Recept na najlepšie chrumkavé sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve

Milujete tie babičkine? Zavárané uhorky sú na Slovensku tradičné a veľmi žiadané, prospievajú aj nášmu zdraviu. Kyslé uhorky sú vynikajúce k mnohým hlavným jedlám, dokonalé k údenej slanine, klobáske a škvarkám s chlebíkom.

Dnes sa s vami chcem podeliť o rodinný recept mojej mamky. Vyskúšajte, určite sa podaria. Majú skvelú chuť, sú úžasne chrumkavé. Júj, veď kto by odolal?

Prečo jesť uhorky?

Vedeli ste? Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík.

Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche. Podporuje zdravé črevá, srdce, prospieva aj zraku.

Ako na to?

Aké sú uhorky najlepšie? Dôležitý je nálev, správne poháre na zaváranie, ukladanie uhoriek a dochutenie kyslých uhoriek. A kedy ich môžeme ochutnávať?

Suroviny a postup

1. Uhorky poriadne umyjeme a drevenou kefkou očistíme.
2. Nálev si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií a korenín.
3. Pripravíme si fľašky, poriadne ich umyjeme a následne naplníme uhorkami a mrkvou. Niektorí pridávajú aj iné, napr. cibuľu či kôpor. V našej rodine sa nezvyklo, ale pokojne si pridajte podľa chuti.

Sterilizácia uhoriek

A teraz prichádza na rad sterilizácia, aby boli uhorky pekne zakonzervované a nemuseli sme sa báť, že sa nám bez konzervantu pokazia. 🙂 Sterilizovať som si zvykla v umývačke riadu.

1. Fľašky poukladáme na spodok umývačky aby pekne stáli a nepopadali.
2. Nastavíme program 65°C alebo 70°C a necháme ho bežať. Samozrejme myčka musí byť prázdna, nie len bez riadov ale aj bez čistiacich prostriedkov.
3. Po sterilizácii fľašky necháme vychladnúť a odložíme do komory.

Takto sterilizované uhorky mi vydržali .. kým sme ich nezjedli .. 😀 Ale teda skoro rok.

Naplnené poháre uzavrieme dôsledne viečkami, klasické špeciálnou hlavou. Pripravíme si väčší hrniec. Do hrnca poukladáme naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejeme studenú vodu. Voda by mala siahať do 2/3 zaváracích pohárov.

Vodu privedieme do varu, varíme ešte cca 3 minúty. Naplnené poháre potom vyberieme a poutierame dosucha. Robíme to opatrne, poháre sú veľmi horúce. Poháre otočíme hore dnom, položíme na pevnú podložku a prikryjeme dekou.

Sterilizované uhorky patria k našim najobľúbenejším kyslým zaváraninám. Každá rodina si uchováva svoj recept, vďaka ktorému doladia chute presne podľa svojho gusta.

Ako vyberať uhorky na zaváranie?

Pestovatelia alebo obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií. Najčastejšie sa stretnete s označením 1., 2. a 3. trieda, ktoré však môže byť trochu klamlivé. Keď si teda zakladáte na tom, aby ste mali čo najmenšie a chrumkavé plody, pýtajte sa radšej priamo na veľkosť.

Lacnejšie kúpite nakladačky, ktoré sa predávajú v zmesi menších a veľkých kusov. Tie potom roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára. Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky.

Príprava uhoriek pred zaváraním

Nakladačky umyte, použite aj jemnú kefku, aby ste sa zbavili drobného piesku. Odrežte z nich končeky so stopkou.

Dajte na spodok pohára vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť. Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch.

Nálev na uhorky

Do hrnca vlejte vodu, pridajte cukor, ocot, deko a soľ. Priveďte to do varu a chvíľku spolu povarte. Ešte horúcim zalejte nakladačky tak, aby nevytŕčali von.

Potom ich uzavrite a zasterilizujte v hrnci s vodou tak, aby siahala aspoň do polovice pohára. Vodu nechajte zovrieť a potom povarte podľa toho, ako veľké sú uhorky.

Dochutenie uhoriek

Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody.

Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.

Alternatívne octy

Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavejšiu chuť. Tieto uhorky sa zvykli označovať aj ako „znojemské“.

Tipy a triky

• Uhorky naložte do pohára tesne vedľa seba.
• Všetko zalejte studenou vodou, poháre uzavrite a sterilizujte.
• Niektorým ľuďom prekáža výrazná chuť nakladača a používajú len jednoduchý cukrovo-octový nálev. V tom prípade nezabudnite pridať aj viac soli, aby ste ich dobre dochutili.
• No môžete si urobiť aj vlastnú náhradu za túto zmes korenín.
• Vedeli ste, že uhorkový nálev môžete ešte využiť?

Ako zavárať uhorky?

Uhorková sezóna v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky? Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede 🙂 Ideme na to?

Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom.

Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára.

Príprava uhoriek

Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.

Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Z 15 kg uhoriek zavaríte cca 38 pohárov v objeme 0,7 l.

Ďalšie ingrediencie

Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm.

Koreniny alebo nakladač. Nakladač je zmes soli a korenín, ktorú pod rôznymi názvami kúpite v obchodoch (Deko, Nako, Lako). Okrem soli nakladač obsahuje zväčša horčičné semienko, mletý bobkový list, koriander, jalovec, čierne korenie.

Obsah jedného balenia sa zmieša s 0,5 l octu, 1,75 l vody a 100 - 120 g cukru či adekvátneho množstva umelého sladidla a nechá sa prejsť varom. To je troška umenie, ktoré získate praxou.

Ukladanie uhoriek do pohárov

Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak.

Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.

Príprava nálevu

Nálev si uvarte na začiatku procesu, aby vám do tejto fázy stihol mierne vychladnúť. Na 15 kg uhoriek spotrebujete 4 nakladače.

Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi v obchodoch, môže byť tento nálev, podľa ktorého robí nakladané uhorky Dita Pecháčková. Recept je z jej knihy Deník Dity P.: Kuchařka. Postup: do hrnca nalejete vodu, pridáte cukor, soľ, ocot a necháte prejsť varom.

Zatváranie pohárov

Keď naplníte uhorky do pohára, zalejete ich horúcim nálevom. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo.

V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

Sterilizácia uhoriek

Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie.

• V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C.
• V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.

Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou.

Uskladnenie

Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.

Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.

Recepty na rôzne druhy uhoriek

Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm, tie o niečo väčšie využívam na fermentovanie a šalátové sú zase ideálne na rýchlu úpravu v ázijskom štýle, ktorú nájdete na konci článku.

Klasické nakladané uhorky

Aby sa vám nakladané uhorky podarili, je potrebné ich poriadne očistiť. Ak sú od hliny, vydrhnite ich kefkou. Ja ale nedám dopustiť na poctivé domáce nakladané uhorky, ktoré si môžem dochutiť podľa vlastného gusta. Chuť ovplyvní ako použité korenie, napríklad horčičné semienka, čierne korenie, bobkový list, kôpor… tak aj ďalšia zelenina, ktorú použijete.

Jedinou nevýhodou týchto uhoriek oproti ostatným dvom spôsobom nakladania je to, že ich môžete konzumovať najskôr za 2 týždne, ideálne ale až za 4, aby sa všetky chute pekne preležali a spojili.

• Povarte vodu, ocot, cukor a soľ.
• Zvyšok ingrediencií naukladajte do pohárov.
• Uhorky vkladajte nastojato.
• Nechajte vychladnúť a uložte do špajzy.

Kvasené uhorky

Kvasáky, alebo pre niekoho kvasáky, mi pripomínajú detstvo. Môj dedo ich miloval a každé leto ich narobil poriadnu zásobu. Bol v nich majster. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Ja som skúsila mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné.

Teplým nálevom zalejte uhorky. Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia.

Rýchlo nakladané šalátové uhorky

Toto bola, priznám sa dobrovoľne, novinka aj pre mňa. Uhorky som skúšala na ázijský spôsob nakladať prvýkrát a teda, je to fakt dobrota. Určite tento recept zaradím do „tých svojich“, ktoré robím najčastejšie a najradšej. Skvelé je, že uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.

Tabuľka: Doba sterilizácie uhoriek

Tak do ktorých sa pustíte? Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky, ktoré sú menšie, pevné a veľmi chrumkavé.

tags: #uhorky #nakladacky #recept

Populárne príspevky:

• Význam Zeleniny pre Zdravie
• Recepty na chutné kuracie krídelká
• Sviečková žiarovka: Vlastnosti a použitie
• Reishi a zelený jačmeň pre pečeň
• Nutričné hodnoty sklenených rezancov