Vajcia: Zloženie, Nutričné Hodnoty a Význam vo Výžive
Vajcia sú cennou potravinou živočíšneho pôvodu, ktorá má široké využitie v ľudskej výžive. Sú zdrojom kvalitných bielkovín, tukov, vitamínov a minerálnych látok. V tomto článku sa zameriame na zloženie a nutričné hodnoty vajec, ako aj na ich význam vo výžive.
Zloženie Vajec
Vajce sa skladá z niekoľkých častí:
- Škrupina: Tvorí vonkajší obal vajca a chráni jeho obsah pred vonkajšími vplyvmi. Je tvorená prevažne uhličitanom vápenatým.
- Bielok: Je tekutá časť vajca, ktorá obsahuje predovšetkým vodu a bielkoviny. Bielkoviny v bielku majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť.
- Žĺtok: Je tuková časť vajca, ktorá obsahuje okrem tukov aj bielkoviny, vitamíny (A, D, E, B12) a minerálne látky (železo, fosfor, zinok). Žĺtok je tiež zdrojom cholesterolu.
Nutričné Hodnoty Vajec
Nutričné hodnoty vajec sa môžu mierne líšiť v závislosti od druhu vtáka, spôsobu chovu a krmiva. V tabuľke sú uvedené priemerné nutričné hodnoty jedného slepačieho vajca (cca 50 g):
Vedci odpovedajú: zvyšujú vajcia cholesterol?
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 346 kJ (83 kcal) |
| Bielkoviny | 6.46 g |
| Tuky | 5.7 g |
| Sacharidy | 0.61 g |
| Vápnik | 28 mg |
| Fosfor | 99 mg |
| Omega-6 | 0.5 g |
| Omega-3 | 0.08 g |
| DHA | 0.05 g |
| EPA | 0.03 g |
Bielkoviny
Vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín. Bielkoviny z vajec sú považované za kompletné, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere. Esenciálne aminokyseliny sú nevyhnutné pre rast, obnovu a funkciu tkanív v tele. Odporúčané množstvá pre udržanie svalovej hmoty po 30-tke sú dnes na úrovni 1,2 až 1,6 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne.
Tuky
Žĺtok obsahuje tuky, ktoré sú dôležité pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K).
Vitamíny a minerálne látky
Vajcia sú bohaté na vitamíny a minerálne látky. Obsahujú vitamíny A, D, E, B12, riboflavín, niacín, kyselinu pantoténovú, folát, železo, fosfor, selén a zinok. Tieto živiny sú dôležité pre rôzne funkcie v tele, vrátane imunity, metabolizmu a nervového systému.
Cholesterol
Žĺtok obsahuje cholesterol, čo je tuková látka, ktorá je dôležitá pre tvorbu hormónov a vitamínu D. Dlho sa predpokladalo, že konzumácia vajec zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje riziko srdcových ochorení. Najnovšie štúdie však ukazujú, že konzumácia vajec nemá významný vplyv na hladinu cholesterolu v krvi u väčšiny ľudí. U niektorých jedincov môže konzumácia vajec mierne zvýšiť hladinu cholesterolu, ale tento nárast nie je spojený so zvýšeným rizikom srdcových ochorení.
Význam Vajec vo Výžive
Vajcia sú cennou potravinou, ktorá môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Sú zdrojom kvalitných bielkovín, tukov, vitamínov a minerálnych látok, ktoré sú dôležité pre zdravie.
Predpokladom správnej tvorby kolagénu sú vitamín C a zinok. Vitamín C prispieva k prirodzenej tvorbe kolagénu. Ak nie je v organizme dostatok vitamínu C, nemá ani užívanie kolagénu zmysel. Človek si nevytvára zásoby tohto vitamínu, je nutné dopĺňať ho vo forme vhodnej stravy, prípadne výživovými doplnkami. Zinok patrí medzi stopové prvky a v organizme tvorí súčasť viac ako 200 enzýmov. Zúčastňuje sa na metabolizme cukrov, bielkovín, podieľa sa na syntéze DNA a RNA, podporuje rast kostí, dobré fungovanie zraku a mozgu. Priamo ovplyvňuje tvorbu kolagénových vlákien, podporuje hojenie rán, vredov a urýchľuje epitelizáciu - konečnú fázu hojenia.
Naopak, fajčenie, slnečné žiarenie, konzumácia veľkého množstva cukru a autoimunitné ochorenia ničia kolagén a urýchľujú jeho rozpad. Kolagén vieme telu doplniť vo forme vyváženej stravy alebo výživových doplnkov. Potraviny, ktoré stimulujú zvýšenú tvorbu kolagénu, sú napr. sójové produkty, červené ovocie a zelenina - paradajky, jablká, jahody, cukrová repa, olivy, tekvicové a ľanové semienka, citrusy, fazuľa, kapusta, avokádo, losos.
Množstvo kolagénu, ktorý je ľudský organizmus schopný zo stravy adekvátne zužitkovať, je však v porovnaní s výživovými doplnkami nízky. Treba si dať pozor aj na to, že pri zvýšenom príjme mäsa, spracovaných mäsových produktoch či konzumácii chrupaviek z hydiny prijímate aj zvýšené množstvo živočíšnych tukov a bielkovín, čo sa môže negatívne odraziť na vašom zdraví. V mäse zvierat z konvenčného chovu sa nachádza aj kyselina arachidonová, z ktorej sa v tele syntetizujú látky spôsobujúce zápal. Tie sú príčinou mnohých civilizačných ochorení a poškodzujú aj pohybový aparát.
tags: #vajce #živočíšny #pôvod #zloženie #a #nutričné
