Slovenská štrúdľa: Recept na tradičnú pochúťku

Na Slovensku vari ani nie je kuchyňa, kde by si gazdinka nevyskúšala domácu štrúdľu. Recepty na ňu poznáme rôzne. Prvenstvo si síce drží ručne ťahaná, ale chutná býva aj v iných úpravách. Na jeseň sa štrúdľa fantasticky hodí k horúcemu čaju či kakau.

Obrázok: Jablková štrúdľa.

Recept na štrúdľu s hruškovo-mandľovou plnkou a brusnicami

Zaujímavé kombinácie chutí zabalené v tenučkom ceste vás určite dostanú.

Potrebujete:

• 250 g hladkej múky
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• 40 g práškového cukru
• 2 lyžičky vanilkového cukru
• Soľ
• 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry
• 100-120 ml vlažného mlieka (podľa veľkosti vajca)
• 80 g rozpusteného masla
• 1 vajce

Na plnku:

• 1 kg hrušiek
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 60 g sušených brusníc
• 50 g rozpusteného masla
• 100 g strúhanky
• 100 g kryštálového cukru
• 4 lyžičky škoricového cukru
• 100 g mandľových lupienkov

Postup:

1. Múku zmiešajte s kypriacim práškom, práškovým a vanilkovým cukrom, so štipkou soli a s citrónovou kôrou.
2. Asi 60 ml mlieka zmiešajte s rozpusteným maslom a vajcom. Pridajte k sypkej zmesi a vypracujte vláčne cesto. Zvyšné mlieko pridávajte postupne, musí vzniknúť mäkšie, dobre tvarovateľné cesto. Vložte ho do mikroténového vrecka a nechajte v chlade 30 minút odpočívať.
3. Pripravte plnku: Hrušky ošúpte, vykrojte jadrovník a pokrájajte na malé kocky, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Väčšie brusnice prekrojte. Maslo rozpustite, strúhanku a mandľové lupienky nasucho opečte.
4. Cesto rozdeľte na 2 časti, každú rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký plát na hrúbku 1,5-2 mm, ktorý potom orežete na veľkosť asi 35 x 45 cm. Plát potrite rozpusteným maslom.
5. Plnku rozložte do troch strán, 3 až 4 cm od okraja. Plát natretý maslom posypte strúhankou, mandľovými lupienkami, obložte hruškami, posypte brusnicami, kryštálovým a škoricovým cukrom. Nenaplnené okraje preložte na plnku a naplnený plát stočte do štrúdle.
6. Preneste ju na plech vyložený papierom na pečenie. Štrúdle potrite rozpusteným maslom a 20-25 minút pečte pri teplote 170 °C. Po upečení ich opäť potrite rozpusteným maslom. Štrúdľu pred podávaním pokrájajte a posypte práškovým cukrom.

Recept na ťahanú orechovo-dulovú štrúdľu

Potrebujete:

• 450 g hladkej múky
• Pol lyžičky soli
• 1 vajce
• 2 lyžice octu
• 5 lyžíc oleja alebo rozpustenej masti
• 150 ml vlažnej vody

Na plnku:

• 2 kg dúl (môže byť aj mix hrušiek a jabĺk)
• 100 g rozpusteného masla
• 200 g kryštálového cukru
• 1 balíček škoricového cukru
• 200 g nasucho opečenej strúhanky
• 150 g hrozienok
• 200 g mletých orechov

Postup:

1. Na dosku preosejte múku, pridajte soľ, premiešajte, urobte jamku, pridajte vajce, ocot, olej a za postupného pridávania vody vypracujte hladké a mäkké cesto. Mieste ho tak dlho, kým sa neodlepuje od dosky a od ruky.
2. Cesto rozdeľte na 2 časti, urobte bochníky, potrite ich olejom alebo masťou, zakryte teplým kastrólom a nechajte hodinu odpočívať.
3. Na stôl prestrite obrus a posypte ho hladkou múkou. Cesto v rukách trocha roztiahnite do bokov, položte do stredu obrusa, rozvaľkajte a potrite rozpusteným maslom. Pod cesto podložte ruky a pozorne vyťahujte vrchnou stranou ruky od stredu k okrajom. Z dobre vytiahnutého cesta odrežte okraje.
4. Pripravte plnku: Duly ošúpte, vykrojte jadrovníky a nahrubo postrúhajte. Primiešajte kryštálový a škoricový cukor, strúhanku, hrozienka a orechy. Maslo rozpustite.
5. Asi 10 cm od troch strán vytiahnutého cesta rozložte plnku. Pokvapkajte rozpusteným maslom, obložte pripravenými dulami, založte boky štrúdle a potom ju stočte po dĺžke. Pri každom otočení vždy vrch štrúdle potrite rozpusteným maslom. Pripravenú štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ju maslom. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 30 minút.

Náš tip: Namiesto orechov môžete použiť mak.

Recept na ťahanú štedrákovú štrúdľu

Potrebujete:

Na cesto:

• 250 g hladkej múky špeciál
• 50 ml oleja
• Štipka soli
• 70 ml vlažnej vody

Na makovú plnku:

• 100 g mletého maku
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• 50 ml mlieka
• 1 lyžička práškového cukru

Na tvarohovú plnku:

• 250 g tvarohu
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru
• Škoricový cukor

Na orechovú plnku:

• 100 g mletých orechov
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 10 g vanilkového cukru

Ešte potrebujete:

• 100 g odkôstkovaných zaváraných višní
• 70 g rozpusteného masla
• Olej na potretie rúk

Postup:

1. V mise vymieste cesto zo všetkých surovín pomocou šľahača s hnetacími metlami. Mieste asi 10 minút, najskôr na nízkych otáčkach, potom na rýchlejších.
2. Plnky pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií.
3. Vymiesené cesto prikryte misou a nechajte 30 minút odpočívať. Potom ho na plátennom obruse vyvaľkajte a potom naolejovanými rukami dookola postupne vyťahujte.
4. Cesto dobre pokvapkajte roztopeným maslom. Na tretinu navrstvite makovú plnku, vedľa pridajte orechovú a tvarohovú plnku s višňami. Okraje prehnite a pomocou obrusa štrúdľu stočte.
5. Opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie a potrite maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 20 minút. Upečenú štrúdľu hneď za horúca znovu potrite roztopeným maslom.

Ďalší osvedčený recept

Štrúdľa je tenučká, "vrstvená" a s cestom sa mi pracovalo dobre.

Potrebujete:

• 30 dk HL múky
• 2 celé vajíčka
• 1 kyslá smotana 200 g (10 %)
• Štipka soli
• 3 PL PH múky
• 3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej)

Na plnku:

• Mak, orechy, tvaroh, jablká, hrozienka

Postup:

1. Z múky, rozhabarkovaných vajíčok, smotany a soli vymiesime mäkšie cesto. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk.
2. Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto.
3. Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko.
4. Na cesto natrieme pierkom zmes z masti a múky.
5. Zatočíme do závinu z kratšej strany dosky a rozkrojíme na 5 častí.
6. Bochníčky pomúčime a dáme na 1/2 hodinu do chladu.
7. Po polhodinke (v rámci ktorej som pripravila plnky), po jednom rozvaľkáme bochníky na dobre pomúčenej doske a priebežne tiež cesto múčime. Pracovalo sa mi s ním veľmi dobre a dalo sa vyvaľkať doslova na tenkosť papiera.
8. Ked si plát rozvaľkáme, trochu ho pofrkame roztopenou masťou alebo olejom, nanesieme plnku, stočíme, prenesieme na plech a natrieme masťou/olejom.
9. Dáme do vyhriatej rúry na 170 C ... čas som zabudla skontrolovať, ale bola to snáď 1/2 hodina? Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata.
10. Vyberieme z rúry a znovu potrieme trochou roztopenej masti/oleja.

Mini rýchlovka

Potrebujete:

• 350g hladkej múky špeciál
• 125 g masla alebo margarínu
• 12 polievkových lyžíc mlieka
• Jedno vajce
• Štipku soli

Postup:

1. Zo všetkých ingrediencií v mise spracujeme cesto a rozdelíme ho na štyri diely.
2. Postupne ich vyvaľkáme na tenučko, asi tak ako rezancové cesto.
3. Pokvapkáme ho olejom a vrstvíme plnku. Tú si môžeme pripraviť v rôznych kombináciách - napr. mak a višne, strúhanka a višne, alebo strúhanka a rebarbora, prípadne strúhanka s makom, prípadne jablkami a tiež je chutná plnka v kombinácii tvaroh a marhule. Sladíme cukrom a môžeme pridať aj škoricový cukor.
4. Naplnené cesto stočíme do závinu, kraje zahneme dovnútra, aby plnka nevytekala a štrúdle potrieme olejom.
5. Do misy dáme hladkú múku, rozhabarkované vajíčka, kyslú smotanu a soľ. Miesime prstami, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk.
6. Prvé cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske úplne na tenko. A odložíme na 1/2 hodinu do chladu. Ja som ich naskladala do misky a dala do chladničky.
7. V priebehu odpočinku cesta si pripravíme plnku. Ja som očistila jablká, ktoré som nakrájala na plátky. A okrem toho som si namlela mak.
8. Cesto zľahka potrieme roztopenou masťou alebo olejom. Použila som bravčovú masť.
9. Zrolujeme do závinu, prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme roztopenou masťou a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 C. Necháme chvíľku vychladnúť a pocukrujeme.

Ďalší postup prípravy

1. Cesto si rozdelíme na dve časti každú do tenúčka vyvalkáme, až tak tenko môžete vyvalkať aby ste videli cez neho podložku (čím na tenšie vyvalkáte, tým viac vám bude pripomínať originál štrúdľu).
2. Plnku si rozdelíte na dve časti, rozložíte na cesto - môžete potrieť a zrolovať, preložíte na plech vystlaný papierom.
3. Povrch treba natrieť rozpusteným maslom, aj počas pečenia ho 2x môžete natrieť a pečieme v rúre vyhriatej na 200 st. 20 min.

Tabuľka s variantami plniek

tags: #valkana #strudla #recept #slovensky

Populárne príspevky:

• Recepty na jablkový koláč
• Oblátka na tortu PSG
• Pečenie chleba bez ošatky
• Palko Stanica: Hodnotenie
• Pražené vs. nepražené kakao: Čo je lepšie?