Tipy a triky pre varenie v nerezovej panvici

Lesklý povrch nerezových panvíc je nielen elegantný, ale skrýva aj množstvo kulinárskeho potenciálu. Práve pre svoju odolnosť, univerzálnosť a profesionálny vzhľad patrí nerez medzi najobľúbenejšie materiály v kuchyniach šéfkuchárov po celom svete. Perfektné restovanie, karamelizovaná zelenina, silné omáčky z výpeku - to všetko je s kvalitnou nerezovou panvicou dosiahnuteľné.

Ale rovnako ako ste sa museli naučiť skladať taštičky gyoza alebo pochopiť pravidlá starostlivosti o keramické povrchy, aj varenie na nereze si žiada trochu trpezlivosti. Zo začiatku možno mäso pretočíte príliš skoro alebo nebude panvica dosť rozohriata. Časom si však zvyknete a výhody začnú prevažovať nad občasnými neúspechmi - zvládnete pripraviť kyslé omáčky, podusiť paradajky aj opekať zeleninu bez obáv z reakcií materiálu.

Nerezová oceľ je zliatina, teda zmes niekoľkých kovov - najčastejšie železa, chrómu a niklu. Väčšina kvalitného nerezového riadu má viacvrtstovú konštrukciu - medzi dve vrstvy nerezu je vložený hliník alebo meď, ktoré zaisťujú rovnomerný a efektívny prenos tepla. Niekedy sa stretnete s pojmami ako „tri-ply“ alebo „multi-ply“ - ide o počet týchto vrstiev.

Celoplošne vrstvený (tzv. Nerezový riad je ideálny, ak varíte na vysoké teploty - napríklad pri restovaní, opekaní mäsa alebo príprave zeleniny, ktorá má byť krásne opečená. Vďaka svojej nereaktívnosti si poradí aj s kyslými surovinami (paradajky, citrón) bez toho, aby sa poškodila povrchová vrstva.

Nerezové panvice sú veľmi odolné, ale s trochou starostlivosti vám vydržia naozaj dlho. Po varení nechajte panvicu vychladnúť, potom ju umyte teplou vodou, bežným prostriedkom na riad a mäkkou hubkou. Pokiaľ sa vám na dne niečo pripečie (čo je pri vysokých teplotách normálne), skúste zaliať dno vodou, priviesť do varu a pridať lyžičku jedlej sódy - nečistoty sa väčšinou uvoľnia.

Určite sa to stalo aj tebe. Tešil si sa na svoju obľúbenú maškrtu a pri jej príprave sa ti jedlo prilepilo k povrchu panvice. V takejto situácii sa často nedá robiť už nič iné, iba dať panvicu takpovediac „odmočiť“, zvyšky obeda či večere zoškrabať a začať odznova v nádeji, že sa to už nestane.

Prilepovanie jedla na panvicu môže byť frustrujúce, a to najmä pri varení obľúbených jedál. Dobrým spôsobom, ako tomu predísť, je venovať pozornosť príprave panvice pred varením. Tu sú niektoré osvedčené tipy, ktoré pomôžu zabrániť prilepovaniu jedla.

Prvým krokom k úspešnému vareniu bez prilepovania je výber správnej panvice. Rôzne materiály panvíc majú rôzne vlastnosti. Na prípravu jedla sú najlepšie nepriľnavé panvice, ale aj liatinové a nerezové panvice môžu byť vhodné, ak sú správne pripravené.

Pred pridaním oleja je dôležité panvicu najskôr dobre prehriať. Zapni sporák na strednú až vysokú teplotu a nechaj panvicu zohriať niekoľko minút. Správne prehriatie panvice pomáha uzavrieť póry v jej povrchu, čím sa znižuje riziko prilepovania.

Existuje jednoduchý test, ktorý ti pomôže zistiť, či je panvica dostatočne horúca. Dôvodom je jej nedostatočné zahriatie. A ako prísť na to, kedy je panvica zahriatá dostatočne? Majú na to jednoduchý trik.

Nakvapkaj na panvicu pár kvapiek vody. Ak sa voda zmení na guľôčky a rýchlo sa odparí, panvica je pripravená na pridanie oleja. Ak sa voda rozplýva, panvica ešte nie je dostatočne teplá.

Keď je panvica dostatočne horúca, pridaj olej. Je dobré použiť oleje s vysokým bodom zadymenia, ako sú repkový alebo slnečnicový olej. Pri pridávaní oleja sa uisti, že pokrýva celú plochu panvice. Olej by mal okamžite začať praskať, čo je znakom, že je pripravený na varenie.

Aj keď je dôležité použiť dostatočné množstvo oleja, prehnané množstvo môže tiež viesť k prilepovaniu. Optimálne množstvo oleja zabezpečí, že jedlo bude mať dostatočný kontakt s olejom. A keď už sme pri tom jedle, dôležité je, aby bolo jedlo na panvici rozložené rovnomerne. Ak panvicu preplníte, jedlo sa bude variť skôr vo vlastnej šťave, čo zvyšuje riziko prilepovania. Lepšie je variť v menších dávkach, aby sa zabezpečilo rovnomerné prehriatie.

Posledná rada, ako eliminovať prilepenie jedla na panvicu - po pridaní jedla na panvicu mu daj čas, aby sa správne opieklo. Snaž sa ním hýbať iba minimálne, inak by sa mohlo prilepiť. Po niekoľkých minútach, keď sa jedlo prirodzene oddelí od panvice, ho môžeš otočiť.

Ako si vybrať tú správnu nerezovú panvicu?

Výber správnej panvice môže byť náročný. Preto sme tu, aby sme vás previedli svetom panvíc a porovnali tri obľúbené materiály: liatinu, uhlíková oceľ a nerezovej ocele.

Oceľové panvice sa vďaka svojej robustnosti a všestrannosti stávajú čoraz obľúbenejšou voľbou. Ak budete od odborníka hľadať odporúčanie na najlepší materiál, odpoveďou bude s najväčšou pravdepodobnosťou oceľ alebo liatina. Je nám jasné, že už viete, že ste najlepšie panvice sú vyrobené z ocele, liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele. Preto sme tieto tri materiály prehľadne porovnali, aby ste si mohli vybrať tú správnu panvicu pre vašu konkrétnu kuchyňu a štýl varenia.

I. Liatinové panvice

Liatinové panvice sú osvedčenými šampiónmi kulinárskeho sveta, cenené pre svoju všestrannosť, vynikajúcu tepelnú odolnosť a neprekonateľnú trvanlivosť.

  • Všestrannosť: Liatina si poradí so všetkým, od vyprážania šťavnatého steaku až po pečenie dezertov alebo pečiva.
  • Udržiavanie tepla: Málo materiálov sa vyrovná schopnosti liatiny absorbovať a najmä udržiavať teplo.
  • Cenová dostupnosť: Liatinové panvice sú prekvapivo cenovo dostupné, najmä ak vezmeme do úvahy ich dlhú životnosť.
  • Odolnosť: Pri správnej starostlivosti vydrží liatinová panvica celé generácie.

Nevýhody:

  • Hmotnosť: Lítium je nesporne ťažké.
  • Reakcie s kyslými potravinami: Kyslé zložky, ako sú paradajky alebo ocot, môžu reagovať s lítiom a spôsobiť kovovú pachuť v potravinách.

Pred použitím novej liatinovej panvice je nevyhnutné ju rozohriať. To znamená, že panvicu natriete tenkou vrstvou oleja a zahrievate ju, kým sa z oleja nezačne dymiť. Tento proces vytvorí prirodzený nepriľnavý povrch a ochráni panvicu pred hrdzou. Čistenie: Vyhnite sa používaniu agresívnych mydiel alebo drsných hubiek, ktoré môžu poškodiť ochrannú olejovú vrstvu. Namiesto toho čistite liatinovú panvicu iba horúcou vodou a mäkkou kefou alebo špongiou. V prípade potreby použite malé množstvo jemného čistiaceho prostriedku na riad, ale panvicu vždy dôkladne opláchnite a osušte. Po umytí panvicu podľa potreby potrite olejom.

Liatinové panvice sú to nadčasové kuchynské pomôcky, ktoré sa môžu doslova dediť z generácie na generáciu.

II. Panvice z uhlíkovej ocele

Oceľová panvica vs. Železná panvica s prímesou uhlíka, konkrétne do 2,14 %, je inak známa ako panvica z uhlíkovej ocele. Je vyrobená z uhlíkovej ocele, ktorá je zliatinou železa s malým množstvom uhlíka. Železná panvica, ktorej materiál obsahuje viac ako 2,14 % uhlíka, je často o niečo ťažšia a robustnejšia ako jej oceľový náprotivok.

Uhlíková oceľ predstavuje atraktívny kompromis medzi robustnosťou liatiny a moderným vzhľadom nehrdzavejúcej ocele.

  • Hladký nepriľnavý povrch: Uhlíková oceľ si časom vytvorí prirodzene hladký nepriľnavý povrch, dokonca hladší ako liatina.
  • Nižšia hmotnosť: V porovnaní s liatinovými panvicami sú panvice z uhlíkovej ocele výrazne ľahšie, čo uľahčuje manipuláciu s nimi, najmä pri väčších rozmeroch.
  • Rýchla reakcia na zmenu teploty: Uhlíková oceľ sa rýchlo zahrieva a ochladzuje, čo umožňuje lepšiu kontrolu teploty pri varení a zabraňuje neúmyselnému spáleniu.
  • Vlastnosti sa používaním zlepšujú: Podobne ako liatina, aj uhlíková oceľ získava po vypálení prirodzenú patinu.

Nevýhody:

  • Vyžaduje spaľovanie: Uhlíková oceľ si podobne ako liatina vyžaduje počiatočný výpal, ktorý by sa mal z času na čas opakovať, aby sa zachovali jej vlastnosti a chránila sa pred hrdzou.
  • Reaktivita s kyslými potravinami: Uhlíková oceľ môže podobne ako liatina reagovať s kyslými zložkami, čo môže ovplyvniť chuť jedla.

Hľadáte niečo medzi tým: Uhlíková oceľ je dobrou alternatívou medzi schopnosťou liatiny dobre udržiavať teplo a rýchlou tepelnou odozvou nehrdzavejúcej ocele. Pripravujete jedlo, ktoré sa ľahko pripáli: Ak hľadáte panvicu, ktorá vás pri varení vajíčok alebo rýb nerozhodí, dobrou voľbou môže byť dobre vypálená uhlíková oceľ.

Počiatočné ochutenie je podobné pre uhlíkovú oceľ ako pre liatinu. Panvicu potrite olejom a zahrievajte, kým sa z nej nebude dymiť, aby sa vytvorila ochranná vrstva. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom a drsným hubkám. Zvyčajne stačí jemné umývanie horúcou vodou a mäkkou kefkou alebo špongiou. Po umytí panvicu dôkladne vysušte, aby ste zabránili hrdzaveniu.

Panvice z uhlíkovej ocele ponúkajú jedinečnú kombináciu výhod, vďaka ktorým sú cenným prínosom do každej kuchyne.

III. Panvice z nehrdzavejúcej ocele

Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú stelesnením moderného kuchynského riadu, ktorý je cenený pre svoj elegantný vzhľad, jednoduchú údržbu a všestrannosť.

  • Jednoduché čistenie: Nerezové panvice sa zvyčajne dajú umývať v umývačke riadu, čo nepochybne uľahčuje čistenie.
  • Varenie s kyslými potravinami: Ak často varíte s kyslými prísadami, najlepšou voľbou je nerezová oceľ, aby ste sa vyhli nežiaducim reakciám.
  • Jemné bielkoviny: Pri správnej technike môže byť nerezová oceľ skvelým povrchom na varenie jemných bielkovín, ako sú ryby alebo vajcia.

Nevýhody:

  • Priľnavosť k povrchu: Na rozdiel od dobre vypečenej liatiny alebo uhlíkovej ocele nemá nehrdzavejúca oceľ prirodzene nepriľnavý povrch.
  • Vyžaduje si pozornosť pri varení: Vďaka rýchlemu zahrievaniu a chladeniu si nehrdzavejúca oceľ vyžaduje väčšiu pozornosť pri varení, aby sa jedlo nepripálilo alebo neprilepilo.
  • Cena: Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú zvyčajne drahšie ako panvice z liatiny alebo uhlíkovej ocele, najmä tie, ktoré sú vyrobené z kvalitnejších materiálov a kvalitnejšie spracované.

Rozrez sa ľahko čistí. Väčšinu panvíc je možné umývať v umývačke riadu, ale účinné je aj ručné umývanie horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu. Aby sa jedlo neprilepilo, pred pridaním oleja alebo masla panvicu dostatočne rozohrejte. Pri väčšine kuchárskych prác používajte strednú teplotu a vyhnite sa preplneniu panvice.

Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú univerzálnou a jednoduchou voľbou pre každú kuchyňu. Ich jednoduchá údržba a schopnosť rýchleho ohrevu z nich robia obľúbený nástroj mnohých kuchárov.

Ako a čo najčastejšie varíte? Ak často pečiete mäso alebo máte radi pomaly pripravované jedlá, liatina bude vaším najlepším priateľom. Na vyprážanie a smaženie môže byť dobrou voľbou uhlíková oceľ. Aký je váš rozpočet? Liatinové panvice sú vo všeobecnosti cenovo najdostupnejšie, nasleduje uhlíková oceľ a potom nehrdzavejúca oceľ. Akú úroveň údržby ste ochotní panvici poskytnúť? Liatina a uhlíková oceľ si vyžadujú pravidelný výpal, aby sa zachovali ich nepriľnavé vlastnosti a zabránilo sa hrdzaveniu. Pre začiatočníkov: Začnite s univerzálnou a cenovo dostupnou liatinovou panvicou.

Nezabudnite, že pri výbere správnej panvice neexistuje univerzálna odpoveď. Všetko závisí od vašich individuálnych potrieb a preferencií.

Tipy a triky pre správne varenie v nerezovej panvici

Varenie z nehrdzavejúcej ocele si vyžaduje viac pozornosti. Tu je niekoľko tipov pre varenie v nerezovej panvici:

  1. Než na panvicu pridáte tuk alebo jedlo, mala by byť dostatočne rozpálená.
  2. Neponáhľajte sa s obracaním mäsa alebo zeleniny - akonáhle bude pripravené, samo sa začne odlepovať od povrchu.
  3. Pripálené kúsky na dne nie sú chybou - sú plné chuti.

Ako vyčistiť spálenú panvicu/hrniec z nehrdzavejúcej ocele späť do stavu úplne nového

Ako sa starať o nerezovú panvicu

Nerezová oceľ je obľúbený kuchynský materiál. Dodáva kuchyniam moderný vzhľad a vyžaduje si šetrnú starostlivosť, aby si zachovala nový vzhľad aj roky po kúpe. Rovnako ako väčšina vecí, ktoré sa v domácnosti pravidelne používajú, najlepší spôsob, ako udržať nerezový riad v dobrom stave, je čistiť ho po každom použití. Najlepší spôsob čistenia hrncov a panvíc z nehrdzavejúcej ocele po každodennom používaní je použitie bežného prostriedku na umývanie riadu a teplej vody.

  1. Zoškrabte zvyšky jedla z panvice.
  2. Ak sú kúsky jedla stále na panvici, namočte ju do horúcej vody. Keď je panvica úplne vychladnutá, naplňte ju horúcou vodou a nechajte ju namočenú aspoň 30 minút.
  3. Panvicu vydrhnite hubkou, ktorá neškriabe.

Ako vyčistiť panvice z nehrdzavejúcej ocele s pripálenými škvrnami?

Do hrnca alebo panvice pridajte vodu s niekoľkými kvapkami prostriedku na umývanie riadu, postavte ju na sporák a priveďte do varu. Spenenú zmes nechajte variť približne päť až desať minút alebo dlhšie, podľa toho, ako veľmi je hrniec pripálený. Občas použite drevenú varešku alebo špachtľu, aby ste uvoľnili a zoškrabali pripálené kúsky.

Použite svoj obľúbený krémový čistiaci prostriedok na čistenie nehrdzavejúcej ocele, prášok alebo sódu bikarbónu a vodu. Nechajte hrniec úplne vychladnúť, potom nasypte trochu práškového čistiaceho prostriedku alebo jedlej sódy priamo do vnútra hrnca a pridajte len toľko vody, aby vznikla pasta. Pomocou špongie rozotrite pastu a vydrhnite hrniec. Na rozdiel od nehrdzavejúcej ocele nemusíte drhnúť panvice v smere zrna.

Pánva Cailin je vyrobená z ušľachtilej ocele. Smaženie a pečenie jedál teraz bude oveľa jednoduchšie. Rozmery 24 x 5 x 5,5 cm. Pánev Cailin s lesklým strieborným vzhľadom patrí do série riadu Cailin od výrobcu Kela. Na jej výrobu je použitá ušľachtilá oceľ 18/10. Steny panvy majú hrúbku 0,8 mm. Kvalitné dno rozvádza teplo rovnomerne. Vybrať si môžete z niekoľkých objemov. Jednoducho si tak vybavíte kuchyňu riadom podľa veľkosti rodiny. Panva je určená na všetky typy sporákov vrátane indukcie a odolá teplotám do 180 stupňov Celzia. Môže byť preto použitá aj v rúre. Lze ju mýt v umývačke. Priemer panvy je 24 cm, výška 5 cm.

Pred prvým varením panvu umyte vodou so saponátom. Následne ju dôkladne osušte utierkou, aby ste zabránili vzniku škvŕn. Bude tak naďalej vyzerať ako nová. Nečistite ju drsným drôtovým hubkou či kefou. Prípadné pripáleniny vyčistite napríklad práškom do pečiva.

Výhody a nevýhody varenia v nerezovom riade

Nerezové hrnce, kastróly, pekáče a panvice si obľúbite, lebo varenie s nimi je hračka - stačí položiť na sporák a vaše kulinárska pasia sa môže začať. moderne a štýlovo.

Varenie jedál v nerezových hrncoch a na nerezových panviciach si vyžaduje dlhšie zahrievanie. nerezového riadu je mierne priľnavý.

Varenie bez oleja sa neodporúča, pretože nie je jedno, ako ich používate. zvyšky majú rôzne chute vďaka tzv.

4 kroky správnej starostlivosti o nerezové panvice a hrnce

  1. Nerezovú panvicu umývajte s handričkou z mikrovlákna a bežný saponát. nezhrdzavie.
  2. Čistiace prostriedky do umývačiek riadu (na báze chlóru) môžu povrch riadu zmatniť.
  3. Na nerezovom riade si môžete vypaľovaním urobiť ochrannú vrstvu. rozpálenú panvicu nalejte trochu oleja a zahrievajte. otáčajte panvicou, aby sa dostal olej na celé dno. chráni pred pripaľovaním (úplnú nepriľnavosť však nedosiahnete).

Tipy pre úspornejšie varenie

Bez ohľadu na to, aký typ varnej dosky máte, máme pre vás tipy a triky, ako variť úspornejšie. Indukčné varné dosky sú známe svojou vysokou, až 90 % účinnosťou. Vďaka technológii, ktorá priamo ohrieva hrniec, nedochádza k strate tepla do okolia. Je však potrebné používať správny riad - základnou požiadavkou je, aby malo rovné dno s feromagnetickým materiálom. Túto požiadavku väčšinou spĺňajú nerezové hrnce, rajnice a panvice z nerezovej ocele. Ak však chcete pri varení šetriť, ideálne je, aby mal riad sendvičové dno, ktoré je väčšinou tvorená vnútornou vrstvou z hliníka alebo medi uzavretou medzi vrstvami z nerezovej ocele.

Pre úsporné varenie na indukcii sa ale skvele hodí aj liatina a smaltovaná liatina, ktorá je veľmi silne magnetická a umožňuje rovnomerné vedenie, rozloženie a udržanie tepla. Pokročilejšie indukčné dosky ponúkajú možnosť spájať varné zóny. Spojená plocha sa využíva klasicky na prípravu jedla, napríklad vo veľkom oválnom pekáči alebo vo veľkej grilovacej panvici.

Indukčné varné dosky dokážu ponúknuť aj automatické funkcie na presné varenie bez výkyvov teploty a zbytočných strát: od rozpúšťania masla, cez pomalé dusenie, udržiavanie hotového jedla v teple až po rýchle varenie veľkého množstva tekutiny. Naučte sa využívať časovač. Nestane sa vám, že zabudnete a varenie bude prebiehať dlhšie, než je potrebné. Aj takto môžete ušetriť.

Sklokeramické sálavé varné dosky predstavujú overený štandard moderných kuchýň.“Vyberajte dosku, ktorá má tzv. Hi-Light varné zóny s vykurovacími špirálami upravenými na rýchle varenie. Rozohrievajú sa nielen veľmi rýchlo, ale aj rovnomerne a dokážu udržiavať stálu teplotu bez kolísania, a teda bez zbytočnej energie navyše na vyrovnanie požadovanej teploty. Ušetriť energiu pomáha aj plynulé ovládanie, nie bežné stupňové ovládanie. Varenie bude oveľa presnejšie a úspornejšie“ vysvetľuje Jana Neuszerová.

S úsporami súvisí aj veľkosť zahrievanej plochy, ktorá by nemala presahovať veľkosť hrnca. Ideálne je, keď má doska tzv. Duozóny. „Platnička je rozdelená na dva okruhy rôznych veľkostí, ktoré si následne môžete aktivovať podľa veľkosti hrnca. Ušetriť môžete aj tým, že budete používať riad s plochým dnom, ktorý dobre vedie a drží teplo, a naučíte sa využívať časovač, aby ste lepšie kontrolovali dobu varu. Užitočným trikom je aj využitie zvyškového tepla - platničku vypnete o chvíľu skôr a jedlo necháte „dôjsť“. Zvyškové teplo môžete využiť aj na úsporné ohriatie hotového jedla alebo šetrné rozmrazenie.

Plynové dosky predstavujú stálicu hlavne vďaka cenovej dostupnosti, rýchlosti ohrevu a jednoduchému a presnému regulovaniu plameňa. Uistite sa, že plameň nezasahuje cez okraje hrnca, aby ste energiu využili v čo najvyššej miere na ohrev jedla a nedochádzalo k nežiaducim stratám. Naučte sa používať pokrievky, tak ako to robili naši predkovia. A takisto tlakový hrniec.

Ekologická výroba a udržateľnosť

Ekologická stopa nášho každodenných riadu závisí od toho, aké materiály boli vyťažené, aké chemikálie boli použité na povlakovanie a ako odolný je hrniec alebo panvica. Naším cieľom je vytvárať všetky naše produkty s čo najmenším vplyvom na životné prostredie.

Udržateľné riady znamenajú aj používanie udržateľných materiálov. Pre našu ďalšiu výzvu sme sa zaviazali k vytvoreniu a uvedeniu na trh radu hrncov vyrobených z 100% recyklovaného materiálu, ako napríklad recyklovaný hliník alebo recyklovaný polypropylén.

Je najvyšší čas, aby sme všetci zvážili našu stopu a schopnosť znížiť nadmerné množstvo odpadu a jeho vplyvy na životné prostredie.

Naši dizajnéri sa silno zameriavajú na "Design pre recykláciu", čo znamená, že počas fázy návrhu a vývoja produktu je ich hlavným cieľom recyklovať produkt na konci jeho životnosti.

V spoločnosti BergHOFF integrujeme recyklovateľnosť do všetkých našich kolekcií.

Môžete urobiť rozdiel tým, že urobíte vedomé rozhodnutie používať ekologicky priateľné, opakovateľné a recyklovateľné produkty namiesto jednorazových produktov. Týmto rozhodnutím aktívne prispievate k zelenejšej planéte.

Či už hľadáte hrnce, ktoré vydržia celý život, alebo nelepivú panvicu s zdravým povrchom, vďaka BergHOFF si môžete byť istí úžasným zážitkom z varenia, pričom robíte udržateľný a zdravý výber.

tags: #varenie #na #nerezovej #panvici #tipy #a

Populárne príspevky: