Tradičná Slovenská Kapustnica: Recepty pre Každého
Kapustnica patrí medzi obľúbené slovenské polievky a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov, od jednoduchších verzií až po gurmánske zážitky. Či už preferujete tradičnú chuť alebo hľadáte niečo nové, určite si nájdete ten pravý recept pre vás. Milujem tradičnú slovenskú kuchyňu a jedlá ako segedín, guláš a kapustnica dokážem jesť aj týždeň vkuse. Aj vy to tak máte?
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Kapustnica je osviežujúca, lahodná a chute sú krásne prepojené. Nie je mastná a neprerážajú chute údeného mäsa či klobásky. Pre mňa je to naozaj gurmánska kapustnica. Vynikajúca je aj v trochu netradičnej vegetariánskej verzii. Vychutnajte si túto céčkovú vitamínovú bombu.
Jednoduchá Kapustnica z Koliby
Tento recept je inšpirovaný kapustnicou, ktorú môžete ochutnať v kolibách, salašoch a motorestoch popri ceste. Je jednoduchší ako iné verzie, ale stále plný chuti.
Ingrediencie:
- Bravčová masť
- Klobása
- Cibule
- Bobkové listy
- Celé čierne a nové korenie
- Bravčové pliecko
- Cesnak
- Kyslá kapusta
- Bravčové koleno
- Sušené slivky
- Sušené huby
- Soľ
Postup:
- V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť.
- Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie.
- K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
- Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
- Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
- Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
- Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Tradičná Novoročná Kapustnica
Tento recept je ideálny na novoročné oslavy. Je jednoduchý, hotový za hodinku a chutí všetkým.
Ingrediencie:
- 2 hrste sušené huby
- 5 ks sušené slivky
- 1 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 250 g karé
- 250 g pliecko
- 1 ks mrkva
- 500 g kyslá kapusta
- 1 ks zemiak
- kúsok koreňový zeler
- 2 ks cesnak
- 1 ks kosť z mäsa
- 1 ks klobáska
- Mlieko
- Bravčová masť
- Kurkuma
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Drvená rasca
- Celé korenie 4 farieb
- Bobkový list
Postup:
- Do kanvice dáme zovrieť 2 litre vody.
- Huby namočíme spolu so slivkami do mlieka alebo vody a necháme odstáť aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
- Obe cibuľky nakrájame nadrobno, mäsko nakrájame na menšie kocky.
- Do hrnca pridáme bravčovú masť, polovicu z nakrájanej cibule, 3 minútky osmažíme a pridáme nakrájané mäsko.
- Necháme ho zatiahnuť prudším restovaním cca 5 minút.
- Následne ho poprášime kurkumou, mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme vriacou vodou z kanvice, znížime oheň a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
- Medzitým na panvici osmažíme druhú polovicu cibuľky na bravčovej masti. Restujeme cca 3 minútky.
- Ošúpeme mrkvu, najemno ju nastrúhame a pridáme k restovanej cibuľke.
- Zamiešame, posypeme rascou a pridáme kyslú kapustu aj so šťavou.
- Očistíme zemiak, nastrúhame ho najemno a spolu so zelerom, ktorý necháme vcelku, pridáme ku kapuste.
- Kosť z mäsa tiež pridáme ku kapuste.
- Posolíme, pridáme pár bobuliek korenia rôznych farieb, cesnaky vcelku, bobkový list, zalejeme vriacou vodou a necháme variť.
- Medzitým klobásku poriadne vydrhneme pod vodou s kefkou a obaríme ju horúcou vodou.
- Udusené mäsko spojíme s kapustou, pridáme hríby, slivky aj klobásku, dolejeme ešte vodou podľa potreby a varíme spolu ešte 20 minút, pokým bude všetko mäkké.
- Na záver kapustnicu ešte dosolíme, prípadne prilejeme ešte vodu.
- Ak je málo kyslá môžeme pridať trochu citrónovej šťavy a octu. Naopak výraznú octovú chuť zjemníme pridaním trochy cukru či medu.
- Kosť a bobkový list vyberieme z polievky ihneď po dovarení. Zeler z kapustnice vyberieme až na druhý deň, nech sa prepoja chute.
- Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.
Tip: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie krky, bude to ľahšia, detská verzia kapustnice. Ak chcete mať kapustnicu výdatnejšiu, môžete pridať aj uvarené zemiaky. Namiesto mäsa a klobásky môžete dať pre vegetariánsku verziu hlivu ustricovú.
Kapustnica s Vývarom z Rebier
Tento recept vyžaduje prípravu vývaru z rebier, čo dodáva kapustnici bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Rebrá
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Cibuľa
- Klobásy
- Cesnak
- Drvená rasca
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Pikantná čerstvá paprika
- Sušené slivky
Postup:
- V prvom rade si pripravíme vývar z rebier. Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny.
- Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky.
- Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min).
- Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno.
- Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame.
- Pridáme drvenú rascu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa.
- Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie).
- Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky.
- Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby, premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku.
- Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa.
- Varíme ďalšiu hodinu.
- Kto vo svojej strave ponecháva aj zemiaky, môžu sa uvarené extra pridať na záver do polievky.
Ďalší Recept na Kapustnicu
Ingrediencie:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Rasca
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Krkovička
- Cesnak
- Červená paprika
- Údené mäso
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Klobásy
- Soľ
- Kyslá smotana (na dochutenie)
Postup:
- Pripravte si cibuľový základ. Na bravčovej masti osmažte na jemno narezanú cibuľu, pridajte k nej korenie - rascu, bobkové listy a nové korenie a chvíľu všetko restujte.
- Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak.
- Zaprášte červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni.
- Neskôr podlejte vodou, pridajte údené mäso podľa vášho výberu. Ak ho varíte vcelku, na konci varenia ho, samozrejme, narežte na menšie kúsky.
- Asi po hodine varenia pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Vodu priebežne dopĺňajte podľa toho, koľko kapustnice chcete.
- V inom hrnci, tiež na bravčovej masti, orestujte trochu cibule nakrájanej na jemno a pridajte k nej kyslú kapustu. Osoľte a okoreňte, prihoďte domáce klobásy a pomaly duste.
- Duste do mäkka. Na záver klobásu narežte na kolieska.
- Dusenú kapustu pridajte spolu s klobásou do hrnca s mäsom keď sú už zemiaky mäkké a všetko spolu dobre prevarte.
- Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.
Každý z týchto receptov vám ponúka jedinečný pohľad na prípravu kapustnice. Experimentujte a nájdite ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti!
tags: #varenie #kapustnice #recepty
