Šúľance s Makom: Tradičný Slovenský Recept

V našej kuchyni sa tradičné šúľance tešia trvalej obľube. Sú obľúbené s rôznymi jedlami, môžu sa podávať na sladko aj na slano, no ich príprava môže byť pre mnohých kulinárskych nadšencov výzvou. Šúľance, tradičné slovenské jedlo, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Pripravujú sa z zemiakového cesta a podávajú sa na sladko s makom, orechmi, strúhankou alebo tvarohom, no existujú aj slané varianty. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu šúľancov, od tradičných receptov až po moderné obmeny a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a textúru.

Spomienky na detstvo a babičkine šúľance

Pre mnohých sú šúľance spojené s detstvom a spomienkami na babičku. Babkine šúľance s makom sú spomienkou na detstvo mnohých z nás. Tomáš Buranovský, spevák, si spomína na šúľance od svojej babičky, ktorá bývala pri ihrisku, kde trávil prázdniny. Tomáš Buranovský spomína: "Bývala pri ihrisku, kde som trávil prázdniny až do večera. Keď na obed zazvonili v kostole, nastal čas posilniť sa jej dobrotou," spomína s úsmevom. „Chvalabohu, vyrastal som na dedine pri Košiciach. Počas prázdnin som mal dve možnosti - buď som mohol pomáhať otcovi v záhrade, alebo ráno vstať, nenápadne vziať do rúk loptu a utekať na ihrisko! Samozrejme, bol som vždy oveľa vďačnejší za druhú možnosť - najmä keď ma na stole u babky čakali," prezradil spevák Tomáš Buranovský. Počas prázdnin si mohol vybrať medzi pomocou otcovi v záhrade a hrou na ihrisku, no vždy uprednostnil druhú možnosť, najmä keď ho u babičky čakali jej fantastické pirohy, kokošky, rezance s makom či tvarohom, parané buchty a samozrejme, šúľance.

Recept na šúľance s makom

Tento recept je pre 4 porcie a jeho príprava trvá 30 minút, varenie 6 minút. Šúľance s makom, tradičná slovenská pochúťka. Recept je veľmi jednoduchý a skúpy na suroviny, ale predsalen vám k nim niečo napíšem.

Suroviny:

  • 500 g zemiakov uvarených v šupe
  • štipka soli plus do vody na varenie
  • 1 vajce
  • 140 g hrubej múky
  • mletý mak, práškový cukor a maslo na podávanie

Postup:

  1. Vychladnuté zemiaky ošúpte a najemno nastrúhajte.
  2. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
  3. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky.
  4. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
  5. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
  6. Uvarené šúľance sceďte a ešte teplé posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.

Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento: V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto, z ktorého si odoberieme malý kúsok a šúľame na pomúčenej doske. Šúľance ukladáme na dosku. Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.

Šúľance sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Zemiakové šúľance sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Tento jednoduchý múčnik poteší nielen deti, ale aj dospelých. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.

Recept na šúľance s makom │ Zuzana Machová

Príprava šúľancov krok za krokom

  1. Príprava zemiakov: Zemiaky si očistite a dajte ich variť. Akonáhle sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte vychladnúť. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  2. Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, celé vajcia a soľ. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
  3. Odpočinok cesta: Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
  4. Tvarovanie šúľancov: Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rukami prepracujte. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada.
  5. Varenie šúľancov: Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
  6. Servírovanie: Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť. V kastróliku si rozpustite maslo. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.

Ako dosiahnuť mäkké a nadýchané šúľance?

Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky. Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.

Recept na bezvaječné šúľance

Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.

Potrebujeme:

  • 1 kg varených zemiakov
  • 200 g polohrubej múky
  • lyžica zemiakový škrob
  • lyžička soli

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré.
  2. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
  3. Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter.
  4. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance.
  5. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.

TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.

Tipy a triky pre dokonalé šúľance

  • Zemiaky: Ideálne je použiť varný typ C, ktorý je vhodný na prípravu zemiakového cesta. Ak C nezoženiete, môžete použiť varný typ B.
  • Mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Mak si nameľte doma, buď v mlynčeku na kávu alebo vo veľkom stolovom mixéri.
  • Cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, pridajte ešte trochu múky.
  • Varenie: Pri varení šúľancov nezabúdajte, že ich nesmiete do vody pridať príliš veľa naraz. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberte ich pomocou dierovanej lyžice do misky.

Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov

Príprava šúľancov zo zvyšku varených zemiakov vždy začína rovnako ako pred boxerskými zápasmi. Povinným vážením, ktoré odhalí pravdu o tom, ako dopadne súboj zemiakov a našich maškrtných jazýčkov. Bude zemiakov toľko, aby sme sa zo šúľancov najedli všetci, alebo to bude len dezert pre vyvolených? Na porciu pre dospelého člena domácnosti treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.

Aký typ múky a aké množstvo použiť?

Môžete použiť múku, na ktorú ste pri príprave klasických šúľancov bežne zvyknutí. Šúľance sú chuťovo výborné s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, použitie polohrubej múky je zas fajn kompromis, ak sa neviete rozhodnúť, ktorú múku použiť a nie ste si istí výsledkom. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie.

Podľa mojich skúseností, či použijete pšeničnú, špaldovú, hladkú či polohrubú múku, na 100 g varených zemiakov bude potrebných vždy približne 40 g múky. Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac. Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení “vodové”, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.

S vajíčkom alebo bez neho?

Keďže od mamy a od babičky som sa naučila robiť zemiakové cesto bez vajec, ani tento recept nie je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.

Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov

  • Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)

Suroviny:

  • varené zemiaky
  • hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka) - v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
  • štipka soli

Postup:

  1. Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
  2. Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
  3. Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka.
  4. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
  5. Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.

Ďalšie obmeny a tipy

  • Pečené zemiaky: Zemiaky pečieme na soli deň dopredu. Nastrúhame, pridáme vajce, múku, parmezán, muškátový oriešok, soľ a čierne mleté korenie. Vypracujeme cesto, vytvarujeme a nakrájame na šúľance. Uvaríme vo vriacej vode, keď vyplávajú, prudko zachladíme. Na panvici si v smotane roztopíme parenicu a spojíme do hladkej omáčky, ochutíme soľou a korením. Šampiňóny nakrájame na štvrte. Nasekáme bylinky, zmiešame s olejom a cesnakom, soľou a korením. Dôkladne premiešame so šampiňónmi.
  • Sladké alebo slané: Okrem tradičných sladkých variant so makom, orechmi alebo strúhankou, môžete vyskúšať aj slané šúľance plnené bryndzou a slaninkou.
  • Použitie cesta: Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.

Bonus na záver: Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Dala som variť zemiaky v šupke. Vychladnuté som ošúpala, najemno nastrúhala do misky. Trochu som ich osolila, pridala som jedno surové vajíčko a 200 g hrubej múky. Zamiesila som cesto. Sformovala som ho do valca. Z valca som si odrezala kúsok cesta asi 4 cm, z ktorého som vyformovala valček asi 1 cm hrubý. Ten som pokrájala na kúsky, z ktorých som sformovala šúľance. V hrnci som si rozpustila maslo. Hotové šúľance som si dávala na tácky, aby som ich ľahšie preniesla do vriacej vody, v ktorej ich budem variť. kým nevyplávali na povrch. Uvarené som sitkom vybrala a pridala k rozpustenému maslu. V miske som zmiešala mak s práškovým cukrom. Posypala som ním uvarené šúľance. No a už môžeme ísť obedovať. Recept som našla na stránke Kaufland.

Veríme, že v čase čítania tohto receptu ste už z práce dávno doma a preto vám nejaký ten mak medzi zubami už nebude robiť problémy :) Tak sa teda pusťme do varenia! Makové domáce šúľance patria medzi tradičné slovenské jedlo. Robiť šúľance pritom vôbec nie je zložité! Varenie šúľancov, ako aj samotný postup receptu sa na v našich zemepisných končinách traduje z pokolenia na pokolenie. Aj preto vám dnes prinášame tradičný recept na šúľance, ktorý určite zvládne naozaj každý.

Príprava: Na prípravu domácich makových šúľancov budete potrebovať cesto, ktoré sa pripravuje z múky, mlieka, masla, vajec a soli.

Varenie: Domáce makové šúľance sa varia vo vriacej slanej vode. Vložia sa do vody a varia sa až do zmäknutia - väčšinou niekoľko minút.

Posýpka: Po uvarení makové šúľance posypeme makom - použijeme mletý mak alebo aj masla a mak.

Makové šúľance sú slovenské domáce jedlo, ktoré sa môže podávať kedykoľvek počas roka. 1. Aby vám príprava tohto jedla netrvala zbytočne príliš dlho, odporúčame si zemiaky uvariť už ráno. 2. To potom rozvaľkáme a pokrájame na menšie časti, z ktorých začneme šúľať valčeky - šúľance. Pri tejto činnosti vám určite veľmi radi pomôžu aj vaše deti, ktorým hmota určitým spôsobom pripomína plastelínu... 3. 4. Medzitým si do veľkej misy pripravíme mak, ktorý zmiešame s práškovým cukrom a roztopeným maslom. 5. Dobrú chuť a nezabudnite si potom umyť zuby!

Čo robiť, aby sa šúľance nerozpadli?

Kľúčom k úspechu je správny výber surovín a technika varenia. Najlepšie je vybrať si zemiaky typu C, teda tie, ktoré majú múčnu štruktúru. Dôležité je tiež nepoužívať na ich spracovanie mixér alebo tyčový mixér. Stačí tradičné miesenie. Najlepšie sa hodia zemiaky uvarené deň vopred, aby boli rezance mäkké a jemné.

Základom prípravy dokonalých šúľancov je dosiahnutie pružnej hmoty, ktorá sa nelepí na ruky. Práve v tom spočíva trik - namiesto prehnaného množstva pšeničnej múky, ktorá môže spôsobiť, že knedličky budú tvrdé, sa oplatí pridať trochu zemiakového škrobu. Práve ten zabráni rozpadávaniu šúľancov bez toho, aby ovplyvnil ich štruktúru.

Vyskúšajte aj: Tieto halušky si zamilujete. Servírujú sa na sladko a hotové sú raz- dva...Šúľance ako nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky.

Ingrediencia Množstvo
Varené zemiaky 1 kg
Polohrubá múka 200 g
Zemiakový škrob 1 lyžica
Soľ 1 lyžička

Ďalší tip: Zemiaky pečieme na soli deň dopredu. Nastrúhame, pridáme vajce, múku, parmezán, muškátový oriešok, soľ a čierne mleté korenie. Vypracujeme cesto, vytvarujeme a nakrájame na šúľance. Uvaríme vo vriacej vode, keď vyplávajú, prudko zachladíme. Na panvici si v smotane roztopíme parenicu a spojíme do hladkej omáčky, ochutíme soľou a korením. Šampiňóny nakrájame na štvrte. Nasekáme bylinky, zmiešame s olejom a cesnakom, soľou a korením. Dôkladne premiešame so šampiňónmi.

tags: #varenie #sulancov #necpaly #recept

Populárne príspevky: