Ako upiecť chlieb v kotlíku: Recepty a tipy pre dokonalý domáci chlieb

Letné víkendy sú ideálne na varenie vonku. Čerstvý vzduch, dobrá nálada a chutné jedlo - to je recept na šťastie. Ak sa chystáte zapáliť ohnisko a postaviť naň kotlík, môžete si pripraviť nielen guláš, ale aj upiecť domáci chlieb.

Pečenie chleba nie je zložité, ale vyžaduje si trpezlivosť a dodržiavanie postupu. V tomto článku vám prinášame recepty a praktické rady, ako upiecť chutný chlieb v kotlíku alebo v domácej pekárni.

Recepty na domáci chlieb

Tmavé bochníčky so semienkami

Suroviny na 6 malých bochníčkov:

• 30 g droždia
• 350 ml vlažnej vody
• 1 lyžica cukru
• 500 g celozrnnej múky (pšeničnej, žitnej alebo zmesi)
• 1 lyžička soli
• 100 g zmesi semienok (ľanových, slnečnicových, tekvicových, sezamových, konopných)
• 3 lyžice slnečnicového oleja

Postup:

1. Droždie rozmiešame vo vlažnej vode s cukrom a necháme na teplom mieste stáť asi 15 minút.
2. Múku zmiešame v miske so soľou a postupne prilievame vodu s droždím a vypracovávame cesto.
3. Hrnčeky potrieme maslom, olejom alebo obložíme papierom na pečenie.
4. Do cesta pridáme semienka a ešte raz ho vypracujeme.
5. Cesto rozdelíme na 6 kúskov. Z jednotlivých kúskov vytvoríme gule a vložíme ich do hrnčekov. Necháme ešte ďalších 30 minút kysnúť.
6. Rúru rozohrejeme na 220 stupňov Celzia. Vykysnuté chleby vložíme i s hrnčekmi do rúry a pečieme ich 15 minút. Potom znížime teplotu na 190 stupňov Celzia a pokračujeme v pečení ďalších 30 minút.
7. Pred podávaním necháme chlieb úplne vychladnúť.

Tip: Z cesta môžeme vytvarovať i veľký bochník. Ten pečieme asi o 15 minút dlhšie a na záver ho vyskúšame poklepaním.

Rýchly chlieb s mrkvou a orechmi

Suroviny na 1 bochník:

• 350 g hladkej múky
• 150 g celozrnnej múky
• 1 lyžica soli
• 2 lyžice jedlej sódy bikarbóny
• 150 g mrkvy (oškriabanej a najemno nastrúhanej)
• 1 hrsť vlašských orechov
• 300 ml bieleho jogurtu
• 125 ml mlieka

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na teplotu 220 stupňov Celzia.
2. Oba druhy múky premiešame v miske so soľou a sódou.
3. Pridáme mrkvu, orechy, nalámané na menšie kusy, a jogurt. Spolu s mliekom vymiešame na mäkké, nelepivé a vláčne cesto .
4. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vypracujeme na plochú guľu a presunieme ju na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Povrch potrieme slanou vodou alebo olejom a vložíme do rozohriatej rúry. Pečieme najmenej 30 minút.
6. Chlieb je hotový, ak znie pri poklepaní na jeho spodnej strane duto.

Tip: Orechy pred pridaním do cesta nasucho opražíme, budú v chlebe krásne chrumkať.

Biely chlieb

Suroviny na 1 bochník:

• 500 g hladkej bielej múky (môže byť i celozrnná alebo grahamová)
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžica cukru
• 10 g sušeného droždia (1 vrecúško)
• 80 ml olivového oleja
• 300 ml vlažnej vody

Postup:

1. Múku preosejeme do veľkej misy a premiešame ju so soľou, cukrom a droždím.
2. Do stredu urobíme dieru a nalejeme do nej olej.
3. Postupne pridávame vodu a vypracovávame mäkké, máličko lepivé cesto.
4. Cesto môžeme vypracovať v miske varechou alebo už čiastočne spracované na pomúčenej doske rukami.
5. Cesto vrátime do misy potretej olejom, potrieme i povrch cesta a miesto prikryjeme utierkou. Necháme aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste. Cesto zväčší svoj objem minimálne dvojnásobne. Cesto môžeme nechať i pomaly kysnúť v chladničke v noci.
6. Na plech dáme papier na pečenie. Z cesta vytvoríme guľu alebo šišku a položíme ju na plech. Cesto necháme pod utierkou kysnúť ďalšiu hodinu.
7. Rúru predhrejeme na teplotu 220 stupňov Celzia. Peceň posypeme múkou a povrch nakrojíme ostrým nožom do kríža alebo niekoľkými priečnymi rezmi.
8. Pečieme v rozohriatej rúre 30 minút. Povrch zozlatne a peceň bude pri poklepaní znieť duto.
9. Pred krájaním necháme chlieb vychladnúť, najlepšie na drôtenej podložke.

Tip: Povrch chleba posypeme makom, rascou, bylinkami alebo sezamovými semienkami.

Chlieb so špargľou, olivami a sušenými rajčinami

Suroviny na 1 bochník:

• 250 g špargle
• 200 g múky
• 1 lyžica prášku do pečiva
• 1 lyžica tymianu
• 3 vajcia
• 100 ml mlieka
• 100 ml olivového oleja
• 1 hrsť čiernych olív
• 1 hrsť sušených paradajok
• 100 g syra (primátora či ementálu)
• soľ

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na teplotu 190 stupňov Celzia.
2. Zo špargle odkrojíme zaschnuté konce a olúpeme ju. Špargľu nakrájame na kúsky asi 3 cm dlhé.
3. V hrnci privedieme k varu asi 1 liter osolenej vody a hodíme do nej špargľu. Povaríme ju 3 minúty a potom zlejeme.
4. Múku preosejeme do misy a premiešame s práškom do pečiva, tymianom a veľkou štipkou soli.
5. V inej miske vyšľaháme celé vajcia s mliekom a olejom. Tekuté ingrediencie vmiešame do múky.
6. Pridáme vykôstkované olivy, paradajky, prekrojené na menšie kúsky, nahrubo nastrúhaný syr a znovu ľahko premiešame.
7. Formu na toastový chlieb alebo na biskupský chlebíček vytrieme olejom a vysypeme múkou. Vlejeme do nej cesto a na povrchu ho uhladíme.
8. Pečieme v rúre 30 minút. Do stredu cesta pichneme drevenú špajľu - ak zostane po vytiahnutí suchá, je chlieb hotový. Keď sa na ňu nalepí surové cesto, ešte ho dopečieme.
9. Hotový chlieb vyklopíme a necháme vychladnúť.

Tip: Mimo špargľovej sezóny pridáme do cesta kukuricu alebo nakrájanú papriku.

Praktické rady ako dať chlebu život

Biely mäkký chlieb, ktorý poznáte zo Stredomoria, sa najčastejšie pripravuje zo pšeničnej bielej múky s olejom a s použitím droždia. V obchodoch bežne kúpime dva druhy droždia - čerstvé a sušené. Oboje treba aktivovať, aby cesto dobre nakyslo. Musíme ho nakŕmiť, najlepšie trochou cukru, a zohriať vo vlažnej vode.

Oba druhy droždia môžeme vzájomne nahradiť (30 g čerstvého zodpovedá asi 10 g sušeného; ide o množstvo droždia na 500 g múky). Na prípravu tradičného chleba sa namiesto droždia používa chlebový kvások - je zdravší a stráviteľnejší, pretože nenafukuje.

V obchodoch so zdravou výživou predávajú kvások sušený, ale dá sa vyrobiť i vlastný. Dobrý chlieb upečiete i s práškom do pečiva alebo jedlou sódou. Bude však hutnejší a nebude mať tú ľahko kyslastú chuť ako kváskový chlieb.

S cestom sa neponáhľajte

Cesto vypracovávame najmenej 10 minút. Čím dlhšie sa mu budeme venovať, tým nadýchanejší chlieb bude. Cesto natrieme olejom, aby pri kysnutí neosychalo. Necháme ho kysnúť na teplom mieste až 2 hodiny. Pri druhom spracovaní pridáme do cesta ďalšie suroviny - semienka, orechy, olivy...

Druhé kysnutie na plechu je už kratšie, asi polhodinové. Čas neprekračujeme, prekysnutý chlieb by sa vám v rúre zrazil.

Pečenie

Chlieb môžeme piecť v bežnej rúre, remoske, špeciálnej pekárne, ale i v prírode, v kotlíku zahrabanom v horúcich uhlíkoch. Povrch chleba môžeme potrieť buď mliekom pre mäkkú kôrku, alebo slanou vodou pre chrumkavosť. Ak narežeme chlieb niekoľkými priečnymi rezmi, lepšie sa prepečie.

Dobre upečený chlieb poznáme poklepaním na jeho spodnej strane. Bude znieť duto. Chlieb pred konzumáciou necháme vychladnúť.

Najčastejšie problémy pri pečení chleba a ich riešenia

Nízky a placatý chlieb, popraskaný povrch chleba, kyslý chlieb, suchý chlieb, odstreľujúca kôrka, príliš tvrdá kôrka, plesnivý chlieb. Toto všetko sú problémy, ktoré sa môžu pri pečení chleba vyskytnúť. Netreba sa vzdávať, ale skúšať a hľadať riešenia.

Kvások - udržujeme priebežným odoberaním a dokrmovaním

Pri robení rozkvasu (základ chleba) odoberieme z fľaštičky skoro všetok kvások, zostatok dokŕmime ražnou celozrnnou múkou a vodou do pôvodnej konzistencie (hustota ako rozkvas) a odložíme do chladničky.

Ak sa pravidelne dokrmuje 2 x do týždňa, nemalo by sa to stávať. Hladný/utýraný kvások robí zlé chleby.

Ošatka

Je nádoba, kde bude chleba kysnúť do finálnej podoby. Mala by byť primeraná váhe chleba (väčšinou sa predávajú podľa váhy múky v ceste). Toto je množstvo cesta je na dva menšie alebo jeden veľký chleba. Ošatku po každom použití „vyklepeme“ zo zbytkov škrobu a necháme vyschnúť.

Pečenie na plechu

Plech dávame rozohriať do rúry v okamžiku, keď ju zapíname. Mal by byť horúci, tak sa oň chleba neprilepí. Alternatívne môžete použiť papier na pečenie (je jednorázový, nepoužívam). CHCE TO RUKAVICE. Kvalitné a dlhé až po lakeť. Skutočne tu niet na čom šetriť . Výhodou plechu je dostupnosť, cenová nenáročnosť a odolnosť.

Zároveň je dosť nízky - chleba sa dobre zdobí. To je zároveň aj jeho najväčšia nevýhoda - prekysnuté alebo veľmi hydratované cesto sa po ňom rozleje a skončíte s plackou.

Pečenie v hrnci

Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.

Tabuľka: Porovnanie druhov múky a ich využitie pri pečení chleba

tags: #ako #upiecť #chlieb #v #kotlíku #recept

Populárne príspevky:

• Gulášová polievka podľa babičky
• Recept na bryndzové pirohy
• Šťavnaté zapečené rezne
• Nutričné hodnoty celozrnných cestovín
• Recept na plnené zemiaky