Domáci vaječný likér: Recept na tradičnú sviatočnú pochúťku
Vaječný likér, ľudovo nazývaný aj "vaječňák", patrí medzi klasiky zimnej sezóny a je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Správny domáci likér je hladký, zamatový, jemne hustý a má vyvážený pomer sladkosti, mliečnej krémovosti a arómy alkoholu.
Hoci si vaječný likér môžete zakúpiť v obchode, ten domáci je vždy o niečo výnimočnejší. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to. Či už ho podávate ako aperitív alebo ho prilievate do kávy, domácim vaječným koňakom nepohrdne žiadna sviatočná návšteva. Vaječný likér je v podstate tekutý, dokonale krémový vianočný dezert pre dospelých.
Vaječný likér - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na domáci vaječný likér
Tu je jeden z osvedčených postupov, ako si pripraviť lahodný domáci vaječný likér:
Ingrediencie:
- Dve kondenzované sladené mlieka
- Vanilkový cukor
- 50 g práškového cukru
- 8-10 žĺtkov (veľké vajcia)
- 350-400 ml smotany (30-33%)
- 300-350 ml plnotučného mlieka
- 220-300 ml alkoholu (rum/vodka/brandy podľa chuti)
- Vanilka
Na 1 liter hotového likéru sa osvedčil pomer: 8-10 žĺtkov (veľké vajcia), 220-280 g cukru, 350-400 ml smotany (30-33 %), 300-350 ml plnotučného mlieka, 220-300 ml alkoholu (rum/vodka/brandy podľa chuti) a vanilka.
Príprava základnej zmesi: V mise vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do jemnej a svetlej peny. Ja som miešala ručne, bez použitia mixéra.
Pridanie kondenzovaných mliečok: Do žĺtkovej zmesi postupne pridajte kondenzované mlieko a salko. Môžem použiť aj karamelove salko? To salko ma byt karamelové? Na obrázku je také. Ale v recepte sa to nepíše.
Zahriatie mlieka s vanilkou: V menšom hrnci ohrejte plnotučné mlieko spolu s vanilkovým extraktom, ale dávajte pozor, aby mlieko nezačalo vrieť. Vanilkový základ: Do kastróla nalejte mlieko + polovicu smotany. Pridajte vyškrabané semienka vanilky aj struk. Zahrievajte tesne pod var (asi 70 °C), vypnite a nechajte 10 minút lúhovať.
Pasterizácia + zahustenie: Preneste späť do kastróla (ideálne s hrubým dnom) a na miernom ohni miešajte do 72-75 °C. Teplotu držte 2-3 minúty.
Smotana a chladenie: Vmierte zvyšnú smotanu. Krém rýchlo schlaďte: kastról posaďte do studeného vodného kúpeľa a miešajte 2-3 minúty.
Pridanie rumu: Odstavíme a nakoniec vmiešame rum. Nakoniec pridajte rum a dobre premiešajte. Premýšľam na miesto rumu či iného alkoholu dať doň Ginger, Čo vy na to ??? Čím viac, tým lepšie... koledníci budú nadšení...
Alkohol a finálne doladenie: Vmiešajte rum/vodku (začnite nižšou dávkou, necháte priestor na chuťové doladenie).
Preceďte a nafľašujte: Likér prelejte cez jemné sitko/„plátno“ do čistých fliaš.
Chladenie a zrenie: Nalejte vajcový likér do čistých sklenených fliaš a nechajte ho aspoň 24 hodín odstáť v chladničke. Prelejeme do fliaš a dáme schladiť.
Dôležité upozornenie: V surových vajciach môže byť riziko Salmonella. Preto odporúčam: 1) použiť čerstvé, spoľahlivé vajcia alebo pasterizované žĺtky, a/alebo 2) zmesi zo žĺtkov, mlieka a smotany dať krátke pasterizačné okno 72-75 °C / 2-3 minúty pri neustálom miešaní.
Prave som ho dorobila, chutovo je dokonaly, len je prilis husty. pridala som este smotanu na slahanie...
Vaječný likér je najlepší dobre vychladený. Podáva sa v malých pohároch, aby vynikla jeho jemná chuť. Na ozdobu môžete pridať šľahačku a posypať štipkou muškátového orieška alebo škorice. Podávajte ho vychladený, v malých pohárikoch, a pre zvýraznenie sviatočnej atmosféry ho môžete jemne posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
Domáci vaječný likér je krémový a sladký nápoj, ktorý je ideálny pre sviatočnú atmosféru. Príprava domáceho vaječného likéru je skvelý spôsob, ako sa pripraviť na Vianoce a zároveň potešiť svojich blízkych niečím vlastnoručne vyrobeným. Tento krémový likér vás určite zahreje a zlepší sviatočnú náladu.
Tip: Do darčekových fliaš vložte úzky pásik vanilky alebo škorice (len na ozdobu - nechať max.
Ako dosiahnuť dokonalú konzistenciu a chuť
- Žĺtky sú škrob likéru: viac žĺtkov = hustejšie.
- Teplota je kľúč: 72-75 °C stačí.
- Rum: klasická cukrárska vôňa a „vianočný“ charakter.
- Vodka: neutrálna - nechá vyniknúť vanilku.
- Brandy/koňak: noblesnejší profil, hroznové tóny.
Na výsledné ?V má vplyv množstvo pridaného alkoholu a celkový objem likéru. Pri 250 ml 40 % alkoholu v ~1,0 l likéru bude výsledných ≈10 % ABV. Pri 300 ml ~ 12 % ABV.
Skladovanie a trvanlivosť
Domáci vaječný likér je potrebné skladovať v chladničke, ideálne v dobre uzavretej sklenenej fľaši. Alkoholická verzia má vďaka obsahu rumu dlhšiu trvanlivosť. Bez problémov vydrží aj 1 mesiac a viac, pričom si zachová svoju chuť aj konzistenciu. Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie.
Stabilita: pred podávaním pretrepte. Podávajte mierne vychladené v malých pohárikoch; skvelé na dezerty (poleva na zmrzlinu, palacinky, bábovku, tiramisu twist).
Rady a tipy
- "Vajíčková" pachuť: Znamenie prehriatia.
- V chladničke 2-3 týždne.
- Najistejšia cesta k špičkovému Vaječnému likéru (vaječňáku) je pasterizovaný žĺtkový krém pri 72-75 °C, rýchle schladenie a alkohol až na záver.
- Strážte pomery, neponáhľajte sa pri teplote a nechajte likér 1-2 dni odpočinúť.
