Vyprážaný karfiol: Klasika trochu inak

Karfiol je obľúbená zelenina, ktorá sa na našom stole objavuje často a to právom. Je to chutná a mimoriadne všestranná surovina, z ktorej pripravíte mnoho vynikajúcich jedál. Či už je to krémová polievka, zapekaná špecialita s lahodnou omáčkou, alebo chrumkavé ružičky v tradičnom trojobale, karfiol vždy poteší. Vyprážaný karfiol s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým vnútrom je rokmi overená klasika.

Ak patríte medzi milovníkov vyprážaného karfiolu, ale vyhýbate sa vyprážaniu, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme vám, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rúre, a to s prekvapivo autentickou chuťou a textúrou.

No pokiaľ hľadáte novú inšpiráciu a chutný spôsob prípravy, vyskúšajte buffalo karfiol, ktorý vás prekvapí svojou intenzívnou vôňou a ešte lepšou, mierne pikantnou chuťou. Pripravuje sa v rúre, čo je nielen praktické, ale aj zdravšie. Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne naozaj každý, a taký chutný, že si ho zamilujete na prvé ochutnanie.

Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry

Na dosiahnutie dokonale chrumkavého karfiolu pečeného v rúre budete potrebovať niekoľko trikov:

• Olej v spreji: Absolútna nevyhnutnosť pri pečení v rúre! Stačí malé množstvo, ktoré obalí celý karfiol a zabezpečí jeho upečenie do chrumkava.
• Správny plech na pečenie: Ideálny je grilovací plech s perforovaným a vlnitým povrchom, ktorý umožňuje prúdenie horúceho vzduchu aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací plech, použite plech s roštom alebo samotný rošt.
• Predvarenie v mlieku: Tento trik zabezpečí, že sa karfiol v rúre stihne upiecť a zároveň získa jemnejšiu chuť. Predstavte si rozdiel medzi risottom pripraveným z vývaru a z vody - podobný efekt dosiahnete aj s karfiolom.

Ako dlho variť karfiol?

Ak pripravujete karfiolovú polievku alebo pyré, chcete, aby bol karfiol mäkký a ľahko sa rozpadával. Preto ho varte približne 10-15 minút. Stačí, keď ho rozdelíte na menšie ružičky, pridáte do vriacej osolenej vody a necháte variť, kým nebude mäkký. Rovnaký postup platí pri pridaní do polievky.

Na prípravu karfiolu ako prílohy chceme, aby si si zachoval aj trochu chrumkavosti. Preto ho varte približne 5-7 minút. Rýchlo ho preceďte a ihneď ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.

Ak plánujete karfiol zapekať so smotanou a zemiakmi či cestovinami alebo si pripraviť karfiolový steak, môžete ho predvariť. Vo vriacej vode ho ponechajte len 3-4 minúty.

Vyprážaný karfiol je v našich kuchyniach oprávnene obľúbenou pochúťkou. Kľúčom k jeho úspechu na tanieri je práve správne predvarenie, aby bol mäkký vo vnútri a chrumkavý na povrchu. Po uvarení ho sceďte a ponorte do ľadovej vody (alebo ho prepláchnite pod studenou tečúcou vodou).

Gurman TIP: Ak si chcete uľahčiť prípravu, môžete karfiol predvariť a uložiť ho do chladničky. Vydrží vám takto až 2 dni a budete ho mať vždy po ruke.

Nebojte sa pri príprave karfiolu na rôzne spôsoby experimentovať s koreninami. Karfiol je vďačná zelenina, s ktorou môžete čarovať v kuchyni. Či si ho už pripravíte ako hlavnú hviezdu pokrmu alebo ako chutnú prílohu, chuťou vás vždy poteší. Neviete, čo uvariť z karfiolu?

Recept na karfiol v trojobale bez lepku zapečený v rúre

Tradičná kuchyňa.

Ingrediencie:

• 1 pekný karfiol
• Mlieko
• Soľ
• Hladká múka
• Vajcia
• Strúhanka
• Olivový olej v spreji (alebo olej na potretie)

Postup:

1. Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou.
2. Do hrnca dáme mlieko, soľ a pridáme karfiol. Na miernom plameni varíme približne 10 minút, kým karfiol zľahka nezmäkne.
3. Karfiol vyberieme z mlieka a necháme vychladnúť.
4. Pripravíme si tri hlboké taniere. Do jedného dáme múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
5. Ružičky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
6. Takto pripravený karfiol ukladáme na plech vystriekaný olivovým olejom v spreji. Ak nemáte sprej, potrite každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
7. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút, alebo kým karfiol nie je zlatohnedý a chrumkavý.

Tip: Ak máte rúru s programom 4D horúci vzduch, použite ho pre rovnomerné prepečenie karfiolu.

Alternatívny recept na vyprážaný karfiol

Ingrediencie:

• 1 pekný karfiol
• Soľ
• Cestíčko:
  • 100 g hladkej múky
  • cca 150 ml smotany
  • 2 vajcia
  • soľ, korenie
• Olej na vyprážanie
• Strúhanka

Postup:

1. Karfiol rozoberieme na ružičky, opláchneme a uvaríme v slanej vode do polomäkka. Odporúčame radšej uvariť na pare.
2. Zlejeme, necháme trochu vychladnúť.
3. Z múky, smotany vajec, cca 2 lyžičiek soli a korenia urobíme cestíčko. Malo by byť polotekuté.
4. Ružičky obaľujeme v cestíčku, každú necháme trochu odtiecť a obalíme v strúhanke.
5. Hneď vkladáme do horúceho oleja.

Ďalší spôsob obaľovania karfiolu

Pripravte si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky.

1. Do nádoby rozšľahajte 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osoľte.
2. Do jedného sáčka nasypte do 1/3 hladkú múku a do druhého 1/3 strúhanky.
3. Vychladnuté ružičky karfiolu vložte do sáčika s múkou, zakrúťte a potraste z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu.
4. Karfiol preložte do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvorte viečkom a potraste.
5. Obalené vajíčkom preložte do sáčika so strúhankou, zakrúťte a potraste tak ako s múkou.

Máte bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske.

Takto pokračujte, kým neminiete všetok karfiol.

Medzi tým si rozohrejeme olej alebo masť a vyprážame.

Zostatú múku a strúhanku preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.

Servírovanie

Vyprážaný karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. Podávajte ho s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ak ste si karfiol piekli a nie smažili, môžete si dopriať aj varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.

Ďalšie tipy na servírovanie:

• Smotanové dipy
• Zemiakové pyré
• Ľubovoľná príloha podľa vašej chuti

Skladovanie

Ak si chcete vyprážaný karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložte do vyhriatej rúry a pečte trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Výživové hodnoty

Nutričné hodnoty v tabuľke sú uvedené bez prílohy, ale s dipom, ktorý je potrebné pridať kvôli bielkovinám. Karfiol je zelenina, ktorá si zaslúži čestné miesto v našich kuchyniach. Je plný vitamínov, minerálov a má neuveriteľne všestranné použitie - od polievok, cez zapekaný karfiol až po obľúbené vyprážané karfiolové ružičky.

tags: #varenie #vyprážaný #karfiol #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o vývare
• Dokonalá orechová plnka
• Recept na špenátovú polievku
• Recept na diviačie karé
• Koláče z Karlovej Vsi