Ako udržať jablká dlhšie čerstvé

Udržanie ovocia a zeleniny čerstvé je výzvou pre každú domácnosť. Zelenina i ovocie sa v teplom prostredí pomerne rýchlo kazí. Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti, nutričných hodnôt a minimalizáciu plytvania potravinami. Či už ide o sezónnu úrodu z vlastnej záhrady alebo nákup v obchode, správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti, nutričných hodnôt a minimalizáciu plytvania potravinami. Začne vädnúť, hniť, alebo sa objaví pleseň.

Pravidlá pre dlhšie uchovanie ovocia a zeleniny v čerstvom, nepokazenom stave, sú jednoduché a nepotrebujete k tomu ani veľa pomôcok. Najlepšie ale je, že to naozaj funguje. Pamätajte, že ovocie a zelenina po umytí rýchlo hnednú, preto ich nikdy pred skladovaním neumývajte.

Ak si vyberáte plody jabloní na trhu alebo v obchode, dobre si ich popozerajte z každej strany. Len pevné a zdravé plody sú vhodné na skladovanie. Dokonale zrelé jablká sú bez otlakov a priehlbín. Mäkké miesta naznačujú, že jablko je prezreté alebo udreté a už nie je čerstvé.

Misa krásnych jabĺk v kuchyni na pracovnej doske alebo na stole vyzerá určite pôsobivo, ale nenechávajte ich vystavené dlhšie ako týždeň. Takže na misku dávajte len toľko jabĺk, koľko ste schopný v priebehu týždňa zjesť.

Skladovanie jabĺk: Kľúč k dlhšej čerstvosti

Správne skladovanie je základným kameňom pre udržanie jabĺk čerstvých po dlhšiu dobu. Existuje niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť, vrátane teploty, vlhkosti a prítomnosti etylénu.

Chladnička vs. izbová teplota

Ak chcete prežiť trvanlivosť jabĺk, vložte ich do chladničky do zásuvky určenej na ovocie a zeleninu. Mnoho ľudí automaticky ukladá všetko ovocie do chladničky v presvedčení, že chlad predĺži jeho trvanlivosť. Dobrým trikom je zabaliť každé jablko do vlhkej papierovej utierky a zabalené jablká vložiť do plastového vrecka s otvormi. Takto by mali vydržať svieže približne šesť týždňov.

V zásade chladný vzduch nie je na škodu, pri nižších teplotách vydržia potraviny dlhšie.

Etylén: Priateľ aj nepriateľ

Etylén je plyn, ktorý prirodzene produkujú niektoré druhy ovocia a zeleniny. Tento plyn urýchľuje proces dozrievania, čo môže viesť k rýchlejšiemu kazeniu. Jablká sa vzájomne veľmi dobre znášajú so zemiakmi, dokonca zabraňujú ich klíčeniu. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín.

• Medzi ovocie a zeleninu produkujúce etylén patria: jablká, avokádo, banány, hrušky, paradajky.

Naopak, účinok etylénu môžete využiť aj vo svoj prospech. Napríklad, zrelé jablko skladované vedľa zeleného banánu môže urýchliť proces dozrievania banánu.

Ďalšie tipy pre dlhšiu čerstvosť jabĺk

Okrem správneho skladovania existujú aj ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu udržať jablká dlhšie čerstvé:

• Skladujte ovocie a zeleninu oddelene: Kvôli rozdielnym požiadavkám na skladovanie a emisiám etylénu je spoločné skladovanie neatraktívne.
• Utesnenie: Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
• Vlhkosť: Hlavným nepriateľom mnohých druhov ovocia a zeleniny je zvýšená vlhkosť v chladničke. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť týchto produktov, skladujte ich pomocou papierových utierok alebo v papierových vreckách, pretože papier absorbuje kondenzáciu najlepšie.

Čo robiť s nakrájanými jablkami?

Nakrájané jablká sú chutným a zdravým občerstvením, no nevydržia tak dlho ako celé ovocie. Aby ste z plátkov jabĺk vyťažili maximum, uložte ich do uzatvárateľného vrecka alebo vzduchotesnej nádoby na uchovávanie potravín a umiestnite do chladničky. Zostanú čerstvé asi 3 až 5 dní, i keď si môžete všimnúť, že začnú hnednúť.

Aj na to však existuje riešenie. Nakrájané jablká pred vložením do nádoby pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Nemusíte sa obávať, že citrón ovplyvní chuť jabĺk, v skutočnosti im dodá len jemnú, sotva citeľnú, kyslosť a sviežosť.

Mrazenie nakrájaných jabĺk

Jablká nakrájané na plátky síce môžete skladovať v mrazničke, ale týmto spôsobom stratia svoju chrumkavosť. Mrazené jablká majú narušenú textúru, ale stále sa dajú použiť do koláčov, tort, kompótu či pretlaku. Pri pečení s mrazenými jablkami ich nie je potrebné vopred rozmrazovať. Jednoducho vložte mrazené plátky do koláčového korpusu so zvyškom plnky, prikryte cestom a pečte.

Sušenie jabĺk

Jablká umyte, šúpať ich netreba. V šupke sa nachádza najviac vlákniny i živín. Vyberte jaderník a nakrájajte ich na tenké plátky. Plátky ponorte do zmesi citrónovej šťavy a vody, aby nezhnedli, prípadne môžete použiť aj ananásovú šťavu. Rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 65 až 70 stupňov Celzia. Dvierka rúry nechajte mierne otvorené, aby mohol vlhký vzduch uniknúť. Ak má vaša rúra ventilátor, použite ho. Jablká sú dostatočne vysušené, keď sú kožovité a takmer chrumkavé.

Jablká nechajte úplne vychladnúť. Sušené plátky vložte do uzatvárateľnej skladovacej nádoby alebo plastového vrecka so zipsom. Dobre uzavrite, aby sa k nim nedostal vzduch a skladujte na chladnom a suchom mieste.

Jablká: Kráľ slovenského ovocia

Jablko je kráľom slovenského ovocia a zároveň aj „prírodným doktorom“. Je dôležité vážiť si jablko ako to „najobyčajnejšie ovocie“ a reálne zhodnotiť jeho zdravotný prínos. Pri zdraví a vitalite nás udrží len sústavné, každodenné a celoživotné, hoci aj len v minimálnych dávkach, prijímané množstvo účinných ozdravných látok z prírodných potravín.

Výživové hodnoty jablka

Jablko patrí medzi tzv. funkčné potraviny, obsahuje množstvo výživných látok. Šťavnaté jablko ako pevný, chrumkavý džús plný živín stačí len zajedať čiernym celozrnným chlebom. Jablko obsahuje 85 až 90 % vody a len 54 kalórií v 100 gramoch, z toho 12,5 % sacharidov, medzi ktorými prevažuje fruktóza, málo tuku i bielkovín.

Ak však jabĺčko nakrájame a usušíme, tak sa tie „nízke“ hodnoty základných výživných látok znásobia. Množstvo bielkovín v sušine vyskočí na 4 %, tuku na 7 % a sacharidov na 25 %. A preto si jablká sušené pri miernej teplote a bez sírenia uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok. Z vitamínov jablká obsahujú 10 až 30 mg% vitamínu C, zaujímavú dávku vitamínového komplexu B, ale aj inositol, kyselinu listovú, biotín a vitamín E. Pre ozdravnú účinnosť jablka sú veľmi dôležité tzv. sekundárne metabolity.

Najvýznamnejšie z týchto látok sú polyfenoly a z nich najmä kvercetín, resveratrol, množstvo karotenoidov nachádzajúcich sa najmä v šupke jablka, kde plnia ochrannú funkciu antioxidantov a z niektorých z nich sa v tele tvorí aj vitamín A, fytosteroly sú zasa zastúpené v semenách jabĺk a majú schopnosť znižovať vstrebávanie cholesterolu z tráveniny, v menšom množstve sú tu zastúpené aj fytoestrogény chrániace človeka najmä pred hormonálne podmienenými nádormi rakoviny.

Pri všetkých týchto dôležitých ozdravných obsahových látkach nesmieme zabudnúť na tú najobjemnejšiu látku - vodu, ktorá je doslova živou prírodnou vodou. V nej plávajú všetky uvedené látky aj životodarné enzýmy. V prvom rade si treba uvedomiť, že jabĺčko je nabité enzýmami, teda „robotníkmi“ života a zdravia, bez ktorých neexistuje žiaden život.

Ich príjem v surovej strave je jednou zo základných podmienok nášho zdravého fungovania. Veľmi významným flavonoidom nachádzajúcim sa najmä v jablčných šupkách je kvercetín, ktorý svojím silným protizápalovým účinkom výrazne znižuje príznaky astmy a alergie, pretože brzdí uvoľňovanie histamínu a ďalších zápalových látok.

Kvercetín v šupke chráni ovocie pred poškodením UV lúčmi, ale zabraňuje aj vstupu mikróbov, a tak vlastne predstavuje prvú obrannú líniu jabĺk. V jablkách sa vyskytuje i vzácny a pre nás dôležitý minerál - bór. Ten pomáha vstrebávať vápnik a horčík, a tým prispieva k prevencii osteoporózy.

Pektín a prítomné organické kyseliny ozdravujú črevnú flóru a pôsobia proti kvasným procesom v črevách, pomáhajú detoxikovať, pektín upravuje fungovanie čriev pri hnačke aj zápche. Prítomný tanín zasa pôsobí sťahujúco a protizápalovo najmä na slizniciach a v črevách.

Keďže jablká obsahujú poriadnu dávku draslíka a málo sodíka, pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku a spolu s ostatnými zásaditými prvkami (horčík, vápnik) potláčajú prekyslenie žalúdka i organizmu a pomáhajú aj pri pálení záhy.

Liečivé účinky jablka

Nielen plody, ale aj jablčné listy sú liečivé - obsahujú antibioticky pôsobiacu látku zvanú floretín. V domácom liečení ho môžeme využiť ako prvú pomoc pri malých ranách a odreninách. Umytý list nestriekanej jablone či plánky z lesa stačí rozmrviť medzi prstami, aby sa z neho uvoľnili účinné šťavy, a priložiť ho na ranu.

Ak chceme mať peknú štíhlu postavu a pleť bez vrások, aj tu sú jablká nápomocné. Častejšia konzumácia jabĺk je vhodná pri reume a dne, ale strúhané jablká s citrónom, medom a so škoricou je dobré jesť najmä v čase chrípok, prechladnutí a zachrípnutí, čo dobre dezinfikuje ústnu dutinu i hrdlo a rozpúšťa a uvoľňuje hlieny, ba pomáha aj pri horúčke.

Jablkové pyré je pomocný liek pri žalúdočných a črevných kataroch aj u malých detí. Aj diabetici, najmä cukrovkári 2. Už ajurvéda odporúčala jablčnú šťavu ako liek na hnačky. V Číne zasa oddávna liečili cukrovku odvarom z kôry jabloní a aj moderný výskum potvrdil určitý pozitívny vplyv tohto liečenia.

tags: #ako #udržať #umyte #jablka #dlhšie #čerstvé

Populárne príspevky:

• Ovocné raňajky a 90-dňová diéta
• Chutný obed z teľacieho pliecka
• Zákusok s parížskym krémom
• Recept na tvarohovo-jablkový zázrak
• Tradičná fazuľovica