Slaný karamel: Recepty, tipy a triky pre dokonalú chuť
Slaný karamel, táto jednoduchá kombinácia sladkého karamelu a štipky soli, je skutočne návyková záležitosť.
KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel
Čo je slaný karamel a prečo je taký obľúbený?
Slaný karamel vynašiel v roku 1977 slávny francúzsky cukrár Henri Le Roux z Bretónska. A prečo je slaný karamel taký obľúbený? Práve pre jeho kontrastný chuťový zážitok. Jeho obľúbenosť pramení práve z kontrastného chuťového zážitku, ktorý ponúka - sladká karamelová chuť je perfektne doplnená a zvýraznená štipkou soli. Karamel vyladený troškou soli, to je jednoducho návyková záležitosť.
Ako pripraviť dokonalý slaný karamel?
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci slaný karamel. Základom sú kvalitné suroviny a trpezlivosť.
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Smotana na šľahanie (ideálne s vysokým obsahom tuku)
- Soľ (odporúča sa začať s menším množstvom a postupne dochucovať)
- Vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt (voliteľné)
Postup prípravy (suchý karamel):
- Všetko si dopredu pripravíme. Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie vopred, pretože pri karamelizácii cukru je dôležité mať všetko po ruke. Keď sa karamel začne topiť a hnednúť, ide to rýchlo a nechcete popritom zháňať čo vám treba.
- Do hrnca s hrubším dnom nasypeme kryštálový cukor a rovnomerne ho rozložíme po dne.
- Hrnec postavíme na mierny oheň a necháme cukor pomaly rozpúšťať. Počas rozpúšťania cukor nemiešame, iba občas potrasieme hrncom, aby sa cukor rovnomerne rozložil. Pri karameli s vodou karamel vôbec nemiešame počas celej doby kým sa karamelizuje. Necháme ho rozpustiť a až potom začneme mierne miešať.
- Keď sa cukor začne rozpúšťať a karamelizovať, začne meniť farbu na jantárovú. V tejto fáze môžeme začať opatrne miešať.
- Keď má karamel jantárovú farbu, odstavíme hrniec z ohňa a ihneď pridáme maslo izbovej teploty. Miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s karamelom.
- Potom pomaly prilejeme teplú smotanu na šľahanie za stáleho miešania. Karamel začne bublať, preto je dôležité miešať opatrne. Dáme si trošku prihriať smotanu, aby nemala príliš rozdielnu teplotu, keď ju vlejeme do vriaceho karamelu. Začneme miešať až keď pridávame smotanu.
- Nakoniec pridáme soľ (začneme s menším množstvom, napr. 1/2 KL) a vanilkový extrakt (ak používame). Dôkladne premiešame a ochutnáme. Ak je potrebné, pridáme ešte soľ podľa chuti. * soľ odporúčam dať najprv len 1/2 KL a ochutnať. Ak budete chcieť, tak môžete ešte 1/2 KL soli pridať.
- Hotový slaný karamel prelejeme do sklenenej fľaše a necháme vychladnúť. Po vychladnutí karamel zhustne. Karamel uskladníme v sklenenej fľaši v chladničke.
Postup prípravy (mokrý karamel):
- Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie vopred, pretože pri karamelizácii cukru je dôležité mať všetko po ruke.
- Do vyššieho hrnca s hrubším dnom dáme cukor, ktorý zalejeme vodou (len toľko, aby bol cukor navlhčený). Ak sa chceme vyhnúť tomu, že niektoré kryštály cukru skaramelizujú skôr ako ostatné a začnú sa páliť, pridáme k cukru vodu, ktorá sa postupne odparí a zníži riziko spálenia karamelu. Rovnomerne nasypaný cukor v hrnci zalejeme vodou - avšak len takým množstvom, aby sa cukor navlhčil a nepostriekali sme boky hrnca.
- Hrnec postavíme na stredný oheň a necháme cukor rozpustiť. Počas rozpúšťania cukor nemiešame, iba občas pokrúžime hrncom. Hrniec nahrievame na miernom ohni, cukor nemiešame, aby sa kryštáliky neprichytili o jeho steny. Ak treba, len jemne pokrúžime hrncom.
- Postupným zahrievaním cukrového sirupu sa odparuje voda a cukor začne karamelizovať, meniť farbu.
- Keď farba začína byť jantárová, karamel pomaly premiešame a rýchlo zložíme z platne, aby sa nespálil.
- Odstavíme hrniec z ohňa a ihneď pridáme maslo izbovej teploty. Miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s karamelom.
- Keď cukor pekne stmavne, dáme ho nabok z horúcej platničky a pridáme teplú smotanu za stáleho miešania. Karamel môže dosť vysoko vybublinkovať, preto je dobre mať vyšší hrniec.
- Potom pomaly prilejeme teplú smotanu na šľahanie za stáleho miešania. Karamel začne bublať, preto je dôležité miešať opatrne.
- Nakoniec pridáme soľ (začneme s menším množstvom, napr. 1/2 KL) a vanilkový extrakt (ak používame). Dôkladne premiešame a ochutnáme. Ak je potrebné, pridáme ešte soľ podľa chuti. Pridáme maslo, vanilkový extrakt a aj soľ ak robíme slaný karamel.
- Hotový slaný karamel prelejeme do sklenenej fľaše a necháme vychladnúť. Po vychladnutí karamel zhustne.
Dôležité tipy a triky:
- Používajte hrniec s hrubším dnom: Zabezpečíte tak rovnomerné rozloženie tepla a znížite riziko spálenia cukru.
- Trpezlivosť je kľúčová: Nechajte cukor rozpúšťať pomaly, na miernom ohni.
- Správne sa má kryšt. cukor predom pofŕkať studenou vodou, a až potom dať na oheň skaramelizovať. Potvrdí to každý šéfkuchár !
- Pozor na teplotu: Taktiež veľký pozor: karamel má pri varení okolo 150 °C, veľmi by vás mohol popáliť. Karamel má pri varení veľmi vysokú teplotu (okolo 150 °C), preto buďte opatrní, aby ste sa nepopálili.
- Teplota smotany: Smotana by mala byť teplá, aby nespôsobila prudké ochladenie karamelu a jeho zhrudkovatenie.
- Miešajte opatrne: Pri pridávaní smotany miešajte pomaly a dôkladne, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
- Soľ pridávajte postupne: Začnite s menším množstvom soli a postupne dochucujte podľa vlastnej chuti.
- Skladovanie: Slaný karamel skladujte v sklenenej fľaši v chladničke. Vydrží niekoľko týždňov.
Ako využiť slaný karamel v kuchyni?
Slaný karamel je veľmi univerzálny a dá sa použiť na mnoho spôsobov. Slaný karamel môžete použiť na vyšperkovanie svojich zákuskov, tortičiek ale aj palaciniek alebo zmrzliny.
- Poleva na zákusky a torty: Slaný karamel je vynikajúca poleva na rôzne druhy zákuskov, tort a koláčov. Dodá im bohatú chuť a zaujímavý vzhľad.
- Pre Palacinky a lievance: Jednoduchý spôsob, ako vylepšiť klasické palacinky alebo lievance.
- Zmrzlina: Slaný karamel je skvelý doplnok k zmrzline. Môžete ho pridať do zmrzliny pri príprave, alebo ním poliať porciu zmrzliny.
- Do kávy: Pridajte lyžičku slaného karamelu do svojej kávy pre jedinečnú chuť.
- Dip na ovocie: Slaný karamel je chutný dip na jablká, hrušky alebo iné ovocie.
- Cheesecake: Slaný karamel je vynikajúcou polevou na cheesecake. Môžete ho tiež použiť na ozdobenie cheesecake.
- Tartaletky a minidezerty: Slaný karamel je ideálny na prípravu tartaletiek a iných minidezertov.
Recepty so slaným karamelom
Pozrite si recepty ako ho pripraviť a využiť pri príprave rôznych dezertov.
Slaná karamelová poleva:
Táto jednoduchá poleva je ideálna na palacinky, lievance, buchty na pare a všade tam, kde vám chutí karamel. Soľ v poleve zvýrazňuje chuť. Polevu využijete pri buchtách na pare, palacinkách a všade kde vám chutí karamel. Výborný, rýchlo hotový karamel, ktorý môžete dať na rôzne zákusky, na palacinky, lievance či poliať si ním zmrzlinu....
Čokoládovo-karamelové tartaletky:
Vyskúšajte si pripraviť tieto lahodné minidezertíky s čokoládou a slaným karamelom. Milujem pripravovať tartaletky či rôzne iné minidezertíky. Tentokrát to boli čokoládovo-karamelové a hruškovo-mandľové. Karamel nie je až také ťažké pripraviť, keď poznáte zopár fínt....
Cheesecake so slaným karamelom:
Tento cheesecake je dokonalou kombináciou sladkého a slaného. Krémová náplň a slaný karamel na vrchu tvoria neodolateľnú chuť.
Torta so slaným karamelom:
Ak hľadáte originálnu tortu, vyskúšajte tortu so slaným karamelom. Tento víkend som pripravoval narodeninovú tortu pre mamku, ktorá je typický jesenná. Rád by som...
Cheesecake so slaným karamelom a orieškami:
Sušienky rozdrvíme na jemno, pridáme rozpustené maslo, zmiešame. Zmes dáme do tortovej formy a vytvarujeme korpus. Necháme stuhnúť v chladničke. Zatiaľ v miske zmiešame nátierkové maslo, jogurt a rozpustenú bielu čokoládu. Krém navrstvíme na stuhnutý korpus. Na prípravu polevy si na panvici skaramelizujeme cukor, pridáme maslo, stiahneme na mierny oheň a pridáme šľahačkovú smotanu. Hotovú polevu necháme chvíľu vychladnúť a následne ju nalejeme na zákusok. Cheesecake dozdobíme nasekanými orieškami. Cez noc necháme v chladničke, podávame nasledujúci deň.
tags: #varecha #recepty #slaný #karamel
