Vanilkový extrakt: Účinky na zdravie a jeho využitie

Vanilka je aromatické korenie pôvodom z Mexika, ktoré sa používa hlavne pri príprave sladkých jedál, pochutín a nápojov. Vanilkový lusk je jedným z najcenenejších prírodných produktov na svete, ktorý si získal popularitu v kulinárskom svete aj v kozmetike vďaka svojej nezameniteľnej vôni a bohatému chuťovému profilu. Príjemne vonia a lahodne chutí. Vzhľadom k svojim všestranným účinkom našla vanilka široké uplatnenie v kozmetickom priemysle.

Vanilka pravá (Vanilla planifolia)

História a zloženie vanilky

Do Európy bolo toto korenie prvýkrát dovezené v prvej polovici 16. storočia a stalo sa veľmi žiadaným. Najdôležitejšie obsahovou látkou vanilky je aromatický fenolický aldehyd vanilín, ktorý je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia. Vanilka obsahuje tiež stopy iných zložiek, ako je euganol, kyselina kaprónová, fenoly, fenoléter, alkoholy, pomocné látky, alifatické a aromatické uhľovodíky, laktóny, estery a karbonylové zlúčeniny.

Zdravotné benefity vanilky

Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ho robia ešte cennejším.

Vplyv na nervový systém a cholesterol

Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém. Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele. Organicfacts.net uvádza, že znižuje cholesterol, čím prospieva srdcu, a je tiež prevenciou krvných zrazenín a cievnych mozgových príhod.

Protizápalové účinky

Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene, ktoré sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, najmä ak ste silne pijúci.

Boj proti akné

Sú ľudia, ktorí pravidelne zápasia s akné a práve pre nich je vanilka ideálna. Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky. Ak váš trápi aknózna pleť, vyberajte si produkty, ktoré obsahujú vanilku. Tá má silné antioxidačné a antibakteriálne účinky. Pleť navyše dezinfikuje a vy sa tak môžete zbaviť nepríjemného akné.

Podpora chudnutia a trávenia

Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie. Úspech slávi vanilka takisto na poli trávenia a chudnutia, pretože zefektívňuje metabolizmus.

Pomoc pri kašli a bolesti hrdla

Keď bojujete s kašľom, prechladnutím alebo dýchacími infekciami, môže byť užitočná akákoľvek analgetická alebo protizápalová látka. Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.

Vanilka a psoriáza

Ukazuje sa, že extrakt z vanilky pôsobí ako prevencia rozšíreného kožného ochorenia. Podľa Americkej chemickej spoločnosti (ACS) dokáže vanilkový extrakt, známy ako vanilín, predchádzať prejavom psoriázy alebo ich účinne zmierňovať. Prejavuje sa v podobe začervenaných suchých miest na pokožke, z ktorých sa odlupujú šupiny. Účinok vanilínu vedci testovali na pokožke myší, u ktorých vyvolali príznaky psoriázy. U tých myší, ktoré konzumovali zvýšené dávky vanilínu, sa prejavy psoriázy zmiernili. U všetkých myší, bez rozdielu na množstvo konzumovanej dávky, sa však hladiny zápalových cytokínov podarilo zmierniť.

Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu

Vanilka v kozmetike

Kvôli svojim všestranným účinkom našla vanilka široké uplatnenie v kozmetickom priemysle. Vanilkový olej sa osvedčil napríklad pri rozdvojených končekoch vlasov, ktorým dodáva stretnú silu. Pochvaľujú si ho aj ľudia, ktorých trápi akné. Vanilka poteší nie len vaše zmysly, ale aj pokožku a vlasy. Vanilka pozitívne pôsobí nie len na samotné vlasy, ale aj na pokožku hlavy. Práve jej zdravie vplýva na to, ako bude vaša hriva vyzerať. Vanilka stimuluje rast vlasov a zároveň bráni ich nadmernému vypadávaniu. Vďaka zábalu z vanilkového extraktu a oleja budú nádherne lesklé a hebké. Stačí, ak pár kvapiek tohto extraktu dáte do teplého oleja a nenesiete najmä do končekov vlasov. Jemne vmasírujte a nechajte pôsobiť zhruba 15 minút. Schopnosť regenerovať pokožku sa odrazí aj v prípade, že má sklony k začervenaniu či podráždeniu. Aj tu vanilka zachráni postihnuté miesta a pleť upokojí.

Domáca výroba vanilkového extraktu

Vanilka je tak aromatická, že si z nej môžete vyrobiť voňavý extrakt aj doma. Na rozdiel od iných plodov, z ktorých by ste doma ťažko získali vonné látky, vanilkový extrakt si môžete vyčarovať takmer bezpráce. Domáce extrakty sa dajú vyrobiť aj z iných aromatických surovín, ako je škorica, mäta, citrón, pomaranč alebo mandle. Dôležité je však strážiť kvalitu vstupnej suroviny a používať len pravú škoricu a chemicky neošetrenú pomarančovú kôru.

Postup prípravy

Hoci to znie ako zložitý chemický proces, vyrobiť si vanilkový extrakt doma nie je žiadna veda. Ide o obyčajné lúhovanie, teda macerovanie suroviny v rozpúšťadle, najčastejšie v alkohole.

Aké vanilkové struky vybrať? Vyberajte čo najkvalitnejšie struky.
Ako si všetko pripraviť na lúhovanie? Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potrebné umývať alebo inak ošetrovať. Pozdĺžne ich rozrežte na pol a nakrájajte na menšie kusy. Fľaštička alebo nádobka, v ktorej budete extrakt uchovávať, musí byť uzatvárateľná a pred použitím perfektne vymytá a ideálne aj prevarená. Vanilkové struky musia byť v alkohole ponorené celé. Nádobku starostlivo uzatvorte.
Aký alkohol použiť? Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka, ktorá má neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Ak chcete extrakt ozvláštniť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
Kde extrakt skladovať? Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Môžete ho položiť do chladničky alebo do chladnej špajze. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievania zhruba raz týždenne pretrepať.
Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať? Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.

Využitie vanilkového extraktu

Vanilkový extrakt má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do vanilkových krémov, sušienok, zákuskov, koktailov, kávy alebo sladkého sirupu na palacinky.

Aróma alebo extrakt?

Pri výbere vanilkovej príchute sa často stretávame s dilemou - aróma alebo extrakt? Vanilkovú arómu je možné zakúpiť v obchodoch za nižšiu cenu ako kvalitný extrakt, pretože na jej výrobu je potrebné menej vstupnej suroviny. Túto surovinu je navyše možné úplne nahradiť synteticky namnoženými vonnými látkami. Kvalitný vanilkový extrakt vzniká lúhovaním vanilkových strukov v alkohole, čím sa získava koncentrovaná a prírodná chuť vanilky.

Účinky vanilky na zdravie

Okrem svojej chuti a vône má vanilka aj priaznivé účinky na zdravie:

Antioxidant: Vanilka obsahuje polyfenol nazývaný vanilín, ktorý je silnou antioxidantovou zlúčeninou. Viaže voľné radikály, ktoré spôsobujú rakovinu a predčasné starnutie buniek, a prispieva k prevencii a liečbe zápalových procesov.
Upokojujúci účinok: Vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj.

tags: #vanilkový #extrakt #účinky #na #zdravie