Zaváranie v umývačke riadu: Netradičný, ale efektívny spôsob

Už ste niekedy premýšľali nad tým, že by ste zavárali v umývačke riadu? Znie to bláznivo, ale tento netradičný spôsob úpravy jedla si získava čoraz viac priaznivcov. Je to rýchly, jednoduchý a ekologický spôsob, ako si pripraviť chutné zaváraniny bez toho, aby ste trávili hodiny pri sporáku.

Prečo zavárať v umývačke riadu?

Umývačka riadu zachováva vysokú teplotu po dlhý čas, vďaka čomu prebehne proces zavarenia plodín. Správna teplota je mimoriadne dôležitá. Tento spôsob zavárania nie je žiadnou novinkou. V niektorých domácnostiach zrejme nikdy nenahradí klasický spôsob zavárania, ale práve u vás môže byť skvelou alternatívou tradičného zavárania. A to kvôli tomu, že je to rýchle a jednoduché. Okrem zaváraninových fliaš a umývačky nepotrebujete nič. Oceníte to najmä vtedy, ak máte malú kuchyňu či málo úložného priestoru.

Navyše, ako propaguje Lisa Casaliová, talianska kuchárka a ekologička, je to aj ekologické. Umývačka vám teda nielen šetrí čas tým, že všetko urobí za vás, ale navyše spotrebuje menej vody a energie.

Ako zavárať v umývačke riadu?

Návody na zaváranie v umývačke sa rôznia, základ je však zhruba takýto:

1. Príprava pohárov: Poháre na zaváranie naložte surovinami a dobre uzatvorte, dôležité je použiť viečka so závitom. Pred naplnením ich dôkladne vyčisti. Urob to umytím v horúcej vode alebo v samotnej umývačke.
2. Umiestnenie pohárov: Potom by ste mali poháre do umývačky umiestniť viečkom smerom nahor a nechať aspoň trojcentimetrový rozostup medzi nádobami. Do horného koša umývačky umiestňujte skôr malé poháre a do dolnej časti, ktorá je určená pre ťažšie nádoby, môžete umiestniť tie väčšie.
3. Nastavenie programu: Zavárať v umývačke by sa malo na programe s najvyššou teplotou 70 - 80 stupňov a dĺžku cyklu treba nastaviť na zhruba 1,5 až 2 hodiny. Presný čas aj teplotu však musíte prispôsobiť tomu, čo zavárate a aj veľkosti či konzistencii ovocia a zeleniny. Ešte pred spustením sa uisti, že sa v umývačke nenachádzajú žiadne čistiace prostriedky.
4. Po skončení programu: Po skončení programu nechať zaváraniny v umývačke alebo ich vybrať hore dnom na utierku? Odporúčania sú rôzne. Záleží to nielen od druhu plodov a ich tvrdosti, ale aj samotnej umývačky riadu.

Čo môžete zavárať v umývačke riadu?

Možno ti napadla otázka, na zaváranie akých plodín môžeš využiť umývačku riadu. Odpoveď znie na všetko. Zrejme najobľúbenejším je zaváranie uhoriek v umývačke. Nie je to však jediná plodina, ktorú môžeš v umývačke riadu zavariť. Mäkšie plodiny, ako sú napríklad marhule alebo mäkšie slivky, je potrebné zavárať kratšie.

Alternatívne metódy varenia: Sous-vide a varenie v práčke

Okrem zavárania v umývačke existujú aj ďalšie netradičné metódy varenia, ktoré stoja za zmienku.

Sous-vide

Pojem sous vide pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“. Potraviny sa pritom zavaria do vzduchotesného plastového vrecka a potom sa šetrne varia vo vodnom kúpeli. Teplota prípravy pritom nikdy nepresahuje 90 stupňov Celzia. Mnohí nedajú na túto metódu varenia dopustiť, lebo ňou možno dosiahnuť naozaj vynikajúce výsledky.

Výhodou sous vide je, že pri dodržaní určitých pravidiel máte istotu, že mäso sa vám vždy podarí pripraviť na jednotku. Chce to však čas, pretože tento spôsob prípravy nie je nič na rýchle zahnanie hladu: keďže ide o takzvané varenie v pomalom hrnci, príprava jedla môže zabrať niekoľko hodín či dokonca celý deň.

Varenie pomocou vákuovania potravín je oveľa jednoduchšie, ako by človek pri pohľade na dokonalý výsledok povedal. Špeciálne kuchynské vybavenie a sous vide variče sú často drahé a zaberajú v kuchyni veľa miesta. So správnou metódou však zožnete úspech po naservírovaní dokonalého sous vide steaku aj bez nákladného vybavenia.

Ako na to?

1. Pripravte si mäso alebo zeleninu, ktoré chcete vákuovať, a trochu ich okoreňte.
2. Potraviny treba vo vrecku vzduchotesne uzatvoriť. To sa však dá dosiahnuť aj bez vákuovacieho zariadenia. Jednoducho si priložte otvor naplneného vrecka k ústam a vysajte z neho vzduch. Ak sa chcete vyhnúť priamemu kontaktu s ústami, môžete použiť slamku.
3. Potom vložte vrecko do pripraveného hrnca s vodou. Musí byť pritom celé ponorené vo vode. Pre istotu môžete vrecko v polovici varenia vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom. Takto si postupne vycibríte cit pre tento spôsob varenia.
4. Pri meraní teploty sa však poponáhľajte a nekontrolujte ju neustále. Teplotu varenia vo vodnom kúpeli je totiž dôležité udržiavať konštantnú.
5. Hotové jedlo môžete po vybratí z vrecka ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma. Takýto spôsob záverečnej úpravy sa hodí najmä v prípade mäsa a rýb.

Varenie v práčke

Vynaliezavosť ľudí nemá konca kraja. Jedlo si môžete pripraviť nielen v umývačke riadu, ale dokonca už aj v práčke. Praženica či varené víno - aj na tom si môžete pochutnať vďaka práčke. Postačí vám balón, ktorý si naplníte požadovanou ingredienciou. Dáte ju do práčky, ktorú nastavíte na 90 stupňov a čakáte.

Recepty Sous Vide

Či už máte sous vide varič, alebo nie: neváhajte a pustite sa do skúšania lahodných receptov pripravených pomocou techniky sous vide. Metódu „sous-vide“ využívajú aj najväčší šéfkuchári.

Španielska Tortilla so špargľou

Ja som navyše čisto zemiakovú tortillu spestrila sezónnou zelenou špargľou. Aby som sa vyhla komplikovanému prevracaniu tortilly na rozpálenej panvičke, dopiekla som ju v rúre, ale ak si trúfate, doprajte si trochu kuchárskej ekvilibristiky a zažonglujte si s taniermi a panvicami, vaša záhradná párty či grilovačka naberie tie správne grády.

1. V hlbšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olej na cca 180°C. Pridáme zemiaky a opatrne premiešavame asi 5 minút.
2. Potom pridáme cibuľu a premiešavame ďalších cca 3 - 5 minút. Nakoniec pridáme špargľu a opatrne pozvoľna varíme ďalších 3 - 5 minút.
3. Vaječnú zmes opatrne premiešame s predvarenou zeleninou a vylejeme do panvice.

Osso Buco Sous Vide s Rizotom

1. Plátky mäsa zviažeme špagátom, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v hrnci s rozohriatym olejom. Pridáme mrkvy, petržleny a zeler nakrájané na kocky a cibuľu na drobno.
2. Opečené mäso vyberieme z hrnca a necháme odpočinúť na tanieri. Do hrnca k zelenine pridáme lúpané paradajky, v plátne zabalené nové a celé čierne korenie a bobkové listy, rozmarín a tymian. Zalejeme červeným vínom a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom vrátime mäso spať do hrnca.
3. Podlejeme vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do asi 2/3. Zakryjeme pokrievkou a dusíme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny. Mäkké osso buco vyberieme na tanier a omáčku podľa potreby prevaríme. Medzitým z mäsa odstránime špagát. Zo zredukovanej omáčky vyberieme korenie zabalené v plátne a bylinky. Dochutíme nastrúhanou citrónovou a pomarančovou kôrou, nasekanou petržlenovou vňaťou a zjemníme maslom.
4. V kastróle rozpálime olej, na ktorom necháme speniť nakrájanú šalotku. Prisypeme ryžu, krátko opečieme a osolíme. Následne podlejeme bielym vínom, chvíľu povaríme a prilejeme časť vývaru. Počas varenia postupne dolievame zvyšok vývaru až do požadovanej mäkkosti ryže. Rizoto dochutíme maslom, nastrúhaným parmezánom a dôkladne premiešame.

Sous Vide a Grilovanie

Grilovanie je obľúbenou aktivitou počas letnej sezóny a kombinácia sous-vide s grilovaním môže byť skvelým spôsobom, ako dosiahnuť fantastické výsledky bez stresu a komplikácií. Môžete pripravovať rôzne druhy mäsa, ako sú steaky, kuracie prsia, bravčové kotlety alebo aj ryby, pričom všetky budú perfektne prepečené a šťavnaté.

Sous-vide umožňuje dosiahnuť presne taký stupeň uvarenia, aký chcete. Ak napríklad potrebujete stredne prepečený steak, nastavíte teplotu na presne požadovanú úroveň a dosiahnete konzistentné výsledky. Varenie vo vákuovom obale zabezpečuje, že mäso si udrží všetky svoje šťavy a nebude vysušené, čo je občas problém pri grilovaní na priamom ohni.

Ako kombinovať sous-vide s grilovaním?

Behom pár minút dokážete pripraviť ten najlepší steak, prepečený presne tak, ako si kto praje. Vyberte vopred pripravený sous-vide steak z chladničky, predhrejte ho chvíľku vo vodnom kúpeli, aby nebol studený a potom už len rýchlo a sprudka opečiete zo všetkých strán na grile alebo panvici. Mäso bude vo vnútri krásne mäkké a na povrchu bude chrumkavá kôrka. Presne tak, ako má správny steak vyzerať.

Tabuľka teplôt a časov varenia Sous Vide

Aj v tomto prípade platí, že prax robí majstra. Tak smelo do toho!

tags: #varenie #v #umyvacke #riadu #recepty

Populárne príspevky:

• Torta Jack Daniels: Všetko, čo potrebujete vedieť
• Slovenské recepty s kapustou
• Tipy na točenú zmrzlinu v Košiciach
• Trvanlivosť vákuovo baleného hovädzieho mäsa
• Superpotravina na tanieri