Vyprážaný oštiepok a strúhaný syr: Recept na vegetariánsku pochúťku

Prinášame vám recept na skvelé vegetariánske jedlo, ktoré si zamilujete. Vyprážaný oštiepok a strúhaný syr s domácim dresingom je kombinácia, ktorej neodolá nikto. Tento skvelý recept na vyprážaný oštiepok a strúhaný syr odporúčame každému. Domáci dresing je lahodný. Skúste a uvidíte sami!

Ingrediencie

  • Oštiepok
  • Strúhaný syr (cca 400 g)
  • Vajíčka
  • Múka
  • Strúhanka
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej na vyprážanie

Príprava

Syr (Oštiepok)

Oštiepok nakrájame a obalíme 2x v trojobale (múka, vajce, strúhanka a soľ). Vypražíme na horúcom oleji.

Strúhaný syr

Nastrúhame na hrubo cca 400 g syra, pridáme vajíčka, soľ, korenie. Rukou vytvarujeme placku a obalíme v strúhanke. Vypražíme v horúcom oleji.

Dresing

Všetky suroviny poriadne zmiešame, aby sme vytvorili dresing.

Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr

Ak si chcete urobiť vyprážaný syr, všetko začína už výberom syra. Čím tučnejší syr, tým lepšie. Nielenže má lepšiu chuť, ale tiež sa ľahšie smaží a dosiahne krásnu krémovú konzistenciu. Skvelou voľbou je teda gouda, ementál alebo napríklad cheddar. Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Týmto spôsobom si môžete pripraviť aj obľúbený oštiepok, hoci tento syr je s obľubou pripravovaný skôr na grile.

Nech už si vyberiete akýkoľvek syr, pred prípravou umiestnite plátky do mrazničky. Stačí iba zhruba 10 minút. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať, a hlavne sa neroztečie na panvici.

Dôležitosť obaľovania syra

Jedným z najdôležitejších bodov je obaľovanie syra. Je žiaduca precíznosť, pretože práve obal môže zaistiť to, aby syr nevytiekol. Potrebovať budete trochu hladkej múky, vajíčko a strúhanku. Kúzlo však spočíva v tom, že syr obalíte dvakrát. Celý proces teda zopakujete ešte raz.

Milujivareni.cz: Smažený obalovaný sýr

Výber oleja a teplota vyprážania

Na vyprážanie môžete zvoliť repkový olej. Slnečnicový olej nie je príliš vhodný, pretože horšie znáša vysoké teploty. Na vyprážanie zvoľte vhodnú panvicu - vrstva oleja by mala byť dostatočne vysoká, aby bol syr ľahko ponorený. Nemá teda zmysel voliť príliš vysokú panvicu. Avšak kľúčová je teplota oleja. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte panvicu s olejom dostatočne dlho nahriať. Na vyprážanom syre nesmie chýbať krásne zlatistá vypražená kôrka.

Detailný postup vyprážania

Syr nakrájame tenkým nožom na asi 10 až 15 mm plátky. V prípade eidamskej tehly ktorá je pomerne vysoká a krája sa dosť ťažko, je výhodnejšie nechať si syr nakrájať priamo pri nákupe v predajni.

Nakrájané plátky syru necháme vyložené z chladničky pri izbovej teplote odstáť minimálne 20 minút.

Syr obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Často sa strúhankou obaľuje dva krát a to najmä z obavy z roztekania a pri mäkších syroch. Spravíme to tak, že syr po obalení v strúhanke znovu vložíme do vajíčka a následne do strúhanky.

Na panvici si rozhorúčime dostatočné množstvo oleja. Jeho hladina by mala siahať nad polovicu výšky syru pri vyprážaní. Správnu teplotu odhadneme vložením kúsku strúhanky pri zahrievaní. Keď sa okolo strúhanky začnú vytvárať bublinky, olej je pripravený.

Vložíme plátky obaleného syru, chvíľku počkáme, stiahneme teplotu a vyprážame. Treba dávať pozor, syr potrebuje pomerne krátky čas a na strúhanke sa pomerne rýchlo vytvoria nepekné prepálené tmavé škvrny, ktoré sú horké.

Syr kontrolujeme opatrným nadvihnutím tenkou vareškou alebo inou pomôckou so širokou plochou.

Vypražený syr položíme na papierovú kuchynskú utierku, odstránime prebytočný tuk po vyprážaní a ihneď podávame.

Ako oživiť klasický vyprážaný syr

Bežný vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie. Jednou z možností je pridať počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky. Vyprážaný syr je často kombinovaný so šunkou. Medzi dva tenšie syry vložte plátok šunky. A čo tak skúsiť opečenú slaninku? Má intenzívnu chuť a krásne chrumká. Ak nie ste zástancami mäsitých pokrmov, syr naplňte grilovanou paprikou, špenátom alebo sušenými paradajkami.

Prílohy k vyprážanému syru

Ako prílohu si pripravte hranolky, ryžu alebo zeleninový šalát. Vegetariánske skvelé jedlo pripravované z lásky.

Inšpirácie na iné varianty vyprážaného syra

  1. Vyprážaný Camembert v cestíčku: Pokiaľ nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky.
  2. Klasický vyprážaný syr so zemiakmi: Toto jedlo je jedlo nášho detstva, opekačiek, výletov,…., tak prečo si ho nepripraviť aj dnes.
  3. Výborný syr v trojobale pečený v rúre: Už dlhšiu dobu som mala chuť na vyprážaný syr. Nechcela som však klasický vyprážaný, tak som prvýkrát skúsila pečený v rúre a musím povedať, že chuťovo je totožný s tým vyprážaným.

Časté problémy pri príprave vyprážaného syra

Máte radi vyprážaný syr, no často sa na panvici rozteká a zostáva z neho iba obal? Je to pomerne častý problém, ktorý odrádza od inak populárneho jedla.

Problém Riešenie
Syr sa rozteká na panvici Použite tučnejší syr (minimálne 30 % tuku), obaľte syr dvakrát, nechajte syr pred vyprážaním odpočinúť v chladničke.
Syr sa pripaľuje Vyprážajte na strednej teplote, používajte repkový olej alebo prepustené maslo.

Syr obalený v trojobale nechajte odpočívať aspoň 10 - 15 minút na kuchynskej linke. Za ten čas vajce nasiakne do strúhanky, trojobal sa jemne presuší a na dotyk stvrdne. V prípade, že chcete mať istotu, že syr nevytečie, obaľte ho na dvakrát - po strúhankovej vrstve znova do vyšľahaných vajec a stadiaľ opäť do strúhanky (druhá vrstvy múky sa vynecháva).

Aj druh, množstvo a teplota oleja majú vplyv na to, či sa syr v trojobale začne na panvici roztekať. Osvedčenou voľbou je repkový olej, prepustené maslo a masť. Syr sa nesmie vkladať do studeného alebo vlažného oleja. Treba počkať, kým sa olej na panvici rozpáli na teplotu aspoň 170 °C.

Počas vyprážania manipulujte so syrom iba veľmi opatrne - žiadne pichanie, zbytočné presúvanie alebo časté otáčanie, ktoré by bolo narušiť tenšie vrstvy trojobalu na hranách. Zásadné je použiť správny druh múky, vajcia nesoliť a syr obaľovať jemne.

História vyprážaného syra

Formu vyprážaného syra by sme mohli nájsť už v stredovekých receptároch, objavoval sa napríklad v talianskej kuchyni.

Na konci 19. storočia sa syr začal obaľovať v trojobale a podával sa v chudobnejších viedenských rodinách ako náhrada mäsového rezňa.

tags: #v #akej #muke #sa #obaluje #syr

Populárne príspevky: