Recepty s údenou krkovičkou: Varenie v tlakovom hrnci a tradičné slovenské jedlá
Bravčová krkovička je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojmu prerasteniu tukom je po upečení šťavnatá a má výraznú chuť. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob, ako si túto pochúťku pripraviť, tlakový hrniec je ideálna voľba. Ingrediencie: Ingrediencie:
Prečo používať tlakový hrniec?
Tlakový hrniec je skvelý pomocník, ktorý šetrí čas a energiu pri varení. Medzi jeho hlavné výhody patria:- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci je oveľa rýchlejšie ako tradičné spôsoby varenia.
- Úspora energií: Kratší čas varenia znamená aj nižšiu spotrebu energie.
- Zachovanie živín: Vďaka rýchlemu vareniu sa v potravinách zachováva viac vitamínov a minerálov.
- Výraznejšia chuť jedla: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí ingrediencií.
- Jednoduchosť: Príprava jedál v tlakovom hrnci je jednoduchá a nenáročná.
Bezpečnostné zásady pri varení v tlakovom hrnci
Predtým, ako začnete variť, je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných zásad:- Uistite sa, že je tlakový hrniec v dobrom stave a všetky bezpečnostné mechanizmy fungujú správne.
- Nikdy nepreplňte tlakový hrniec.
- Dodržiavajte pokyny výrobcu ohľadom maximálneho množstva tekutiny a potravín.
- Sledujte tlak v hrnci a udržiavajte ho na správnej úrovni podľa receptu.
- Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.
Recepty na bravčovú krkovičku v tlakovom hrnci
Bravčové mäso s pórom a slaninou
Tento recept kombinuje chutnú krkovičku s aromatickým pórom a slaninou, pripravené v jednom hrnci.Ako uvariť najlepší bravčový guláš (výdatný a krehký) | Recept na bravčový guláš so zeleninou v jednom hrnci!!
- 2 ks stredne veľká cibuľa
- 150 g slanina
- 300 g pór
- 600 g bravčová krkovička
- 1 plát maslo
- 4 lyžice Worcesterská omáčka
- Mleté korenie
- Soľ
- 500 ml voda
- Olej
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, mäso na väčšie kocky a pór na kolieska.
- Na oleji smažte cibuľu, kým nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte slaninu a orestujte ju.
- Do hrnca pridajte mäso, osoľte, okoreňte a za stáleho miešania restujte, kým mäso nezhnedne zo všetkých strán.
- Do zmesi pridajte pór a worcester, zalejte vodou tak, aby bolo mäso do polovice ponorené, a zapnite tlakový hrniec.
- Krátko pred podávaním pridajte plátok masla a chvíľu povarte. Dochuťte podľa potreby (soľ, korenie, worcester).
- Podávajte s ryžou.
Ďalšie inšpirácie pre tlakový hrniec
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti pre prípravu rôznych jedál z bravčovej krkovičky:- Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
- Bravčový perkelt v tlakovom hrnci
- Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci
- Dusené bravčové rezne v tlakovom hrnci
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi
- Bravčové mäsko v mlieku v tlakovom hrnci za 30 minút
- Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej
- Bravčové mäso na šťave s klobásou, vajíčkom a uhorkou
- Bravčové na smotane
- Bravčové mäso na hubách
- Bravčové na šampiňónoch
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčové soté s domácim uncle ben´s
- Bravčové zaprávané
- Kapustnica
- Bravčové rezne na víne
- Pikantný bôčik
Iné spôsoby prípravy bravčovej krkovičky
Okrem tlakového hrnca existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutnú bravčovú krkovičku. Medzi najobľúbenejšie patria:Pečenie v celku
Pečená krkovička v celku je ideálna pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Mäso sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.Príprava:- Rúru vyhrejeme na 120°C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša).
- Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.Suroviny:- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.
- Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
- Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
- Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Marináda: Pred varením alebo pečením je dobré krkovičku marinovať. Marináda pomôže zjemniť mäso a dodá mu bohatšiu chuť. Môžete použiť rôzne kombinácie korenín, byliniek, cesnaku, horčice, piva alebo vína.
- Teplota: Dôležité je piecť alebo dusiť krkovičku pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché a tvrdé.
- Čas: Doba varenia alebo pečenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso dostatočne prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 70°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním.
Ďalšie recepty s krkovičkou
Živánska s krkovičkou
Živánska je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, slaniny a zeleniny. Krkovička je výborná voľba pre toto jedlo, pretože je šťavnatá a chutná.Ingrediencie:- bravčová krkovička
- zemiaky
- slanina údená prerastená
- cibuľa
Tekvicový prívarok s pečenou krkovičkou
Vyskúšajte tento tekvicový prívarok, ktorý si určite obľúbite pre jeho úžasnú krémovú konzistenciu a jemnú kôprovo - citrusovú chuť.Postup:- Najskôr si v kuchynskom robote nasekáme cesnak pod prívarok a zľahka ho opečieme na 2 PL oleja v našom hrnci.
- Potom si v robote pomocou hrubého strúhadla nastrúhame ošúpanú a pozdĺž nakrájanú tekvicu, ktorú potom pridáme k cesnaku. S cesnakom to nepreháňajme, aby sme neprekryli jemnú chuť tekvice.
- Tekvicu varíme pod pokrievkou cca. 10 minút, až kým nepustí šťavu. Potom ju opatrne zahustíme 1 PL múky vymiešanou v kyslej smotane. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou kôrou, šťavou z ½ citróna a na jemno nasekaným kôprom.
- Povaríme už len 5 minút a odstavíme. Po miernom vychladnutí opatrne primiešame mascarpone. Prívarok je taký skvelý, že vám bude chutiť dokonca aj studený.
- Na hranatom kastróly dáme roztopiť 2 PL masla a 2 PL oleja, na ktorý poukladáme osušenú a z oboch strán osolenú a okorenenú krkovičku. Na vrch ktorej pridáme neošúpané strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín a šalviu.
- Krkovičku pečieme pod pokrievkou po 5 minút z oboch strán. Potom ju podlejeme 1 dcl suchého bieleho vína a ďalej pečieme pod pokrievkou 15 minút. Pred upečením ešte pridáme 1 PL masla a dopečieme posledných pár minút.
Zemiakový prívarok s údenou krkovičkou
Údenú krkovičku nad parou uvaríme, dávam na naparovacie sitko, nalejem vodu, dám do tlakového hrnca a naparujem 1 hodinu. Do vody pridám bobkový list aj čierne korenie. Po hodine je mäso hotové a šťavnaté... Nám takáto príprava vyhovuje, lebo údenina nie je rozmočená...Postup:- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, zalejeme 0,5 vody z údeniny, pridáme pretlačený cesnak a štipku kôpru, ale naozaj len štipku, lebo nevaríme kôprovú omáčku...
- Z masla a múky si pripravíme zápražku, posypeme štipľavou paprikou a zalejeme mliekom a smotanou....zápražku miešame, aby nevznikli hrčky....
- Vlejeme do uvarených zemiakov a povaríme, do mierne vychladnutého prívarku u nás pridáme ocot, ak nemáte radi kyslý prívarok, tak tento krok vynechajte...A už si potom spravíme len volské oko a nachováme chlapov... A tu máme niečo pre nežnejšiu časť rodiny...morčacie medailónky s restovanou zeleninou.
Šošovicový prívarok s údenou krkovičkou a cibuľovými kolieskami
Zostala mi údená krkovička od Vianoc, tak som ju rozmrazila, umyla a uvarila v celku v kapustnici. Uvarenú som pokrájala na tenké plátky.Postup:- Na prívarok som si v rajnici roztopila masť a pokrájala do nej cibuľu. Cibuľku som chvíľku popražila a pridala som štipku červenej papriky.
- Šošovicu som premyla a predvarila 15 min. v čistej vode...vodu som zliala a šošovicu som pridala k cibuľke.
- Keďže bola šošovica už skoro uvarená, hneď som k nej pridala aj mleté ovsené vločky, ktoré mali tú funkciu, že nahradili múku na zahustenie...spolu som ich povarila 20 min..dochutila soľou, čiernym korením a čubricou.
- Pripravila som si suroviny na obaľovanie cubulových koliesok..cibuľu som pokrájala na hrubšie kolieska, namočila do vajíčka, do strúhanky a vypražila v horúcom oleji do zlatista..
- Hotový šošovicový prívarok som naložila na tanier, pridala som šťavnatú údenú krkovičku, vyprážané cibuľkové kolieska a vajce pokrájané na mesiačiky..dobrú chuť..
Zemiakový prívarok s grilovanou údenou krkovičkou
Tento prívarok je rýchly a jednoduchý na prípravu. Údená krkovička dodáva prívarku výraznú chuť.Postup:- Na rozohriatom oleji opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme zemiaky a spolu pražíme, kým sa zemiaky neupečú do chrumkava.
- Potom pridáme mletú červenú papriku, miešame aby nezhorkla.
- Zalejeme vývarom, pridáme cesnak a dusíme do zmäknutia.
- Keď sú už zemiaky mäkké pridáme smotanu s mliekom a múkou a miešame až do zhustnutia.
- Na konci pridáme majorán a maslo a necháme prívarok zredukovať na požadovanú hustotu.
- Na konci pridáme ocot.
Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy, a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.
Kelový prívarok s mäsom
Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Kelový prívarok je jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami (asi preto, že v lete sa u nás jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku). Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo.Recept na kelový prívarok s mäsomTu je recept na kelový prívarok, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:Ingrediencie:- Kel
- Zemiaky
- Smotana na šľahanie (30-33% tuku)
- Bravčové karé
- Soľ
- Korenie
- Rasca mletá
- Cesnak
- Maslo
- Škrob kukuričný
- Kel umyjeme a nadrobno pokrájame. Kel pridáme k cibuli, osolíme, pridáme rascu a premiešame.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame a pridáme ku kelu. Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka.
- Zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak.
- Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme.
Recept na jednoduchý kelový prívarok:
Príprava: 10 minútVarenie/Pečenie: 45 minútSpolu: 55 minútIngrediencie:- 1 hlávka kelu
- 1 balenie párkov / špekačiek
- 1 cibuľa
- soľ, čierne korenie, červená paprika, vegeta, majoránka, drvený kmín
- 6 PL hladkej múky
- Na rozpálenom oleji opražíme cibuľku do sklovita.
- Pridáme na pásiky nakrájaný kel, ktorý budme dusiť do mäkka. Podlievame vodou, alebo zeleninovým vývarom. Varíme s prikrívkou 😉
- Keď kel zmäkne, pridáme korenie a povaríme ešte do momentu, kým nie je v hrnci len tolľko vody, koľko kelu.
- Pridáme hladkú múku a zamiešame.
Ako uvariť šťavnaté údené mäso
Každý chce mať na Veľkú noc dokonalé údené mäsko a nie vždy sa podarí, uvariť ho presne podľa našich predstáv. Šéfkuchár Perer Belowskiy prezradil, čo učí aj svojich kuchárov a využijete to určite aj v týchto dňoch.Nemusíte ho mať domáce, aby bolo perfektné!Ak ho viete správne pripraviť, nemusíte mať nutne domáce údené - samozrejme, čím kvalitnejšie, tým lepšie, aj z údeného v supermarkete však môže byť ohromná pochúťka. Stačí, ak sa držíte týchto zásad:- Vyhnite sa údenému balenému vo vákuu, obsahuje veľké množstvo vody a spravidla nie je také kvalitné. Voľte údené zo sieťky.
- Deň pred varením umyte a na jednu noc pred varením namočte do studenej vody, vyplaví sa prebytočná soľ a uvoľnia sa mäsové vlákna. Mäso sa lepšie uvarí a bude chutnejšie a jemnejšie. Variť by sa tiež malo deň dopredu, vďaka tomu sa krásne odleží a bude sa dať natenko nakrájať na studené misy.
- Údené si vždy odvážte, podľa váhy presne určíte dobu varenia. Stará overená rada - údené varíme toľko, koľko váži. Ak váži 2 kg, varíme 2 hodiny.
- Nepoužívajte na varenie tlakový hrniec, mäso sa ľahko vysuší.
- Sieťku z mäska treba pred varením odstrániť alebo ju uvolnite vareškou pred varením - inak sa nám počas varenia spojí s mäsom a keď ju budeme dávať dole, strhneme aj kusy mäska.
- Vodu vo väčšom hrnci dáme zovrieť, vložíme mäso, počkáme kým opäť zovrie a varíme na najsilnejšom plameni 3-5 minút. Mäso sa takto „obarí“ a uchová si šťavu vo vnútri. Potom teplotu stiahneme a varíme na miernom plameni (ideálne 85 stupňov počas celej doby varu).
- Do vody, v ktorej mäsko varíme pridáme biele víno, cibuľku, cesnak, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Tie varíme s mäsom počas celej doby varu. Soľ nie je potrebné pridávať, mäsko jej obsahuje dosť.
- Vodu po varení nevylievajte.
Základný postup pri varení údeného mäsa vhodného k prívarkom ako teplý pokrm:
Konzumujeme klasicky aj na studeno, s horčicou a chrenom.Recept na prípravu bravčovej krkovičky údenej
- Príprava a varenie: bravčová krkovička údená 1 kilogram Krkovičku umyjeme. Vložíme do studenej vody a pod pokrievkou varíme 90 minút.
- Necháme vychladnúť, nakrájame na plátky, podľa potreby hrubšie pri servírovaní s prívarkom, alebo tenšie pri podávaní na studeno.
- Použitie vývaru: Vývar z údeného vareného mäsa môžeme použiť na prípravu chutných desiatových strukovinových polievok.
Recept na prípravu tradičného jedla
Tento recept je veľmi jednoduchý a práve v jeho jednoduchosti sa skrýva jeho chutnosť. Očistíme zemiaky a pokrájame na väčšie kusy (polovičky, prípadne štvrťky). Kyslú kapustu v prípade potreby prepláchneme a dobre vytlačíme. Ak chceme môžeme pridať aj kus domácej klobásy, ale obvykle ju nepužívam. Kladieme na seba vrstvy: zemiaky (posypeme trochou rasce) / údené mäso / kyslá kapusta / zemiaky. Podľa veľkosti kuchty môžu byť aj dve vrstvy. Hrniec uzatvoríme a dusíme 20-30 min. Po odstavení ho vytlakujeme a naberáme tak, aby sme na tanier dali vždy kus mäsa, kapusty aj zemiakov. Najlepšie je vybrať všetko do jednej misy a a dať na stôl. Vôňa takejto misy pritiahne k stolu určite celú rodinu.Šťavnaté údené mäso: Ani za mak sa vám nevysuší
Dĺžka prípravy (min): 50Počet porcií: 5Náročnosť: strednáSuroviny:- 1 kg údeného bravčového mäsa v celku (krkovička, stehno, pliecko)
- 1 ks cibuľu
- 1-2 ks mrkvy
- 2 ks petržleny
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- pár ks guľôčok celého čierneho korenia
- Ak je údené príliš slané, dajte ho do studenej vody, priveďte do varu a vodu následne vylejte. Ak treba, postup zopakujte.
- Do tlakového hrnca vložte sitko na parenie, prilejte vodu tesne nad okraj sitka, vložte údené mäso a obložte ho koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cesnakom a guľôčkami korenia.
- Vodu rýchlo priveďte do varu, hrniec natlakujte a varte 30 až 40 minút na každý kilogram údeného.
- Ak tlakový hrniec nemáte, mäso varte pod pokrievkou v obyčajnom hrnci. Čas varenia sa však predĺži asi na dvojnásobok.
tags: #udena #krkovicka #recepty #tlakovy #hrniec


