Vášeň pre pečenú pizzu: Ako si vychutnať autentickú chuť s vlastnou pecou
V súčasnej dobe je vlastniť pec viac a viac populárne. Ľudia sa postupne vracajú ku svojim koreňom, a každý si chce pripomenúť, alebo priblížiť tie časy, keď v domácich peciach pripravovali fantastické a zdravé jedlá naši starí rodičia. Chcú si vyskúšať, aké to bolo pripraviť si čerstvý domáci chlieb pre svoju rodinu, alebo pozvať známych na záhradné posedenie, kde ich môžu ohúriť prípravou jedinečnej pizze pečenej na dreve.
Prečo si zaobstarať alebo postaviť vlastnú pizza pec?
Pizza pec na drevo je viac než len zariadenie na prípravu jedla. Je to investícia do kulinárskeho zážitku, ktorý vám umožní vychutnať si pizzu s jedinečnou arómou dreva. Prináša radosť z varenia vonku a stáva sa estetickým prvkom vašej záhrady alebo terasy.
Výhody pizza pecí:
- Autentická chuť: Drevom pečená pizza má nezameniteľnú chuť, ktorú v bežnej rúre nedosiahnete.
- Všestrannosť: Okrem pizze môžete v peci pripravovať chlieb, mäso, zeleninu a dokonca aj dezerty.
- Rýchlosť: Pizza pece sa rýchlo nahrievajú a dosahujú vysoké teploty, čo umožňuje upečenie pizze za pár minút.
- Spoločenský zážitok: Varenie v pizza peci je skvelý spôsob, ako tráviť čas s rodinou a priateľmi.
Jak se stavěla zahradní pec na chleba a na pizzu.
Typy pecí a ich vlastnosti
Na trhu existuje množstvo pizza pecí rôznych typov, veľkostí a materiálov. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Pec na drevo: Klasická voľba pre autentickú chuť a atmosféru. Vyžaduje si ručné prikladanie dreva a reguláciu teploty.
- Plynová pec: Jednoduchšia na obsluhu a reguláciu teploty, ale nemusí dosiahnuť takú autentickú chuť ako pec na drevo.
- Elektrická pec: Vhodná pre vnútorné použitie, ale nemusí dosiahnuť tak vysoké teploty ako pece na drevo alebo plyn. Túžite po pravej chuti pizze pečenej na dreve, ale pizzeria je príliš drahá a donáška trvá príliš dlho? V tom prípade potrebujete elektrickú pec na pizzu Rosmarino! Vyhrieva sa až na 400 °C, má horné a dolné výhrevné teleso a keramický kameň na pizzu, čím vytvára efekt pece na drevo.
Dôležité faktory pri výbere pece:
- Materiál: Kvalitná plocha na pečenie je jednou z veľkých výhod pecí. Plochy na pečenie, ktoré sú dodávané s radom profesionálnych a domácich pecí, patria k tomu najlepšiemu, čo sa dá na talianskom trhu zaobstarať. Plocha sa vyrába lisovaním zmesi talianskych ílov a následným vypaľovaním pri vysokej teplote.
- Bezpečnosť: Pec je testovaná podľa normy a vyhlášky EN 1860-1 a 1935/2004/ES.
Rozmery pizza pece
Rozmery pizza pece sú dôležitým faktorom pri výbere, pretože ovplyvňujú jej kapacitu, spotrebu paliva a priestorové nároky.
- Vnútorný priemer: Určuje, akú veľkú pizzu môžete v peci upiecť. Pre domáce použitie sa odporúča vnútorný priemer 70-80 cm.
- Vonkajší priemer: Závisí od hrúbky izolácie a materiálov použitých na stavbu pece. Je potrebné zohľadniť priestor, ktorý máte k dispozícii.
- Výška otvoru: Ovplyvňuje prúdenie vzduchu a teplotu v peci.
Výber správneho dreva
Výber správneho dreva je dôležitý pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení v peci. Výhrevná hodnota dreva je oveľa vyššia ako v prípade iných zdrojov tepla používaných v domácej alebo profesionálnej kuchyni. Zatiaľ čo zapaľovanie plynového horáka nie je príliš dôležité, výber palivového dreva s tým najlepším výsledkom si vyžaduje určitú pozornosť.
Najlepšie drevo na pečenie v peci je zvyčajne buk a dub. Inteligentným ťahom by bolo skombinovať tieto dva druhy s cieľom maximalizovať ich vlastnosti. Buk je tvrdé drevo, ktoré má priemernú suchú hmotnosť 700 kg na meter kubický (43 lb / ft3). Jeho aróma je veľmi intenzívna a po zmiešaní s dubom poskytuje jedlu špeciálnu chuť. Najlepšou voľbou je páliť dub na dosiahnutie vysokej teploty, a až potom pridať buk, aby sa v peci spaľoval počas pečenia.
Olivové drevo môže byť ďalším tip-top riešením, čo však pravdepodobne odradí zákazníkov je jeho cena.
Čomu sa vyhnúť?
Nie každý kus dreva je aj dobrým palivom, a tak sa pozrime na niektoré druhy dreva, ktorým by ste sa mali určite vyhnúť. Neodporúčame používať drevo, ktoré je farbené impregnované, laminované s umelou hmotou. Tiež nie je vhodné ani orechové alebo bazové. Po prvé, čerešňa, ktorá pri spaľovaní iskrí omnoho viac ako iné tvrdé dreviny. Potom je tu celá rodina vždyzelených rastlín, ako je borovica, ktorá horí rýchlo, vytvára veľa dymu a môže pokrývať komín sadzami.
Aby ste si mohli vychutnať teplo z Vášho nového krbu alebo pece budete samozrejme potrebovať dostatočne veľký prísun vhodného paliva. Musíte si teda naplánovať jeho obstaranie a uskladnenie. Palivové drevo do krbu či pece si môžete kúpiť od obchodníkov s drevom narezané na želaný rozmer a uložené na palete. Bežne je palivové drevo dostupné v dĺžkach 25, 35 a 50 cm.
Skladovanie dreva
V každom prípade je dôležitá dostatočne dlhá doba skladovania, aby zvyšková vlhkosť v dreve nebola príliš vysoká. Optimálna vlhkosť dreva by sa mala pohybovať na hranici 15 a 20 %. Aby ste to dosiahli, musí sa čerstvo vyrúbané drevo skladovať na vzdušnom, suchom a zhora prekrytom mieste dva až tri roky. Príliš vlhké drevo má za následok zníženie tepelného výkonu, dechtovanie, zanášanie komína a rýchle zanášanie presklenia!
Príprava a pečenie pizze v peci
Jedným z najdôležitejších krokov pri pečení pizze v peci je správne predhrievanie. Pec musí byť dostatočne horúca, aby pizza získala charakteristickú kôrku a nadýchané cesto. Pri peciach na drevo je dôležité použiť tvrdé drevo, ako je dub, buk alebo olivovník, ktoré horia pri vyšších teplotách a vytvárajú málo dymu.
Rozloženie ohňa v peci na pizzu:
Pec na pizzu zapálime trieskami z mäkkého dreva, potom postupne prikladáme tvrdé drevo. Po vypálení čiernych sadzí z klenby má pec dostatočnú teplotu.
Na bezpečné a efektívne vloženie pizze do rozhorúčenej pece sa používa pizzová lopata. Cesto sa na lopatu položí spolu s oblohou, pričom je dôležité posypať lopatu múkou alebo kukuričnou krupicou, aby sa pizza nelepila. Pri vysokých teplotách je dôležité pizzu pravidelne otáčať, aby sa rovnomerne prepekala zo všetkých strán.
Cesto na pizzu
Základom úspechu pri pečení pizze v peci je správne pripravené cesto. Tradičné talianske cesto obsahuje len niekoľko základných ingrediencií: múku, vodu, soľ, droždie a olivový olej. Dôležité je, aby cesto bolo dostatočne elastické, aby sa dalo jednoducho tvarovať na tenké placky. Na vytvorenie perfektného cesta je dôležitý správny pomer ingrediencií a technika spracovania. Cesto by malo byť hladké a pružné, pričom je dôležité ho nechať dostatočne odpočívať, aby sa lepok v múke správne aktivoval. Napríklad: 500g múky, 380ml vody, 1g droždia a 15g soli. Vždy začínate s vodou, pridáte 10% múky, počkáte kým začne droždie pracovať a za stáleho miešania a miesenia postupne pridávate zvyšok múky až vyformujete cesto. Z 1 kg múky urobíte 6 až 8 ks pizze podľa veľkosti. Cesto, ktorí nespotrebujete, dajte do krabičiek na uzatváranie a odložte do chladničky. V pohode ho viete použiť najbližších 7 dní. Na pizzu, na pizza štangle, na žemle, a pizzové sendviče.
Pri pečení pizze v peci sa odporúča nepreťažovať cesto príliš veľkým množstvom ingrediencií. Keďže sa pizza pečie veľmi rýchlo, prísady by mali byť čerstvé a rovnomerne rozložené. Kvalita ingrediencií je pri pečení pizze kľúčová. Čerstvé paradajky, kvalitná mozzarella a olivový olej môžu výrazne ovplyvniť chuť výslednej pizze. Určite odporúčame neapolskú pizzu, tá je najlepšia! (najlepšia je a vždy bude pizza margherita ). V prípade pomalého pečenia v pizza peci sa nesmie zabudnúť na správnu teplotu aby nič nezhorelo, nakoľko pece sa veľmi rýchlo rozohrejú až na 500°C.
Teploty pečenia:
- Vysoká teplota, veľké plamene (cez 300 °C): Pizza, tenké chleby
- Pečenie bez otvoreného ohňa (260 - 180 °C): Väčšina druhov pečiva, dezertov
Pár rád na záver
- Na zapálenie dreva je ideálne použiť čistý alebo novinový papier. Pri rozkurovaní pece používame tenšie drevá. Po tom, čo sa náš oheň prebudí k životu, prikladáme aj hrubšie drevá.
- Ak už oheň dobre horí, tak sa ohnisko môže kutáčom presunúť hlbšie do zadnej časti pece. Náš oheň je správny, ak plamene oblizujú klenbu priestoru.
- Po dokončení vyhrievacieho procesu môžeme popol a uhlíky z pece vymiesť, alebo posunúť po okrajoch pece. Asi pol hodiny necháme takto pec oddychovať, aby sme získali rovnomernú teplotu na každej strane a môžeme sa z chuťou vrhnúť na prípravu ohromných jedál.
Viacúčelovosť pece
V peci môžete grilovať tiež, a dokonca s lepším výsledkom ako na bežných griloch. Jedlo nemá tendenciu sa vysušovať, pretože je obklopené zo všetkých strán horúcim vzduchom. Pec vám naviac rozšíri možnosti prípravy jedla v exteriéri. Okrem grilovania môžete tiež pripravovať to, čo je možné v bežnej kuchynskej rúre.
