Recepty z údených kostí a mäsa: Tradičná slovenská kuchyňa

Údené mäso má výraznú vôňu a chuť, často sa objavuje na slávnostnom stole a väčšinou ho kombinujeme s čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pod. Uvariť údené mäso tak, aby sa jeho chuť zbytočne nevylúhovala do vody, to nemusí byť pre začiatočníkov úplne jednoduché. Dnes vám poradíme, ako pozdvihnúť chuť údeného mäsa na vyššiu úroveň. Zameriame sa na to, ako s údeným mäsom zaobchádzať a uvariť ho tak, aby bolo dokonalé.
Údené mäso delíme na také, ktoré musíme ešte variť, a na také, ktoré už je tepelne upravené. To, ktoré musíme variť, obvykle kúpime pri pulte s údeninami. Tepelne upravené mäso býva často balené vo vákuovom obale. Môžeme ho spracovať do pokrmov, ale aj podávať bez úprav napríklad nakrájané ako súčasť obloženej misy. Keďže je pripravené na konzumáciu, nepotrebujete veľa času na to, aby ste ho pripravili na stôl, avšak jeho chuť nie je taká intenzívna. Môžeme si vybrať z niekoľkých možností, ako najlepšie uvariť údené mäso.

JEDNODUCHÝ recept na údenú hruď, ktorý zvládnete hneď na prvýkrát

Polievky z údených kostí a mäsa

Polievka z údených kostí je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj zahreje. Existuje množstvo variantov tejto polievky, od jednoduchých až po sýtejšie, s rôznymi druhmi zeleniny a prísad.

Základný recept na polievku z údených kostí

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň.Suroviny:
  • Údené kosti (posekané na menšie kusy)
  • Voda
  • Zelenina podľa chuti (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa)
  • Soľ, korenie
  • Majoránka (na dochutenie)
Postup:
  1. Údené kosti zalejeme studenou vodou a dáme variť.
  2. Pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu.
  3. Osolíme, okoreníme a varíme, kým nie je zelenina mäkká.
  4. Na záver dochutíme majoránkou.

Polievka z údených kostí s fazuľou a laškami

Táto polievka je sýtejšia a obsahuje fazuľu a domáce lašky (opečené cestoviny).Suroviny:
  • Údené kosti (posekané na menšie kusy)
  • Kus mäsitej neúdenej kosti (voliteľné)
  • Strakatá fazuľa (alebo zmes strukovín)
  • Voda
  • Zelenina (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, zeler)
  • Soľ, korenie
  • Na lašky: 150 g hladkej múky, 1 vajce, trošku vody a soli, bravčová masť
Postup:
  1. Údené kosti zalejeme studenou vodou a dáme variť. Ak pridávame neúdenú kosť, dáme ju variť spolu s údenými.
  2. Ak používame strakatú fazuľu bez namáčania, pridáme ju hneď na začiatku varenia. Ak máme ostatné strukoviny namočené, pridáme ich neskôr.
  3. Varíme v tlakovom hrnci 40 minút (alebo klasicky dlhšie, kým nie sú kosti a fazuľa mäkké).
  4. Medzitým očistíme a nakrájame zeleninu.
  5. Pridáme zeleninu a ostatné strukoviny do polievky a varíme ďalších 30 minút.
  6. Príprava lašiek: Zmiešame múku, vajce, vodu a soľ a vypracujeme mäkké cesto. Rozdelíme ho na 4 časti a každú vyvaľkáme na tenkú placku. Z oboch strán opečieme na panvičke potretej bravčovou masťou. Upečené lašky nakrájame na kúsky.
  7. Lašky pridáme do hotovej polievky pri podávaní.

Krúpková polievka s údeným mäsom

Táto polievka je obľúbená pre svoju sýtosť a chuť.Suroviny:
  • Údené kosti, údené mäso (cca 1 kg)
  • Voda
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • Cibuľa
  • 300 g krúpy
  • 2 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 4 veľké zemiaky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Lyžica majoránu
  • Za hrsť petržlenovej vňate
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
  1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
  2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu.

Ďalšie variácie polievok

  • Hŕstková polievka s údeným mäsom: Ideálna polievka do chladného počasia. Kombinácia rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa hodí k sychravému počasiu.
  • Fazuľová polievka s údeným rebrom: Klasická fazuľová polievka s údeným rebrom je vždy dobrá voľba.
  • Zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou: Krémová a rýchla polievka, hotová za 30 minút.
  • Polievka s údeným mäsom a kalerábom: Na tuku osmažíme cibuľu, pridáme mrkvu a petržlen. Zalejeme vodou, pridáme kaleráb a zemiaky. Dochutíme a zahustíme zápražkou s cesnakom a červenou paprikou.
  • Polievka s údeným mäsom a tymiánom: Orestujeme cibuľu a údené mäso, pridáme rascu, červenú papriku a tymián. Zalejeme vývarom a pridáme zemiaky. Dochutíme a podávame s jarnou cibuľkou.

Ďalšie recepty s údeným mäsom

Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed.

Zemiakové placky s údeným mäsom

  1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
  2. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
  3. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

Šunkafleky

  1. Do misky rozbijeme vajíčka.
  2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
  3. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
  4. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
  5. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Zemiakové knedle s údeným mäsom a kyslou kapustou

  1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
  2. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
  3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
  4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
  5. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Tipy a triky

  • Vývar: Základom dobrej polievky je kvalitný vývar. Môžete použiť vývar z údeného mäsa alebo si pripraviť vývar z údených kostí. Ak máte údený vývar z Veľkej noci, môžete ho použiť.
  • Zahustenie: Polievku môžete zahustiť strúhaným zemiakom, zápražkou alebo smotanou. Strúhaný zemiak dodá polievke lepšiu konzistenciu.
  • Dochutenie: Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti.

tags: #udene #kosty #recepty

Populárne príspevky: