Recepty z údeného karé: Inšpirácie a tipy na chutné jedlá

Údené karé je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. Ak vám zostalo údené mäso z Veľkej noci alebo ste ho jednoducho neodhadli, nemusíte sa obávať. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií a receptov, ako ho využiť na prípravu vynikajúcich jedál.

Tradičné slovenské jedlá s údeným karé

Kapustnica

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.

  1. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
  2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
  3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Šunkafleky

Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce.

  1. Do misky rozbijeme vajíčka.
  2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
  3. Cesto rozvaľkáme a necháme chvíľu odpočinúť.
  4. Cesto posypeme múkou.
  5. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
  6. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
  7. Na masti alebo oleji opražíme cibuľu nakrájanú na kocky.
  8. Pridáme uvarené fliačky, údené mäso nakrájané na kocky a všetko spolu premiešame.
  9. Zmes osolíme, okoreníme a pridáme majoránku.
  10. Všetko dáme do vymasteného pekáča.
  11. Zalejeme rozšľahanými vajíčkami so smotanou.
  12. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.

  1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
  2. Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme.
  3. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
  4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
  5. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
  6. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Ďalšie recepty s údeným karé

Sýta strukovinová polievka

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.

  1. Uvaríme strukoviny (fazuľa, hrach, šošovica).
  2. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, mrkvu a petržlen.
  3. Dochutíme soľou, korením, majoránkou a bobkovým listom.
  4. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.

Zemiaková kaša s údeným mäsom

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.

  1. Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode.
  2. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
  3. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
  4. Zemiaky popučíme, pridáme maslo a vodu z varenia podľa potreby.
  5. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.

Údené karé pečené s horčicou a medom

Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť.

  1. Vyhrejte si rúru na 200 °C, pečenie zhora zdola, bez ventilátora.
  2. Zmiešajte horčicu s medom a zmesou dôkladne ponatierajte celý povrch mäsa v hrubšej vrstve.
  3. Dajte do pekáča a pečte 20 minút.
  4. Podávať môžete teplé aj studené.

Tipy a triky pre prípravu údeného karé

  • Výber mäsa: Kupujte údené karé v osvedčenom mäsiarstve, ktoré je krásnym plným kúskom mäska.
  • Údenie: Pri údení dym musí byť biely, keď je „modrý“ dym, drevo horí, čo nie je dobre. Drevo má tlieť.
  • Skladovanie: Aby mäso nezosychalo, natrieme ho bravčovou masťou.

Recept na domáci šalát s údeným karé

Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.

  1. Zemiaky aj mrkvu umyte a uvarte v šupke domäkka. Vajíčka jemne ponorte do vriacej vody (budú sa lepšie šúpať) a varte 10 minút.
  2. Ošúpte zemiaky a do veľkej misy ich pretlačte cez krájač na to určený alebo ich nakrájajte na malé kocky. Pretlačte aj ošúpané vajíčka, ošúpanú mrkvu nakrájajte na malé kocky, nakrájajte aj jablko (aj so šupou), uhorky tiež a pridajte aj najemno nakrájanú šalotku. Nakoniec prisypte hrášok.
  3. Pridajte majonézu, kyslú smotanu, 1 kopcovú ČL horčice, 0,5 dcl uhorkovej šťavy, čierne korenie podrvené v mažiari a soľ podľa chuti.
  4. Celý šalát dôkladne, ale jemne premiešajte a ochutnajte. V prípade potreby dosoľte alebo prilejte ešte trochu uhorkovej šťavy, ak by sa vám zdal málo kyslý alebo príliš hustý.

Ako pripraviť pác na údené mäso

Kvalitné mäso vysušíme, potrieme vrstvou soli a necháme odležať 24 až 48 h. Pripravíme si nálev („pác“). Mäso opláchneme a osušíme. Podľa hrúbky a množstva mäsa určíme čas „pácovania“. Týchto 7 kg karé sa máčalo 14 dní. Nálev treba povariť 10 min. Potom ho necháme vychladnúť na teplotu mäsa v chladničke a až potom doň vložíme mäso. Čas „pácovania“ mäsa môže byť pri šunke zo zadného stehna aj sedem týždňov.

Už ostáva len karé pokrájať, naaranžovať a svojich príbuzných, priateľov a známych prekvapiť chutným pohostením, napríklad na takomto obloženom tanieri.

JEDNODUCHÝ recept na údenú hruď, ktorý zvládnete hneď na prvýkrát

Tabuľka: Časy údenia a pácovania mäsa

Druh mäsa Čas pácovania Čas údenia
Karé 14 dní 6-48 hodín
Šunka zo zadného stehna Až 7 týždňov 6-48 hodín

tags: #udene #kare #recept

Populárne príspevky: