Použitie vanilkového extraktu v prášku a iných formách vanilky
Vanilka je kráľovnou korenia. Popri škorici sa najčastejšie používa v dezertoch. Okrem toho, že vanilka výborne chutí, omamne vonia a vaše dezerty vyzerajú ešte lepšie, má aj ďalšie zaujímavé vlastnosti. Ovplyvňuje aj našu náladu a dokonca pomáha pri únave a úzkosti.
Je dostupná vo viacerých formách, napríklad ako cukor alebo extrakt. Ale ako ju však používať? V článku sa dozviete ako vybrať kvalitné vanilkové korenie s plnou arómou tak ako sa patrí. Ako rozlišovať jednotlive produkty tak aby ste nakúpili výhodne.
Rôzne formy vanilky
Vanilka, kráľovná korenia, sa dodáva v mnohých rôznych formách. Nájdete ju vo forme vanilkovej pasty, vanilkového extraktu, známych vanilkových strukov, vanilkového cukru a som si istá, že by sa dala nájsť aj inde. Aký je vlastne rozdiel medzi jednotlivými formami a kedy je vhodné použiť vanilkovú pastu, kedy extrakt a kedy struky? Drvivá väčšina ľudí si myslí, že samotná forma nemá na samotnú prípravu dezertu nijaký osobitný vplyv, jednoducho vezmeme to, čo je po ruke. Nie je to však celkom tak.
1. Vanilkový struk
Vanilkový struk je čistá forma vanilky - je to tobolka rastúca na orchideách vanilky pravej v tropických oblastiach. Je plná drobných semienok, ktoré obsahujú silnú, prirodzenú vanilkovú arómu. Používa sa najmä v dezertoch, kde chcete dosiahnuť čo najintenzívnejšiu chuť. Odrežte koniec struku, ostrým nožom ho pozdĺžne rozrežte a jemne zhora nadol vyškriabte z neho semienka, ktoré pridáte priamo do cesta, krému alebo mlieka na puding.
Chuť: Intenzívna, komplexná, čistá vanilka.
Cena: Najdrahšia možnosť, no vyplatí sa pre špeciálne príležitosti.
Tip: Prázdny struk bez semienok nevyhadzujete. Pokrájajte ho, vložte do nádoby s krupicovým cukrom (práškový by stvrdol) a pripravte si svoj vlastný vanilkový cukor. Prázdny struk môžete tiež vložiť do liehu a vyrobiť vanilkový extrakt. Doma vyrobený extrakt podľa potreby zrieďte vodou, aby nebol veľmi intenzívny.
2. Mletá vanilka
Mletá vanilka je sušený a pomletý vanilkový struk. Obsahuje všetky časti tobolky, vrátane semienok.
3. Vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt je najbežnejšou formou vanilky, ktorú nájdete v kuchyniach po celom svete. Vyrába sa lúhovaním sušených vanilkových strukov v alkohole, čo umožňuje uvoľniť ich chuť a arómu.
Použitie: Používa sa nielen pri pečení dezertov, ale aj pri výrobe zmrzliny, nápojov, krémov a iných sladkých pochúťok. 1 ČL extraktu prevonia pol kilogramu cesta.
Dobrá rada: Pri kúpe vanilkového extraktu čítajte zloženie a vyhnite sa výrobkom s pridaním syntetického vanilínu. Pravý vanilkový extrakt obsahuje iba prírodné zložky.
4. Vanilková pasta
Vanilková pasta je kombináciou koncentrovaného vanilkového extraktu a semienok z vanilkových strukov. Je hustejšia ako extrakt. Vanilková pasta vás očarí svojou bohatou vanilkovou chuťou, omamnou vôňou a skutočnou arómou. Vanilková pasta BAM je pravý bourbonský vanilkový koncentrát z Madagaskaru a je úplne bez alkoholu.
Vanilková pasta sa výborne hodí ako prísada do polevy, šľahačky, zmrzliny, pudingu, zatiaľ čo vanilkový extrakt sa najlepšie hodí do čokoládových dezertov, horúcej čokolády a miešaných koláčov. Vanilkový extrakt je spravidla bez čiernych bodiek, a preto je vhodný do dezertov, kde je vanilková vôňa dôležitejšia ako vzhľad. Vanilkový struk sa však riadi odporúčaniami na použitie vanilkovej pasty, pretože vanilková pasta je jednou z nevyhnutných zložiek na výrobu vanilkovej pasty.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt | S rýchlym trikom!
5. Vanilková aróma
Obidva vám spravia dobrú službu, ale rozdiel medzi nimi je priepastný. Prírodná bio vanilková aróma na varenie a pečenie. Prírodný éterický olej z vanilkových strukov, s ľahkosťou dodáva každému dezertu nezameniteľnú vôňu vanilky. Bez ohľadu na to či chcete vykúzliť krémovú vanilkovú zmrzlinu, pečený alebo nepečený dezert, čistý vanilkový extrakt dodáva vašim jedlám plnú chuť. Aróma v éterickom oleji omnoho jemnejšia a trvanlivejšia ako v pôvodnej ingrediencií.
Použitie: 2 kvapky éterického oleja stačí na približne 4 porcie jedla. Odporúčané dávkovanie: 5 -10 kvapiek na cca 250 500 ml tekutiny alebo hmoty. Pomocou integrovanej pipety sa dá olej ľahko dávkovať. Olej nieje určený ku konzumácií v neriedenej forme. Používajte len riedené.
Zloženie: Voda, vanilkové struky bio 25%, lieh bio 18%.
Skladovanie: Skladujte dobre uzavreté v suchu, chlade a tme.
Použitie vanilkovej pasty
Použitie vanilkovej pasty sa v priebehu histórie veľmi líšilo. Najskôr sa objavila na tanieroch amerického obyvateľstva. No skôr v pohároch, pretože sa používala ako prísada do mliečnych koktailov a iných nápojov, ale až keď sa dostala na španielske a európske jedálne lístky, ukázalo sa, že jej aromatické vlastnosti sú dokonalým spojivom pre prísady potrebné na pečenie dezertov. Vanilková pasta sa zvyčajne používa pri príprave dezertov, keď chceme, aby vanilka bola kráľovnou receptu. Teda keď chceme, aby dezert zaujal vôňou aj vzhľadom. To sa dá dosiahnuť aj naškrabaním vanilkového struku, ale to je časovo náročné a drahšie.
Vanilková pasta sa najlepšie hodí do krémov. Ak pridáte vanilkovú pastu BAM do zmesi na zmrzlinu BAM, získate závideniahodnu zmrzlinu s bourbonskou vanilkou. Pri jednoduchých receptoch sa vanilková pasta osvedčí ako takmer hlavná zložka, vďaka ktorej sa chute ešte viac spoja. Je vhodná aj do dezertov v pohároch a čoraz častejšie sa používa do sušienok. Môžete ho použiť aj na zdobenie tort. Keď máte pred sebou "holú " tortu, ktorá potrebuje ozdobu.
Ako rozlíšiť kvalitnú vanilku
V tradičných super-marketoch nájdete maximálne ochutený cukor a niektoré produkty ktoré s vanilkou majú spoločný len názov , chuť je niekedy maskovaná vysokým stupňom sladkosti. Preto odporúčam opýtať sa v BIO obchodoch alebo kúpiť cez internet vo väčších overených eshopoch.
Cena je vyššia - vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete , drahší už je len šafrán. Preto v 95% ochutených potravinách nájdete len umelú syntetickú náhradu. Cena sa odvíja aj na tom aká bola úroda, najväčší producent je Madagaskar vyprodukuje do 2000 ton.
Vanilín je prirodzene sa vyskytujúca chemická zlúčenina vo vanilke a dáva jej svoju jedinečnú chuť a vôňu. Dobrý extrakt sa luhuje dlhšie a je potrebné mať pravé ingrediencie. No vanilková aroma sa dá vytvoriť oveľa lacnejšie a rýchlejšie a bez samotnej vanilky - môže byť syntetizovaná z klinčekového oleja, borovicovej miazgy a dokonca z drevnej buničiny vedľajší produkt z papierenského priemyslu.
Takéto imitácie sú lacné a zvyčajne sú tam použité i daľšie dochucovadlá karamel,kukuričný sirup,kakao…hm radšej kúpiť pravú vanilku však ?
Ako vyzerá kvalitný vanilkový prášok
Vanilka prepožičiava lahôdkam zmyselnú chuť ktorá sa dá opísať ako smotanovo sladká aróma s tónmi sladkého drievka. Pravý vanilkový prášok Stačí pridávať do pokrmov len malé množstvo pretože má intenzívnu vôňu. Mal by mať čiernohnedú farbu jedná sa jemno pomleté vanilkové struky. Pri nakúpe nezameniť zaBourbon vanilkový prášokochutený cukor alebo synteticky ochutený zvoľte BIO kvalitu.
Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Potom čo ochutnáte toto pravé korenie ,ochutený cukor už nebudete chcieť … (mimochodom ten si môžete namiešať vlastný „nefalšovaný“).
Bourbon vanilka sa pestuje na ostrove Reunion pri Madagaskare je to najvzdialenejší ostrov ktorý patrí do Europskej únie (jedná sa o francúzku kolóniu ).
Druhy vanilky podľa pôvodu
- Totonac čiže mexická
- Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov)
- Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
- Madagaskarská
Kde všade môžete vanilku využiť?
Samozrejme v smoothie receptoch s vanilkou :). V západnej kuchyni používa takmer výhradne na mliečne pokrmy a koláče. Tí, ktorí mlieko (lacto-free) príliš nemusia, môžu rozrezaný vanilkový struk položiť tiež na nakrájané ovocie a to potom s troškou masla upiecť v rúre.
Netradičné je použitie vanilky na slané alebo ostré jedlá je v našich zemepisných šírkach takmer nepredstaviteľné ale napriek tomu by sme odporúčali to vyskúšať: silná arómu sa výborne hodí do mexických fazuľových pokrmov, ku kurčaťu a mušliam. Priateľom experimentovanie odporúčame použiť trošku vanilky tiež do zeleného curry.
Ako skladovať vanilku
Jedná sa o vzácne korenie bolo by škoda ho znehodnotiť , skladovať vanilku nieje ťažké len sa vyvarujte chýb. Nikdy nedávajte prášok alebo struky do chladničky tam rýchlo vanilkové lusky vyschnú a stratia vanilín. Ak máte tvrdé a vyschnuté lusky ponorte ich na chvíľku do teplej vody - opäť zmäknú . Odporúčame uložiť vzduchotesnej sklenenej nádoby na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza.
Tabuľka: Porovnanie rôznych foriem vanilky
| Forma vanilky | Použitie | Chuť | Cena |
|---|---|---|---|
| Vanilkový struk | Dezerty, kde chcete intenzívnu chuť | Intenzívna, komplexná, čistá vanilka | Najdrahšia |
| Mletá vanilka | Všetky časti struku, vrátane semienok | Komplexná, vanilková | Stredná |
| Vanilkový extrakt | Pečenie, zmrzlina, nápoje, krémy | Vanilková | Priemerná |
| Vanilková pasta | Polevy, šľahačky, zmrzliny, pudingy | Koncentrovaná vanilková | Priemerná |
