Recepty na jahodový džem

Sezóna jahôd je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť týchto sladkých plodov. Aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok, je domáci jahodový džem jednoducho povinná jazda. Žiadny kupovaný džem sa nevyrovná tomu domácemu, plnému čerstvosti a bez zbytočných konzervantov.

Výber surovín

Kvalita jahodového džemu začína pri výbere surovín. Pri kúpe jahôd sa neoplatí pozerať len na cenu. Kľúčová je farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu, sýto červenú farbu. Rovnako sa vyhnite jahodám s mäkkou, kašovitou textúrou - pravdepodobne sa veľmi rýchlo pokazia a nemali by sa vôbec konzumovať. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.

Jahody sú fantastické na priamu konzumáciu - len tak, čerstvé z košíka. Sú tiež ideálne na prípravu kysnutých koláčov, sviežich rezov, smoothie, alebo ako sladká bodka do ranných ovsených kaší. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem.

Do prípravy džemu je najlepšie pustiť sa práve teraz, keď je sezóna jahôd v plnom prúde a v záhrade ti dozrievajú tie najsladšie jahôdky. Alebo si nasaď slamený klobúčik, nastav skorý ranný budík a nazbieraj si zrelé jahody na niektorom zo samozberov v okolí.

Recept na domáci jahodový džem

Pripravte si výborný domáci jahodový džem, ktorý je bez želírovacieho cukru či iných konzervantov.

Príprava jahôd: Jahody dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte stopky.
Varenie: Odkvapkané jahody pokrájajte na menšie kúsky. Ak máte radi hladší džem, môžete ich aj zľahka rozmixovať ponorným mixérom, ale nie úplne na kašu - kúsky ovocia dodajú džemu skvelú textúru. Vložte ich do hrnca so širším dnom. Širšie dno zaručuje rovnomernejšie varenie a rýchlejšie odparovanie vody.
Pridanie cukru a citróna: Po 7 minútach varenia pridajte do hrnca kryštálový cukor a čerstvo vyžmýkanú šťavu z jedného citróna.
Záverečné varenie: Zmes varte ďalších 25 minút, pričom občas premiešajte, aby sa džem nepripálil. Kľúčom k dokonalému džemu je správna hustota. Test hustoty je jednoduchý: dajte malú lyžičku horúceho džemu na studený, schladený tanierik a nechajte ho chvíľu vychladnúť.
Plnenie a konzervácia: Hotový džem nalejte do čistých, umytých a ideálne sterilizovaných pohárov. Poháre ihneď pevne uzavrite viečkom a otočte ich hore dnom. Nechajte ich takto stáť približne 10 minút. Tento krok pomáha vytvoriť vákuum a zaistí dlhšiu trvanlivosť džemu.

Tradičný recept na jahodový džem

Ponúkame vám dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie a tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.

Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.

Vzniknutú zmes šťavy a kúskov jahôd priveďte k varu a varte až požadovanej hustoty jahodového džemu. Takáto príprava jahodového džemu zaberie podstatne viac času, ale napríklad jeho varenie si môžete urýchliť tak, že po úvodnom budete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách.

To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.

Uvareným jahodovým džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať. Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou.

Rýchly recept na jahodový džem s Džemkom 2:1

Ingrediencie:

1 kg jahôd
500 g cukru
1 ks Džemko 2:1

Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.

Pri zaváraní mi ide hlavne o to, aby bol džem čo najzdravší, neobsahoval žiadne škodlivé chemické konzervanty a neprirodzené cukry. Preto sa snažím variť džem maximálne 10 minút a tým uchovať čo najviac vitamínov. Na varenie je vhodný plytký hrniec s čo najširším dnom, aby sa tekutina rýchlo odparovala a tým džem rýchlo zhustol. Ako konzervant používam čistý ovocný pektín z citrusov a ako sladidlo som skúšala trstinový a brezový cukor a dokonca aj med.

Varianty a experimenty

Hoci je čistý jahodový džem sám o sebe lahodný, nebojte sa experimentovať s kombináciami! Jahody sa skvele dopĺňajú s inými druhmi ovocia, ako je rebarbora, ktorá dodá džemu príjemnú kyslosť, alebo maliny, čučoriedky či slivky pre komplexnejšiu chuť.

Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.

Na spestrenie chuti sa do džemov používajú rôzne bylinky a korenie. Ja mám rada levanduľu a vanilku, ale zaujímavý je aj rozmarín, zázvor, mäta, medovka, škorica či citrónová kôra. Pri ochucovaní čerstvými bylinkami je dobré ich z džemu odstrániť pred plnením do pohárov.

Domáci jahodový džem je sladký tak akurát, voňavý ako letné ráno a pritom bez zbytočných prísad. Recepty sú jednoduché a výnimočne chutné - ideálne na raňajky, náplň do palaciniek alebo ako jedlý darček pre tvojich najbližších.

Ako zabezpečiť, aby džem vydržal čo najdlhšie

Sterilizujte poháre a viečka! Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť džemu. Poháre a viečka umyte horúcou vodou so saponátom a potom ich sterilizujte v rúre (na 100 °C cca 15 minút) alebo vo vriacej vode (cca 10 minút). Viečka nechajte vo vriacej vode až do naplnenia pohárov.
Horúci džem plňte do horúcich pohárov. Naplňte poháre až po okraj a ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
Otočte poháre dnom nahor na pár minút. Vytvorí sa tak dodatočné vákuum. Potom ich otočte späť a nechajte vychladnúť.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne zavarený džem vydrží na chladnom a tmavom mieste aj rok.

Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.

Ako zistiť, či má džem správnu konzistenciu

Ako zistíte, či je džem hotový a pripravený do pohárov? Existuje niekoľko spôsobov:

Tanierikový test: malú lyžičku horúceho džemu kvapnite na vychladený tanierik. Nechajte chvíľu postáť v chladničke. Ak po naklonení steká pomaly alebo vôbec, je hotový.
Teplotný test: džem by mal dosiahnuť teplotu okolo 105°C. Použite kuchynský teplomer.
Od oka: hotový džem zhustne a pri miešaní sa bude ťahať.

Jahodový džem bez cukru?

Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.

Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.

Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.

Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.

Tak neváhajte a využite jahodovú sezónu naplno!

Ako pripraviť jahodový džem!

tags: #varenie #jahodoveho #dzemu #recepty