Kváskovanie: Tajomstvo nadýchaného chleba a zdravého pečenia

Kváskovanie si získava čoraz väčšiu popularitu. Prečo je tomu tak a ako začať s kváskovaním? V tomto článku sa pozrieme na základy kváskovania, starostlivosť o kvások, recepty a výhody kváskového pečenia.

Čo je to kvások a prečo kváskovať?

Kváskové pečenie nie je novodobý výmysel, s kváskom sa pieklo už veľmi dávno. Kvások je živý organizmus, ktorý obsahuje mikroorganizmy, vďaka ktorým vie cesto prekvasiť a prekypriť ho. Kváskovanie prospieva nášmu zdraviu, a teda chceme im dať to najlepšie z najlepšieho.

Ľudia sú vplyvom alergií a intolerancií motivovaní hľadať riešenie, ako môcť jesť aj naďalej chlieb, pečivo, koláče, skrátka múčne veci. A tak sa dostávajú ku kvásku, ktorý je ľahšie stráviteľnejší, viac zasýti, má nižší glykemický index, odkysľuje organizmus a podporuje imunitný systém.

Dôvody, prečo začať kváskovať, bývajú rozdielne, no najčastejšie je to dôvod priniesť zdravie pre naše deti. Častá chorobnosť, problémy s ekzémami, rôzne alergie sa po oslobodení od pekární upravujú až miznú.

Ako sa starať o kvások?

S touto otázkou sa stretne každý, kto začína s kváskovaním. Keďže kvások je živý organizmus, je potrebné mu venovať aj patričnú starostlivosť. Je ako živé „tamagoči“, ktoré máte.

Základom úspešného kváskovania je stabilný, silný a dobre vypestovaný kvások. Najmä vďaka jeho vitalite sa môžeme tešiť z krásnych, nafúknutých chlebových „balónov“. Tak ako ten ľudský, kvások vie byť „zdravý“, no vie i ochorieť.

Ako ozdraviť kvások?

Vitalitu kvásku rozpoznáme podľa bubliniek, ktoré produkuje. Chorý kvások znamená, že zrazu nám to pri pečení nejde.

Často sa pýtate: Akým pomerom ho dokrmovať? Ako má byť hustý? Najlepší pomer múka:voda je 1:1. Treba však brať ohľad na špecifickosť múk. Presnú hustotu pomeru 1:1 môžeme pekne vidieť vo videu.

Kváskový chlieb: Recepty a tipy

Upiecť si doma svoj kváskový chlieb je niečo dokonalé. Celý dom je prevoňaný atmosférou života a naše vnútorné „Ja“ rastie vytiahnutím chleba z rúry. Domáci kváskový chlieb nie je ťažká tehla kyslej chuti, ako tvrdia niektorí. Je to nadýchaný, mäkký balón plný bubliniek, pokrytý chrumkavou kôrkou.

Keď vyklopíme prekvasené cesto chlebíka na papier na pečenie, niekedy sa nám ťažko- najmä pri väčších a redších cestách- prenáša do rúry. A nakoľko kváskový chlebík potrebujeme šupnúť do rúry rýchlo, aby nám teplota v rúre neklesla, používam malý zlepšovák. Pred tým, ako cesto vyklopím na papier na pečenie, dám papier na tenkú drevenú lopatu.

Ošatky na chlieb

Ošatky sú nádoby, v ktorých nechávame cesto na chlieb prekvasiť (zväčšiť svoj objem). V ošatke sa chlieb nepečie, ale pred pečením sa z ošatky vyklopí na horúci plech alebo kameň na pečenie. Ošatka najviac pomáha TVARU bochníka, pretože pomáha sformovať cesto. Keď sú na nej rôzne vrúbky, či obrázky, otlačia sa do cesta a vytvárajú na ňom zaujímavý dizajn.

Tajomstvo zdobenia chleba

Máte svoj obľúbený recept na kváskový chlebík a chceli by ste ho urobiť niečím výnimočným? Nejak pekne ho ozdobiť? Vyskúšajte tento náš TIP a ozdobte ho pomocou kakaa, šablóny a žiletky.

Okrem chlebíka v ošatke potrebujete ešte: kakao (alebo nejaké sypké korenie: sladká paprika, kurkuma,..) šablónu so vzorom žiletku.

Kváskovanie a celiatici

Kváskové pečenie nie je novodobý výmysel, s kváskom sa pieklo už veľmi dávno. Keď však v roku 1668 vo Francúzsku predstavili kvasnice (droždie) ako nového nástupcu klasického kvásku, už vtedy vedci varovali, že to bude mať nepriaznivý dopad na ľudské trávenie. Pomocou kvasníc však pekári dokázali napiecť oveľa viac chleba a najmä oveľa rýchlejšie. Preto sa kvasnice v dnešnej dobe používajú častejšie.

Recept na bezlepkový chlieb

Mať doma živý a silný bezlepkový kvások je základom úspechu dobrého bezlepkového kváskovania. Takýto kvások vie prebublať cesto a prekypriť ho. V bezlepkových múkach sa nevyskytuje lepok. Lepok (glutén) vytvára v ceste „sieť“. V nej sa zachytávajú bublinky, ktoré kvások produkuje, čo spôsobuje nadýchanosť chleba a pečiva.

Kváskovanie pre deti

Dôvody, prečo začať kváskovať, bývajú rozdielne, no najčastejšie je to dôvod priniesť zdravie pre naše deti. Chceme im dať to najlepšie z najlepšieho. Aj keď sa nám zdá, že na to nemáme čas. Oplatí sa naozaj kváskovať? Nie je to len klam tejto doby?

Recept na detský kváskový chlieb

Čo je našou najväčšou motiváciou začať kváskovať? Zdravie 🙂 Dopad kvásku na naše trávenie, využiteľnosť jednotlivých surovín, odkyslenie organizmu a tým aj posilnenie imunity nás odzbrojí. O to viac, ak sa jedná o našich najbližších, o naše deti. Častá chorobnosť, problémy s ekzémami, rôzne alergie sa po oslobodení od pekární upravujú až miznú.

Kváskovanie v Dámskom klube

Kváskovanie si razí svoju cestu do každej domácnosti úspešnou cestou! Vo štvrtok 20.10.2016 sme pre Vás piekli a ukázali recepty z kvásku naživo v RTVS 🙂 Čo ste mohli vidieť? Letom- svetom sme povedali , ako na kvások, niektoré tipy a triky pri práci s cestom a aké chyby sa môžu stať s kváskom a cestom.

V Dámskom klube sa pravidelne objavujú inšpiratívne recepty, ktoré potešia každého milovníka pečenia. Či už hľadáte recept na rýchly koláč, efektnú tortu alebo tradičné kváskové pečivo, v archíve relácie nájdete množstvo nápadov.

Čím nahradiť bielu múku?

Aj Vy by ste radi nahradili vo varení a pečení bielu múku za nejakú zdravšiu alternatívu? Ale neviete, za akú a v čom sú tie ostatné múky zdravšie? Povieme sa o tom v sérii článkoch „Čím nahradiť bielu múku“. Dnes sa pozrieme na 10 dôvodov, prečo zaradiť špaldovú múku do svojho jedálnička: Aký je rozdiel medzi špaldovou múkou?

Tabuľka: Porovnanie kváskového a kvasnicového chleba

tags: #v #damskom #klube #koláč #bez #múky

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre kreslenú kávu, tortu a víno
• Pestovanie holandských zemiakov
• Recept na vanilkové rožky
• Recept na Hovädzie Obrátené Rezne
• Kvalita a Tradícia Laro Krupina