Varené víno recept: Skaramelizovaný cukor pre dokonalú chuť
Keď už sme teda pristáli oboma nohami na pevnej slovenskej zemi, neobíďme ani reštauráciami a bufetmi obľúbené varené víno. Pod týmto názvom vypije hosť všeličo, dokonca občas aj skutočný révový mok. Receptov na ten zaručene pravý je veľa. My v Pottene veríme, že obzvlášť dobre chutí ten, čo je pripravovaný s láskou a pozitívnymi myšlienkami na všetkých, ktorých máte radi. Ingrediencií používame o trošku viac než tých 5 základných a môžeme z vlastnej skúsenosti potvrdiť, že chutí ohromne.
Príprava karamelu
1. Najprv si uvarte čaj a pripravte si všetky potrebné suroviny. Pretože hneď ako začnete, už musí ísť všetko ako po masle. 2. Potom vo väčšom, najlepšie v nerezovom hrnci, pripravte z cukru karamel. Je to trošku mágie, ale oplatí sa. Nepoužívajte cukor trstinový, z toho sa vám karamel pripraviť nepodarí pri sebeväčšom snažení. Rovnako tak nie je vhodný nerafinovaný, prírodný hnedý cukor. 3. Na dno hrnca vysypte cukor a zalejte cca 2 lyžicami vody. Za stáleho miešania pomaly ohrievajte. Rozpustený cukor sa bude ohrievaním farbiť do zlata až hneda, meniť sa bude nielen farba, ale aj jeho chuť. Ideálnou farbou je oranžovohnedá, budete cítiť ľahkú vôňu orieškov. Pozor - ak bude príliš hnedý, bude horký.
4. Skaramelizovaný cukor odstavte a pomaly, za stáleho miešania zalejte pripraveným, ešte vlažným čajom, rozmiešajte a postavte späť na sporák, zvýšte stupeň ohrevu, prilejte džus a víno. 5. Po prvom prebublaní stiahnite zo sporáku, prilejte rum, prihoďte lyžicu namočených hrozienok a pár plátkov citrónoov aj pomaranče. 6. Zvyšok plátkov pridávajte jednotlivo do každého pohára, rovnako tak ako malú lyžičku hrozienok.
Náš tip: Namiesto červeného vína pokojne vyskúšajte aj biele víno, miesto brusnicového džúsu potom radšej použite hruškový, ktorý biele víno lepšie dopĺňa. Praktické je všetko korenie umiestniť do sieťovaného alebo pláteného vrecúška. Citrón aj pomaranč odporúčame v bio kvalite, pretože tak do chuti a vôni nápoja výrazne zasiahne aj voňavá kôra oboch plodov.
Ďalší recept na varené víno so skaramelizovaným cukrom
Hnedý cukor nasypeme do hrnca (kto má rád menej sladký punč, postačí mu aj 200 g namiesto uvedených 300). Cukor skaramelizujeme na miernom ohni (nemusí byť kompletne skaramelizovaný), keď bude lepkavý vlejeme pol litra vody. Necháme celý rozpustiť, celý čas miešame na strednom až miernom ohni. Keď je cukor vo vode homogénne rozpustený, hodíme do vody 2 čajové vrecká a necháme vylúhovať (podľa typu čaju, ja dávam čerešňový, ale dobrý je aj jablko-škorica alebo akýkoľvek, ktorý máte radi) - cca 8 min. Po vylúhovaní vrecúška vytiahneme a vlejeme víno.
Na miernom ohni stále prehrievame - ale pozor, nech voda po pridaní vína už nevrie! Pridáme všetky koreniny - škoricu, badián, muškátový oriešok, borievku, klinčeky, a šťavu z celého citróna. Necháme chvíľu prehrievať na miernom ohni. Predposledné pridáme ovocie - sterilizované jahody aj so šťavou a čerešne príp. višne, tiež so šťavou - punč bude sladučký. Kto má rád iné ovocie, pridá aké chce podľa chuti. Mne sa jahody a čerešne veľmi osvedčili, ale dobré sú aj mandarínky či ananás, prípadne čerstvé jablká či pomaranče alebo mandarínky. Nakoniec pridáme po deci rumu a deci griotky (alebo čerešňového či višňového likéru).
História karamelu
História prípravy tejto sladkosti siaha do staroveku, ale presný pôvod tejto sladkosti je trochu nejasný.
- 17. a 18. storočie - Francúzsko a Anglicko: V 17. a 18. storočí sa v Európe (najmä vo Francúzsku a Anglicku) stalo varenie cukru populárnou metódou na výrobu sladkostí.
- 19. storočie a industriálna Revolúcia: S rozvojom priemyslu v 19.
- Amerika: V USA v 19.
- 20. a 21. storočie: V súčasnosti je známy a obľúbený po celom svete a jeho výroba sa vyvinula do umenia s nespočetnými variáciami, vďaka čomu môže byť prispôsobený mnohým rôznym kuchyniam a predstavivosti cukrárov.
Áno, môžete ho jednoznačne ochutiť rôznymi prísadami a tým vytvoriť širokú paletu lahodných variant tohto obľúbeného sladkého pokušenia. Medzi obľúbené prísady, ktoré sa pridávajú do tejto sladkosti, patrí vanilka, soľ (na vytvorenie populárnej solenej karamelovej chute), rôzne druhy likérov, ako sú rum, whisky alebo baileys, a tiež rôzne koreniny, ako je škorica alebo muškátový oriešok. Citrusová šťava a škrupina mu tiež dodajú sviežu chuť. Dokonca aj experimentovanie s pridávaním byliniek, ako je rozmarín alebo bazalka, môže vytvoriť zaujímavé a nečakané chuťové kombinácie. Taktiež môžete skúšať kombinácie s rôznymi druhmi orechov a sušeného ovocia.
Ak sa vám výsledok nepodarí, je dôležité zostať pokojný a nevzdať to. Tu je aj overený recept na domáce karamelové grilážky. Dobrú chuť. Všetko je hotové. Máme pre vás aj recept domáce karamelové grilážky.
Kombinácia sladkého so slaným v nás evokuje niečo bláznivé, americké. V prípade karamelu je to ale záležitosť, ktorá sa priam žiada: pridať soľ do karamelizovaného cukru. Slaný? Netreba sa toho vôbec báť, na webe Najlepšie Koláče si vysvetlíme hlavné zásady a postupy. Pokiaľ by sa dostal na prst, to by veľmi bolelo. Ak ale zostane v hrnci, všetko je v poriadku. Hodí sa buď len tak na lyžičku alebo ako základ ovocných koláčov či poleva na tortu, prípadne palacinky.
KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel
tags: #varene #vino #recept #skaramelizovany #cukor
