Údené bravčové karé: Recepty na chutné jedlá

Aj vám zostalo príliš veľa údeného mäsa? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť a vykúzliť vynikajúci obed.

Recepty z údeného bravčového karé

Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál, ale aj...

Kapustnica

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.

  1. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
  2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Sýta strukovinová polievka

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.

  1. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.

Zemiaková kaša s údeným mäsom

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.

  1. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
  2. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.

Šunkafleky

Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce.

  1. Do misky rozbijeme vajíčka.
  2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
  3. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
  4. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
  5. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.

  1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
  2. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
  3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
  4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
  5. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Kyslá kapusta s údeným mäsom

Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.

  1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
  2. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
  3. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

Vajíčková omeleta s údeným mäsom

Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť.

  1. Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.

Mäsová nátierka

Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.

  1. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.

Zemiakové placky s údeným mäsom

  1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
  2. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

Ako údiť bravčové karé

Ak si chcete pripraviť vlastné údené karé, tu je postup:

  1. Solenie: Kvalitné mäso vysušíme, potrieme vrstvou soli a necháme odležať 24 až 48 h. Pripravíme si nálev („pác“).
  2. Namáčanie: Mäso opláchneme a osušíme. Podľa hrúbky a množstva mäsa určíme čas „pácovania“. Týchto 7 kg karé sa máčalo 14 dní.
Nálev treba povariť 10 min. Potom ho necháme vychladnúť na teplotu mäsa v chladničke a až potom doň vložíme mäso. Čas „pácovania“ mäsa môže byť pri šunke zo zadného stehna aj sedem týždňov.
  1. Údenie: Mäso vyberieme, opláchneme, osušíme (3 h), prepichneme hákmi (z nehrdzavejúcej ocele) a zavesíme ho do udiarne. Mäso údime, najlepšie na bukovom alebo ovocnom dreve, 6 až 48 h.
Pri údení dym musí byť biely, keď je „modrý“ dym, drevo horí, čo nie je dobre. Drevo má tlieť. Pri vysokej koncentrácii dymu stačilo na vyúdenie 5 ks karé 6 h. Pri dlhšom údení mäso už nie je chutnejšie.

Vychladnuté mäso poutierame handričkou s bielym vínom a octom (50 : 1). Aby mäso nezosychalo, natrieme ho bravčovou masťou.

Už ostáva len karé pokrájať, naaranžovať a svojich príbuzných, priateľov a známych prekvapiť chutným pohostením, napríklad na takomto obloženom tanieri.

Krok Popis
1 Solenie mäsa
2 Namáčanie v náleve
3 Údenie
4 Ošetrenie po údení

Kde údiť?

Najjednoduchšiu amatérsku (tzv. krabicovú) udiareň môžeme vytvoriť z plechovej škatule veľkosti pekáča alebo zo samotného pekáča s pokrievkou, dokonca z väčšieho woku alebo hrnca; na dno takejto nádoby dáme dve-tri ploché misky na piliny na údenie, nad ne na nožičkách umiestnime odkvapkávaciu misku na tuk, nad ňu ešte umiestnime mriežku na údenie, na ktorú položíme údené výrobky, a všetko prekryjeme vekom, ktoré by malo mať vetracie otvory na odvod dymu.

Bravčové karé s horčicovo - medovou glazúrou | Zuzana Machová

tags: #udene #bravcove #kare #recepty

Populárne príspevky: