Zemiakové guľky s údeným mäsom a kapustou: Tradičný slovenský recept

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnete. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Tento klasický recept mi v detstve od mamičky veľmi chutil. Jedno z jedál, z ktorého si takmer každý dával dupľu. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo.

Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Na zemiakové gule s údeným mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom.

Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.

Guľky a knedľa zo zemiakového cesta, plnená údeným mäsom, preliata opečenou cibuľkou. Prílohu som tentokrát zvolila mladú novú kapustu, ktorú som dusila na karameli.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
• Šalotka
• Vajíčka
• Hrubá múka
• Soľ
• Olivový olej
• Slanina
• Cibuľa
• Kyslá kapusta
• Masť
• Krupica
• Múka na zápražku
• Rasca
• Cukor
• Petržlenová vňať
• Moravské mäso (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava surovín

Pripravíme si suroviny. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. ½ cibule nakrájame nadrobno. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.

Príprava zemiakov

Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.

Príprava údeného mäsa

Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.

Príprava cesta

V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme soľ, múku, krupicu a vajcia. Všetko dobre rukami premiešame. Suroviny sa rýchlo spoja v krásne vláčne cesto.

Tvarovanie guľôčok

Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na šrtvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každeho štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.

Plnenie guľôčok

Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.

Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou. Ja ich kladiem rovno do hrnca na udusenú kapustu. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem. Dobrú chuť!

Varenie guľôčok

Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle. Gule po vybratí jemne omastite.

Uvarenú odloženú kapustu zaprášte múkou, aby bola hustejšia, Poduste ju asi 10 minút, aby stratila múčnu chuť.

Príprava kapusty

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty. V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Dusená kapusta: Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.

Medzitým si pripravíme mäsovú náplň. Na panvici rozpálime olej, na ktorom necháme zosklovatieť nadrobno nakrájanú cibuľu.

Plnka

Plnka: Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť.

Servírovanie

Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).

So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.

Dve cibule opečieme na zvyšku masti. Guľky podávame na kapuste, preliate opečenou cibuľkou s masťou. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

• Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
• Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.

Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému. Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená. Klasika ako od starej mamy. Priznávame - milujeme toto jedlo. Pripomína nám detstvo, bezstarostnosť, prázdniny u babičky. Niekto im hovorí zemiakové knedle, u nás sa varili ako zemiakové guľky plnené údeným mäskom a k tomu výborná podusená kapusta, ktorú sme si sami dopestovali a nakladali do malých sudov. Pamätám si, ako sa vždy museli vyberať najlepšie vždy tvrdé kapustové hlavy, neskoré, či poloneskoré odrody. Dobrá a kvalitná kapusta je totiž nevyhnutná k tomuto klasickému receptu - na zemiakoch do cesta nemáte čo pokaziť. Prečítajte si náš článok Čerstvá a kyslá kapusta. Mimochodom, ak si kúpite čerstvú kvasenú kapustu, napríklad na trhu, vždy ju podávajte dusenú.

Údené mäso umyte a vložte do hrnca spolu s kyslou kapustou. Asi hodinu duste domäkka. Potom vyberte údené mäso a nechajte ho vychladnúť. Následne ho pomeľte na mäsovom mlynčeku aj s jednou cibuľou. Zmes môžete dochutiť soľou a korením.

Ideme na samotné guľky: zemiaky v šupke umyte a uvarte ich v mierne osolenej vode. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte ich a postrúhajte. Pridajte soľ podľa chuti, potom hrubú múku a vajíčko. Nenechajte cesto odpočívať, aby nezredlo. Z mäsovej zmesi si môžete už vopred urobiť malé guľôčky a tie budete ukladať na zemiakové cesto. Uzavriete ho, aby vám vznikla guľka.

Zemiaky, mäso, kapusta. Hlavné komponenty sa samy o sebe tvária celkom nevinne, však? To prebytok masti alebo oleja zo starej českej klasiky robia poriadne kalorickú bombu.

Vychladnuté zemiaky očistíme a roztlačíme mačkadlom (môžeme ich tiež najemno nastrúhať alebo si pomôcť mixérom). Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Je dôležité, aby voda varila hneď, keď budeme mať knedle hotové. Cesto presunieme na pomúčenú dosku. Odoberáme z neho rovnako veľké kusy, rukami z nich tvoríme okrúhle placky (priemer cca 8 cm, 0,5 - 1 cm vysoké), ktoré následne plníme zhruba lyžicou mäsovej zmesi. V dlaniach placky zabalíme a vytvoríme z nich guličky. Dobrú chuť!

Varené zemiaky roztlačíme, pridáme múku, Solamyl, vajcia, soľ a vypracujeme cesto. Formujeme guľôčky, ktoré plníme nadrobno nakrájaným údeným mäsom. Vo väčšom hrnci dáme zovrieť vodu, osolíme a varíme guľky, ktoré keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 5 minút. Na masti speníme 1 nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú kapustu, osolíme, osladíme, pridáme rascu, podlejeme vínom a dusíme. Na zahustenie pridáme surový nastrúhaný zemiak. Podľa potreby podlejeme vodou a dusíme domäkka. Na záver ešte môžeme dochutiť octom a cukrom.

1 Cesto: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a najemno postrúhame..2 Pridáme múku, vajce, ochutíme soľou a vymiešame cesto..3 Hotové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a rozkrájame na štvorce 5x5 cm..

4 Plnky: Bryndzová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky a zmiešame s bryndzou..5 Mäsová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, mleté bravčové mäso, žĺtok, soľ, čierne korenie..6 Kapustová plnka - Osmažíme slaninku nakrájanú na kocky, pridáme nakrájanú cibuľku, nakrájanú kyslú kapustu..

7 Na každý štvorec cesta pridáme veľkú ČL plnky a vytvoríme guľky. Varíme 15 min v osolenej vode.8 Dobrú chuť :-)

Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Následne vypracovane cesto rozdelíme na dve časti.

½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty zemiakových guľôčok

tags: #varené #zemiakové #guľky #s #kapustou #recept

Populárne príspevky:

• Recept na farebné muffiny
• Recepty na slané pečivo
• Rýchly dezert s malinami
• Dokonalý Dezert: Zlatý Klas Roláda
• Návod na vymazanie cookies