Ako pestovať sladké zemiaky: Kompletný sprievodca

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších plodín na svete. Na Slovensku sú známe pod rôznymi názvami ako švábka, krumple, bandurky, erteple, kartofle či kompere. Hoci záujem o ich pestovanie v posledných rokoch klesá, stále existujú nadšenci, ktorí si ich radi dopestujú sami.

V tomto článku vám poskytneme komplexný pohľad na pestovanie sladkých zemiakov (batátov), od výberu odrody a prípravy pôdy až po zber úrody a skladovanie.

Aj vy ste si obľúbili bataty, známe ako sladké zemiaky? V takom prípade vás možno potešíme, pretože bataty si viete vypestovať aj doma. Určite už viete, že bataty sú plné vitamínov skupiny B, obsahujú aj betakarotén, draslík a železo.

Tak ako zemiaky, aj bataty pochádzajú z Ameriky, konkrétne z oblasti strednej Ameriky. Ide o tropickú rastlinu, ktorej názov znie povojnica batatová, lat. Ipomoea batatas. Táto popínavá rastlina má výhonky dosahujúce dĺžku až 5 metrov.

Batáty sú v porovnaní so zemiakmi nielen väčšie, ale líšia sa aj farbou dužiny či šupky. Bataty, ktoré sú u nás najznámejšie, sú označované ako červené. Ich dužina je oranžová a môžete ich piecť či variť.

Batáty obsahujú veľa vlákniny a patria k najvýživnejším druhom zeleniny. Ukrývajú v sebe karotenoidy, vrátane betakaroténu. Ten pôsobí ako silný antioxidant, čiže je prevenciou proti viacerým druhom rakoviny. Okrem toho v nich nájdete aj vitamín E. Ten je prospešný pre naše srdce i oči.

Bataty si vyžadujú na rast oveľa viac času ako zemiaky. Znamená to, že ak by ste zasadili do zeme hľuzy batatov, nemali by čas na to, aby sa rozmnožili a priniesli vám úrodu. Preto sa bataty sadia zo sadeníc.

Batáty sa odporúča vysádzať v druhej polovici mája, kedy už nie je vysoké riziko prízemných mrazov. Sú teplomilné a nízke teploty by pre ne mohli byť fatálne. Sadenice sadíme do vyvýšených hriadok, ktoré by mali byť zhruba vo výške 20 cm. Zabezpečíme tak, že pôda bude teplejšia. Medzi jednotlivými rastlinami nechávajte rozostupy asi 40 cm. Po výsadbe je vhodné sadenice niekoľko dní polievať, aby sa dobre zakorenili. Počas obdobia rastu si bataty nevyžadujú žiadnu extra starostlivosť, v podstate ich stačí zbavovať buriny.

Pestovanie batátov v záhrade

Vo chvíli, keď listy batatov zožltnú, môžete začať zber. Pred zberom je vhodné listy batatov pokosiť a potom vykopať hľuzy, ktoré budú približne 10 cm pod zemou. Vykopané bataty je najlepšie skladovať pri teplote okolo 15 °C, kedy môžu vydržať aj polroka.

Dôležité je, aby sa bataty navzájom nedotýkali a aby ste ich mali v miestnosti s vlhkosťou okolo 50% a s dobrým prúdením vzduchu. V chladnejšom prostredí (napríklad v chladničke, či pivnici) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho.

Bataty majú v kuchyni podobné využitie ako zemiaky. Ak varíte bataty, klasicky ich ošúpte a nakrájajte na rovnomerné kúsky. Varte v osolenej vode do zmäknutia. Môžete ich variť aj so šupkou, ale pred varením ich poprepichujte vidličkou. Uvarené bataty použite do šalátov alebo na pyré. To si pripravíte jednoducho - uvarené bataty rozpučíte, pridáte plátok masla, trošku mlieka, smotanu na varenie a soľ. Ak idete bataty piecť, umyte ich, poprepichujte povrch vidličkou, prípadne nakrájajte na kolieska, mesiačiky alebo na branolky. pečte ich v rúre pri teplote 180 stupňov.

Sladký zemiak (povojník batatový) je teplomilná rastlina pestovaná prevažne v subtropických a tropických častiach sveta pretože potrebuje minimálne 4 mesiace tepla na rast, no dostupné sú aj kultivary batatov, ktoré veľmi dobre prosperujú aj v našich klimatických podmienkach (jedna rastlina dokáže vyprodukovať 1,5 až 3 kg sladkých zemiakov).

Batáty sú s klasickými zemiakmi vzdialení príbuzní (rad ľuľkotvaré), no značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie. Bataty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, takže ak by sme ich sadili rovnako ako zemiaky (sadením hľúz do pôdy), síce by vzklíčili, no počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času nato aby vytvorili hľuzy.

Príprava sadeníc batátov

Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi.

Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene.

Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu.

Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare.

Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.

Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne.

Skôr ako začneme so zberom batatov, Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy.

Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.

Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.

Odrody sladkých zemiakov

Ak si myslíte, že všetky sladké zemiaky sú podobné, mýlite sa! Odrody sladkého zemiaka sa líšia farbou šupiek (žltá, oranžová, červená, fialová alebo sivobiela); farbou dužiny (biela, žltá, červenkastá alebo oranžová); textúrou (mäkká a vlhká, alebo suchá a pevná); tvarom (široký až zúžený); a chuťou (mierna až veľmi sladká).

Beauregard (95 dní): šupa svetloružová alebo medená, suchá oranžová dužina, rovnomerne tvarovaná. Veľmi dobrý výnos (veľké korene), dobre sa skladuje. Vynikajúca nová odroda, ktorá bola veľmi dobre prijatá zo strany poľnohospodárov. Extrémne vysoké výnosy s veľmi malým percentom praskania. Rýchle dozrievanie s dobrým výzorom.
O’Henry (100 dní): aj keď ste nikdy predtým neboli fanúšikom sladkých zemiakov, musíte skúsiť O’Henry. Unikátna chuť pripomína chuť orechov a medu. Sliny sa vám budú zbiehať v ústach ešte predtým, ako ich vyberiete z rúry - pri pečení zaplaví vašu kuchyňu vôňa sladkého, teplého medu. Šupka je tenká, takmer bezfarebná resp. svetlo-hneda. Dužina zlatej farby je bez žiliek a mierne suchšia, ako tradičné sladké zemiaky.
Fialové sladké zemiaky (cca. 100 dní): fascinujúca nová, zatiaľ neuverejnená, odroda sladkých zemiakov s fialovou šupkou a vlhkou fialovou dužinou.
Covington: je najnovšia odroda. Sladké zemiaky si rýchlo našli miesto v slovenských obchodoch a pomaly sa čoraz viac rozširujú aj v záhradách. Ak ste tento rok vysadili sadenice povojníka batátového určite sa už čoskoro budete tešiť z úrody. Pozrite sa na správne skladovanie batátov aj na vitamíny, ktoré ponúkajú pre zdravie.
Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.

Stačí sa vyzbrojiť trpezlivosťou, dúfať v teplé počasie a obľúbené batáty si dopestujete aj vo svojej záhrade.

Pestovateľské podmienky batátov

Sladké zemiaky sa môžu prestovať tam, kde je dlhodobé obdobie bez mrazu s vysokými teplotami vo vegetačnom období. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 25oC. Sladké zemiaky tiež vyžadujú takmer 2,5 cm vody týždenne, rovnomerne rozložené počas celého vegetačného obdobia pre najvyššie výnosy. Podmienky v priebehu 6 - 7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj, alebo "umiestnenie" zásobných koreňov.

Batáty sa pestujú zo sadeníc, ktoré sa vysádzajú do pôdy na jar v máji za predpokladu, že je teplota pôdy vyššia ako 10oC. Sadenice sa vysádzajú ručne v spone 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm v rade. Na menšej ploche, kde sme vyslovene nútení šetriť priestorom, vzdialenosťou medzi radmi môžeme zmenšiť na cca 70 - 100 cm. Na úspešné pestovanie batátov potrebujeme sadenice podobne, ako je to pri rajčinách či paprike.

Pestovanie batatov. Zdroj: www.zahrada.sk

Zber a skladovanie batátov

Batáty sa zbierajú koncom augusta a v septembri v závislosti od odrody, času vysádzania a klimatických podmienok, no v každom prípade pred mrazom. Pravidelne sa zbierajú vtedy, keď väčšina koreňov dosiahne trhovú veľkosť. Táto sa dosahuje v závislosti na odrode, 100 až 130 dní po výsadbe. Pestovanie sladkých zemiakov v klimatických podmienkách Slovenska je možné, napriek tomu, že to nieje pôvodná rastlina.

Sladké zemiaky odporúčame pestovať počas dlhodobého obdobia bez mrazu. Väčšina odrôd vyžaduje minimálne 100 - 125 dňové obdobie bez mrazu, s minimálnou priemernou dennou teplotou 25 °C. Sladké zemiaky vyžadujú tiež takmer 2,5 cm vody týždenne. Podmienky v priebehu 6 - 7 týždňov po výsadbe sú obzvlášť dôležité pre vývoj koreňov. Dajte pozor na príliš zaplavenú pôdu alebo silný prísušok, ktorý spôsobí uzavretie pôdy pred vzduchom a zníženie úrody. Sladké zemiaky sú produktívne, majú málo škodcov a dobre znášajú sucho. Správne skladovaná úroda vám vydrží celú zimu.

Pôda musí byť prekyprená do hĺbky 30 - 40 cm. Pri tomto úkone odporúčame použiť granulované organické hnojivá, ako napr. CONDIT a rovnomerne ho rozložiť pri prekyprení pôdy. Na úspešné pestovanie potrebujete sadenice, podobne ako pri rajčinách či paprike. Vysádzajte ich do pôdy v máji za predpokladu, že je teplota pôdy vyššia ako 10 °C. Udržujte 120 cm medzi radmi a 30 - 40 cm medzi rastlinami v rade. Ak ste nútení šetriť priestorom, môžete vzdialenosť medzi radmi zmenšiť na 70 - 100 cm.

Rastliny polejte ihneď po presadení a následne denne zavlažujte nasledujúcich 7 - 10 dní. Neskôr, počas pestovania, je treba zavlažovať opatrne, iba v prípade hrozby veľkého sucha. Príliš veľa vody v koreňovej zóne výrazne znižuje výnos. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Nahrádza maštaľný hnoj a môžete ho použiť aj na inú zeleninu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny. Aplikujte v dávke 15 - 20 ml na 10 l vody. Ak nepestujete batáty pod fóliou, odstráňte burinu ručne pred úplným uzavretím radov.

Batáty zbierajte od augusta do septembra. V závislosti od odrody 100 - 130 dní po výsadbe. Z jednej rastliny môžete mať za ideálnych podmienok až 3 kilogramy hľúz. Reálna úroda je 1,5 - 2 kg na rastlinu. Hľuzy batátov vyberajte ručne, aby nedošlo k ich poškodeniu. Poškodené korene konzumujte ako prvé a neporušené uložte na skladovanie. Nepoškodené korene nechajte dozrieť 5 - 6 dní na teplom a vlhkom mieste (27 - 32 °C). Dlhšie vtedy, ak použijete chladnejšie priestory. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie. Skladujte ich pri teplote 12 - 16 °C. Vyvarujte sa dlhodobému skladovaniu v chladničke. Ak batáty vystavíte teplotám pod 12 °C, môžu navonok pôsobiť normálne, ale vnútro bude hubovité, s nepríjemnou chuťou.

Výborné pre zdravie

V prvom rade treba vyzdvihnúť veľké množstvo betakaroténu, ktorý obsahujú. Taktiež sú bohaté na vitamíny a minerály. Nájdete v nich vitamín A, C, E, železo, kyselinu listovú, draslík, vápnik, zinok, fosfor, horčík, vlákninu či iné. Obsahujú aj vitamíny skupiny B, vďaka ktorým dodávajú energiu. Vďaka draslíku znižujú krvný tlak a pozitívne vplývajú na srdcovo-cievny systém.

Obsah vlákniny priaznivo pôsobí na črevá a pomáha pri zápche. V nich obsiahnuté antioxidanty posilňujú imunitu. Na konzumáciu sú vhodné aj pre diabetikov, keďže majú nižší glykemický index.

tags: #kedy #sa #vyberajú #sladké #zemiaky #pestovanie