Varená jablková plnka: Recept na dokonalý jablkový koláč

Jablká sú neodmysliteľným symbolom jesene. Ich vôňa a chuť inšpirujú k pečeniu. Jablká sú plné vlákniny, vitamínu C a sú chutné vo všetkých formách. Osviežia každý dezert či koláč a chutia každej vekovej kategórii. So škoricou vytvárajú voňavú slávnostnú kombináciu, chutia aj s vanilkou či samotné.

Ponúkame vám recept na varenú jablkovú plnku, vďaka ktorej bude váš jablkový koláč dokonalý. Klasikou, ktorá nikdy nesklame, je americký apple pie so šťavnatou jablkovou plnkou a chrumkavým cestom. Hoci jeho príprava trvá dlhšie, každý krok stojí za to.

Prečo variť jablká na plnku?

Po preštudovaní viacerých receptov a testovaní rôznych postupov sa zistilo, že jablká je ideálne na plnku najprv krátko povariť. Dôvod je jednoduchý - jablká počas pečenia strácajú veľa objemu a šťavy, čo často vedie k tomu, že sa koláč po upečení prepadne a plnka je nerovnomerná. Uvarením jabĺk sa aktivuje prirodzený pektín, ktorý spevňuje štruktúru ovocia a bráni tomu, aby sa počas pečenia rozvarilo na kašu. Zároveň sa netreba báť, že by sa takáto plnka pri pečení „rozmočila“.

Recept na varenú jablkovú plnku

V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.

Ingrediencie

• Jablká (kombinácia sladkých a kyslých odrôd)
• Cukor
• Múka
• Citrónová kôra
• Škorica
• Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
• Citrónová šťava
• Vanilkový cukor
• Kukuričný škrob

Postup

1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm hrubé mesiačiky). Vložíme ich do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Problémom je, že sa nám ich nechce vždy čistiť a krájať, aby sme ich použili do kompótu alebo do plnky. Pripravte si chutnú jablkovú plnku do mrazničky, aby ste ju mali vždy poruke. Ušetrí váš čas, aj energiu.
2. V hrnci zmiešame cukor, múku, citrónovú kôru, škoricu a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Ak treba, pridáme cukor či aromatické koreniny.
3. Jablká osušíme a opatrne ich primiešame do sypkej zmesi.
4. Dáme na oheň, podlejeme kvapkou vody, pridáme želírovací cukor, poriadne pomiešame, dáme škoricu, vanilku a privedieme k varu, varíme 5 minút. Potom ochutnáme, ak sa nám to zdá veľmi sladké a nevýrazné, pridáme trochu citrónovej šťavy, kto sa nebojí chémie aj trochu kyseliny citrónovej. Zamiešame.
5. Uvarenú hmotu necháme vychladnúť.

Využitie jablkovej plnky

Jablková plnka je hotová a pripravená na použitie. Môžeme ju použiť do štrúdlí, koláčov, alebo aj do iných dezertov. Ja ju mám veľmi rada, pretože stačí len otvoriť pohár a rovno ju použiť. Bez toho, aby som kupovala jablká v obchode, čistila ich a strúhala. Ja túto hotovú plnku používam do šatôčiek, či už z lístkového cesta, alebo tvarohového.

Ďalšie tipy na vylepšenie jablkovej plnky

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať lyžicu masla.
• Ak máte radi orechy, môžete do plnky pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
• Pre pikantnejšiu chuť môžete do plnky pridať štipku kajenského korenia.
• Ak chcete plnku zahustiť, môžete pridať viac kukuričného škrobu.

Príprava v predstihu

Môžete si prácu rozložiť - cesto aj jablkovú plnku pripraviť vopred. Cesto na koláč môžete pripraviť aj 2-3 dni vopred a skladovať ho v chladničke, alebo ho zamraziť až na 2 mesiace. Pred vaľkaním ho nechajte pár minút zmäknúť pri izbovej teplote. Rovnako aj varená jablková plnka vydrží v chladničke niekoľko dní. Chuť sa krásne prepojí a práca v deň pečenia sa výrazne skráti.

Jablková plnka do mrazničky

Ak chcete mať jablkovú plnku vždy poruke, môžete si ju pripraviť do zásoby a zamraziť. Úplne jednoducho. Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku. Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.

Tipy pre dokonalý jablkový koláč

• Použite kombináciu jabĺk: Sladké aj kyslejšie odrody spolu vytvoria vyváženú chuť - napr. Granny Smith + Gala alebo Jonagold.
• Chrumkavé cesto: Kľúčom je studené maslo a studená voda. Pri spracovaní cesta pracujte rýchlo, aby sa maslo nestihlo roztopiť. Ak bude cesto príliš mäkké, dajte ho na pár minút do mrazničky. Toto vám pomôže hlavne pri mriežke! Studené maslo i margarín nakrájame na kocky a nachystáme si naozaj studenú vodu. Postupne (po lyžiciach) pridávame ľadovú vodu, až kým cesto neutvorí jednotný, jemne lepivý celok.
• Žĺtky = zlatistý koláč: Potretie rozšľahanými žĺtkami zaistí lesklú a zlatú kôrku. Pred dokončením môžeme potrieť vrch žĺtkom pre dosiahnutie zlatistej farby.
• Odpočinutie po upečení: Nechajte koláč aspoň 2-3 hodiny vychladnúť.

Recept na jablkové rezy so šľahačkou

Keď už neviete, čo s úrodou jabĺk, vyskúšajte výborné jablkové rezy. Hodia sa ako dezert k nedeľnej káve alebo sladký koláč pre návštevu. Tieto jablkové rezy so šľahačkou sú veľmi populárne. Ponúkame vám recept na vynikajúci zákusok s jablkami a tvarohovou šľahačkou. Je jednoduchý a pritom fantasticky chutný. Určite vyskúšajte!

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 4 ks vajcia
  • 150 g krupicového cukru
  • 160 g hladkej múky
  • 4 lyžice oleja
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
• Jablková náplň:
  • 500 g ošúpaných jabĺk
  • 80 g krupicového cukru
  • 1 bal. vanilkový puding
  • 300 ml vody
• Tvarohová šľahačka:
  • 1 ks tvaroh v kocke
  • 1 ks šľahačka (objem tuku aspoň 30%)
  • podľa chuti cukor

Postup:

1. Príprava cesta: Žĺtky oddelíme od bielkov. Bielky vyšľaháme, pridáme cukor a šľaháme do pevnej peny. Postupne do snehu zašľaháme žĺtky, olej a nakoniec zľahka aj preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme pri 170 °C do ružova, asi 20 minút.
2. Jablková náplň: Jablká pokrájame na malé kúsky, dáme do hrnca, zalejeme polovičným množstvom vody a 5 minút povaríme. Vo zvyšnej vode rozmiešame puding a cukor a vlejeme k jablkám. Povaríme do zhustnutia. Ihneď nalejeme na upečený korpus a necháme úplne vychladnúť.
3. Tvarohová šľahačka: Tvaroh zmiešame s cukrom a ušľahanou šľahačkou. Nanesieme opatrne na vychladenú jablčnú náplň. Môžeme pokvapkať čokoládovou polevou. Vychladíme a podávame.

tags: #varená #jablková #plnka #recept

Populárne príspevky:

• Domáci Krtkova Torta
• Recepty na gril
• Všetko o presádzaní okrasných tráv
• Recepty na tortu pre dvoch
• Pizza Petržalka: Recenzie