Domáca výroba tvarohu: Od základov po lahodné dezerty

Tvaroh je tradičný mliečny výrobok bielej farby, ktorý sa radí medzi syry. Sýry sa vyrábajú srážením mliečnej bielkoviny. U klasických sýrov je srážení spôsobené syřidlem, zatiaľ čo u tvarohov je to pomocou baktérií mliečneho kysania. Tvaroh je teda nezrajúci syr získaný kyselým srážením mlieka.

Nie každý má možnosť dostať sa ku kvalitným domácim mliečnym výrobkom. Základom všetkého je kúpiť si kvalitné kravské mlieko, ktoré dostanete napríklad v mliekomatoch. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov. Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko.

Keď je už mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh. Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil. Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky.

Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu.

Keďže tieto výrobky nie sú upravované a neobsahujú ani žiadne konzervanty, nemajú až tak dlhú záruku ako mliečne pochúťky z obchodov.

Milujete chuť čerstvého tvarohu? Čo tak si ho pripraviť doma? Je to jednoduché, pomôcť vám môžu aj najmenší a výsledok rozhodne stojí za to! Domáci tvaroh je nielen chutnejší, ale aj bez prídavných látok, takže presne viete, čo jete.

Ako vyrobiť tvaroh doma?

Najprv nalejte mlieko do hrnca a pomaly ho zohrievajte na miernom ohni. Nemusí vrieť, stačí, aby sa dostalo na teplotu približne 40 °C. Keď je mlieko dostatočne teplé, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Mlieko sa začne ihneď zrážať a vy uvidíte, ako sa oddeľuje tvaroh od srvátky. Následne zoberte cedník a vyložte ho čistou gázou. Prelejte zrazené mlieko cez cedník a nechajte tvaroh odkvapkať.

Váš domáci tvaroh môžete podľa chuti osoliť alebo do neho pridať bylinky, ovocie či med, ak chcete sladkú verziu.

Tvrdý tvaroh si pripravíte tak, že mlieko zohrejete na približne 60 °C. Po zrazení nechajte tvaroh odkvapkať cez gázu alebo kuchynskú utierku a zaťažte ho ťažším lopárikom. S plnotučným mliekom dosiahnete pri výrobe domáceho tvarohu ten najlepší výsledok. Vyhnite nízkotučným variantom.

Výroba domáceho tvarohu je nielen jednoduchá, ale aj zábavná aktivita, ktorú zvládne každý. Navyše, budete mať zaručený pocit spokojnosti, keď si pochutnáte na niečom, čo ste si sami pripravili. Takže nabudúce, keď budete mať chuť na tvaroh, vyskúšajte tento domáci recept.

S dovolením Jany uveřejňuji kompletně nafocený návod na domácí sýr bez syřidla. Znám recept na výrobu domácího taveného sýru pomocí prášku do pečiva a to z toho důvodu, že jsem kdysi sháněla v malém množství tavící sůl na sýr, pro výrobu sýra taveného. Malé množství bylo minimálně 25 kg a protože nějak podvědomě jsem už tehdy neměla o taveném sýru, potažmo o tavících solích příliš valné mínění, 25 kg bylo opravdu na zkoušku mnoho. A tak jsem si pečlivě přečetla složení tavících solí a zjistila, že jedna z nich není nic jiného, než prášek do pečiva. Zkusila jsem. Sýr se krásně natavil a a zůstal natavený podobně, jako bolševický taveňák. Tvrdý obdélník taveného sýru. Jistojistě tam těch solí patří více, aby z toho bylo jemně mazlavé „Lipno“.

Proto mě tedy zaujal recept Jany, která dělá totéž, nicméně místo prášku používá sodu, kteřážto do tavících solí nepatří a navíc místo sýru tvaroh. Trochu skepticky jsem si řekla, že se do toho pustím. Tvarohu je hodně, mléka také. Tak jsem to zkusila jednou, podruhé, potřetí, počtvrté…. a vždy to bylo výborné. Pak jsem recept nadiktovala Heleně, která má kozy a ta ho udělala z kozího. Tedy - výsledný produkt připomíná a to velmi - supermarketové tvrdé sýry určené na smažení - takové ty levnější.

Je velmi, ale velmi podobný neekologickým plátkovým sýrům, takovým, které jsou každý zvlášť zabalené. Chápu, že průmyslově vzít kilo tvarohu, určité množství mnoha druhů solí, chvíli vařit, nalít do formy a šmidlik - je mnohem ekonomicky výhodnější než nechávat zrát a ošetřovat tvrdé sýry. Ovšem na druhou stranu, v domácím provedení je výtěžnost sýru mnohem menší než při výrobě sýra klasického. Což ovšem zákonitě nemusí platit pro výrobu průmyslovou. To je příliš tenký led, na který bych se nerada pouštěla. (Chlorid vápenatý…. atd. Nicméně stejně mi to nedalo a našla jsem si v chemii v jídle všechny sýry a prošla si jejich složení.(mimochodem - vřele doporučuji rozkliknout, hlavně pokud máte děti).

U absolutní většiny se objevuje jako složení „sýr“, ale to mi nedávalo moc spát, protože pokud znáte chuť skutečného tvrdého sýru a chuť tohoto tvrdého sýru, který je vytvořen pomocí tavidla - nikoli syřidla a tvarohu a máte alespoň ještě trochu citlivé chuťové buňky, je vám to prostě divné :-). A tak jsem zavolala na státní potravinářskou inspekci s dotazem, co se ještě může nazývati „sýrem“ a tam mě velmi milá paní odkázala nikoli do patřičných mezí :-), nýbrž na vyhlášku č. tudíž dle mého názoru, vše co z tvarohu jest, sýrem nazývati můžeme.

Na tento sýr není potřeba téměř nic - 1 kg tvarohu,1 l mléka, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžíci másla - a pak buď kmín, sterilovanou zeleninu, čerstvou zeleninu, hrášek, papriku, vejce na tvrdo …. Postup je následující : Tvaroh vložíme do hrnce a zalijeme mlékem. Přivedeme téměř k varu, aby se tvaroh v mléce jemně natavil. Pak mléko i s tvarohem slijeme - tedy mléko, lépeřečeno spíše syrovátku, protože mléko se srazí. V cedníku nám zbyde natavený tvaroh, který vložíme do hrnce, ve kterém již máme lžíci másla,osolíme, můžeme přidat kmín nebo vlastní koření dle chuti a jedlou sodu. Tvaroh se začne postupně tavit. V tuto chvíli už je třeba mít připravenou formičku, teflonovou na biskupský chlebíček, na srnčí hřbet, plastovou krabičku, hrníček - cokoli.

Výroba tvarohových nočiek

Ak neviete, čo rýchlo pripraviť na obed či večeru a na varenie nemáte veľa času, siahnite po tomto recepte. Super rýchle tvarohové nočky uvaríte len za pár minút (samotné varenie trvá 2-3 minúty). Postup výroby cesta je triviálny a na hotovom pokrme si pochutí celá rodina.

Čas prípravy: cca 25 minút (+ 15 minút odležanie cesta)
Čas varenia: cca 2-3 minúty (na jednu várku)
Počet porcií: cca 3-4 porcie
Náročnosť: Jednoduchá ★

Potrebujeme:

Cesto:

• 400 g mäkkého tvarohu (jemný, vaničkový, polotučný alebo tučný)
• 2 vajcia
• 1 štipka soli
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
• 5 polievkových lyžíc detskej krupice (jemnej)
• cca 140-200 g polohrubej múky (preosiatej), množstvo podľa hustoty tvarohu

Na servírovanie (sladké varianty):

• Rozpustené maslo
• Práškový cukor
• Mletá škorica
• Strúhanka opražená na masle s cukrom
• Kyslá smotana alebo biely jogurt
• Obľúbený džem, lekvár alebo ovocná omáčka (napr. jahodová, čučoriedková)
• Mletý mak zmiešaný s práškovým cukrom

Postup prípravy

Príprava cesta:

1. Do väčšej misy dajte tvaroh. Pridajte 2 celé vajcia, štipku soli, kryštálový cukor (2 PL) a vanilkový cukor (1 balíček). Metličkou alebo vareškou všetko spolu dobre premiešajte.
2. Prisypte detskú krupicu (5 PL) a opäť premiešajte.
3. Prikryte misu utierkou alebo fóliou a nechajte zmes odpočívať pri izbovej teplote približne 15 minút. Krupica počas tejto doby trochu napučí a zahustí hmotu.
4. Po odležaní začnite do tvarohovej zmesi postupne pridávať preosiatu polohrubú múku (začnite so 140 g). Pridávajte len toľko múky, aby vzniklo mäkké, vláčne, ale takmer nelepivé cesto, z ktorého sa budú dať tvarovať nočky. Množstvo múky závisí od vlhkosti tvarohu. Cesto nemiešajte ani nemieste príliš dlho, len kým sa suroviny nespoja, aby zostali nočky jemné a nadýchané.

Tvarovanie a varenie nočiek:

1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody a osoľte ju (cca 1 ČL soli na 2 litre vody).
2. Z pripraveného cesta môžete tvarovať nočky niekoľkými spôsobmi:
   • Z valčeka: Cesto rozdeľte na menšie časti, z každej na pomúčenej doske ušúľajte tenší valček (priemer cca 1,5 cm) a ten potom nožom krájajte na malé kúsky (ako malé ňoky alebo halušky).
   • Lyžičkami: Pripravte si misku so studenou vodou. Dve malé lyžičky namočte do vody a potom jednou lyžičkou naberajte malé kúsky cesta a druhou lyžičkou ich zosúvajte priamo do vriacej vody. Lyžičky priebežne namáčajte do vody, aby sa cesto nelepilo.
3. Pripravené nočky vkladajte postupne (po častiach, aby sa nezlepili a voda príliš neochladla) do vriacej osolenej vody.
4. Keď nočky vyplávajú na povrch, povarte ich ešte približne 1 až 2 minúty (podľa veľkosti). Celkový čas varenia je naozaj veľmi krátky, zvyčajne okolo 2-3 minút od vhodenia do vody.
5. Uvarené nočky vyberajte dierovanou lyžicou alebo sitkom a nechajte ich dobre odkvapkať.

Servírovanie:

Horúce uvarené tvarohové nočky ihneď podávajte. Polejte ich rozpusteným maslom a posypte obľúbenou posýpkou - práškovým cukrom zmiešaným so škoricou alebo makom, opraženou strúhankou na masle s cukrom.

Tipy

• Základom úspechu je kvalitný, nie príliš vodnatý jemný tvaroh (vaničkový je ideálny). K nemu pridám vajíčka, cukor, krupicu a nechám 15 minút postáť, aby krupica nasiakla vlhkosť.
• Múku (najradšej používam polohrubú) zapracovávam až nakoniec a len veľmi zľahka, aby sa cesto spojilo, ale zostalo mäkké a vláčne. Dlhé miesenie by spôsobilo, že nočky budú tuhé. Množstvo múky sa môže líšiť podľa tvarohu, cieľom je mäkké, tvarovateľné cesto.
• Nočky tvarujem buď tak, že z cesta ušúľam tenké valčeky a tie pokrájam na malé kúsky, alebo ich jednoducho hádžem do vriacej vody pomocou dvoch lyžičiek namočených vo vode. Je to naozaj rýchle.
• Varím ich len veľmi krátko - keď vyplávajú, ešte minútku-dve a vyberám. Sú fantastické ešte teplé, poliate rozpusteným maslom a posypané zmesou práškového cukru a škorice alebo mletým makom s cukrom.

Domáci termix: Návrat do detstva v zdravšej verzii

Spomínate si na školské desiaty, keď ste si z aktovky vytiahli kelímok termixu a lyžičkou ho pomaly jedli? Pre mnohých z nás je tento krémový dezert symbolom detstva. Dnes sa však, v dobe zvýšeného záujmu o zdravú stravu a domácu výrobu, termix vracia na scénu v novej podobe - bez konzervantov, umelých farbív a aróm.

Klasický termix, ako ho poznáme z obchodov, je tvarohový dezert s prídavkom cukru, kakaa alebo vanilky a niekedy aj smotany. Obsahuje ale tiež zahusťovadlá, umelé arómy a konzervanty, ktoré mu predlžujú trvanlivosť.

Či už máte radšej klasický vanilkový termix, alebo dávate prednosť čokoládovému termixu, základ receptu je takmer vždy rovnaký: kvalitný tvaroh, trocha smotany alebo masla, sladidlo (najlepšie prírodné) a chuťová zložka podľa preferencií - vanilka, kakao alebo trebárs oboje.

Ak s niečím začať, tak rozhodne s klasickým vanilkovým termixom - je krásne krémový, voňavý a tak jemný, že jeho chuť vás dostane možno späť do detstva. Tvaroh s cukrom najskôr vyšľahajte dohladka, pridajte vanilku a štipku soli, potom postupne zašľahávajte smotanu, až vznikne hladký, nadýchaný krém. Hotový termix dajte do misiek a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odpočívať. Oproti kupovaným variantom vás prekvapí jemnosť a autentická chuť vanilky bez umelých príchutí.

Milovníci kakaa a čokolády si zamilujú domáci čokoládový termixový recept, ktorý je rovnako jednoduchý ako ten vanilkový, ale vďaka kakau získava hĺbku a výraznosť. Na tento jednoduchý čokoládový termix si pripravte 250 g tučného tvarohu, dve lyžice kvalitného kakaa, 3-4 lyžice javorového sirupu (alebo iného prírodného sladidla), trochu smotany - koľko presne záleží na tom, akú chcete konzistenciu - a pre extra čoko chuť môžete pridať aj rozpustenú horkú čokoládu. Tvaroh sa šľahá s kakaom a sirupom, potom sa zašľahá smotana a prípadne čokoláda. Výsledkom je hladký, tmavý krém, ktorý poteší aj náročné jazýčky.

Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa stále viac ľudí obracia k domácej príprave termixu, je kontrola nad zložením. V obchodoch síce nájdete aj „bio" varianty tvarohových dezertov, ale tie často bývajú drahé, a predsa aj ony obsahujú škroby, stabilizátory alebo zahusťovadlá.

Výroba domáceho termixu je tiež ekologickejšia - vyhnete sa plastovým kelímkom a obalom, ktoré končia v koši. Namiesto tvarohu môžete použiť sójový alebo kokosový jogurt, prípadne mix kešu orieškov a rastlinného mlieka. Namiesto smotany zvoľte kokosovú smotanu alebo ovsenú alternatívu. Zaujímavou možnosťou je tiež pridanie banánu, ktorý termix prirodzene osladí aj zahustí. Ak vás domáca výroba termixu nadchne, môžete skúsiť aj ďalšie variácie - jahodový s rozmixovanými plodmi, karamelový s datľovým sirupom alebo orieškový s prídavkom mandľového masla. A práve v tom je čaro domáceho varenia.

Tabuľka nutričných hodnôt tvarohu (na 100g):

Keď viete, čo jete, nielenže si jedlo viac vychutnáte, ale tiež robíte niečo dobré pre svoje zdravie aj planétu. Tak prečo si nabudúce miesto návštevy chladničky v supermarkete radšej neurobiť termix doma? Stačí pár minút a lyžička sa vám do krému zaborí s úplne novým pocitom - radosti, nostalgie a vedomia, že ste zvolili tú lepšiu cestu.

tags: #vanickovy #tvaroh #vyroba

Populárne príspevky:

• DRL Svetlá ECE R87
• Ako pestovať hadí koreň?
• Príslovia a citáty o živote
• Ako pripraviť Výborné Hovädzie Mäsko
• Rýchly recept na ovsenú kašu