Recept na nemecké vianočné sušienky Spekulatius
Vôňa škorice, klinčekov a kardamómu sa šíri kuchyňou. Za oknom sneží, v hrnčeku sa ohrieva punč a v rúre sa pomaly pečú sušienky, ktoré k Vianociam neodmysliteľne patria. Možno poznáte linecké, perníčky alebo vanilkové rožteky. Ale poznáte tiež spekulatius - krehké sušienky plné korenia, ktoré pochádzajú z Holandska a Nemecka? Ich výrazná chuť a typické reliéfy sú pre mnohých symbolom zimných sviatkov.
Názov „spekulatius" pochádza pravdepodobne z latinského „speculator", čo znamená pozorovateľ alebo vizionár - možno odkaz na svätého Mikuláša, ktorý je s týmito sušienkami úzko spätý. V Holandsku sa im hovorí „speculaas", v Belgicku zase „speculoos". Všetky varianty však označujú voňavé sušienky vyrobené z masla, cukru, múky a zmesi aromatických korenín. Tradične sa pečú práve na sviatok svätého Mikuláša - teda 6.
Tradičné Spekulatius sušienky s reliéfnym povrchom.
Prečo sú Spekulatius obľúbené?
Jedným z dôvodov, prečo si spekulatius získali obľubu, je ich bohaté korenie, ktoré nielen skvelo chutí, ale tiež krásne prevonia celý dom. Zatiaľ čo v obchode je možné kúpiť hotové zmesi s názvom "Spekulatius Gewürz" alebo "Speculoos Spice Mix", domáca príprava je nielen jednoduchá, ale tiež umožňuje prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií. Pomer jednotlivých zložiek môže byť rôzny, ale všeobecne platí, že škorica dominuje, zatiaľ čo ostatné koreniny dopĺňajú jej sladko pikantný charakter.
Domáca zmes korenia pre Spekulatius
Zmes je ideálna nielen pre spekulatius sušienky, ale aj do latté, jogurtu alebo domácej granoly.
😋 SPECULAAS SUŠENKY 💃 známé jako lotusky a je to naprosto jednoduchý recept!
Recept na Spekulatius
Akonáhle máte zmes korenín pripravenú, môžete sa pustiť do samotného pečenia. Postup je jednoduchý - vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme vajce, potom múku zmiešanú s korením a soľou. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chladničke. Nasledujúci deň cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm, vykrajujeme tvary a pečieme pri 180 °C asi 8-10 minút do zlatista.
Typickým znakom spekulatius je vrúbkovaný alebo reliéfny povrch - k tomu slúžia špeciálne drevené formy s vyrezávanými motívmi alebo silikónové pečiatky.
Drevená forma na Spekulatius sušienky.
Rodinná tradícia
Jedným z najkrajších aspektov týchto sušienok je spôsob, akým sa stávajú súčasťou rodinných tradícií. V mnohých domácnostiach v Nemecku alebo Belgicku sa pečie každý rok rovnaký recept spekulatius, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Deti pomáhajú tlačiť sušienky do formičiek, posypávajú ich mandľami a s napätím sledujú, ako sa pečú.
Predstavte si rodinu, ktorá každý rok začína advent pečením spekulatius. Dedko vytiahne starú drevenú formu, ktorú mal už jeho otec, a s vnúčatami pripravuje cesto podľa osvedčeného receptu. Sušienky potom dávajú do plechovej dózy, odkiaľ si každý počas decembra tajne "uzobáva".
Výhody a úpravy receptu
Okrem jedinečnej chuti a vône majú spekulatius sušienky ešte jednu výhodu - vydržia dlho čerstvé. Ak ich skladujete vo vzduchotesnej dóze, budú chutné aj po niekoľkých týždňoch. Ďalším dôvodom, prečo sa do nich pustiť, je aj to, že sa dajú veľmi dobre upraviť do zdravšej podoby.
Zatiaľ čo kedysi boli považované za niečo exotické, dnes si získavajú obľubu aj mimo nemecky hovoriace krajiny. Možno aj vďaka tomu, že ľudia hľadajú nové chute, ktoré nie sú toľko sladké, ale pritom voňajú po sviatkoch.
Záver
Či už ich upečiete pre radosť, ako súčasť adventnej tradície, alebo ich ponúknete hosťom na vianočnom večierku, jedno je isté - stanú sa obľúbenou súčasťou vašich sviatkov. Tak prečo tento rok neskúsiť niečo nové a nepridať recept na spekulatius sušienky do svojho sviatočného repertoáru? Vaša kuchyňa bude voňať ako vianočný trh v Kolíne nad Rýnom a vaše srdce bude o niečo teplejšie.
tags: #vajcia #sa #pecu #recept #nemecky
