Ustricová Omáčka: Tajomstvo Chuti Ázijskej Kuchyne
Ak ste niekedy jedli ázijské jedlo, je pravdepodobné, že ste ochutnali ustricovú omáčku. Či už je pripravená s dusenou ázijskou zeleninou, omáčkou alebo dipoch, je to kľúčová zložka v nespočetných chutných pokrmoch. Ustricová omáčka je jedinečným a obľúbeným dochucovadlom, ktoré má svoje korene v čínskej kuchyni. Jej výrazná chuť a univerzálne využitie ju robia neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál, nielen v Ázii, ale aj po celom svete. Ustricová omáčka vyniká vyváženou sladko-slanou chuťou. Jedlám a pokrmom dodáva výrazne zemitú vôňu mora.
História a Pôvod
Ustricovú omáčku vynašiel v provincii Guangdong v Číne Lee Kum Sheung úplne náhodou. Jedného dňa Lee ako obvykle predával čaj a zabudol časť ustríc vo vývare na platni. Po nejakej dobe zacítil silnú a prekvapivo lahodnú vôňu, ktorá vychádzala z hrnca. Zdvihol viečko od hrnca, pozrel sa dovnútra a našiel viskóznou bublajúce hnedú tekutinu. Lee tekutinu ochutnal a bol ohromený skvelou chuťou. Začal predávať svoj nový vynález ako korenie a bol to obrovský hit u miestnych obyvateľov. Ustricová omáčka bola prvýkrát vyrobená v Číne, konkrétne v kantonskej provincii Guangdong. Legenda hovorí, že bola náhodou objavená v roku 1888 Lee Kum Kee, ktorý varil ustrice príliš dlho, až sa z nich stal hustý a chuťovo intenzívny koncentrát.
Výroba Ustricovej Omáčky
Omáčka sa stále tradične vyrába varením ustríc, kým sa nerozpustí v lahodnou hustú hnedú omáčku. Tradičná ustricová omáčka sa vyrába dlhodobým varom ustríc, aby sa získal bohatý a koncentrovaný extrakt. Moderné "pravá" ustricová omáčka dobrej kvality by sa potom mala pripravovať kondenzáciou extraktov z ustrice čo je vývar získaný varením ustríc. Tento nepriehľadný vývar, podobný farbe ílové šťavy, sa potom redukuje, kým sa nedosiahne požadované viskozity a kvapalina sa karamelizuje na hustú, tmavo hnedú omáčku. Do omáčky by sa nemalo pridávať nič iné, dokonca ani soľ. Ustrice by mala poskytovať všetku chuť.
Táto metóda je bohužiaľ neúmerne nákladná, takže moderné omáčky majú upravený výrobný postup. Najkvalitnejšie omáčky stále používajú Extrakt z ustrice, ale mnoho lacnejších omáčok používa esenciu. Tento extrakt sa potom mieša s inými prísadami ako sójová omáčka, cukor a soľ, čím vzniká hustá, tmavá omáčka s bohatou chuťou.
Kôprová omáčka - najlepší recept na kôprovku
Použitie v Kuchyni
Ustricová omáčka sa používa najmä v thajskej kuchyni, ktorá sa skladá z troch základných chutí - kyslá, slaná a pikantné. Dodáva thajskému jedlu práve slanú chuť a možno ju použiť namiesto soli. Má hnedú až čiernu farbu s výraznou vôňou. Jej základom je extrakt z ustríc varených v soľnom roztoku a v omáčke z fermentovaných sójových bôbov. Omáčka sa môže pridávať k iným omáčkam alebo môže byť použitá samostatne na dochutenie. Omáčka sa používa na pokvapkanie dusenej zeleniny (napr. Na čínsku brokolicu v kantonsky kuchyni). Najobľúbenejším spôsobom, ako použiť ustricovú omáčku do jedla, je pridaním omáčky k restovanému pokrmu. Pri varení s ustricovú omáčkou je najlepšie najprv použiť malé množstvo. Má silnú príchuť, ktorá môže prekryť chuť jedla, ak je ňou pridané príliš veľa. Ustricová omáčka je s obľubou používaná na dochutenie rôznych pokrmov pri varení či grilovaní podobne ako sójová omáčka. Predstavuje vynikajúci základ pre omáčky, marinády a dresingy. Patrí k jedinečným dochucovadlám ideálnych do polievok, mäsových zmesí, ryže, dusenej a smaženej zeleniny, rôznych más, morských plodov, rýb či na rezance. Mae Krua ústřicová omáčka se skvěle hodí na dochucení masa, ryb, mořských plodů i zeleniny. Najdete u ní stejné využití, jako u sójové omáčky Přidat ji můžete ke smaženým nudlím, do marinád, omáček, dipů i do polévky. Skvěle se hodí při přípravě WOK pokrmů. Skvěle doplní zejména restované pokrmy. S touto omáčkou môžete pridať svojim jedlám bohatú a hlbokú chuť, ktorú ustricová omáčka ponúka. Skvelá na dochutenie ázijských jedál, wok pokrmov a marinád.
Chuť a Porovnanie s Inými Omáčkami
Ustricová omáčka chutí ako kombinácia sójovej omáčky a barbecue omáčky. Je slaná i sladká; soľ pochádza z brilantnosti ustrice, zatiaľ čo sladká je rafinovanejšie, s náznakmi karamelu. Oyster omáčka vs. sójová omáčka. Tieto dve omáčky si môžete ľahko pomýliť, pretože sú obe kantonsky, tmavo hnedej farby a hustej konzistencie. Používajú sa však v čínskej kuchyni rôznymi spôsobmi a sú vyrobené z veľmi odlišných prísad. Ustricová omáčka je tmavohnedá, mierne sladká, má výraznú chuť, ale nie po rybách ako rybacia omáčka. Ustricová a rybacia omáčka sa pri príprave jedál dobre kombinujú, pretože sa navzájom dopĺňajú svojimi odlišnými vlastnosťami.
Nutričné Hodnoty a Skladovanie
S iba 9 kalóriami v 1 polievkovej lyžici je ustricová omáčka dobrým spôsobom, ako do jedla pridať veľa chuti, bez toho aby ste zvýšili počet kalórií. Je tiež bez cholesterolu a nemá takmer žiadny tuk. Ustricová omáčka však neobsahuje žiadne významné množstvo vitamínov a minerálov ani bielkoviny a vlákninu. Neotvorená ustricová omáčka môže byť uložená v špajze po dobu jedného roka. Otvorená omáčka by mala byť skladovaná v chlade a mala by vydržať šesť mesiacov.
Druhy Ustricových Omáčok
- Ustricová omáčka Thai Oyster Sauce Mae Krua
- Premium ustricová omáčka MAGACHEF 600g
- Ustricová omáčka LEE KUM KEE PANDA 510ml
- Ustricová omáčka LEE KUM KEE PANDA 907g
- Ustricová omáčka DEK SOM BOON 250 ml
Zloženie (príklad)
Pitná voda, cukor, jedlá soľ, sójová omáčka (6 %)(fermentované mleté sójové bôby (62 %), pšeničná múka, voda, jedlá soľ, cukor), modifikovaný tapiokový škrob, ustricová aróma (1,85 %), farbivo: karamel E150, zahusťovadlo: xanthan E415, hydrolyzovaná rastlinná bielkovina s príchuťou hovädzieho mäsa (sójové bôby), pitná voda, maltodextrín, jedlá soľ, aróma hovädzieho mäsa) konzervant: sorbát draselný E202.
Alergény: lepok, sója, kôrovce a mäkkýše.
Obsah soli: max. 9,4%.
Upozornenie
Skladujte v suchom, chladnom a tmavom prostredí, pri teplote do 20 °C. Chráňte pred priamym slnečným žiarením, sálavým teplom a mrazom. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do 4 týždňov. Ukladajte mimo dosahu detí. Môže obsahovať stopy arašidov, sezamu a rýb.
Tipy na Použitie
Pri nákupe ustricovej omáčky sa oplatí venovať pozornosť zloženiu. Najmä lacnejšie varianty môžu obsahovať umelé dochucovadlá, zvýrazňovače chuti alebo príliš veľa cukru. V ideálnom prípade by zloženie malo uvádzať ustricový extrakt na prvých miestach. Pri varení s ustricovú omáčkou je najlepšie najprv použiť malé množstvo. Má silnú príchuť, ktorá môže prekryť chuť jedla, ak je ňou pridané príliš veľa.
tags: #ustricova #omacka #pouzitie #v #kuchyni
