Recept na hroznový kompót: Domáca pochúťka na zimu

S jeseňou prichádza obľúbená sezóna vinárov, a to sezóna hrozna. Hrozno má všestranné využitie. Od výroby vína, vínneho octu, džúsov, sušených hrozienok až po tvárovú či vlasovú kozmetiku. Mnohí z nás ho majú najradšej úplne obyčajne, teda pozobkávať si chutné bobuľky hrozna priamo zo strapca. Hrozno patrí do čeľade viničovitých rastlín a už v minulosti patrilo medzi jednu z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín.

Ak máte bohatú úrodu hrozna a neviete, čo s ním, alebo ste jednoducho dostali chuť na poctivý domáci kompót, ktorý vám pripomenie bezstarostné leto u babičky, vyskúšajte tento jednoduchý a rýchly recept na hroznový kompót s plátkami citróna a jemnou vôňou vanilky. Je to dokonalý spôsob, ako si zakonzervovať sladkú chuť šťavnatých bobúľ a užívať si ju počas celého roka.

Tento kompót je fantastický len tak, ako sladká bodka po obede, ale aj ako skvelý doplnok k rôznym dezertom, kašiam či dokonca k syrom. Zabudnite na zložité postupy. Celá príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý, aj úplný začiatočník v zaváraní. Stačí vám len pár základných surovín a chvíľka času. Výsledkom budú krásne poháre plné slnka, ktoré nielen úžasne chutia, ale aj nádherne vyzerajú.

Recept na hroznový džem / ako rýchlo odstrániť hroznové jadierka a šupku

Prečo jesť hrozno?

100 gramov hrozna má takmer 75 kalórií, pričom väčšinu tvoria sacharidy, v tomto prípade cukor. Hrozno teda treba brať ako plnohodnotnú potravinu. Polyfenoly, respektíve antioxidanty, sú v hrozne vo veľkom množstve (viac ich je v tmavom). Tieto protizápalové látky sa nachádzajú najmä v šupke, preto ju určite nevyhadzujte.

Ak vás občas chytajú kŕče, doprajte si hrozno. Vďaka svojmu zloženiu nám do tela dopĺňa minerálne látky, ktorých nedostatok kŕče spôsobuje. Veľa zo spomínaných vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov sa nachádza v hroznových jadierkach. Preto ak ich vypľúvate, ochudobňujete sa tým o tieto prospešné látky.

Nenájdete ovocie, ktoré by malo viac vitamínu B6 ako práve hrozno. Jeho nedostatok sa prejavuje slabou imunitou, malou odolnosťou voči stresu, častým kazením zubov, problémami s krvou. Okrem B6-ky obsahuje hrozno aj vitamíny B1, B2 a B3, C, A, kyselinu listovú, mangán, draslík. Hrozno tak udržiava v norme krvný tlak, srdce, obličky, ale aj psychiku. Akurát diabetici by sa mali o konzumácii hrozna radšej poradiť so svojim lekárom.

Ako spracovať hrozno?

Čo s hroznom, keď ho máte viac, ako stíhate zjesť? Okrem koláčov z neho spravíte džem, sirup, šťavu, hrozno môžete zavariť alebo usušiť, či zamraziť.

Príprava hrozna na spracovanie

Skôr než začnete z hrozna robiť džem, šťavu, alebo ho zavaríte či usušíte, na chvíľu ho namočte do vody. Voda vyplaví prípadných „návštevníkov“ a špinu. Potom hrozno odstopkujte, pričom kontrolujte, či bobule nie sú poškodené, nahnité. Ešte raz ich premyte a môžete začať so spracovaním.

Recept na hroznový kompót

Poďme na to, ukážeme si, ako na to!

Základné informácie

Čas prípravy: cca 15 minút
Čas zavárania: 10-15 minút
Počet porcií/kusov: 1 pohár (720 ml)
Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme (na jeden 720 ml pohár):

450 g bobúľ hrozna (bieleho alebo červeného)
2 PL kryštálového cukru
1 ČL vanilkového cukru
2 tenké plátky citróna (chemicky neošetreného)
voda na zaliatie

Postup prípravy

Príprava a plnenie pohárov: Najprv si pripravíme pohár a viečko - musia byť dokonale čisté a sterilizované (napr. vriacou vodou alebo v rúre).
Hrozno dôkladne umyjeme, necháme odkvapkať a oberieme bobule zo stopiek. Odstránime všetky poškodené alebo mäkké bobule.
Citrón poriadne umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
Do pripraveného pohára nasypeme bobule hrozna (približne 450 g) a pridáme k nim 2 plátky citróna.
Priamo na hrozno v pohári nasypeme 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru.
Zaváranie (sterilizácia): Pohár zalejeme studenou prevarenou alebo pitnou vodou tak, aby bolo hrozno úplne ponorené (asi 1-2 cm pod okraj pohára).
Okraj pohára dôkladne utrieme dosucha, nasadíme viečko a zľahka ho uzavrieme (neuťahujeme napevno).
Na dno väčšieho hrnca položíme starú utierku (aby pohár pri zaváraní nepraskol). Postavíme na ňu pohár a do hrnca nalejeme vodu tak, aby siahala približne do 3/4 výšky pohára.
Dôležité: Vodu v hrnci pomaly privedieme do bodu, kedy začne jemne perliť (teplota cca 85 °C). Pri tejto teplote sterilizujeme kompót 10-15 minút.
Po uplynutí času hrniec opatrne odstavíme, pohár vyberieme a položíme na drevenú dosku. Viečko teraz okamžite a pevne dotiahneme.
Pohár opatrne otočíme hore dnom, prikryjeme utierkou alebo dekou a necháme ho v tejto polohe úplne vychladnúť.

Tipy a triky

Pre zaujímavejšiu chuť a vôňu sa odporúča do každého pohára pridať aj kúsok celej škorice alebo 2-3 klinčeky. Kompót tak získa krásny vianočný nádych.
Ak máte radi menej sladké kompóty, pokojne znížte množstvo cukru. Naopak, ak je hrozno kyslejšie, môžete cukor pridať.
Tento kompót je výborný nielen sám o sebe, ale aj ako súčasť rôznych dezertov. Je skvelý s vanilkovou panna cottou alebo ho primiešajte do bieleho jogurtu s müsli.
Namiesto bieleho hrozna môžete použiť aj modré, prípadne ich kombináciu. Kompót bude mať vďaka tomu nádhernú ružovú farbu.

Uvidíte, že príprava tohto kompótu je skutočne hračka a výsledok vás milo prekvapí. Domáce je predsa len domáce a chuť poctivého kompótu bez zbytočných konzervantov je na nezaplatenie.

Ďalšie spôsoby spracovania hrozna

Hroznová šťava sterilizovaná

Hroznová šťava je veľmi zdravá, piť by ju mali tí, ktorí majú problémy s krvou. Dobrá je aj na očistné kúry. Najlepšia je čerstvo vylisovaná hroznová šťava, ale môžete ju aj zmraziť, prípadne ju aj sterilizovať. Očistené hrozno varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu. Potom šťavu preceďte a odmerajte. Na liter hroznovej šťavy dajte kilo cukru a 15 g kyseliny citrónovej. Prevarte, penu zozbierajte a naplňte do zaváracích pohárov. Hroznový sirup zavárajte asi 20 minút na 80 - 90 °C.

Hroznový sirup bez sterilizovania

Na kilo hrozna počítajte 150 g kryštálového cukru a dva deci vody. Vodu s cukrom varte v hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Umyté a očistené hrozno odšťavte v odšťavovači alebo rozmixujte v mixéri a preceďte cez sito. Zmiešajte s cukrovým sirupom a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke.

Hroznový džem nielen na vianočku

Na džem z hrozna budete potrebovať kilo bobuliek červeného alebo bieleho hrozna, pol kila cukru a šťavu z polovice citróna. Pri kyslejších odrodách hrozna dajte cukru viac. Hrozno dajte do hrnca, podlejte ho troškou vody, aby sa bobule nepripálili a na slabom ohni varte asi štvrť hodinu, penu zbierajte preč. Zmes preceďte, dvakrát prepasírujte a povarte s cukrom a citrónom, kým nie je dostatočne hustá. Dajte do čistých pohárov, zatvorte a otočte hore dnom vychladnúť.

Tip: Hroznový džem môžete ochutiť klinčekom, badiánom, kardamónom, škoricou, vanilkou či iným aromatickým korením.

Hroznový džem s vínom

Na kilo hrozna budete potrebovať 1 deci vína, 350 g cukru a štvrť lyžičky kyseliny citrónovej. Hrozno popučte, dajte do hrnca s vínom a za občasného miešania nechajte zovrieť. Potom pridajte cukor, kyselinu a na slabom plameni za stáleho miešania zredukujte na primeranú hustotu. Dajte do pohárov, zaviečkujte a nechajte vychladnúť hore dnom.

Nasušte si domáce hrozienka

Máte radi sušené hrozienka? To je dobre, pretože zabraňujú tvorbe zubného povlaku a majú všetky vitamíny a minerály ako hrozno. Domáce sušené hrozno má voči kupovanému jednu výhodu - nie je ošetrované oxidom siričitým proti oxidácii a zmene farby. Preto kupované sušené hrozienka, ale aj ostatné ovocie poriadne umyte, než si na ňom pochutíte.

Na sušenie sú vhodnejšie odrody bez zrniečok, ale ak vám nevadí chrumkanie alebo sa vám chce „piplať“ s ich vyberaním, pokojne si nasušte akúkoľvek odrodu hrozna.

Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu. Popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu. Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 - 70 °C. Čím bude teplota vyššia, tým rýchlejšie sa hrozno vysuší, no pri vyšších teplotách sa strácajú nutričné hodnoty hrozna. Hrozno vysušíte približne za 10 hodín.

Kandizovanie hrozna: Skúste niečo iné

Hrozno v cukre nie je obvyklý spôsob spracovania, ale skúsiť to môžete a neskôr použijete kandizované hrozno ako sladkosť alebo do dezertov. Pripravte si nálev z litra vody a 300 g cukru a nechajte ho prevrieť. Hrozno dajte do nádoby a zalejte ho celé sirupom. Na druhý deň sceďte sirup cez sito do hrnca, sirup prevarte a ak je príliš riedky, doplňte cukor, aby bol dosť hustý. Hrozno dajte späť do nádoby, zalejte sirupom a toto opakujte 10 dní.

tags: #varecha #hroznový #kompot #recept