Marhuľový džem: Recept na slnečné leto v pohári

Marhuľový džem je nestarnúca klasika, ktorá si nájde miesto v každej domácnosti. Či už ho natriete na čerstvý chlieb, použijete do koláčov alebo len tak lyžičkou vyjedáte zo skleničky, jeho sladká chuť pripomína slnečné letné dni. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento lahodný džem pripraviť doma. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu marhuľového džemu, od tradičných postupov až po moderné vylepšenia, s dôrazom na zachovanie chuti a kvality ovocia.

Domáci marhuľový džem

Príprava na zaváranie

Príprava surovín a pomôcok

Na prípravu marhuľového džemu budete potrebovať kvalitné, zrelé marhule, cukor (kryštálový alebo pieskový), kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu) a prípadne želírovacie prípravky. Dôležité je mať k dispozícii aj čisté poháre s viečkami, hrniec s hrubým dnom, naberačku, sitko a utierky.

Príprava pohárov

Poháre s viečkami je potrebné dôkladne pripraviť. Vyvarte ich v hrnci s vriacou vodou, aby ste ich sterilizovali. Potom ich vyberte a položte na čistú utierku hrdlom nadol, aby dôkladne vyschli.

Výber a príprava marhúľ

Vyberajte si zrelé, ale nie prezreté marhule. Umyté marhule rozpoľte, odstráňte kôstky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Ak sú marhule veľmi mäkké, nemusíte ich krájať, pretože sa pri varení rýchlo rozvaria.

Tradičný recept na marhuľový džem

Tento recept je založený na postupoch, ktoré používali už naše babičky.

Presladzovanie ovocia

Umyté a nakrájané marhule vrstvite do väčšieho kastróla. Každú vrstvu presypte kryštálovým alebo pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ použite 0,6 - 0,8 kg cukru (množstvo závisí od sladkosti marhúľ). Vrchnú vrstvu zasypte najviac. Kastról zakryte a nechajte na chladnom mieste do druhého dňa. Tento proces sa nazýva presladzovanie ovocia.

Ak sa Vám nechce čakať do druhého dňa, kým sa ovocie presladí nemusíte, nieje to podmienka. Kľudne marhule zasypte cukrom a hneď varte.

Varenie džemu

Na druhý deň by mal byť cukor takmer úplne rozpustený a marhule pustia šťavu. Zmes ovocia a cukru preložte do teflónovej panvice alebo plytkého kastróla so širším dnom. Varte na miernom ohni za stáleho miešania. Zo začiatku môžete hrniec prikryť pokrievkou, no neskôr ju odstráňte, aby sa mohla odparovať prebytočná voda. Džem varte tak dlho, kým neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna.

Skúška želírovania

Na malý biely tanierik dajte lyžicu džemu a urobte v ňom cestičku. Ak sa cestička nezleje, džem je hotový. Ďalším znakom je, že sa džem pred koncom varenia oddeľuje od dna hrnca a v strede vidieť kruhový tvar dna.

Plnenie do pohárov

Horúci džem naplňte do pripravených, suchých pohárov. Poháre naplňte až po okraj, pevne uzavrite viečkami a otočte ich dnom nahor. Nechajte ich v tejto polohe vychladnúť. Potom poháre otočte späť a skontrolujte, či viečka dobre držia a vytvorilo sa vákuum. Nakoniec poháre označte štítkom s dátumom a názvom a uložte ich na chladné a tmavé miesto.

Plnenie horúceho džemu do pohárov

Rýchly recept s želírovacím prípravkom

Ak nemáte čas na dlhé varenie, môžete použiť želírovací prípravok.

Príprava ovocia

Umyté a odkôstkované marhule nakrájajte na menšie kúsky. Dajte ich do hrnca a zalejte malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.

Ak sú marhule mäkké, nemusia sa krájať na menšie kúsky, keďže by sa rýchlejšie rozvarili.

Varenie džemu

Ovocie za stáleho miešania zahrejte do varu. Z odváženého množstva cukru (podľa návodu na želírovacom prípravku) odoberte 2 PL a zmiešajte ich so želírovacím prípravkom. Pridajte k zmäknutým marhuliam. Potom pridajte zvyšný cukor a za stáleho miešania varte podľa návodu na obale želírovacieho prípravku (zvyčajne 3-5 minút).

Mixovanie a plnenie

Hotový džem môžete rozmixovať ponorným mixérom, aby bol hladší. Ešte horúci džem nalejte do zaváracích pohárov, uzatvorte a otočte hore dnom do vychladnutia.

Nemusíte sa obávať, že ak pridáte Želírku Váš džem už nebude domáci. Práve naopak džem si zachová výraznú chuť ovocia a cenné látky, pretože sa nevarí zbytočne pridlho a zároveň naša Želírka Liana obsahuje pektín z ovocia ako jablká a citrusy a tieto spôsobia rýchlejšie zahustenie džemu bez nekonečne dlhého miešania. Podobne si pripravíme džem aj z iných druhov ovocia.

Vylepšenia a tipy pre dokonalý marhuľový džem

Voľakedy nebolo toľko pomocníkov na zaváranie ako dnes. Mám na mysli rôzne druhy Gelfixov a podobných prípravkov na rýchle stuhnutie a zakonzervovanie. Ja ich z času na čas tiež použijem, ale stará klasika je len klasika.

  • Použitie kyseliny citrónovej: Kyselina citrónová nielenže zvýrazňuje chuť a farbu marhúľ, ale aj pomáha konzervovať džem. Kyselina citrónová slúži aj ako konzervant, ale tiež zvýrazňuje farbu ovocia.
  • Experimentovanie s korením: Do džemu môžete pridať štipku škorice, vanilky alebo badiánu pre zaujímavú chuť.
  • Použitie pektínu: Ak máte problém s tuhnutím džemu, môžete pridať pektín (prírodný polysacharid obsiahnutý v ovocí), ktorý podporí želírovanie. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.
  • Sterilizácia pohárov: Pre dlhšiu trvanlivosť môžete naplnené poháre sterilizovať v rúre alebo v hrnci s vodou.
  • Konzistencia džemu: Ak preferujete džem s kúskami ovocia, nemixujte ho ponorným mixérom.
  • Množstvo cukru: Množstvo cukru prispôsobte sladkosti marhúľ. Ak sú marhule veľmi sladké, môžete množstvo cukru znížiť.

Na jeden kilogram ovocia použijeme 600g cukru.

Skladovanie

Džem skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke.

Marhuľový džem a zdravie

Domáci marhuľový džem je nielen chutný, ale aj zdravý. Marhule sú bohaté na vitamíny (A, C, E), minerály (draslík, železo) a antioxidanty. Vďaka šetrnému spracovaniu si džem zachováva časť týchto cenných látok. Avšak, kvôli obsahu cukru by sa mal konzumovať s mierou.

Využitie marhuľového džemu

Marhuľový džem má široké využitie v kuchyni.

Koláče Cukor, džem, Fantu (alebo Mirindu) spolu zmiešame metličkou. Pridáme sypké suroviny (kakao, múka,...

Ďalšie recepty s marhuľovým džemom:

  • Marhuľový perník
  • Perníkový koláč
  • Koláče Zarobíme si cesto - múku, olej, vlažnú vodu, ocot a soľ spracujeme na vláčne...

Recept na HVIEZDNY MARHUĽOVÝ DŽEM!

tags: #varecha #sk #marhulovy #džem #recept

Populárne príspevky: