Varíme Paleo Guláš: Recepty a Tipy pre Zdravé Stravovanie
Guláš, obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, existuje v rôznych variantoch. Tento článok sa zameriava na paleo guláš, ktorý je bezlepkový a neobsahuje tradičné zahusťovadlá ako múka.
Hospodský Guláš ako Inšpirácia
Hospodský guláš je známy svojou bohatou chuťou vďaka precízne pripravenej cibuli. Táto cibuľa dodáva gulášu nezameniteľnú chuť a tmavo tehlovú farbu. Od klasického gulášu sa líši tým, že neobsahuje paradajky, papriky (lečo) ani zemiaky. Na jeho prípravu sa používa iba hovädzie mäso, ktoré sa nekombinuje s bravčovým.
Rozdiely v Receptoch
Recepty na prípravu hospodského gulášu sa odlišujú najmä v množstve použitej cibule. Niektorí preferujú pomer cibule a mäsa 1:1, iným sa zdá takto pripravený guláš sladký a uprednostňujú pomer 1:2.
Paleo Guláš z Jelenieho/Srnčieho Mäsa
Tento recept na paleo guláš využíva jelenie alebo srnčie mäso a je vhodný pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov. Vďaka použitiu netradičného mäsa získava guláš nový rozmer a je vhodný aj pre špeciálne diéty.
Ingrediencie:
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 kg jelenieho/srnčieho mäsa nakrájaného na kocky
- 3 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- ½ ČL oregana
- 1 PL soli
- 1 PL octu (pri HIT vynecháme)
- 3 ks batátov
- 400 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- 3 poháre vody
- 2 PL sušených sliviek/brusníc (pri HIT vynecháme)
- ¼ pohára tapiokového škrobu
- ¼ pohára vody
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte mäso, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Dusíme, kým mäso nezhnedne.
- Pridajte oregano, soľ, ocot a vodu.
- Varte prikryté po dobu 2 - 3 hodín (čím dlhšie, tým lepšie).
- Pridajte nakrájané batáty, mrkvu a petržlen.
- Zalejte 3 pohármi vody a varte do mäkka.
- Odstavte z ohňa.
- V hrnčeku zmiešajte škrob s vodou a pridajte do gulášu.
- V prípade, že máte tlakový alebo pomalý hrniec, všetky suroviny môžete pridať naraz (okrem kroku č. 4).
Alternatíva: Paleo Guláš so Zeleninou a Fazuľou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu alternatívny recept na paleo guláš so zeleninou a fazuľou. Tento guláš je ideálny na zahriatie a zasýtenie počas chladných jesenných dní.
Ingrediencie:
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Tekvica
- Paprika (potenciálne problematická potravina)
- Mrkva
- Koreniny
- Soľ
- Pretlak
- Uvarená fazuľa
- Voda alebo vývar
- Mangold alebo špenát
Postup:
- Strukoviny si deň alebo večer vopred namočíme do vody.
- V hrnci rozpustíme masť a na nej orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Zatiaľ si zemiaky, tekvicu, papriku a mrkvu pokrájame na kocky.
- Pokrájanú zeleninu pridáme do hrnca k cibuľovému základu.
- Pridáme všetky koreniny a soľ.
- Pridáme pretlak, uvarenú fazuľu, zalejeme vodou alebo vývarom.
- Varíme, kým je zelenina mäkká, asi 10 minút.
- Teraz môžeme odobrať za malú misku zmesi a rozmixovať a pridať naspäť do stew. Tak bude krásne husté.
- Na záver pridáme nasekaný mangold či špenát.
Príprava Cibuľového Základu
Pre dosiahnutie autentickej chuti gulášu je dôležitá správna príprava cibuľového základu.
Postup:
- V hrnci rozohrejeme masť a na miernom plameni restujeme pomaly cibuľu, až kým bude cibuľa tmavohnedozlatá.
Príprava cibule vyžaduje trpezlivosť a pravidelné miešanie. Celý proces trvá minimálne pol hodinu, ale môže sa pretiahnuť až k hodine.
Pozor, na konci sa cibuľa restuje rýchlejšie, tak treba dať pozor aby sa nespálila.
- Keď je cibuľa hotová, mierne zosilníme plameň a pridáme mäso, ktoré zatiahneme.
Cibuľa sa pod mäsom nesmie pripaľovať.
- K mäsu pridáme paradajkový pretlak a necháme ho minútku karamelizovať za stáleho premiešavania.
- Pridáme mletú papriku, premiešame a opäť chvíľu restujeme (nerestujeme dlho, len pár sekúnd, aby nám paprika nezhorkla).
- Pridáme korenia, soľ a zalejeme vývarom, tak aby bolo mäso skoro pod hladinou.
Recept na Paleo Vývar so Špargľou
Tento recept je v súlade s princípmi AIP, Paleo a Whole 30 stravovania.
Ingrediencie:
- Vývar (napríklad kostný vývar)
- Špargľa
- Cesnak
- Zázvor
- Olivový olej
- Koriander, pažitka alebo jarná cibuľka (na ozdobu)
- Soľ
- Tymián, oregano, saturejka (podľa chuti)
- Riasa (napr. Wakame)
Postup:
- Na jemno nakrájaný tymián (oregano, saturejku…) vložíme do studenej neosolenej vody.
- Po zovretí pridáme riasu, varíme 7 - 10 minút.
- Osolíme, povaríme ešte ďalších 7 až 10 minút a vypneme.
- Časť alebo celú polievku môžeme na hladko rozmixovať, alebo prepasírovať.
- Špargľu očistíme: odstránime drevnaté konce, ošúpeme ju a nakrájame na približne 3 cm kúsky (hlavičky si odložíme na neskôr).
- Vývar privedieme do varu.
- Pridáme nakrájanú špargľu, cesnak a zázvor.
- Varíme, kým špargľa nezmäkne.
- Po dovarení rozmixujeme do hladka.
- Podávame so špičkami špargle, ktoré si krátko oblanšírujeme (asi 1 min) vo vriacej vode, ihneď ponoríme do vody s ľadom, osušíme a opekáme z každej strany na panvici na ktorú sme dali trošku olivového oleja.
- Ozdobíme lístkami koriandru, pažitkou, prípadne jarnou cibuľkou.
Polievka ako Základ Jedálnička pri Autoimunitných Ochoreniach
Pre ľudí s autoimunitnými ochoreniami, ako je Crohnova choroba, môžu byť polievky jednou z mála foriem jedla, ktoré sú dobre tolerované počas aktívnej fázy ochorenia. Počas aktívneho štádia ochorenia, ktoré sa prejavuje hnačkou, je dôležité upokojiť črevá a dodať telu živiny v čo najdostupnejšej forme.
V takomto prípade je dôležité zabudnúť na rady o konzumácii veľkého množstva surovej zeleniny, ktorá môže stav zhoršiť.
Polievka je ľahko stráviteľná, bohatá na živiny a jednoduchá na prípravu.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Ďalšie Recepty a Tipy
- Karfiolový krém: Uvarený karfiol a brokolicu rozmixujeme, pridáme maslo a dochutíme.
- Zeleninová polievka: Opečieme cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu a zeler, zalejeme vývarom, pridáme koreniny a dusíme domäkka. Rozmixujeme a pridáme pasirované rajčiny.
- Kapusta: Cibuľu si speníme na oleji, hodíme na ňu koreniny, pridáme rezance kapusty, ak treba - dosladíme. Ak je suchá, podlejeme ju trochou vriacej vody. Dusíme pod pokrievkou do mäkka (15 - 20 minút). Po vypnutí kapustu ochutíme umeoctom a jablčným octom. Štipka soli, štipka kardamonu alebo obľúbeného doTERRA oleja (napr.
Polievka na Raňajky? Prečo Nie!
Ak si spočiatku v eliminačnej fáze AIP lámete hlavu nad tým, čo na raňajky, skúste polievky. Polievka na začiatok dňa má blahodarné účinky na trávenie a dodáva telu potrebné živiny.
tags: #varime #paleo #gulas #recept
