Vaječný bielok: Zloženie, využitie a výhody

Vaječný bielok je cennou zložkou slepačieho vajca s významnými nutričnými vlastnosťami. Vaječný bielok je základnou zložkou vajec a cenným zdrojom živín. Tento článok sa zameriava na zloženie vaječného bielka, jeho charakteristiku, účinky a využitie, a to aj v kontexte športovej výživy a bežnej stravy.

Zloženie vaječného bielka

Každé vajce sa skladá zo škrupiny, bielka a žĺtka. Priemerné slepačie vajce váži asi 60 gramov, z čoho asi 10 % predstavuje škrupina, 60 % bielok a 30 % žĺtok. Vaječný bielok tvorí približne 60 % celkovej hmotnosti vajca a pozostáva prevažne z vody (cca 90 %) a bielkovín (cca 10 %).

Priemerné vajce váži približne 50 g a obsahuje 39 g vody, 6,5 g bielkovín, 5,6 g tuku a 0,5 g sacharidov, ako aj rad vitamínov a minerálov. Vaječná bielkovina obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre telo. Obsahuje dôležité minerálne látky ako draslík, horčík, vápnik, zinok, železo.

Aminokyselinové zloženie sušeného vaječného bielka (na 100 g):

• Kys. glutamová … 12,1 g
• Kys. asparagová … 8,0 g
• Leucin … 7,8 g
• Valin … 6,9 g
• Serin … 6,5 g
• Alanin … 6,2 g
• Isoleucin … 5,6 g
• Fenylalanin … 5,5 g
• Arginin … 5,0 g
• Lysin … 5,0 g
• Threonin … 4,1 g
• Glycin … 3,9 g
• Tyrosin … 3,6 g
• Methionin … 3,5 g
• Prolin … 3,5 g
• Cystin … 2,2 g
• Histidin … 1,9 g
• Tryptofan

Nutričné hodnoty vaječného bielka

Vaječný bielok má vysokú biologickú hodnotu a komplexný aminokyselinový profil, ktorý podporuje výkonnosť a regeneráciu. Vaječná bielkovina je plnohodnotná a ľahko stráviteľná. Hlavné živiny vajec sú vitamín D, vitamín B12, folát a selén.

Priemerné vajce (cca 60 g - M) má energetickú hodnotu 332 - 387 kJ. Nižšie je uvedená tabuľka nutričných hodnôt vaječného bielka:

Vaječný bielok má vysokú termogénnu hodnotu, čo znamená, že telo spotrebuje viac energie na trávenie bielkovín ako na trávenie sacharidov a tukov. To môže viesť k vyššiemu metabolizmu, a teda k väčšiemu spaľovaniu kalórií.

Charakteristika vaječného bielka

Vaječný bielok zaraďujeme medzi živiny, do skupiny bielkovinových koncentrátov. Vaječný bielok už dlhšiu dobu využívame v kulturistike, sú to najlepšie prírodné bielkoviny. Vaječný bielok je plnohodnotná a ľahko stráviteľná bielkovina.

Výhodou vaječného bielka je fakt, že neobsahuje laktózu (mliečny cukor), čo ocenia najmä jedinci trpiaci tzv. laktózovou intoleranciou. Ďalšou výhodou je, že neobsahuje tuky ani cholesterol.

Bielok ako surovina je však pre športovcov zaujímavý nielen z nutričného, ale zároveň aj z finančného hľadiska pre svoju priaznivú cenu. Vaječný bielok obsahuje viac bielkovín a je takmer bez tuku a neobsahuje žiadny cholesterol.

Vaječný proteín ti uľahčí prácu, nemusíš totiž oddeľovať žĺtok od bielka a môžeš ho mať vždy po ruke.

Sušený vaječný bielok

Sušený vaječný bielok je vaječný proteín zo sušených vaječných bielkov, ktorý ocenia všetci, ktorí chcú doplniť telu potrebné bielkoviny. Obsahuje 80% podiel bielkovín s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Má dobrý nutričný a aminokyselinový profil a vstrebateľnosť do 4 hodín.

Sušený vaječný bielok je ideálny naturálny doplnok výživy pre športovcov, ktorí sa usilujú o nárast svalovej hmoty a sily. Ide predovšetkým o kulturistov, vzpieračov, zápasníkov a športovcov z iných druhov silových športov.

Sušený vaječný bielok obsahuje v priemere od 84 % do 90 % dobre stráviteľných bielkovín. Neobsahuje tuk ani cholesterol. Pre zaujímavosť, 1 kg sušených bielkov sa vyrobí z 280 - 290 vajec.

Sušený vaječný bielok obsahuje vysoko kvalitné proteíny, ktoré sú ideálne využiteľné ľudským organizmom. Obsah bielkovín je 92 - 100 %.

Nutričné hodnoty sušeného vaječného bielka v 100 g:

• Energia: 1510 kJ / 361 kcal
• Tuky: 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
• Sacharidy: 7,8 g (z toho cukry 4 g)
• Bielkoviny: 81 g
• Soľ: 3,3 g

Pôsobenie a účinok vaječného bielka

Vaječný bielok, ako súčasť slepačieho vajca, je vynikajúcim zdrojom kvalitných proteínov. Vaječným bielkom sa bežne zvyšuje nutričná hodnota proteínových koncentrátov. Vaječný bielok obsahuje kompletné aminokyselinové spektrum, vrátane tzv. aromatických aminokyselín.

Jeho konzumáciou si tak môžeme zlepšiť okysličenie a transport živín v tele, čím podporíme naberanie svalovej hmoty.

Bielkoviny majú vysokú termogénnu hodnotu, čo znamená, že telo spotrebuje viac energie na trávenie bielkovín ako na trávenie sacharidov a tukov. To môže viesť k vyššiemu metabolizmu, a teda k väčšiemu spaľovaniu kalórií.

Vaječný bielok je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré pomáhajú telu budovať silné svaly a udržiavať svalovú hmotu. Vo vaječných bielkoch môžeme nájsť živiny ako selén, horčík, riboflavín, vitamín B2, kyselinu pantoténovú alebo kyselinu vitamín či vitamín B5, cholín betaín a folát.

Použitie vaječného bielka

Vaječný bielok sa používa pri zvýšenej fyzickej aktivite (tréningu), resp. v prípadoch, keď dochádza k nadmernému odbúravaniu bielkovín organizmom. Taktiež ako doplnok stravy pri bielkovinovo modifikovanej diéte a všade tam, kde si to situácia vyžaduje.

Sušené vaječné bielka slúžia ako prirodzený doplnok stravy, slúžiaci k zvýšeniu bielkovinovej hodnoty stravy. Je potrebné brať do úvahy úroveň výkonnosti jednotlivých športovcov.

U vrcholových športovcov je možné doporučené dávky zvýšiť o 5 - 12% a naopak u fitnes cvičencov je možné znížiť dávku až o 20%. Sušené vaječné bielka sa pre svoju typickú chuť doporučujú dochutiť napr.

V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí venuje zdravému životnému štýlu a športovým aktivitám, je dôležité myslieť na správnu výživu. Ak teda hľadáte zdroj bielkovín, ktorý je ľahko dostupný, skladovateľný a veľmi univerzálny, sušené vaječné bielky sú ideálnou voľbou. Môžete ich použiť ako prísadu do rôznych jedál alebo si z nich pripraviť proteínový nápoj.

Využitie v kuchyni:

• Pečenie a cukrovinky: Vaječné bielky na šľahanie pri pečení a výrobe cukroviniek. Vhodné na výrobu pusiniek (pusinky, makrónky, marshmallow, suflé) a iných výrobkov z vaječných bielkov. Keď do cesta primiešate vyšľahané vaječné bielky, každé cesto na koláč bude nádherne nadýchané.
• Príprava jedál: Z vaječných bielkov a pár ďalších surovín v mihu sekundy vyčarujete omeletu. Bez žĺtkov si vystačíte aj pri príprave miešaných vajíčok alebo volského oka.
• Snehové pusinky: Obsah vrecka so 150 ml vody dôkladne vyšľaháme šľahačom aspoň 5 minút. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame 250 g cukru a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky.Tuhým snehom naplníme cukrárske vrecko a na plechu vyloženom papierom na pečenie tvoríme pusinky. Vložíme do rúry a sušíme 1,5 až 2 hodiny v elektrickej rúre pri teplote 110 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 90 °C.
• Nadýchaná vaječná omeleta: Na prípravu 1 porcie zmiešaj 30 g (1 odmerka) výrobku s 300-350 ml neperlivej vody. Porciu rozmiešaj pomocou šejkra. Odporúčané denné dávkovanie: Užívajte 1-3 porcie denne podľa potreby.

Vaječný bielok je bežná prísada do pečenia, ktorá sa často používa ako vyšľahaný bielkový sneh. V omáčkach a pečive zabezpečuje počas pečenia kyprosť a vzdušnosť. Bielkový sneh sa používa aj pri príprave obľúbených snehových pusiniek.

Ak nemáte po ruke čerstvé vajcia, môžete použiť sušené bielky, ktoré sa ľahko skladujú a majú dlhšiu trvanlivosť.

Dávkovanie sušeného vaječného bielka

Závisí od výkonnostnej úrovne a trénovanosti jedinca. Doporučuje sa užívať minimálne 20 g sušenej zmesi 2-3x denne, cca hodinu pred výkonom.

tags: #vajecny #bielok #zloženie #a #použitie

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre chlebíčky Devínska Nová Ves
• Kde kúpiť lososa?
• Úspešné pestovanie hrachu
• Elektrický mlynček na korenie – test
• Tradičné Linecké Rezy