Varenie: Fyzikálny alebo chemický dej? Aplikácia na konzumáciu alkoholu
Varenie je komplexný proces, ktorý zahŕňa fyzikálne aj chemické zmeny. Počas varenia dochádza k premene surovín, pričom sa mení ich štruktúra, chuť a vôňa. Tieto zmeny sú výsledkom rôznych fyzikálnych a chemických reakcií, ktoré prebiehajú pri zvýšených teplotách.
V tejto kapitole sa pozrieme na niekoľko zaujímavých a vtipných príkladov, ktoré ilustrujú, ako fyzikálne a chemické princípy ovplyvňujú naše každodenné životy, zvlášť v kontexte konzumácie alkoholu.
Čo robí alkohol s vaším telom
Príklady a výpočty
Príklad 1: Spoločenská norma
Predstavte si, že vaša spoločenská norma je 0,5 l vína, ktoré obsahuje v priemere 12% v/v (9,6% w/v) alkoholu. Dostanete sa do partie, v ktorej sa pije výlučne tvrdé. Aká bude spoločenská norma pre Whisky (40% v/v; 32% w/v)?
Riešenie: 100 ml vína obsahuje podľa zadania 9,6 gramov čistého alkoholu.
Príklad 2: Alkohol a zdravie
Penzista sa dočítal, že limitované množstvo alkoholu je zdraviu prospešné. Tak začal popíjať denne 0,3 l Whisky (40% v/v; 32% w/v) a 1 l piva (10% pivo obsahuje priemerne 3,2% w/v alkoholu).
Otázky:
- Denná dávka, ktorá nepoškodzuje pečeň, je u zdravého muža 60 g. U 80-ročného dôchodcu sa dá odhadovať na 30 g. Je množstvo alkoholu, ktoré dotyčný konzumuje, pre pečeň bezpečné?
- Primeraná dávka je 30 g alkoholu denne, 100 ml piva obsahuje 3,3 g alkoholu.
Príklad 3: Energia z piva
Koľko 10% piva musí vypiť bezdomovec, aby pokryl svoju dennú energetickú spotrebu 2000 Kcal?
Riešenie: 100 ml piva obsahuje 3,2 gramu etanolu a 3 gramy maltózy. To predstavuje (3,2 x 7 + 3 x 4)= 34,4 Kcal.
Príklad 4: Resorpcia alkoholu
Približne 70% ľudského tela je dostupné alkoholu. Úplná resorpcia alkoholu sa dosiahne asi po 1 hodine od konzumácie.
Príklad 5: Odbúravanie alkoholu
Rýchlosť odbúravania etanolu je u zdravého človeka asi 0,15 promile za hodinu. Opitý politik (80 kg) spôsobil dopravnú nehodu pod vplyvom alkoholu. Avšak tvrdil, že vypil pred hodinou tri deci Orešanského (12% v/v; 9,6% w/v). V krvi mu namerali 1 promile alkoholu. Hovoril pravdu? Koľko toho v skutočnosti musel vypiť?
Poznámka: Po jednej hodine namerali politikovi 1 promile.
Pre lepšiu prehľadnosť si môžeme údaje zhrnúť v tabuľke:
| Nápoj | Obsah alkoholu (% v/v) | Obsah alkoholu (% w/v) | Alkohol v 100 ml |
|---|---|---|---|
| Víno | 12% | 9,6% | 9,6 g |
| Whisky | 40% | 32% | 32 g |
| Pivo (10%) | - | 3,2% | 3,2 g |
tags: #varenie #jedla #fyzikálny #alebo #chemický #dej
