Trvanlivosť balených potravín v ochrannej atmosfére: Čo potrebujete vedieť
Balenie potravín je bežnou súčasťou nášho života. Niektoré potraviny musia byť zabalené, aby boli dodržané hygienické podmienky, a niektoré obaly umožňujú dlhšie skladovanie potravín.
Ochranná atmosféra udržiava potraviny dlhšie čerstvé.
Technopack zabalí jedlo i potraviny
Čo je ochranná atmosféra?
Mnohí výrobcovia balia potraviny do takzvanej ochrannej atmosféry, známej aj ako modifikovaná atmosféra. Čo to vlastne znamená?
Zjednodušene, z balenia sa vysaje vzduch a nahradí sa špeciálnou zmesou kyslíka, oxidu uhličitého a dusíka, prípadne ďalších plynov podľa typu potraviny. Tým sa zníži obsah kyslíka a predĺži sa trvanlivosť výrobku. Potraviny si tak zachovajú čerstvosť, farbu a chuť.
Do ochrannej atmosféry sa balí najmä mäso, mäsové výrobky, zeleninové šaláty, syry a mnoho iného. Tieto výrobky vydržia dlho čerstvé, až kým ich neotvoríte. Po otvorení zvyčajne rýchlo nastáva proces vädnutia alebo kazenia.
Ochranná atmosféra je pohodlný a spravidla bezpečný spôsob balenia potravín, ktorý sa začal používať okolo 70. rokov, najprv na mäso, neskôr aj na iné potraviny.
Výhody balenia v ochrannej atmosfére:
- Predĺženie trvanlivosti
- Zníženie množstva baktérií
- Jednoduchšia manipulácia, skladovanie a distribúcia
- Menšie alebo žiadne množstvo chemických konzervačných látok
Používanie ochrannej atmosféry umožňuje znížiť množstvo, alebo úplne eliminovať chemické konzervačné látky, ktoré majú negatívne zdravotné účinky, ako sú alergické reakcie a zvýšené riziko rakoviny.
Nevýhody balenia potravín v ochrannej atmosfére
Ochranná atmosféra má aj svoje nevýhody. Mnoho ľudí sa pýta, či je balenie v modifikovanej atmosfére bezpečné.
Hoci tento spôsob balenia umožňuje dlhšiu trvanlivosť a chráni pred určitými typmi nákazy, nič nie je celkom garantované. Niektoré jedlá balené týmto spôsobom by mohli predstavovať riziko, nakoľko ochranná atmosféra môže umožniť vznik určitých patogénov.
Z hľadiska bezpečnosti je veľmi dôležité pred kúpou skontrolovať, či je obal neporušený. Ak sa na obale nachádza čo i len malá dierka, nemožno považovať daný výrobok za bezpečný. Nemôžeme odhadnúť, ako dlho je narušenie obalu prítomné a aká miera kontaminácie už stihla prebehnúť.
Niekedy na to môže upozorniť farba alebo zápach (hlavne pri mäsových výrobkoch), no nie je to pravidlom. Ak ide o veľmi korenené alebo ochutené jedlá, nemusíte na pohľad ani čuchom zistiť, že je niečo zle. Preto si vždy dôkladne skontrolujte, či sú obaly potravín balených v modifikovanej atmosfére neporušené.
Zeleninové a ovocné šaláty v ochrannej atmosfére - naozaj to treba?
Podľa odborníkov je balenie v ochrannej atmosfére v zásade bezpečné. Je však vždy dobré sa zamyslieť, či a ktoré potraviny si môžeme kúpiť čerstvé a nie balené. Týka sa to napríklad hotových zeleninových šalátov, ktoré bývajú niekedy balené aj v ochrannej atmosfére.
Je to pohodlný spôsob, ako si rýchlo doma dopriať zeleninový šalát, keď práve nemáme čas. Ale ani tu sa nemožno spoliehať na to, že takýto šalát vydrží dlho čerstvý alebo že nehrozí žiadne riziko. Kombinácia ochrannej atmosféry a vlhkého prostredia v balení predstavuje vhodné podmienky na rast baktérií, najčastejšie E. coli, salmonele a listérie.
Problémom je aj nižší obsah niektorých vitamínov a minerálov. Krájanie ovocia a zeleniny ho totiž vystavuje kyslíku a svetlu, a niekedy aj teplu, čím sa znižuje obsah niektorých cenných vitamínov a minerálov. Ovocie a zelenina vcelku si dokáže udržať tieto dôležité prvky dlhšie.
Ak si to môžete časovo dovoliť, radšej si vždy pripravte svoj vlastný zeleninový či ovocný šalát z čerstvých produktov.
Nakupujte s rozumom
Technologický pokrok nám prináša možnosti, o akých sa nám kedysi ani nesnívalo, a k takýmto výdobytkom patrí aj balenie v ochrannej atmosfére. Avšak vždy je dobré používať zdravý rozum a snažiť sa voliť čo najčerstvejšie potraviny.
A keď už kupujeme tie balené v ochrannej atmosfére, je užitočné skontrolovať si celistvosť balenia a pri prípadných narušeniach (stačí aj maličká dierka či natrhnutie obalu) výrobok určite nekupovať.
Tipy pre nákup potravín balených v ochrannej atmosfére:
- Skontrolujte celistvosť obalu.
- Uprednostňujte čerstvé potraviny, ak je to možné.
- Spotrebujte balené potraviny čo najskôr po otvorení.
tags: #trvanlivosť #balených #potravín
