Varená tvarohová štrúdľa s hroznom
Štrúdľa zo špaldovej múky plnená hroznom, je ideálna na privítanie jesenného počasia v rodinnom kruhu. Doprajte si toto chutné ovocie, nakombinujte ho s tvarohom alebo makom, a už vám nič nebráni užívať si pohodičku pri oberačke :-). Hrozno má momentálne svoju sezónu a ja som mala chuť na klasiku v zdravšom šate.
Ponúkame vám recept na varenú tvarohovú štrúdľu, ktorá je obohatená o sezónne hrozno a pripravená zo špaldovej múky pre zdravšiu alternatívu.
Tvarohová štrúdľa zo smotany | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Ingrediencie na 2 štrúdle
Na cesto:
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 2 vajcia od sliepok z voľného chovu
- 2 PL oleja
- štipka soli
- pár kvapiek octu
- 125 g kvalitného masla
- 100 ml vody
Maková plnka:
- 400 g mletého maku
- 125 g trstinového cukru
- 200 ml smotany na varenie (10%-tnej)
- 300 g červeného hrozna
Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu
- 1 vajce od sliepok z voľného chovu
- 100 g trstinového cukru
- 300 g bieleho hrozna
Postup
- Múku preosejeme do misky a pridáme vodu, vajce, olej, štipku soli a pár kvapiek octu.
- Vypracujeme cesto, ktoré pre lepšie zapracovanie surovín hádžeme o pracovnú dosku tak dlho, kým nie je úplne hladké.
- Cesto po vypracovaní necháme odležať 25 minút na teplom mieste. Zatiaľ si urobíme plnky.
- Mak nasypeme do misky a zmiešame s cukrom.
- Smotanu na varenie zohrejeme, vylejeme do maku a premiešame. Ak sa nám bude zdať mak ešte sypký, opatrne dolejeme ešte trocha smotany.
- Tvaroh dáme do druhej misky, pridáme cukor, vajce a všetko spolu dobre premiešame.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Na stôl si položíme starší obrus, posypeme ho múkou a rozvaľkáme na ňom cesto najtenšie ako sa dá. Potom rukami ešte vyťahujeme, až kým je cesto úplne tenučké.
- Keď máme cesto vytiahnuté pokvapkáme ho rozpusteným maslom. Po celom ceste rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Do jednej polovice tvarohu dáme biele hrozno.
- Na koncoch štrúdle založíme kraje a štrúdľu pomaly stočíme. Preložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a popicháme vidličkou. Takto pripravenú štrúdľu vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 30 minút. Nezabúdajme na to, že každá rúra pečie inak :-).
- Tento istý postup zopakujeme s makovou plnkou a červeným hroznom.
- Keď sú štrúdle upečené potrieme ich vodou, aby cesto zmäklo a necháme vychladnúť.
Ďalší recept na tvarohovú štrúdľu
Múku zmiešame s 1 vajcom, 250 ml vody, pol lyžičkou soli a 40 g oleja. Hnetacím strojom vypracujeme hladké cesto. Cesto vyberieme, položíme na pomúčenú plachtu, vyvaľkáme a poriadne roztiahneme rukami.
Tvarohová plnka:
Na jednu štrúdľu potrebujeme pol kila hrudkovitého tvarohu, 70 g cukru, 1 lyžicu pudingového prášku, 2 vajcia, 1 vanilkový cukor, citrónovú šťavu, maslo. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, z bielok vyšľaháme sneh.
Na jednu stranu dáme plnku asi na 10 cm pás, pokvapkáme maslom a pomocou plachty stočíme. Konce zalepíme. Ukladáme na vymastený plech, alebo na plech s papierom na pečenie. Potrieme maslom, alebo rozšľahaným vajíčkom.
Ďalšia alternatíva tvarohovej plnky:
- pol kila hrudkovitého tvarohu
- 70 g cukru
- 1 lyžicu pudingového prášku
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 1 citrón
- 50 g masla
Príprava z lístkového cesta
Lístkové cesto dáme odmraziť. Medzitým pripravíme plnku. Mlieko, zlatý klas, žĺtka, rum vymiešame a urobíme puding. Z bielkov vyšľaháme sneh, vymiešame tvaroh s polovicou masla a druhú polovicu dáme do vychladeného pudingu, pridáme umyté hrozienka vymiešame a nakoniec dáme sneh s tvarohom dochutíme trochou soli.
Na pomúčenej doske rozložíme lístkové cesto, posypeme strúhankou dáme plnku a opatrne zrolujeme. Plech vystlieme papierom na pečenie uložíme štrúdľu potrieme vajcom s trochou oleja, popicháme vidličkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 - 200 stupňoch 25 - 30 minút. Hotovú štrúdľu posypeme práškovým cukrom.
Tradičná príprava cesta
V miske zmiešame múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu. Vypracujeme polomäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky. Trošku ho pomocou minima múky vymiesime do bochníka. Cesto rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníka a oba bochníčky natrieme zo všetkých strán rozpusteným maslom. Trošku masla si necháme aj na potretie štrúdle pred pečením. Takto natreté bochníčky zakryjeme a necháme 20-25 minút oddychovať.
Kým cesto odpočíva, spravíme plnku. Ja som zmiešala tvaroh, kryštálový a vanilkový cukor, žĺtok a hrozienka. Po 20 minútach bochníček najprv rozťapkáme rukami na pečiacom papieri na veľkosť taniera. Potom ho preložíme na čistý obrus a rukami jemne a pomaly naťahujeme cesto od stredu smerom k sebe/ von. Cesto vytiahneme na veľký tenučký kruh. Následne dáme na polovicu cesta polovicu plnky, okraje zahneme do vnútra a pomocou obrusu zatočíme štrúdľu ako závin. Hotové štrúdle preložíme na plech s papierom, natrieme zvyšným tekutým maslom a dáme piecť do rúry na 180 °C na cca 30 minút. Dobrú chuť!
tags: #varená #tvarohová #štrúdľa #recept
