sa z husto uvarenej krupicovej kaše, ktorá sa vloží do hrnca alebo na misku vo vrstvách a medzi ňu sa vloží sušené ovocie, bobule, orechy a mliečna pena, ktoré dodajú pokrmu skvelú chuť. Môžete pridať aj džem, ale veľmi chutný je aj s čerstvými jahodami.
Koláče Mäkké linecké cesto a jemná tvarohová plnka. Tento koláčik pochádza z tradičnej ruskej kuchyne, veľmi bol obľúbený v časoch ZSSR, našli by ste ho všade, v cukrárňach, bufetoch aj školskej jedálni.
V Rusku ich volajú ešte „lenivé vareniky“, vzhľadovo pripomínajú noky ale je to obdoba pravých varenikov, ktoré sú podobné slovenským pirohom, len tieto sa nemusia lepiť :)
Ako pripraviť zemiakový šalát Olivye | Ukrajinský zemiakový šalát | Ruský zemiakový šalát | Olivier
tags: #typický #ruský #dezert #zemiak #recept
