Gemerské guľky: Tradičný recept z Gemera

Gemerské guľky sú tradičné jedlo pochádzajúce z regiónu Gemer. Kedysi boli typickým jedlom baníkov. Varené guľky zo zemiakov a mletého údeného mäsa sú naozaj výdatné a hladný po nich nezostane nikto. Časom vznikli rôzne receptové variácie. Prinášame vám niekoľko z nich.

Mapa regiónu Gemer

Recept na gemerské guľky

Suroviny:

  • Zemiaky
  • Údené mäso alebo klobása
  • Cesnak
  • Čierne korenie
  • Soľ alebo vegeta
  • Polohrubá múka
  • Strúhanka
  • Bravčová masť alebo olej
  • Cibuľa

Postup:

  1. Zemiaky si očistíme, pokrájame na menšie kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Takýto istý osud čaká údené mäso alebo klobásu.
  2. V mise máme pomleté zemiaky, klobásu, pridáme hlavičku prelisovaného cesnaku, trochu čierneho korenia, osolíme alebo ovegetíme.
  3. Pridáme polohrubú múku a strúhanku.
  4. Cesto premiešame a tvoríme guľky - asi 4 - 5 cm v priemere.
  5. Guľky dáme vyvariť asi na 15 - 20 minút do osolenej vody - urobíme kontrolu tým, že jednu vyberieme a ochutnáme.
  6. Cibuľu si pokrájame na mesiačiky a dočervena osmahneme na bravčovej masti - ja som dal pol na pol olej a masť.
  7. Vyvarené a vybraté guľky poukladáme do misy, omastíme a posypeme ich masťou s cibuľkou.

Tip: Guľky sú výborné s kyslou kapustou a škvarkami, ale mne najviac chutia v krémovej kôprovej polievke...

Iný recept na gemerské guľky

Neobjavíme nič nové ako v predchádzajúcich receptoch mojich predchodkýň, ale vylepšila som ich prípravu a takto sa mi vidia, že sú ľahšie stráviteľné. Pochádzam z Gemera a guľky som jedla na rôznych miestach tohto regiónu, ale usúdila som, že najviac sa mi páčia a chutia tak, ako to robila moja mamička.

  1. Deň predtým si uvarím zemiaky, cibuľku si na drobno pokrájam rozpražím na masti do sklovita a dám zomleté bravčové mäso môžem pridať aj udene a udusím ho spolu aj s koreninami a soľou - nechám vychladnúť.
  2. Pridám do zmesy surových a varených zemiakov upražené mleté mäso, koreniny, cesnak, vajíčko a 1PL hl.múku dobre všetko premiešam na hladkú hmotu.
  3. Potom si do hrnca postavím vodu do ktorej pridám soľ a nechám prisť do bodu varu medzi tým si robím zo zemiakovej hmoty guľky asi o priemere 5 cm najlepšie sa formuje ked si ruky oplaknete studenou vodou a takto formujete guľky dávate ich do múky v ktorej sa obalia .
  4. Ja ich zvyknem vybrať do nádoby v ktorej mám trocha oleja a tak ich odkladám do misky - mám to odskúšané potom sa nelepia.
  5. Z týchto ingrediencii je cca 30 guliek podávam bud s kyslou surovou kapustou alebo s rozpraženou slaninku do ktrej dáme cibulku a priloha acidko. Nám velmi dobre chutia aj ked ich opražime na masti sú fajné chrumkavé.
  6. A prečo som mäso predpripravila, lebo ten krátky čas , ktorý sa varia gulky nestačí na to surové mäso a stále som mala zaživacie problémy ked som použila surové mäso.

Tip: Počas varenia asi po 10 minútach ich premiešame, aby sa oddelili od dna a varíme ešte 10 minút (dokopy 20 minút jedna várka). Keď sú guľky hotové, opražíme si do zlatista zvyšok cibule a zvyšných 250 g slaniny, nimi ozdobíme vrch guliek na tanieri.

Slovensko chutí - Gemerské guľky

Ďalšie variácie receptu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť gemerské guľky. Tu je ďalší z nich:

  1. Uvaríme jeden diel zemiakov v šupke a druhý diel očistíme.
  2. Surové zemiaky postrúhame na rezančeky strúhadlom na syr.
  3. Mäso zomelieme na jemno mlynčekom na mäso. Pridáme škvarky.
  4. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, vyškvaríme a pridáme na drobno nasekanú cibuľu a upražíme ju do zlatista.
  5. Surové zemiaky zbavíme vody, vyžmýkame, šťavu nevylievame, ale odložíme na neskôr.
  6. Všetko dáme do veľkej misky, osolíme, okoreníme, cesnak prelisujeme lisom na cesnak, Pridáme vajce a múku.
  7. Dobre zmiešame a postupne pridávame múku, aby sme dosiahli určitú hustotu masy.
  8. Z tejto masy tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v múke a dáme variť.
  9. Varíme vo vode, do ktorej pridáme jednu polievkovú lyžicu múky, nové korenie, bobkový list a máličko soli.
  10. Po vyplávaní na hladinu varíme ešte pomaly 7 - 10 minút.
  11. Hotové vyberieme na tanier voľne uložené a necháme ich obschnúť.

Tip: Zo zbytku vody v ktorej sme uvarili guľky si urobíme kyselo. Pridáme škrob ktorý sme získali zo surových zemiakov, dochutíme, chvíľu povaríme a zalejeme trochou smotany. ochutíme octom.

Podávanie

Guľky sa tradične podávajú s kyslou kapustou, kyslou smotanou, škvarkami, opečenou cibuľkou alebo kyslou uhorkou. Môžu sa tiež podávať s kyslou polievkou "kyseľom".

Nutričné hodnoty (na porciu)
Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 400-500 kcal
Bielkoviny 20-25 g
Sacharidy 40-50 g
Tuky 20-30 g

Dobrú chuť!

tags: #varecha #pravda #sk #recepty #gemerske #guľky

Populárne príspevky: