Segedínsky Guláš: Tradičný Slovenský Recept
Toto spojenie bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotanovej omáčky patrí k stáliciam mnohých slovenských kuchýň. A varí sa v nich takto...
Segedínsky guláš. Nemusím hádam nikomu predstavovať toto úžasné jedlo. Z času na čas si doprajeme dobrý segedínsky guláš a keď už sa pustím do varenia, tak nech je to aspoň z 2 kg mäsa :) nech ho je plný hrniec...
Prečítajte si aj toto ANKETA: Je segedínsky guláš vaším obľúbeným jedlom?
Milujem ho, dvakrát do mesiaca musí byť.
Segedín / Segedínsky guláš + TIPY ako ho urobiť presne podľa Vašej chuti
Recept ako inšpirácia pre tých, ktorí sa učia variť, a tých, ktorí si chcú pripomenúť chute minulých časov.
Nachystáme si suroviny.
Pripravím si suroviny - mäso očistím a nakrájam na kocky, cibuľu a cesnak nakrájam na drobno.
Pliecko nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno.
Mäso nakrájame na kocky a cibuľu na menšie kúsky.
Na troche oleja osmažíme na menšie časti pokrájané mäso.
Vo väčšom hrnci si rozohrejem olej, do ktorého pridám na drobno pokrájanú cibuľku.
V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita.
V hrnci na rozpálenej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
Do hrnca dáme roztopiť bravčovú masť, orestujeme cibuľu do zlatova a pridáme k nej rascu.
Po chvíľke pridám cesnak a nakoniec 2 - 3 čl mletej červenej papriky.
Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a orestujeme.
Cibulku s paprikou osmahnem len chvílku, aby sa nespálila.
Chvíľu restujeme.
Pridám mäsko, premiešam a nechám ho zatiahnuť.
...a necháme pekne zatiahnuť.
Pridáme koreniny a soľ aj s vegetou, premiešame, trošku podlejeme vodou, tlakový hrniec uzavrieme a dusíme 25 minút.
Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
Mäsko osolím, okorením a pridám trochu rasce.
Pridáme mäso a restujeme kým sa nezatiahne.
Mäsko osolím, okorením a pridám trochu rasce.
Pridáme polovicu soli, mletú papriku, časť vody a bobkové listy, dusíme 15 - 20 minút.
Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
Potom posypeme mletou sladkou paprikou a už len krátko orestujeme, aby sa paprika nepripálila a nezhorkla.
Hneď na to dáme do hrnca 2 bobkové listy, 6 guličiek nového korenia, 1 ČL rasce.
Potom pridáme ostatné koreniny, soľ a bobkový list.
Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
Podlejem vodou, aby bola kúsok nad mäskom a pridám bobkový list.
Zalejeme horúcou vodou a dusíme dovtedy, pokiaľ nie je mäso polomäkké na miernom plameni (množstvo korenín čiže čierne mleté korenie, č. mletá paprika, vegeta a soľ je presné.
Zalejeme horúcim vývarom, ale nie celým, len aby bolo mäsko ponorené a pridáme polovicu paradajok z konzervy, tie dodajú segedínu fantastickú chuť...
Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka.
Zakryjem a nechám dusiť 30 minút.
Prikryté dusíme 20 minút.
Po uplynutí 20 minút pridáme k mäsu scedenú nakrájanú kapustu.
Kapustu pokrájame na menšie kúsky a po 25-tich minútach ju pridáme k mäsu.
Pridáme kyslú kapustu a zvyšnú vodu a dusíme domäkka asi 50 minút, voda sa odparí.
Keď je mäso polomäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu (ak treba tak aj premyjeme, ja som mala kapustu v plechovke z LIDL, tú premývať netreba) a dusíme do mäkka.
Po pol hodinke pridám kyslú kapustu, ktorú som neprepláchla iba poriadne vyžmýkala.
Osolíme, ak treba prilejeme ešte z vývaru čo nám ostal a zakryté dusíme cca 45 minút.
Pridáme 2 dcl vody, zakryjem a dusím dalšiu pol hodinku.
Počas dusenia ešte pridáme vodu podľa potreby.
Tlakový hrniec už nezatvárame.
Pridáme asi 4 dl mlieka (časť mlieka môžeme nahradiť sladkou smotanou), zvyšnú soľ a povaríme.
je skoro mäkké, tak si dohladka rozmiešame múku so smotanou.
V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou.
K mäsu prilejeme smotanu s múkou a varíme odokryté na miernom ohni ešte 15 až 20 minút.
V zvyšnom mlieku rozmiešame múku, pridáme ku kapuste s mäsom a povaríme do zhustnutia.
Tlakový hrniec už nezatvárame.
Pridáme mlieko a nechám dojsť k varu.
Pridáme 31% smotanu a ja som v smotanke na varenie rozšľahal lyžicu hladkej múky.
Teraz do mäsa vylejeme 250 ml smotany na varenie.
Ak je omáčka veľmi hustá, pridáme trochu mlieka a chvíľu povaríme.
Pridám smotanu na varenie, do ktorej som zamiešala 2 PL hladkej múky, premiešam a znova nechám dojsť k varu.
Do vedľajšej nádoby vylejeme zbytok smotany, pridáme kyslú smotanu a múku.
Dôkladne rozmiešame a vylejeme do segedínskeho guľášu, Premiešame a krátko povaríme.
Kto nechce, dohustí si postrúhaným zemiakom.
Dochutíme a povaríme ešte asi 10 minút a mali by sme mať hotovo...
Občas premiešame.
Na záver pridám ešte trošku smotany na šľahanie a nechám zovrieť.
Odstavíme a môžeme jesť.
Segedínsky guláš
A výborný obed je na svete.
Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Podávame s parenou knedľou, ktorej recept som zverejnila samostatne :-) Dobrú chuť !
Dobrú chuť!
tags: #varecha #sk #segedinsky #gulas #recept
