Typy konzumných zemiakov a ich charakteristika

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Táto nenápadná hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky, sa stala základom stravy pre mnohé kultúry a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty konzumných zemiakov, od ich histórie a nutričných hodnôt až po typy odrôd, spôsoby skladovania a tipy na ich prípravu.

História a význam zemiakov

História zemiakov siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr aj v Severnej Amerike. V kontinentálnej Európe sa spočiatku pestovali ako okrasné rastliny.

Zemiaky sa stali dôležitou plodinou vďaka svojej schopnosti zasýtiť a poskytnúť cenné živiny. V súčasnosti sú štvrtou najvýznamnejšou plodinou na svete a majú potenciál prispieť k potlačeniu hladu. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť.

Nutričné hodnoty zemiakov

Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Zemiaková hľuza obsahuje približne 78 % vody a 22 % sušiny. Z tejto sušiny tvorí približne 75 % škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky sú tiež bohaté na vitamíny a minerálne látky, najmä draslík. 200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky draslíka.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. Obsahujú aj vitamín C, pričom 100 g zemiakov v šupke pokryje 33 % dennej dávky vitamínu C. Farebné zemiaky obsahujú aj antokyány, dôležité antioxidanty. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.

Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch:

  • draslík
  • horčík
  • zinok
  • vápnik
  • fosfor
  • železo
  • meď
  • fluór
  • sodík
  • chróm

Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý sa nestrávi v tenkom čreve a stáva sa potravou pre zdravé črevné baktérie.

Zuzana Pavelková Šafářová, nutričná expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C."

Delenie a typy konzumných zemiakov

Podľa obdobia zberu sa zemiaky delia na:

  • Nové zemiaky: Dovážajú sa z teplejších krajín, kde sa zbierajú od januára do polovice mája. Majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
  • Skoré zemiaky: Zbierajú sa na Slovensku od 16. mája do 30. júna. Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
  • Konzumné zemiaky (neskoré): Zbierajú sa po 30. júni.

Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou na rôzne spôsoby spracovania.

Varné typy zemiakov

Podľa varného typu sa zemiaky delia na:

  • Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, nerozvárajú sa, ideálne na zemiakové šaláty, varenie v šupke alebo pečenie.
  • Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, mierne múčnaté, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
  • Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Mäknú a krehnú pri varení, múčnaté, s vysokým obsahom škrobu, ideálne na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta.
  • Varný typ D: Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti oboch typov. Prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.

Prečo záleží na druhu zemiakov | Americká testovacia kuchyňa (S24 E8)

Prehľad populárnych odrôd konzumných zemiakov

Na trhu existuje množstvo odrôd konzumných zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Tu je niekoľko príkladov:

Veľmi skoré odrody:

  • ADORA: Holandská odroda so superrýchlym nárastom hľúz do konzumnej veľkosti. Má pekné oválne hľuzy so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je určená pre najskoršie zbery, už po 60 dňoch.
  • CARRERA: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami, jasnou zlatožltou šupkou. Je vysokoúrodná a vhodná pre skorý zber a na pranie.
  • RED SCARLETT: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysokou úrodou pri skorom zbere. Má pravidelný tvar hľúz, veľké hľuzy a dobrú konzumnú kvalitu.
  • ACTRICE: Hoci patrí medzi skoré odrody, dá sa označiť za veľmi skorú v druhej polovici.
  • ANAÏS: Veľmi skorá odroda s vysokým výnosom, hľuzy sú ešte v štádiu rastu.
  • KATY: Česká odroda, ktorá rýchlo rastie po dažďoch.
  • MIKADO: Kategória veľmi skoré/skoré. Má veľmi vysoký výnos opticky vyrovnaných relatívne veľkých hľúz a takmer uzavretú šupku.
  • Impala: Veľmi skorá odroda určená najmä na priamy konzum.
  • VOLUMIA: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Má hladkú a jasnú žltú šupku, je vhodná na pranie a balenie a dobre sa skladuje.

Skoré odrody:

  • LADY CHRISTL: Skorá, vyrovnaná a spoľahlivá odroda s vysokým počtom hľúz s uniformitnou veľkosťou. Má dobrú rezistenciu voči chrastavitosti a excelentné chuťové vlastnosti. Je vhodná na pranie z dôvodu dlhého oválneho tvaru hľúz, pevnej a tvrdej štruktúry.
  • Bohémia: Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom a výbornou chuťou.
  • Sunita: Vysokoúrodná skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami a žltou dužinou, ktorá netmavne.
  • Malvína: Skorá slovenská odroda zemiakov s dobrou odolnosťou voči suchu a tvorbou veľkostne a tvarovo vyrovnaných hľúz.
  • VIVALDI: Vysokoúrodná odroda, vhodná aj pre skoré letné zbery. Má veľkostne a tvarovo vyrovnané hľuzy, dobrú konzumnú kvalitu a dobrú skladovateľnosť.

Stredne skoré a neskoré odrody:

  • AGRIA: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Má oválne veľmi veľké hľuzy, tmavožltú dužinu a je vysoko úrodná. Je vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dobre znáša teplo i sucho.
  • DESIREE: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
  • GIOCONDA: Veľmi atraktívna jasná šupka, vyrovnaná veľkosť a tvar hľúz. Pevná dužina po uvarení, dobrá skladovateľnosť.
  • MOZART: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou. Vhodná na konzumné účely. Veľmi dobre znáša sucho a teplo. Dobre sa skladuje.
  • NOBLESSE: Tmavožltá dužina, perfektná veľkostná vyrovnanosť hľúz, vysoké úrody, atraktívna šupka, dobrá skladovateľnosť. Vhodná do rôznych pestovateľských podmienok.
  • ORLENA: Vysoko úrodná, tmavožltá dužina, pekné väčšie oválne hľuzy vyrovnané tvarom a veľkosťou. Vhodná pre dlhodobé skladovanie a rôzne pestovateľské podmienky.
  • SYLVANA: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B s oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou s plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Má výbornú skladovateľnosť.
  • TALENTINE: Šalátovka - hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda, atraktívna hladká a jasná šupka. Dlhooválne vyrovnané hľuzy so žltou dužinou, vysoký počet hľúz pod trsom, dlhá dormancia a dobrá skladovateľnosť.
  • VICTORIA: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou. Je veľmi vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B, po uvarení netmavne.
  • Lady Felicia: Stredne skorá odroda so žiarivo žltou dužinou, veľmi dobrou chuťou a výbornou kvalitou varenia. Hľuzy sú perfektne vyrovnané, krehké, žltej farby s plytkými očkami. Je vhodná aj pre priemyselné spracovanie a dlhé skladovanie.
  • Manitou: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
  • Soraya: Tieto stredne skoré až neskoré zemiaky majú predpoklad vysokého výnosu.
  • ANNABELLE: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú. Veľmi atraktívna šupka, vysoký počet hľúz pod trsom, vysoká úroda.
  • CICERO: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Výborná odolnosť proti plesni zemiakovej a vynikajúca skladovateľnosť. Vhodná aj na pranie a pre bio pestovanie.
  • MONALISA: Odroda s dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Výborná konzumná kvalita, vysoká úrodnosť, dobrá skladovateľnosť.

Skladovanie zemiakov

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti zemiakov. Tu je niekoľko tipov:

  • Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
  • Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu: Zemiaky by zozelenali a stali sa jedovatými.
  • Používajte priedušné obaly: Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť vlhkosť a mäknutie zemiakov. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini alebo papierovom vrecku.
  • Neskladujte s cibuľou a jablkami: Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov.
  • Pravidelne kontrolujte: Hľadajte príznaky plesne, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.

Príprava zemiakov v kuchyni

Zemiaky sú veľmi všestranné a pripravujú sa na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Varenie: Najzdravšia úprava zemiakov je varenie v šupke vo vode alebo v pare. Zachová sa tak najviac cenných látok.
  • Pečenie: Zemiaky sa dajú piecť v celku, nakrájané na plátky alebo kocky.

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Ako správne variť zemiaky?

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Chudnutie a zemiaky

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, však doba, po ktorú je možné konzumovať, je veľmi obmedzená. „Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc, "hovorí odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.

tags: #typy #konzumnych #zemiakov #charakteristika

Populárne príspevky: