Divina Recept: Červené Víno Marináda pre Dokonalú Chuť

Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu jedál z diviny, ste na správnom mieste.

V tomto článku nájdete nielen recepty, ale aj cenné rady a tipy od skúsených kuchárov a poľovníkov. Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.

Ak vám prekáža špecifická vôňa diviny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zmierniť. Jedným z nich je naložiť mäso tesne pred prípravou na 15 minút do vody s lyžicou octu.

Čo je dôležité vedieť o divine?

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Medzi pernatú zver patria bažant, jarabica, prepelica, divá hus a divá kačica. Srstnatá zver sa ďalej delí na párnokopytnú (jelene, srnce, muflóny, diviak) a nízku (zajac, divý králik). Párnokopytnú zver môžeme ešte podrobnejšie rozdeliť na parohatú (jeleň, srnec, daniel), rohatú (muflón) a čiernu (diviak).

Mäso z ulovených zvierat si vyžaduje špeciálne zaobchádzanie. Samotný hon a prípadné zranenie, ktoré nie je smrteľné, spôsobuje zvieratám stres, ktorý sa odráža na kvalite mäsa. Strely môžu tiež poškodiť vnútorné orgány a pre krvácanie sa okolité mäso ľahko kontaminuje. Po usmrtení je preto potrebné zviera rýchlo vyvrhnúť (vybrať vnútorné orgány) a telo dodať čo najrýchlejšie do zberného a prehliadacieho miesta alebo podniku na spracovanie diviny.

Tam je rýchlo schladené na teplotu nepresahujúcu +7 °C a prehliadnuté preškolenou osobou - členom poľovníckeho združenia, ktorý absolvoval príslušné školenie na Veterinárnej a farmaceutickej univerzite v Brne. Ak je zviera v poriadku, poľovník vyplní vyhlásenie, bez ktorého by sa ulovený kus nemohol ďalej predávať.

Marináda je základ úspechu, preto mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou.

Recept na Dusenú Zverinu s Červeným Vínom

Recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom.

Ingrediencie:

Na jelenie mäso (marináda):

1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
50 g zeleru (nakrájaný)
10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
100 g cibule (nakrájaná)
10 zrniek korenia
6 klinčekov
6 zrniek borievky (borovice)
1 polievková lyžica soli
Červené víno (na zakrytie mäsa)
3 vetvičky rozmarínu
3 bobkové listy
3 vetvičky tymiánu
3 vetvičky petržlenovej vňate

Na mäso z diviaka (marináda):

400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
30 g mrkvy
20 g zeleru
10 g cesnaku
20 g cibule
2 klinčeky
5 zrniek korenia
3 zrniek borievky
½ lyžičky soli
2 bobkové listy
1 vetvička tymiánu
1 vetvička rozmarínu
1 vetvička petržlenovej vňate
Červené víno (na zakrytie mäsa)

Dusenie a dochutenie:

100 ml olivového oleja (na smaženie)
400 g cibule (nakrájaná)
150 g paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
2 čajové lyžičky soli
10-12 ks odkôstkovaných sliviek
100 ml červeného vína
3 bobkové listy
3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
3 vetvičky tymiánu
15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)

Postup prípravy:

Marinovanie mäsa:

Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm).
Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom.
Nechajte marinovať 12-24 hodín.
Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).

Príprava mäsa:

Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
Marinádu preceďte a zeleninu si odložte.
Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút.
Postup opakujte s diviačím mäsom.

Príprava základu:

Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu.
Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút.
Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne.
Rozmixujte na hladké pyré.

Dusenie mäsa:

Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády.
Duste 60 minút na miernom ohni.
Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády.
Varte ďalších 40 minút.
Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky.
Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom.
Duste ďalších 30-40 minút.

Zahustenie:

Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca.
Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Podávanie:

Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.

4 obľúbené marinády na jelenie mäso | Ako marinovať jelenie mäso | Najlepšie recepty z diviny

Tipy pre najlepšiu chuť:

Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok.
Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.

Recept na Srnčie Steaky v Marináde

Ingrediencie:

4 ks srnčí steak
1 lyžička dijonská horčica
1½ dl červené suché víno
2 štipky čerstvý tymián
1 ks cibuľa
2 ks bobkový list
1 lyžica balsamico
2 lyžice slnečnicový olej
Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie.
Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc.
Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny.

Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.

Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.

Výber Vína k Divine

Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablká, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket.

Iné recepty a úpravy diviny

Z diviny sa dá pripraviť prakticky všetko: rezne, segedín, na smotane, v paradajkovej omáčke, pečené s knedlíkom a kapustou a rovnako aj rezancovú polievku. Môžete ho normálne pomlieť, pridať trošku slaniny lebo divina je dosť suchá a urobiť trebárs plnenú papriku alebo guľky v kyslej kapuste, skrátka použiť ako klasické mleté mäso, ale pozor nie diviaka, ten sa musí dokonale tepelne upraviť, najlepšie piecť alebo v kuchte pre vysokej teplote.

Základ je mať kuchtu, ja mám dve rôzne veľkosti, ináč je divina časovo náročná na prípravu, fakt bez tlakového hrnca to nejde. Ale v ňom.. je to paráda, za 20 min. maximálne pol hodinku je mäsko tak mäkké, že sa rozpadáva.

Pečeň z diviny

Pečeň z diviny je delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, napríklad ako súčasť stroganova alebo len tak orestovanú na panvici.

tags: #divina #recept #červené #víno #marináda