Rebarborový džem: Osviežujúca pochúťka priamo z vašej kuchyne
Rebarbora, táto prvá jarná zelenina, ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Okrem koláčov a kompótov sa z nej dá pripraviť aj vynikajúci džem, ktorý vás prekvapí svojou osviežujúcou sladko-kyslou chuťou. Pripravte si s nami lahodný rebarborový džem podľa overených receptov.
Určite si aj vy lámete hlavu nad tým, aký džem spraviť. Marhuľového máte plnú špajzu, ríbezľový je príliš horký, jahodový zas sladký. Poprípade vám zvýšila doma rebarbora, z ktorej ste robili koláč a neviete, čo s ňou. Presne preto vám prinášame neskutočný recept na ešte neskutočnejší džem. Rebarbora je tá pravá zelenina na leto - ani sladká, ani kyslá.
Jej pôvod siaha do Ázie, kde bola pôvodne pestovaná pre svoje liečivé vlastnosti. Rebarbora je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Okrem toho, že obsahuje množstvo vitamínov, je veľmi dobrá pre naše kosti, pre zníženie nášho stresu, ničí zápal a dokonca pomôže aj so zhadzovaním kíl. Samotnú rebarboru si však nikdy nedávajte surovú, pretože obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej. Doprajte si ju radšej vo forme sladko-kyslého džemu, ktorý vám popletie hlavu!
Prečo si pripraviť domáci rebarborový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Viete presne, aké suroviny ste použili, môžete si prispôsobiť jeho sladkosť a chuť podľa vlastných preferencií a navyše si vychutnáte ten pocit, keď si sami pripravíte niečo chutné a zdravé. Rebarborový džem je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú niečo netradičné a osviežujúce.
Rebarbora je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie. Okrem toho, že obsahuje množstvo vitamínov, je veľmi dobrá pre naše kosti, pre zníženie nášho stresu, ničí zápal a dokonca pomôže aj so zhadzovaním kíl. Samotnú rebarboru si však nikdy nedávajte surovú, pretože obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej. Doprajte si ju radšej vo forme sladko-kyslého džemu, ktorý vám popletie hlavu!
Základný recept na rebarborový džem
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 kg rebarbory
- 500 g cukru (môžete použiť kryštálový, trstinový alebo kokosový cukor)
- Šťava z 1 citróna (voliteľné)
Postup:
- Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Ak je rebarbora mladá, netreba ju šúpať, ak sú už listy veľké a stonky naozaj hrubé, môžete ju ošúpať. Je to na vás, isté však je, že čím skôr rebarboru použijete, tým bude jemnejšia.
- Vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby bola celá ponorená.
- Varíme dovtedy, dokým nezmäkne a voda nezačne hustnúť.
- Následne pridáme cukor, rum a šťavu z citróna.
- A miešame do úplného zhustnutia.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor na 5 minút.
Samozrejme, môžeme to spraviť aj úplne inak. Rebarboru, nakrájanú na kocky, zasypeme cukrom, pridáme citrón a necháme zmäknúť cez noc. Na ďalší deň už len rozvaríme a pridáme rum. Tento variant máme overený a môžeme potvrdiť, že lepší džem sme nikdy nemali!
Variant s Pektínom Dr. Oetker
Prísady:
- 700 g jahody očistené
- 300 g rebarbora očistená
- 350 g cukor kryštálový
- 0,5 balíčky Pektín Dr. Oetker
- 1 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)
Postup:
- Na prípravu džemu vložíme do hrnca jahody a rebarboru nakrájané na menšie kúsky a rozmixujeme ich tyčovým mixérom na pyré.
- Zmiešame ½ balíčka Pektínu Dr. Oetker (10 g) s 2 polievkovými lyžicami cukru a pridáme k jahodovej zmesi.
- Zmes za stáleho miešania privedieme do varu a asi 1 minútu dôkladne povaríme.
- Pridáme zbytok cukru a opäť privedieme do varu.
- Za stáleho miešania zmes dôkladne povaríme 5 minút.
- Džem odstavíme a pridáme Kyselinu citrónovú Dr. Oetker.
- Urobíme skúšku tuhnutia. Na tanierik kvapneme 1 - 2 lyžičky práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame do džemu ešte 1 zarovnanú lyžičku kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Odoberieme prípadnú penu a plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre dôkladne uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Variant s Gelfix Super Plus
Prísady:
- 600 g jahody
- 400 g rebarbora
- 1 balíček Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker
- 1 PL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 250 g cukor
Postup:
- Jahody preberieme, očistíme, opatrne umyjeme a odvážime 600 g. Rebarboru ostrým nožom olúpeme, nakrájame na malé kúsky a odvážime 400 g.
- Jahody aj rebarboru vložíme do hrnca a rozmixujeme tyčovým mixérom na pyré.
- K pyré do hrnca pridáme obsah balíčka Gelfix Super Plus zmiešaný s 2 lyžicami cukru a vanilkovú pastu.
- Zmes privedieme do varu a za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme.
- Pridáme zvyšok cukru a zmes opäť privedieme do varu.
- Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.
- Odoberieme prípadnú penu a plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre dôkladne uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj kôru z citróna alebo pomaranča.
Ďalšie recepty na rebarborové džemy:
1. Jahodovo-rebarborový džem
Jahoda s rebarborou sú klasická kombinácia, ktorú sa snažím rok, čo rok stihnúť. Kedže má rebarbora trochu vlákna, zvyknem su rozmixovať s jahodami do hladka.
Jahody a rebarbora sú pre seba ako stvorené. Táto kombinácia je obľúbená pre svoju vyváženú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g jahôd
- 500 g rebarbory
- 800 g cukru
- Šťava z 1 citróna
- 1 balíček želírovacieho prípravku (želírovací cukor gelfix)
Postup:
- Jahody a rebarboru nakrájajte a dajte do veľkého hrnca a pridajte citrónovú šťavu.
- Vmiešajte želírovací prípravok zmiešaný s 2 lyžicami cukru.
- Priveďte k varu a za stáleho miešania varte 3-4 minúty.
- Pridajte zvyšný cukor, dôkladne premiešajte a opäť priveďte k varu.
- Povaríme džem ďalšie 3-4 minúty, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor na 5 minút. Potom otočte späť a nechajte vychladnúť.
Rebarborový džem - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
2. Rebarborový džem s bazou
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na rebarborový džem s bazou.
Ingrediencie:
- 1 kg rebarbory
- 500 g cukru
- 10 kvetov bazy čiernej
- Šťava a kôra z 1 citróna
Postup:
- Očistenú rebarboru, cukor, citrónovú šťavu a kôru dajte do veľkého hrnca.
- Bazové kvety odstráňte zo stoniek a pridajte do hrnca.
- Priveďte zmes k varu a za stáleho miešania varte 10-15 minút, až kým rebarbora nezmäkne a zmes nezhustne.
- Ochutnáme džem a keď je podľa našej chuti, odstavíme ho.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte dnom nahor na 5 minút.
3. Rebarborový džem s pomarančom a zázvorom
Tento recept kombinuje kyslastú rebarboru so sladkým pomarančom a pikantným zázvorom.
Ingrediencie:
- 1 kg rebarbory
- 500 g cukru
- Šťava a kôra z 1 pomaranča (ideálne v bio kvalite)
- Šťava a kôra z 1 citróna (ideálne v bio kvalite)
- Kúsok čerstvého zázvoru (cca 2 cm), nastrúhaný
- Štipka škorice (voliteľné)
Postup:
- Stonky rebarbory pokrájame na asi centimetrové kocky, ktoré vložíme do väčšej rajnice.
- Pridáme cukor, čerstvú šťavu aj postrúhanú kôru z citróna a pomaranča (ideálne v bio kvalite) a na strednom plameni privedieme k varu.
- Plameň stiahneme na minimum, aby nám obsah rajnice mierne prebublával a za občasného premiešania varíme zhruba 30 minút.
- Potom plameň vrátime na strednú hodnotu, aby džem bublal silnejšie a za stáleho miešania lyžicou alebo silikónovou špachtľou povaríme ešte asi 10 minút. Počas varu rozbíjame mäkké kúsky rebarbory, kým nedostaneme husté pyré.
- Horúci rebarborový džem v požadovanej konzistencii naplníme do horúcou vodou vypláchnutých pohárov, uzavrieme a obrátime hore dnom na asi 15 minút.
4. Rebarborovo-zázvorový džem
Postup:
- Stonky rebarbory pokrájame na asi centimetrové kocky, ktoré vložíme do väčšej rajnice.
- Do rajnice pridáme strúhaný zázvor a tiež škoricu.
- Cukor premiešame s pektínom a nasypeme ho k ostatným surovinám do rajnice. Miesto pektínu môžeme použiť aj dve lyžice čerstvo postrúhaného jablka.
- Všetko spolu privedieme k varu na strednom plameni. Plameň stiahneme na minimum, aby nám obsah rajnice mierne prebublával a za občasného premiešania varíme zhruba 30 minút.
- Potom plameň vrátime na strednú hodnotu, aby džem bublal silnejšie a za stáleho miešania lyžicou alebo silikónovou špachtľou povaríme ešte asi 10 minút. Počas varu rozbíjame mäkké kúsky rebarbory, kým nedostaneme husté pyré.
- Horúci rebarborovo-zázvorový džem v požadovanej konzistencii naplníme do horúcou vodou vypláchnutých pohárov, uzavrieme a obrátime hore dnom na asi 15 minút.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový džem
- Výber rebarbory: Používajte čerstvú, pevnú rebarboru. Ak je rebarbora staršia, môže byť vláknitá a kyslejšia.
- Sladkosť džemu: Množstvo cukru prispôsobte podľa vlastnej chuti a kyslosti rebarbory. Namiesto klasického cukru môžete použiť aj trstinový, kokosový cukor, stéviu, datľový, javorový či agávový sirup.
- Želírovacie prípravky: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu džemu, použite želírovací prípravok (gelfix) alebo pektín. Alternatívne môžete použiť dve lyžice čerstvo postrúhaného jablka.
- Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemom poháre dôkladne sterilizujte, aby ste zabránili vzniku plesní. Poháre môžete umyť v umývačke riadu na rýchlom programe alebo ich prevariť vo vode.
- Skladovanie: Džem skladujte v chlade a tme. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke.
Prírodný pektín z jabĺk:
Večer som očistila jahody a rebarboru. Na druhý deň som očistila dve jabĺčka a pokrájala na drobné kúsky. Ovocie, ktoré cez noc odpočívalo v chladničke, pustilo pekne šťavu, ktorú som zliala do hrnca a pridala som nakrájané jabĺčka. Zmes som varila približne 20 minút, kým jablká úplne nezmäkli, následne som ich rozmixovala. Takto som získala prírodný pektín, ktorý je hlavnou zložkou rôznych Gelfixov, používaných na varenie džemov. Do rozmixovanej zmesi som pridala kúsky jahôd a rebarbory a kým som nezískala potrebnú hustotu, som ju varila približne 40 minút za stáleho miešania.
Tipy pre chutný rebarborový džem
Na osladenie džemu nemusíte vždy použiť iba cukor! Nebojte sa experimentovať, a vyskúšajte cukor nahradiť stéviou, ktorá sa považuje za zdravší a menej sladký variant cukru. Avšak pri jej používaní nesmiete použiť nadmerné množstvo, pretože inak by ste vo výsledku mohli mať doma poháre s trpkým džemom. Vyskúšať tiež môžete kokosový cukor, ktorý dodá vášmu džemu jemne karamelový nádych a je vhodný aj pre diabetikov. Použiť môžete aj rôzne sirupy, ako je datľový, javorový či agávový.
Ďalším super nápadom je kombinácia ovocia, v našom prípade zeleniny a ďalšieho ovocia či zeleniny. Konkrétne k rebarborovému džemu sa veľmi hodí zázvor, pomaranč, jahoda alebo hrozno. Okrem toho si ho môžete osladiť škoricou či okoreniť chilli korením. Vytvorte z jednoduchého receptu majstrovské dielo, vďaka ktorému sa budete cítiť ako v luxusnej reštaurácii.
Ako si vychutnať rebarborový džem?
Rebarborový džem je skvelý na raňajky na chlieb, vianočku alebo palacinky. Môžete ho použiť aj ako náplň do koláčov a zákuskov, alebo ako omáčku k mäsu a syrom. Ak sa chystáte na návštevu, pribaľte ešte misku čerstvých jahôd a máte milú pozornosť pre hostiteľku. Svojej polovičke môžete džem naservírovať na vianočku a prekvapiť úžasnými raňajkami na balkóne, či priamo do postele.
tags: #rebarborový #džem #recept
