V akých nádobách je najzdravšie vyprážať jedlo?

Vyprážanie je obľúbený spôsob tepelnej úpravy potravín, ktorý dodáva jedlám chrumkavosť a vôňu. Avšak, nie je jedno, na čom a ako vyprážame. Z dôvodu zdravia na vyprážanie vyberáme tuky vhodné na vyprážanie, to sú tie, ktoré vydržia vysokú teplotu. Vhodné sú rafinované a fritovacie oleje a tuky, pri smažení v menšom množstve tuku je vhodná masť alebo prepustené maslo (ghí). Panenské oleje a maslo na vyprážanie vhodné nie sú.

Prezradíme vám, čo a ako môžeme vyprážať.

Vyprážame potraviny podľa receptu bez obalu, v trojobale (múka, vajcia, strúhanka) alebo v cestíčku.

Tie najvhodnejšie tuky ale obsahujú nasýtené mastné kyseliny a cholesterol, preto sa snažíme smažiť čo najmenej a používať správny a bezpečný spôsob.

Správna teplota tuku je veľmi dôležitá

V nízkej teplote totiž potravina zbytočne tuk nasaje a nie je chutná, keď je tuk príliš rozpálený, pečie sa potravina na povrchu veľmi rýchlo a vo vnútri zostane surová.

Z toho dôvodu aj mäso pripravujeme na vyprážanie s predstihom, aby nedostalo teplotný šok vložením do horúceho tuku a správne sa vyprážalo.

Teplotu tuku dobre strážia rôzne prístroje, napr. fritéza.

Na panvici zistíme správnu teplotu ľudovou „vychytávkou“ - oprite o dno panvice s olejom špičku suchej varešky a keď sa ponorená vareška začne „vyprážať“, je tuk akurát.

Ďalšou vychytávkou je koliesko mrkvy vhodené do tuku. Keď sa začne vyprážať, je tuk správne rozohriaty. Mrkva na seba tiež viaže niektoré škodliviny vzniknuté pri vyprážaní. Potom je nutné mrkvu počas vyprážania vymeniť za nové koliesko.

Tiež zrnko strúhanky, na ktoré sa tuk „vrhne“, indikuje stravnú teplotu na vyprážanie.

S tukom zaobchádzame bezpečne

Niektoré potraviny potrebujú vysokú hladinu tuku (tukový kúpeľ), pri nej strážime, aby sa tuk neprepálil.

To poznáme podľa bodu zafajčenia - akonáhle z tuku stúpa namodralý dym, je tuk veľmi horúci a už zdraviu nebezpečný.

Pri vyprážaní v trojobale alebo cestíčku občas odpadáva do tuku obal, ktorý sa v ňom potom prepaľuje.

Pokiaľ vyprážame väčšie množstvo potraviny, musíme tuk aj s pripečenými kúskami čas od času úplne vymeniť a začať s čistým tukom na čistej panvici.

Dávame pozor, aby sme do horúceho tuku nekvapli vodu alebo nesmažili mokré potraviny, to je veľmi nebezpečné.

Vypotrebovaný tuk nikdy nelejeme do odpadu, ale zbierame ho po vychladnutí do nádob a naplnené nádoby odovzdávame do kontajnerov na to určených.

Bravčová masť je neprávom zatracovaná?

Pri vyprážaní ide najmä o správne používanie masti či olejov. Ak vyprážame na panenskom olivovom oleji, ktorý je určený skôr do studenej kuchyne, robíme chybu.

Tento olej nie je svojím zložením vhodný na znášanie vysokých teplôt pri vyprážaní a prebiehajú v ňom rôzne zmeny, ktorých výsledkom bývajú aj látky s karcinogénnym účinkom.

Naproti tomu bravčová masť je v tomto smere veľmi stabilná a nemení svoju kvalitu či zloženie ani pri vysokých teplotách.

Z toho dôvodu ju mnohí odborníci odporúčajú ako vhodnú a zdravšiu alternatívu na vysmážanie či fritovanie, pretože sa v nej ani dlhším tepelným pôsobením netvoria rakovinotvorné látky.

Výhodou bravčovej masti je aj to, že ju možno skladovať pomerne dlho bez potreby pridania konzervačných látok a menej podlieha oxidácii.

Ak sa teda rozhodnete vyprážať, siahnite radšej po bravčovej masti. Naopak do studených jedál je ideálny za studena lisovaný kvalitný olej.

Najzdravšie je však bez debaty zvoliť jedlo bez vyprážania.

Vyprážať sa dá aj s minimom tuku

Z dôvodu racionálnej výživy hľadáme kompromisy, aby jedlo dobre chutilo a pritom nebolo škodlivé.

Snažíme sa obmedzovať množstvo skonzumovaného tuku, pretože to znamená zbytočne vysoký príjem energie, ktorú väčšinou nestačíme vydať. Vďaka niektorým metódam si môžeme dopriať vyprážané potraviny zdravšie.

Používame teplovzdušné rúry, špeciálne teplovzdušné fritézy, v ktorých vyprážame len s minimálnym množstvom tuku.

Philips Rapid Air Airfryer - How does it work

Teplovzdušná fritéza

Teplovzdušné fritézy pripravia tieto „nezdravé“ jedlá aj bez toho, aby ste museli použiť čo i len kvapku oleja.

Princíp fungovania teplovzdušnej fritézy spočíva v tom, že každá teplovzdušná fritéza má výhrevné teleso, najčastejšie špirálu, ktorá sa zahrieva na vysoké teploty. Vyprodukované teplo vo fritéze rozvíri vstavaný ventilátor. Fritovanie pokrmu v teplovzdušnej fritéze prebieha za pomoci cirkulácie horúceho vzduchu, ktorý prúdi fritézou rovnomerne. Týmto spôsobom však fritéza toho dokáže omnoho viac. Existujú modely, za pomoci ktorých pripravíte jednoduché koláče, pizzu či pečené mäso.

V skutočnosti teplovzdušná fritéza nepotrebuje žiaden olej, ten sa zväčša pridáva len kvôli chuti jedla. V mnohých prípadoch skutočne stačí suroviny podliať vodou a dochutiť bylinkami. Týmto spôsobom pripravíte jedlá, ktoré sa hodia na akékoľvek príležitosti. Šikovným tipom je tiež jedlo počas vyprážania aspoň raz otočiť, či premiešať. Samozrejme, ak na prípravu nepoužívate doplnok, ktorý jedlo automaticky obracia.

Výhody teplovzdušnej fritézy

Zdravšia príprava jedál: Teplovzdušná fritéza umožňuje pripravovať jedlá s minimom tuku, vďaka čomu sú zdravšie ako tie pripravované v klasickej fritéze.
Multifunkčnosť: Mnoho modelov umožňuje fritovať, vyprážať, piecť, grilovať a restovať.
Rýchlosť: Príprava jedla je často rýchlejšia ako v klasickej rúre.
Bezpečnosť: Minimalizuje sa riziko popálenia horúcim olejom.
Úspora energie: Menšie rozmery a efektívnejší ohrev vzduchu znamenajú nižšiu spotrebu energie.
Menej zápachu: V kuchyni nevzniká nepríjemný zápach typický pre klasické fritézy.
Jednoduchá obsluha a údržba: Ovládanie je intuitívne a čistenie je jednoduché, často s možnosťou umývania častí v umývačke riadu.

Ako správne používať teplovzdušnú fritézu

Predhriatie: Podobne ako pri bežnej rúre je dobré pred použitím teplovzdušnú fritézu predhriať. Pomáha to zabezpečiť rovnomernú a dôkladnú prípravu jedla.
Použitie oleja (voliteľné): Použitie oleja môže zabrániť prilepeniu potravín ku košu a dosiahnuť ešte chrumkavejšie jedlo. Ak máte pridať olej, použite radšej olej v spreji na dosiahnutie tenšej vrstvy, namiesto fľaše, z ktorej sa olej rozlieva nerovnomerne.
Vloženie potravín: Keď fritéza dosiahne požadovanú teplotu, vložte do nej potraviny a začnú sa pripravovať.
Kontrola počas prípravy: Časy prípravy jedla sa môžu líšiť a rovnako ako pri iných kuchynských spotrebičoch by ste mali fritézu počas používania sledovať. Niektoré najnovšie fritézy sú vybavené sklenenou alebo priehľadnou prednou časťou, ktorá umožňuje kontrolovať potraviny bez toho, aby ste museli vyberať kôš, a prerušiť tak proces prípravy.
Otočenie/Premiešanie jedla: Šikovným tipom je tiež jedlo počas vyprážania aspoň raz otočiť, či premiešať.
Použitie nádob vhodných do rúry: Vo fritéze je možné používať aj iné nádoby vhodné do rúry, napríklad zo skla, keramiky, kovu alebo silikónu. Mali by ste však dávať pozor, aby ste neobmedzili prúdenie vzduchu vo fritéze, pretože to zabráni tepelnej úprave a mohlo by dokonca viesť k požiaru.
Čistenie: Ak ste skončili s používaním fritézy, nechajte ju úplne vychladnúť. Košík a vyberateľné časti umývajte po každom použití, ideálne v teplej vode s kvapkou saponátu alebo v umývačke riadu. Občas je dobré fritézu vyčistiť dôkladnejšie.

Čo možno pripraviť v teplovzdušnej fritéze?

Fritéza je vhodná pre väčšinu jedál, ktoré možno pripraviť v bežnej rúre alebo vyprážať na varnom paneli. Patria sem mrazené potraviny, ako sú hranolčeky, nugetky a zelenina. Zoznam sa tu však zďaleka nekončí. Mnohé modely umožňujú piecť koláče, muffiny či domáce croissanty.

Existujú však potraviny alebo jedlá, ktorým by ste sa mali vyhnúť. Teplovzdušná fritéza nie je vhodný kuchynský spotrebič na ohrievanie tekutín a rýchlo cirkulujúci vzduch môže vysušiť potraviny, ktoré si vyžadujú oddelenú prípravu. Nech už pripravujete akékoľvek jedlo, fritézu neprepĺňajte.

Tipy a triky pre dosiahnutie najlepších výsledkov

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je vhodné predpripraviť potraviny na malé a rovnomerné kúsky. Tak sa zabezpečí rovnomerné prepečenie a chrumkavosť každého kúsku.
Ak chcete docieliť skutočne chrumkavý povrch, odporúča sa potraviny jemne poprášiť škrobom alebo kukuričnou múkou.
Medzi ďalšie triky patrí pravidelné pretrepávanie košíka počas prípravy, aby sa jedlo opieklo zo všetkých strán.

Ako vybrať správnu teplovzdušnú fritézu?

Pri výbere fritézy je okrem typu dôležitá aj veľkosť, resp. objem či jej otváranie. Máme na mysli nielen fyzické rozmery spotrebiča, ale aj jeho objem. Rozhodovať by ste sa mali podľa toho, či budete fritézu odkladať po každom použití, teda ju budete prenášať, alebo si ju necháte na kuchynskej linke. Fritézy majú objem nádoby od 0,5 l do cca 6,5 l. Dôležité je, pre koľkých ľudí plánujete jedlo pripravovať.

Ohrievanie vzduchu je menej náročné ako ohrievanie oleja, preto teplovzdušné fritézy nepotrebujú až taký výkon. Pohybuje sa od 1 000 W vyššie, zvyčajne je to 1 400 až 1 500 W. Ak máte tú možnosť, voľte si model, ktorý umožňuje reguláciu teploty, resp. Niektoré teplovzdušné fritézy umožňujú pripravovať viac druhov potravín naraz. Izolovaný plášť zabraňuje popáleniu o bočné steny pri príprave jedla.

Otváranie fritézy je pri výbere taktiež dôležité. Veko by vám totiž nemalo prekážať pri manipulácii s vnútornou nádobou fritézy, resp. s vkladaným/vyberaným jedlom. Spôsoby regulácie teploty môžu byť 2 - manuálny alebo digitálny, teda pomocou LED displeja. Pri vyprážaní (dusení, pečení) dochádza k výparom z jedál. Para zmiešaná s mastnotou (ak pripravujete kura či bravčovinu, určite pustí mastnú šťavu) nerobí dobre fritéze ani vašej kuchyni.

Napriek tomu, že v teplovzdušnej fritéze pripravíte jedlo len s kvapkou oleja, jej čistenie by malo byť nenáročné. Vnútorné hrnce sa pri teplovzdušných fritézach dajú vybrať z fritézy a umyť. Často sú upravené tak, aby sa dali vkladať do umývačky riadu.

Starostlivosť o teplovzdušnú fritézu

Tak ako každý pomocník, nie len v kuchyni, aj teplovzdušná fritéza vám bude dlhšie slúžiť, ak sa o ňu budete patrične starať. V prvom rade si treba pamätať, že akákoľvek manipulácia a práca s teplovzdušnou fritézou po varení musí byť bezpečná. Tá najjednoduchšia starostlivosť a zároveň povinnosť, ktorú musíte dodržať je, že po každom použití fritézu vytriete papierovou servítkou. Použiť môžete aj mäkkú kuchynskú hubku.

Ak sa rozhodnete fritézu vyčistiť dôkladnejšie, tak ako prvé z nej odstráňte všetky zvyšky jedla. Hrubú špinu spravidla ľahko stiahnete papierovými vreckovkami, či obrúskami, ktoré môžete navlhčiť vodou.

Výrobcovia uvádzajú, že niektoré časti teplovzdušných fritéz, najčastejšie príslušenstvo, môžete čistiť aj v umývačke riadu. Tomuto spôsobu sa však radšej vyhnite. Na ručné umývanie použite tradičnú kuchynskú hubku a čistiaci prostriedok. Ak je to potrebné, nechajte časti teplovzdušnej fritézy cez noc odmočiť v kúpeli z vody a čistiaceho prostriedku.

Plášť alebo telo teplovzdušnej fritézy si zaslúži osobitú pozornosť. Dôvod? Dnes sú fritézy dizajnovými kúskami, ktoré si radi vystavíme v kuchyni. Moderné tvary a príjemné farby vedia dotvoriť celkový dojem z interiéru kuchyne. Okrem toho, že fritézu vždy pretrite aspoň papierovou utierkou hneď potom, ako sa zašpiní, pri veľkom čistení použite navlhčenú hubku a čistiaci prostriedok. Nepoužívajte však veľmi agresívne čistiace prostriedky.

Ako vyčistiť vnútornú časť teplovzdušnej fritézy?

Opäť skontrolujte, či fritéza nie je zapojená v elektrine a vyberte všetky odnímateľné časti.

Výhrevný článok zvykne byť umiestnený v hornej časti fritézy. Pre dôkladné a pohodlné čistenie ohrevného článku otočte fritézu hore nohami, aby ste sa k nemu ľahšie dostali. Použite čistiaci prostriedok a podľa stavu znečistenia kefku s jemnými alebo stredne tuhými štetinami. Vyhýbajte sa tvrdým štetinám, najmä však drátenkovým pomôckam. Priestor za ohrevným telesom vyčistíte ohybnou kefkou. Nepoužívajte zbytočne veľa vody, resp. vyhnite sa tomu, aby voda počas čistenia vo fritéze stála.

Po dôkladnom vyčistení vnútornej časti teplovzdušnej fritézy ju nechajte pár minút v prevádzke bez vloženia potravín. Odparia sa tak prípadné zbytky čistiaceho prostriedku. Niektoré modely teplovzdušných fritéz ponúkajú tiež samočistiaci režim.

Zostáva už len fritézu vyutierať do sucha, zložiť a vrhnúť sa na nové chutné a zdravé recepty.

Čo ďalej okrem čistenia predlžuje životnosť teplovzdušnej fritézy?

Samozrejme, vhodné zaobchádzanie. Rozmery a objemy jednotlivých modelov fritéz sú prispôsobené jej výkonu. Ak to budete s množstvom jedla preháňať, nebude dostatočne teplotne upravené a takmer vôbec chrumkavé. Veľa ľudí v takomto prípade opätovne pomocníka zapína, či neprirodzene predlžuje prednastavené programy. Môže sa stať, že vám počas varenia bude vo fritéze kolísať teplota. V takom prípade ju vypnite, nechajte trochu vychladnúť a následne opäť nastavte parametre varenia.

Použiť správne množstvo oleja, je tiež spôsob, ako predĺžiť životnosť vašej mašinky. Ak ho pridávať veľa, fritéza sa zbytočne zanáša. V modeloch, ktoré sú určené na varenie úplne bez oleja, sa použitie oleja rovná zničeniu teplovzdušnej fritézy.

tags: #v #akych #nadobach #je #najzdravsie #vyprazat