Tzatziki: Originálny Grécky Recept

Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tzatziki je obľúbený grécky šalát, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu, dip alebo samostatné jedlo. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a výsledok je vždy osviežujúci a chutný. Pripravte si spolu s nami pravé grécke tzatziky a preneste si chuť obľúbenej dovolenkovej destinácie do svojej kuchyne.

Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine. Tzatziki je grécke slovo pochádzajúce z tureckého slova cacık.

Prečo si pripraviť domáce Tzatziki?

Nejde ale len o gastronomický zážitok. A čo je na tom najlepšie? Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou.

Ako pripraviť pravé Grécke Tzatziki

Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu.

Ingrediencie potrebné na prípravu tzatziki:

  • 2 šalátové uhorky (hadovky)
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%)
  • 1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť)
  • Šťava z 1/2 citróna
  • Cca 2 PL olivového oleja
  • Soľ, mleté čierne korenie, bylinky podľa chuti (kôpor, mäta, medovka, pažítka)

Množstvo jednotlivých ingrediencií uvádzame len približné. Tzatziki je jedným z tých receptov, kedy odporúčame orientovať sa čisto len podľa svojej chuti. Väčšinou sa pripravuje iba z bieleho jogurtu. Ja rada používam kyslú smotanu. Ak chcete tzatziki redšie, použite smotany, či jogurtu o niečo viac. Pre výdatnejšiu verziu niekedy nahrádzam kyslú smotanu aj créme fraiche. Podľa originálneho receptu by ste mali do tzatziki primiešať aj nakrájaný kôpor. U nás však nikomu veľmi nechutí, tak ho vynechávam. Alebo ho niekedy nahradím inými bylinkami. Chuť tzatziki osvieži napríklad na drobno nakrájaná mäta, či medovka alebo pažítka.

Čerstvé ingrediencie sú kľúčom k výbornej chuti tzatziki.

Postup prípravy tzatziki:

Tu je jednoduchý postup, ako si pripraviť tzatziki:

  1. Najprv olúpte šalátovú uhorku a nastrúhajte ju nahrubo.
  2. Potom ju vložte do sita, jemne osoľte a nechajte asi 10 minút odležať, aby pustila prebytočnú vodu.
  3. Uhorku postrúham na hrubom strúhadle, nešúpem a trochu posolím. Premiešam a nechám pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody.
  4. Postrúhanú uhorku vyžmýkam a primiešam k nej rozpučený (alebo na jemno postrúhaný) strúčik cesnaku. Postrúhanú uhorku vyžmýkam.
  5. Cesnak olúpte a nastrúhajte alebo prelisujte.
  6. V mise zmiešajte grécky jogurt, vytlačenú uhorku, prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a oregano alebo kôpor. Tzatziki dochuťte soľou a čiernym korením podľa vlastnej chuti.
  7. V mise zmiešame biely jogurt, tzatziki, rozdrvený cesnak a ak sme si nechali kúsok uhorky, tak aj tú nakrájanú na úplne drobné kúsky a bez šupky.
  8. Osolíme. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu.
  9. Následne uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a jogurtom. Vmiešam kyslú smotanu, prípadne aj hustý biely jogurt.
  10. Podľa chuti dosolím a pridám čerstvo pomleté čierne korenie. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
  11. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Polejeme olivovým olejom. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.
  12. Všetko poriadne premiešame, osolíme a okoreníme. Opäť dobre premiešam a podávam dobre vychladené.
  13. Hotové tzatziki prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili. Hotové tzatziki nechajte odležať v chladničke aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc.

Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.

Tzatziki - Roman Paulus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tipy a triky

  • Ak nemáte grécky jogurt, upravte si náš biely jogurt tak, že ho necháte stiecť a tým získa potrebnú hustotu. Jogurt vylejem do sitka, ktoré som ešte vystlala plátienkom. Robím to väčšinou večer a do rána nechám v chladničke. Ale stačia aj 1-2 hod.
  • Po stečení ostane v nádobe srvátka, ktorú môžeme použiť namiesto mlieka do kysnutých koláčov, pri pečení chleba alebo z nej uvariť napr. zemiakovú kyslú polievku.
  • Pre ešte sviežejšiu chuť môžete použiť aj malú časť šupky z uhorky.
  • Nastrúhanú uhorku dajte do sitka a jemne posoľte. Nechajte odstáť asi 10-15 minút, aby pustila prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie správnej konzistencie tzatziki.
  • Nezabudnite na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
  • Oregano môžete nahradiť čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo mäta, pre originálnejšiu chuť.

Ako podávať tzatziki

Tzatziki u nás doma podávame na množstvo spôsobov. Buď ako samostané jedlo, či studený dip, k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsku, pečeným zemiakom, ... Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?

Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch.

Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit. Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť.

Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.

V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.

A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví. Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované.

Fantastický recept ako z gréckej taverny. Dajte ho ku grilovaným pochúťkam a buďte si istí, že tatárska omáčka a kalorická majonéza ostanú bez povšimnutia.

Recept na Tzatziki

Potrebujeme:

  • 50 dkg prírodného jogurtu alebo grécky jogurt
  • 2 šalátové uhorky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžičku kôpru
  • 1 lyžicu olivového oleja
  • 1 čajovú lyžička mäty
  • polovica citróna - šťavu z neho
  • korenie
  • soľ

Postup:

  1. Ak máte grécky jogurt je to jednoduché - ak máte prírodný jogurt, dajte ho gázy alebo hustého sita a nechajte 2-3 hodiny odkvapkať.
  2. Potom dôkladne umyjeme uhorku, olúpeme a nakrájame alebo nastrúhame na veľmi drobné rezančeky.
  3. Pridáme citrónovú šťavu a olivový olej, kôpor, mätu a riadne zamiešame.
  4. Tzatziki podľa chuti osolíme a okoreníme. (Pre ochucovanie od oka odporúčam použiť soľničku a koreničku, mierne osoliť a okoreniť povrch, aby zrnká bola viditeľné na povrchu, ale nie príliš nahustené pri sebe, potom zamiešať a ešte raz zopakovať).

Prajeme vám dobrú chuť! Ak ste niekedy navštívili Grécko, potom ste dozaista ochutnali osviežujúci predkrm s tajomne znejúcim názvom tzatziki. Ich príprava je veľmi jednoduchá. Pre dokonalý výsledok je potrebné použiť pravý grécky jogurt, ktorý má v porovnaní s tým naším viac tuku, je hustejší a mierne chuťovo odlišný.

V Grécku som v obchodíkoch so suvenírmi videla predávať koreniacu zmes na tzatziki. Môžete si ju kúpiť a použiť na dochutenie. V tradičných tavernách si však vystačia iba s čerstvými ingredienciami. Olúpte uhorku a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle. Vytlačte z nej prebytočnú vodu. Môžete si pomôcť plátenou utierkou. Tento krok je veľmi dôležitý. Vylisujte si strúčiky cesnaku. Ak nie ste milovníci pálivej chuti, tak si nechajte tzatziki cez noc v chladničke. Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, pokvapkajte olivovým olejom. Tzatziki chutia dobre ako predjedlo s gréckym pita chlebom. Skvele ladia aj s ďalšími pochúťkami tradičnej gréckej kuchyne.

Možno vám tá nezameniteľná osviežujúca chuť pomôže s výberom letnej dovolenky. Úplne najlepšie si ich vychutnáte v tradičnej taverne. Tie najlepšie taverny zvyčajne nelákajú neónovými nápismi v niekoľkých svetových jazykoch. Pátrajte skôr po menších podnikoch s príjemnou domácou atmosférou. Predĺžme si dovolenku aspoň tak, že si chuť našich obľúbených destinácií prinieme do svojej kuchyne. Pripravte si spolu so mnou pravé grécke tzatziky. Je to dokonalo chutné schladenie. Uhorky ošúpeme, na hrubom strúhadle postrúhame a necháme ich v sitku chvíľu stiecť. Leto je úžasné aj preto, že môžeme používať v kuchyni čerstvo natrhané bylinky.

Kôpor je hotovou prírodnou lekárničkou! Zlepšuje trávenie, podporuje chuť do jedla aj detoxikáciu tela od škodlivých látok. Má silné protizápalové účinky a ochraňuje pred chrípkou a nachladnutím. Prečisťuje močové cesty a obličky. Ochraňuje organizmus pred pôsobením voľných radikálov, zabezpečuje pevné kosti a kĺby. Upokojuje stresom podráždené nervy.

tags: #tzatziky #recept #original

Populárne príspevky: