Údené Mäso v Lidli: Zloženie, Kvalita a Ako Rozpoznať To Najlepšie

Údené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a často nechýba na sviatočnom stole. Spotrebitelia sa však čoraz viac zaujímajú o zloženie a kvalitu týchto výrobkov.

Tento článok sa zameriava na zloženie údeného mäsa dostupného v Lidli, s dôrazom na moravské údené mäso Pikok a údené bravčové stehno.

Moravské údené mäso Pikok: Zloženie a nutričné hodnoty

Moravské údené mäso Pikok, dostupné v Lidli, obsahuje 97% bravčového stehna.

Nutričné hodnoty na 100g:

• Energetická hodnota: 153 kcal / 641 kJ
• Bielkoviny: 19,1 g
• Sacharidy: 1,2 g
• Cukry: 0,3 g
• Tuky: 8 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 2,4 g
• Soľ: 2 g
• PHE (fenylalanín): 955 mg

Údené mäso bravčové stehno: Zloženie a nutričné hodnoty

Údené mäso bravčové stehno, taktiež dostupné v Lidli.

Nutričné hodnoty na 100g:

• Energetická hodnota: 168 kcal / 703 kJ
• Bielkoviny: 12,5 g
• Sacharidy: 1 g
• Cukry: 1 g
• Tuky: 12,8 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 4 g
• Soľ: 2 g
• PHE (fenylalanín): 625 mg

Kvalita údeného mäsa a dTest zistenia

Spotrebiteľská organizácia dTest preskúmala kvalitu baleného moravského údeného mäsa a údených pliec a prišla na zaujímavé zistenia. Zamerali sa na dodržanie sľúbeného množstva mäsa a tuku. Analýza obsahu mäsa sa vykonávala na základe zmeraných hodnôt obsahu bielkovín, tuku a kolagénu.

dTest zistil, že niektoré výrobky mali problémy s dodržaním deklarovaného obsahu mäsa. Európske pravidlá pri kontrole výživových údajov pripúšťajú 20% odchýlku. Do tejto tolerancie sa nezmestilo až 9 výrobkov!

Český magazín dTest preveroval kvalitu údeného mäsa, ktoré mnohí používajú na prípravu pokrmov. Odborníci prišli na to, že výrobky majú problémy s dodržaním sľúbeného množstva mäsa a tuku. „Najmenej mäsa obsahovalo údená rolované plece od spoločnosti Příbramská údenina. Na etikete výrobcu uvádzal 85% bravčové plece bez kosti, pritom laboratórium nameralo len 69% mäsa.

Údené mäso bolo podrobené aj meraniu tučnosti a porovnaniu s deklarovanými nutričnými hodnotami na obale.

Údenie mäsa a prídavné látky

Dnes sa pri výrobe mäso zvykne údiť dymom, alebo aromatickými prípravkami. Cieľom nie je predĺženie trvanlivosti mäsa, ale vytvorenie typickej vône a chuti. Takýto postup odstraňuje karcinogénne látky obsiahnuté v dyme, medzi ktoré patria napr. polycyklické aromatické uhľovodíky (tzv. PAH).

„Jednak sa môže dym objaviť ako jedna zo zložiek, druhou indíciou je zmienka o údení v zákonnom názve výrobku.

Súčasťou analýzy bol tiež obsah kyseliny fosforečnej (fosfátov). Fosfáty, hlavne difosforečnan E 450 a trifosforečnany E 451, sa používajú pri výrobe údeného mäsa ako stabilizátory, ktoré bránia, aby sa z výrobku uvoľňovala voda. O fosfátoch je známe, že nesú zdravotné riziko, ktoré sa môže pri ich vysokých dávkach prejaviť nepríjemným spôsobom. Môžu poškodiť obličky, preto je ich pridávanie do potravín limitované.

Ak je mäso skutočne kvalitné, zaobíde sa bez aditív, medzi ktoré patria farbivá, teda látky zvýrazňujúce chuť, škrob a prídavky bielkovín.

"Najviac aditív sme objavili v údených pleciach značiek Schneider a Steinhauser, taktiež ich obsahovali moravské mäsá značiek Mäso údeniny Piesok a Kostelecké uzeniny.

Kvalitné mrazené mäso totiž nepotrebuje žiadne aditíva, ktoré v ňom udržia vodu. Zloženie údeného mäsa by tiež malo byť čo možno najkratšie.

Praganda: Soľ pre domáce údené mäso

Praganda mäsiarska soliaca a nakladacia zmes pre domáce údené mäsové výrobky je homogénna zmes obsahujúca kamennú soľ, dusitan sodný a cukry, určená pre malospotrebiteľské použitie. Nesmie byť použitá k priamemu dochucovanie potravín bez následnej tepelnej úpravy, pretože obsahuje dusitan sodný. Používa sa pre nakladanie a predúpravu mäsa na údenie a mäsa určeného pre ďalšie spracovanie, napr. do drobných mäsových výrobkov a konzerv.

Nakladaním sa mäso konzervuje a získava tak svoju nezameniteľnú červenú farbu.

Ako rozpoznať kvalitné údené mäso?

Ak chcete mať istotu, že kupujete kvalitnú šunku, nespoliehajte sa len na značku alebo cenu. Pozorne čítajte zloženie, kontrolujte obchodnú kategóriu a vyhnite sa honosným názvom. Len tak si domov prinesiete skutočne chutnú a kvalitnú šunku.

V našom článku vám ukážeme, ako rozoznáte kvalitný výrobok od nepoctivého. Naučíme vás čítať obaly a etikety, aby ste z nákupu už nemuseli byť sklamaní.

1. Názov napovie, čo je potravina zač

Ak hľadáte napríklad maslo, musí mať výrobok na obale jasne napísané, že ide o maslo. Takýmto názvom sa môže označovať len maslo, teda podľa normy EU vyrobené z kravského mlieka s obsahom tuku min. 83 %. Čokoľvek, čo tieto požiadavky nespĺňa, nie je maslo. Výrobca preto nemá právo takéto označenie používať.

Pozor, neznamená to automaticky, že ide o nekvalitný výrobok. Uistite sa však, že si v košíku nesiete to, čo ste pôvodne chceli. Ak hľadáte syr, hľadajte toto slovo aj na obale. Ak ovocný džús, musí byť na obale napísané, že ide o džús alebo šťavu, nie "ovocný nápoj". A tak ďalej.

2. Etiketa prezradí úplne všetko

Obal a názov výrobku zvládnu prečítať aj dôchodcovia s väčším počtom dioptrií. Pri etiketách je to už horšie. Sú často vytlačené malým písmom, ktoré ľudia so slabším zrakom neprečítajú. Žiaľ, často je to jediná možnosť, ako sa o výrobku dozvedieť všetko. Ale ani v takom prípade ešte nemáme vyhraté, ak nevieme, čo zvláštne názvy na obaloch znamenajú. Nemusíte ich ovládať všetky. Stačí sa držať niekoľkých základných pravidiel.

Čím viac zložiek výrobok obsahuje, tým je pravdepodobnejšie, že jeho zloženie nebude úplne poctivé. Napríklad vajcia v majonéze nahrádza škrob, voda a ďalšie látky. Namiesto jednej suroviny teda na obale budú uvedené viaceré.

To, čo je na prvom mieste, je zastúpené vo výrobku najviac. Spozornieť by sme mali aj pri nákupe šunky či salámy a mäsových výrobkov ako takých. Ak nie je na prvom mieste mäso, ale napríklad hydinový separát, môžete si byť istí, že si nepochutnávate na kuracích prsiach, ale na kožiach, kostiach a umelých príchutiach.

Tento faktor treba sledovať najmä pri kúpe mrazeného a údeného mäsa. Mrazené ryby trochu vody obsahovať musia (aby sa nepoškodili), no toto množstvo nesmie byť viac ako 5-10 %. Ak sú v zložení aj iné látky, ruky preč.

Farba: Sivá a hnedá farba šunky je znak, že výrobca nepoužil dusičnany. Ružovú farbu v mäse zachovávajú dusičnany, ktoré sa neodporúčajú podávať deťom.

Voda: Vyhnite sa údeným mäsám s vysokým obsahom vody, ktoré často obsahujú želatínu a chémiu.

Balenie: Uprednostnite údeniny, ktoré nie sú vákuovo balené a pred podávaním ich treba uvariť.

Aditíva: Skontrolujte zloženie a vyhýbajte sa výrobkom s nadmerným množstvom aditív, farbív, látok zvýrazňujúcich chuť, škrobu a prídavkov bielkovín.

Tabuľka: Kvalitatívne kategórie varenej šunky

Vplyv na zdravie a redukciu váhy

Údené mäso môže byť chutnou súčasťou stravy, ale je dôležité konzumovať ho s mierou a v rámci vyváženého jedálnička. Mnohí naň nedajú dopustiť. Veľkonočný stôl alebo Vianoce bez údeného mäsa? Nemožné!

Dnes máme na výber mnoho značiek, druhov a každý výrobok má inú cenu. Pri honbe za výhodnejšou cenou sa však často necháme nachytať. V mäse je voda, v párkoch múka či škrob, v džúse nie je žiadne ovocie. Za svoje peniaze tak nedostávame to, čo sme pôvodne chceli.

KalórieVýrobca je povinný uviesť na obale párkov podiel mäsa, no pozor- nejde o čistú svalovú bielkovinu, ale fakt, že do výrobku šlo mäso. Je veľký rozdiel, či výrobca na párky použije kuracie prsia alebo mastnú krkovičku. Niektorí výrobcovia uvedú podiel mäsa aj tuku. Niektorí však tieto percentá sčítajú a vyjde im percentuálne vyšší podiel mäsa. Párky, ktoré majú v zložení napríklad 85 percent mäsa, môžu v skutočnosti obsahovať mäsa iba 50 percent a zvyšok je tuk. Riešením je sledovanie výživových hodnôt. Párky obvykle obsahujú okolo 20 percent tuku. Ak je na obale uvedený viac ako 30- percentný podiel tuku, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o podiel tuku priamo v mäse.

Čo s nadbytkom údeného mäsa?

Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed.

Recepty na využitie údeného mäsa:

• Skvelá mäsová nátierka: Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
• Zemiakové placky s údeným mäsom: Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
• Domáca kapustnica: Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

tags: #uzene #maso #lidl #zlozenie

Populárne príspevky:

• Recept na slanú roládu
• Recept na vegánsku krtkovu tortu
• Polievka zo zelenej fazuľky: chutný recept
• Hovädzie hlavné jedlá
• Ako upiecť domáci kváskový chlieb?