Tyrolské šunky a syr: Recepty plné chuti

Počas horúceho leta nám vždy dobre padne ľahší svieži obed, preto častokrát siahame po šalátoch, cestovinových jedlách, studených polievkach alebo len po niečom malom. Aj tak býva našim hlavným jedlom dňa vždy večera.

Svieže cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom

Svieže cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom si pripravujeme hlavne v sezóne špargle, keď je ľahko dostupná. Príprava tohto jedla je naozajstná rýchlovka, ide doslova o pár minút. Druh pasty si zvoľte podľa chuti, resp. podľa toho, čo máte v špajze.

Príprava

Ako prvé si dajte variť cestoviny. Ako bolo spomenuté, môžete použiť akýkoľvek druh cestovín, vyberte tie, ktoré vám chutia najviac. Na troche olivového oleja restujte čo najmenšie ružičky brokolice asi 5 minút. Po piatich minútach pridajte na panvicu špargľu, zbavenú o drevnaté konce. Rovnako tiež pridajte natrhané plátky tirolskej šunky a hrášok (mrazený spolu s brokolicou). Restujte asi 2 minúty. Keď su linguine hotové (al dente) premiestnite ich k zelenine a šunke na panvicu, dobre premiešajte a pridajte k nim aj asi dve lyžice vody, v ktorej sa varili linguine. Finálne ešte dochuťte soľou a korením. Rozdeľte na taniere, posypte parmezánom a vločkami chilli.

Ďalšie Recepty so Špargľou a Schwarzwaldskou Šunkou

Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme) a na chvíľu ponoríme do studenej vody. Schwarzwaldskú šunku nakrájame na hrubšie pásiky a 2 - 3 minúty restujeme na suchej rozpálenej panvici. Pridáme hlivu nakrájanú na väčšie kúsky, cesnak nakrájaný na tenké plátky a sušené paradajky nakrájané na menšie kúsky. Oblanšírovanú špargľu prekrojíme na polovicu a pridáme restovať na panvicu. Lahôdkovú cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s hráškom pridáme k zelenine. Kyslú smotanu prelejeme do sitka vystlaného gázou, položíme nad misku a necháme odstáť asi 1 hodinu.

Nemecká Kuchyňa: Kulinárske Oblasti

Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.

Juhozápadné Nemecko

Kulinárske špeciality Bádenska sú zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Zo zeleniny sú konzumované najmä zemiaky a špargľa. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, tiež Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami (slivková, jablková, strúhanka...) Obľúbeným nápojom je v tejto oblasti červené víno.

Jedlá vo Falcku sú veľmi výdatné a trochu pikantné. Veľkú úlohu tu zohrávajú cibuľa, pór, kapusta a zemiaky a bravčové mäso. Falcko je druhá najväčšia vinárska oblasť v Nemecku. Vyrába sa tu až tretina celkovej nemeckej produkcie vína. V tomto regióne sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality zaraďujeme zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle... Z múčnikov sú domácimi slivkový koláč a cibuľový koláč.

Obyvatelia v Sársku pracovali najčastejšie na poli alebo v bani, preto potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú na pohyblivom grile, s obľubou kombinujú sladké a slané chute. Z jedál si tu domov našli rôzne zemiakové pokrmy ako napríklad zemiaková polievka. Z polievok je obľúbená aj fazuľová. Tradičné sú mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky... Zo sladkostí sa Sársku za domáce pripisujú maslová torta, ovocné torty, slivkový koláč a jahodový koláč. Obľúbené je tu víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo. Karlberg je najväčším pivovarom v štáte.

Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovým sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný, či už ide o dobré podliatie mäsa pri pečení, omáčky alebo polievky na namočenie chleba. Ľudia tu milujú polievky, na výber majú aj veľké množstvo údenín. V regióne je aj rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb...) Šošovica a kapusta samozrejme nesmú chýbať. Ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené najmä červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.

Hésensko

Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a hojne sa tiež varí z kyslej kapusty. Bethmännchen je torta tvarom veľmi podobná našej bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia ako slivky, jablká, ktoré sa posypajú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky, tiež Handkäse, čo je syr podobný olomouckým „smraďochom". Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.

Bavorsko a Fransko

Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky... Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Tiež nie su výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Svedčí o tom množstvo špecialít ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele,žlté, krvavé, pivné klobásky...

Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami.

Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov. Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc (1 aker = 0,404685 hektáru). Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Vlastne ide o vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska ako lievance. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok... Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.

Severozápadné Nemecko

Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku.

Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice.

Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu."

Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.

Porýnie

Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu.

V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou.

Severovýchodné Nemecko

V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradíciu tu má zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky... Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu.

V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnoho kuchárov sa riadi akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80% mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo.

Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu... Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance.

V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314.

Čo tak víkendový obed podľa receptov alpskej kuchyne?

Vyskúšajte recepty, ktoré vám ponúkame. A predtým nezabudnite nakúpiť za diskontné ceny!

Hustá kapustová polievka

• 70 min
• nízka náročnosť
• 6 porcií

Suroviny:

• 1 hlávka kapusty
• 1,5 l zeleninového vývaru
• soľ, mleté čierne korenie
• 2 PL olivového oleja
• 60 g masla
• 2 plátky kváskového chleba
• 2 plátky pšenično-žitného chleba pokrájané na kocky
• 2 prelisované strúčiky cesnaku
• 300 g syra gouda nastrúhaného nahrubo
• 60 g parmezánu nastrúhaného najemno

Postup:

Kapustové listy nakrájame na pásiky. Do hrnca nalejeme vývar, osolíme ho a privedieme do varu. Potom doňho nasypeme kapustu. Len čo zmäkne, zlejeme ju, ale vývar odložíme.

Na panvici rozpálime olivový olej a 2/3 masla. Na nich opečieme kocky chleba dozlatova. Ku koncu opekania pridáme 1 prelisovaný strúčik cesnaku.

Do nádoby vhodnej do rúry vrstvíme kapustu, kocky chleba a syr. Pridáme vždy aj trochu vývaru. Takto urobíme niekoľko vrstiev. Zalejeme zvyškom vývaru a posypeme parmezánom.

Strúčik cesnaku opečieme krátko na panvici na zvyšku masla a obsah panvice nalejeme na vrch zmesi v nádobe. Rúru rozohrejeme na 200 °C a dáme zapiecť asi na 25 minút. Pred podávaním premiešame a posypeme mletým korením.

Zemiakové štvorčeky s kapustou

• 140 min
• nízka náročnosť
• 4 porcie

Suroviny:

• Na kapustu: 3 PL masti, 2 cibule nakrájané najemno, 80 g pečiva pancetta nakrájaného na kocky, 240 ml bieleho vína, 1 kg nakrájanej bielej kapusty, 1 bobkový list, soľ, mleté čierne korenie
• Na zemiakové štvorčeky: 500 g zemiakov, soľ, 2 žĺtka, 150 g hrubej múky + ďalšia na podsypanie, štipka strúhaného muškátového orieška, 500 g masla

Postup:

V hrnci na masti opekáme 5 minút cibuľu, pridáme pancettu a ešte chvíľu opekáme. Vlejeme víno, necháme trochu odpariť, potom pridáme kapustu, bobkový list a 2 hrnčeky vody. Osolíme, okoreníme a 60 - 90 minút pomaly dusíme domäkka.

Zemiaky v šupke varíme asi 20 minút v osolenej vode. Zlejeme, ešte horúce olúpeme a roztlačíme. Pridáme žĺtky, hrubú múku, lyžičku soli a muškátový oriešok. Spracujeme cesto. Pracovnú dosku posypeme múkou a vyváľame placku hrubú asi 5 mm. Z nej formičkou vykrojíme štvorčeky alebo ju rozkrájame nožom na kosoštvorce veľké 5 - 6 cm.

V panvici zohrejeme maslo a v ňom vyprážame zemiakové štvorčeky 3 - 4 minúty dozlatova. Hotové dáme na tanier na servítku, aby odsala tuk. Podávame s teplou kapustou.

Pstruh so slaninou

• 50 min
• nízka náročnosť
• 4 porcie

Suroviny:

• 1 citrón
• 100 g masla
• 2 prelisované strúčiky cesnaku
• 8 lístkov nasekanej šalvie
• soľ, čierne mleté korenie
• 4 pstruhy
• 8 vetvičiek petržlenovej vňate
• 8 bobkových listov
• 8 plátkov slaniny
• 2 jablká nakrájané na kolieska
• 1 fenikel nakrájaný na mesiačiky
• 1 pór nakrájaný na pásiky
• 2 PL olivového oleja

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Z citróna ostrúhame kôru a potom ho nakrájame na kolieska. Do zmäknutého masla vmiešame citrónovú kôru, cesnak, šalviu, soľ a korenie.

Do každého pstruha dáme lyžicu ochuteného masla, 1 - 2 kolieska citróna, 1 bobkový list a 2 vetvičky petržlenovej vňate. Každú rybu obalíme v dvoch plátkoch tirolskej šunky, vložíme do pekáča. Okolo rýb uložíme jablká, fenikel a pór. Na ryby i zeleninu dáme ostávajúce kúsky masla, posypeme lístkami šalvie a ostávajúcimi bobkovými listami. Pokvapkáme olejom a dáme piecť. Pečieme 20 - 30 minút podľa veľkosti rýb. Počas pečenia raz až dvakrát polejeme vypečenou maslovou šťavou.

Špecle so syrom

Špecle sa v alpskej kuchyni používajú často. Môžete si ich urobiť doma, ale kúpite ich aj hotové.

• 60 min
• nízka náročnosť
• 3 porcie

Suroviny:

• PL masla + trochu navyše na vymazanie
• 2 cibule nakrájané na kolieska
• 500 g hotových špeclí
• 280 g tvrdého syra nastrúhaného nahrubo
• hrsť jarnej cibuľky nakrájanej na kolieska
• 2 hrste opečenej cibule

Postup:

Na strednom plameni rozohrejeme maslo a pomaly na ňom opekáme cibuľu až skaramelizuje dohneda a trochu zmäkne. Trvá to asi 30 minút. Medzitým vo vriacej vode uvaríme podľa návodu na obale špecle, zlejeme ich. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Zapekaciu nádobu vymažeme maslom a nasypeme do nej uvarené špecle. Pridáme polovicu skaramelizovanej cibule a polovicu syra, premiešame. Navrch nasypeme zvyšok syra a skaramelizovanej cibule. Zapekáme 10 - 15 minút, kým sa syr neroztečie.

Tabuľka s prehľadom receptov

tags: #tyrolskej #sunky #a #syr #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na domáce lupienky
• Recepty na ozdobený chlieb
• Význam atramentovej oblohy
• Hennou k ombré, čokoládovým a medeným odtieňom
• Recept na slaný špenátový koláč